Rezepte von Chefkoch Sandro Pietrobelli zur Messe Living Kitchen ...

Kartoffel-Lauchsuppe
Zutaten (für 4 Personen):
400 g Lauch
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
1¼ l Gemüsebrühe
1 scharfe Wurst (z. B. Chorizo)
½ Bund Petersilie
2 TL Essig
Pfeffer
2 EL Olivenöl
Rinderrouladen
Zutaten (für 4 Personen):
4 Rouladen vom Rind à 150 g
4 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck
(Bacon)
2 Gewürzgurken
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
2 Stiele Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
1/4 l Rinderfond oder -brühe
1/4 l trockener Rotwein oder roter
Traubensaft etwas Zucker
Rezept von Sonntag, 20. Januar 2013
Zubereitung
1. Lauch in sehr feine und kurze Streifen schneiden. Stark gesalzenes Wasser in
einem Topf zum Kochen bringen und den Lauch darin ca. 1 Minute kochen.
Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian Blättchen zupfen.
4. Kartoffeln, Zwiebel, Thymian und Knoblauch in einen Topf geben. Brühe zugießen
und das Ganze 15 - 20 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bis das
Gemüse weich ist.
5. Ein paar Kartoffeln aus der Brühe heraus nehmen und beiseite stellen. Die
restlichen Zutaten in dem Topf pürieren.
6. Wurst in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch zur Suppe
geben. Alles etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen.
7. Petersilie waschen und grob hacken. Mit den Kartoffelwürfeln zur Suppe geben
und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren die Suppe mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zubereitung
1. Rouladen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Von einer Seite mit Senf
bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jeweils 2 Speckscheiben auf jede Roulade legen. Gewürzgurken längs vierteln
und jeweils 2 Gurkenstreifen quer auf das untere Ende der Rouladen legen.
3. Lauchzwiebeln putzen und abspülen. 2 Lauchzwiebeln längs halbieren, in 5 cm
lange Streifen schneiden und die Lauchzwiebelstreifen zu den Gurkenstreifen
ebenfalls quer auf die Rouladen legen. Die Rouladen unten fassen und fest
aufrollen.
4. Rouladen mit Rouladen-Nadeln oder Holzspießchen feststecken.
5. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen dazugeben und rundherum
bei großer Hitze kräftig braun anbraten.
6. Restliche Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern
dazugeben. Rinderfond und Wein oder Saft zugießen. Alles im geschlossenen
Topf eine gute Stunde bei kleiner Hitze schmoren.
7. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, Rosmarin und Lorbeer entfernen und den
Bratfond mit einem Stabmixer pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.