für Wiss- und Bissgierige - Buch.de
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Inhalt<br />
Vorwort • xiii<br />
Über dieses <strong>Buch</strong> <strong>und</strong> wie man es liest • xvi<br />
a „Irrasshai!“ • xviii<br />
Sushi – Zen, Lust, <strong>Wiss</strong>enschaft & Wellness<br />
Sushi <strong>und</strong> Zen 2<br />
Ein Bekenntnis • 3<br />
Der Haiku-Moment • 3<br />
Die <strong>Wiss</strong>enschaft hinter <strong>de</strong>r Lei<strong>de</strong>nschaft • 5<br />
Demokratie in <strong>de</strong>r Sushi-Bar • 6<br />
Wabi Sabi • 8<br />
Sushi <strong>und</strong> Wellness – ein langes, ges<strong>und</strong>es Leben • 10<br />
Was ist Sushi? 14<br />
Ein bisschen Sushi-Geschichte • 15<br />
Sushi ist gesäuerter Reis mit einem Belag (tane) o<strong>de</strong>r einer Füllung (gu) • 19<br />
Die nordische Antwort auf Sushi • 20<br />
Sushi-Varianten • 22<br />
Leben, Nahrung & Moleküle<br />
Die Moleküle <strong>de</strong>s Lebens 26<br />
Zellen <strong>und</strong> Moleküle • 27<br />
Sacchari<strong>de</strong> • 28<br />
Aminosäuren <strong>und</strong> Proteine • 29<br />
Fette <strong>und</strong> Öle • 30<br />
s Gesättigte <strong>und</strong> ungesättigte Fettsäuren • 33<br />
Nukleoti<strong>de</strong>, dna <strong>und</strong> Gene • 34<br />
a Cholesterin <strong>und</strong> Evolution • 36<br />
Sinneswahrnehmung 40<br />
Wie Essen schmeckt <strong>und</strong> riecht • 41<br />
s Umami – <strong>de</strong>r fünfte Geschmack • 44<br />
Geschmack • 45<br />
s Die Biochemie <strong>de</strong>s Geschmacks • 46<br />
Geruch • 47<br />
M<strong>und</strong>gefühl • 48<br />
Etwas aus <strong>de</strong>m Meer & etwas von <strong>de</strong>n Bergen<br />
Fisch <strong>und</strong> Meeresfrüchte 52<br />
Fisch <strong>und</strong> Meeresfrüchte • 53<br />
Warum sind Fischmuskeln weich? • 54<br />
s Muskeln • 55<br />
s Langsame <strong>und</strong> schnelle Muskeln • 56<br />
Warum sind manche Fischmuskeln weiß? • 57<br />
Lachsmuskeln enthalten ein rotes Pigment • 58<br />
Fisch riecht nicht fischig! • 59<br />
Wie schmeckt Fisch? • 60<br />
s Osmose • 62<br />
s Weiterführen<strong>de</strong> Erklärung • a Kurzweiliger Abstecher<br />
vii
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