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Sushi – zen, lust, wissenschaft & wellness
für Modifikationen, die einen Wandel beim Häufigkeitsvorkommen
von Krankheiten in dieser Größenordnung ermöglichen würden.
Veränderte Essgewohnheiten können allerdings die Zunahme bestimmter
chronischer Erkrankungen erklären. Denn Nahrungsaufnahme
verändert die Genexpression und kann damit innerhalb
einer relativ kurzen Zeit zu einer Erhöhung der gesellschaftlichen
Krankheitslast führen. Ernährungsbedingte Krankheiten fallen unter
den Oberbegriff „metabolisches Syndrom“. Strenggenommen
sollte die Definition dieses Begriffs auch eine Reihe psychischer
Erkrankungen einschließen. Bedauerlicherweise sind öffentliche
Kampagnen und Programme zur Bekämpfung des metabolischen
Syndroms bislang nicht besonders erfolgreich gewesen. Wie lässt
sich diese Entwicklung umkehren?
Hierbei kann es hilfreich sein, die Ernährungsmuster von Personengruppen
zu untersuchen, die bislang noch in geringerem Maße vom
metabolischen Syndrom betroffen sind. Wie man weiß, führen die
fischreiche traditionelle isländische und japanische Kost sowie die
auf Olivenöl basierende Mittelmeerküche zu weniger Herzinfarkten
und einer höheren Lebenserwartung. Doch wie sich die einzelnen
Bestandteile der Ernährung gegenseitig beeinflussen, ist nicht genau
bekannt und wahrscheinlich spielen zahlreiche Faktoren eine
Rolle. Derweil lässt sich beobachten, dass in den Gesellschaften, die
westliche Ernährungsgewohnheiten annehmen – zu wenig Ballaststoffe
und Gemüse, zu viel Fleisch und Kohlenhydrate, zerkochter
und tiefgefrorener Fisch – Krankheiten zunehmen, die typisch für
den Westen sind. Wenn Isländer künftig weniger Fisch essen oder
Japaner mehr Fastfood-Menüs, werden sie vermutlich bald unter
denselben Zivilisationskrankheiten leiden, wie sie in vielen westlichen
Ländern heute bereits weitverbreitet sind.
Fette spielen eine wichtige Rolle bei der menschlichen Ernährung.
Dabei ist es jedoch von entscheidender Bedeutung, um welche Art
von Fett es sich handelt und wie es verarbeitet wird. Eine Kost,
die reich an gesättigten Fetten bzw. Transfettsäuren ist – Letztere
entstehen bei der Erhärtung von Pflanzenölen zur Herstellung von
Margarine –, erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Auf der anderen Seite besteht kein Zweifel daran, dass der Verzehr
bestimmter ungesättigter Fettsäuren die körperliche wie geistige
Gesundheit entscheidend fördert. Die in fettem Fisch enthaltenen