Rezepte von Chefkoch Sandro Pietrobelli zur Messe Living Kitchen ...

Rinderfilet
Zutaten (für 4 Personen):
Rinderfilet
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Gemüse-Risotto
Zutaten (für 4 Personen):
150 g Risotto-Reis
30 g Zwiebel (gewürfelt)
350 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
1 EL Möhren, gewürfelt
1 ELZucchini, gewürfelt
1 ELChampignons, gewürfelt
1 ELPaprika, gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
2 EL Parmesan
1 EL Butter
Rezepte von Donnerstag, 17. Januar 2013
Zubereitung (Niedertemperaturgaren mit Bratenthermometer)
1. Backofen mit der Funktion „Ober- und Unterhitze“ auf 80°C vorheizen.
2. Das Rinderfilet von allen Seiten kurz goldbraun anbraten.
3. Filet auf einen Rost legen und in den Backofen einschieben. Eine Ebene darunter
ein Backblech einschieben. Bratenthermometer vollständig in das Fleisch einstechen,
so dass sich die Messspitze in der dicksten Stelle des Fleisches befindet.
4. Bratenthermometer in die Steckbuchse des Backofens einstecken und eine
Kerntemperatur von 59°C einstellen.
5. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Filet noch 3 Minuten bei ausge -
schaltetem Backofen ruhen lassen.
6. Anschließend das Filet aus dem Backofen nehmen, aufschneiden und mit
Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zubereitung
1. Öl in einen Topf geben und auf dem Induktionskochfeld auf Stufe 8 erhitzen.
Kochstelle dann auf Stufe 6 zurückschalten.
2. Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen (nicht bräunen).
3. Risotto-Reis und Gemüse zufügen und ebenfalls glasig anschwitzen.
4. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der
Weißwein verdunstet ist.
5. Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen.
6. Mit einer kleinen Kelle immer nur so viel Flüssigkeit zum Risotto geben, dass
dieser ausreichend feucht bleibt. Während des gesamten Kochvorganges
den Risotto ständig umrühren. Den Vorgang so häufig wiederholen, bis
der Risotto-Reis gar ist.
7. Zum Schluss Risotto mit Butter und Parmesan abschmecken.