für Wiss- und Bissgierige - Buch.de

mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sogenannten Omega-3-
Fettsäuren, senken den Cholesterinspiegel sowie das Risiko für
Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.
An dieser Stelle kommt Sushi ins Spiel. Studien über die Sterblichkeit
bei Inuiten und Japanern haben nachgewiesen, dass die geringe
Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in diesen Bevölkerungsgruppen
auf einen hohen Fischkonsum zurückzuführen ist.
Eine weitere bedeutende Gruppe ungesättigter Fettsäuren sind die
sogenannten Omega-6-Fettsäuren. Sie kommen u. a. in Sojabohnen
vor, die in Japan ebenfalls Hauptbestandteil der Nahrung sind.
Omega-6-Fette wirken bei der Produktion bestimmter Eikosanoide
mit, einer hormonähnlichen Stoffgruppe, die u. a. an der Blutdruckregulation
beteiligt ist und zur Stärkung des Immunsystems beiträgt.
Für die gesunde Ernährung ist ein ausgewogenes Verhältnis
zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren wichtig.
Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass die Zunahme
psychischer Störungen auf ein Ungleichgewicht zwischen
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in der Nahrung zurückgeführt
werden kann. Der gegenwärtige Wissensstand auf diesem Gebiet ist
noch recht begrenzt und reicht für mehr als allgemeine Ernährungsempfehlungen
nicht aus. Doch es gibt Hinweise, dass in Zukunft
Erkrankungen des zentralen Nervensystems, insbesondere des Gehirns,
das Krankheitsbild unserer Gesellschaft bestimmen werden.
Es ist bekannt, dass Sushi und frischer roher, vorzugsweise fetter Fisch
zusammen mit Algen zu einer ausgewogenen Ernährung mit einem
hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren beitragen. Zudem ist Sushi nicht
nur kalorienarm, sondern auch angenehm sättigend. Sojabohnen und
Algen wiederum enthalten viele wichtige Mineralien und Antioxidantien,
die dabei helfen, Schäden an den Körperzellen zu verringern.
Auch wenn nur wenig darüber bekannt ist, was zu einem langen,
gesunden Leben beiträgt, gilt es als nahezu erwiesen, dass eine
möglichst kalorienarme und an gesunden Fetten reiche Kost den
Alterungsprozess maßgeblich verzögert.
All dies führt zu dem Schluss, dass Sushi gesundes Essen ist.
Sushi und Zen 13