Rezepte von Chefkoch Sandro Pietrobelli zur Messe Living Kitchen ...

Geflügelroulade
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Geflügelbrust
50 g getrocknete Tomaten
50 g schwarze Oliven ohne
Kerne
1 - 2 EL Parmesan
Pfeffer
1 EL Pinienkerne
1 EL Kürbiskerne
Zutaten (für 4 Personen):
Sauerkraut (aus der Tüte)
Apfelsaft
Zucker
Steinbeißerfilet
Brik-Teig
Öl (neutral, zum Braten)
Salz, Pfeffer
Rezepte von Freitag, 18. Januar 2013
Zubereitung
1. Mit einem Zerkleinerer aus Oliven, Tomaten, Pinien- und Kürbiskernen sowie dem
Parmesan eine homogene Masse herstellen und mit Pfeffer abschmecken.
2. Geflügelbrust der Länge nach halbieren. Dann zwischen zwei Klarsichtfolien
legen und vorsichtig flach klopfen.
3. Ein langes Stück Klarsichtfolie bereit legen. Die Geflügelbrust dünn mit der
Olivenmasse einstreichen, mit etwas Pfeffer würzen und mit Hilfe der Klarsicht -
folie zu einer Roulade aufrollen.
4. Die Roulade bei 90°C für ca. 20 Minuten im Dampfgarer garen.
Zander im Brik-Teig mit geröstetem Sauerkraut
Zubereitung (Niedertemperaturgaren mit Bratenthermometer)
1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Apfelsaft auf ein Backblech gießen, so dass der Boden gerade eben bedeckt ist.
3. Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen, mit Zucker bestreuen und auf der
mittleren Schiene des Backofens etwa 60 Minuten backen.
4. Zwischendurch mehrmals wenden und evtl. erneut zuckern und mit Apfelsaft
auffüllen.
5. Fischfilet würzen und mit dem Brik-Teig einwickeln.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin von beiden Seiten goldbraun
braten.