Rezepte von Chefkoch Sandro Pietrobelli zur Messe Living Kitchen ...

Crème brûlée
Zutaten (für 4 Personen):
1 l Sahne
4 Tonkabohnen
9 Eigelb
2 Eier
100 g Zucker
braunen Zucker zum Karamellisieren
Schokoladen-Kuchen
Zutaten (für 4 Personen):
200 g Zartbitter-Schokolade
125 g Butter
5 Eier (Gr. M)
150 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln
3 EL Kakao
Puderzucker zum Bestäuben
Süßspeisen Living Kitchen 14. bis 20.01.2013
Zubereitung
1. Sahne und Tonkabohnen in einem Topf langsam zum Kochen bringen.
2. Sahne durch ein Sieb in einen Behälter gießen und etwas abkühlen lassen.
3. Eigelb, Eier und Zucker leicht schaumig schlagen. Sahne in die schaumige Masse
einrühren.
4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Masse in die gewünschten Förmchen
füllen. Diese auf das gelochte Blech stellen und im Dampfgarer bei 90°C ca.
15 – 25 Minuten dämpfen.
5. Crème brûlée über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren die Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem
Gasbrenner den Zucker karamellisieren.
Zubereitung
1. Schokolade und Butter in einen Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem
Rühren schmelzen lassen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.
2. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
3. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Eiweiß zu einem festen
Schnee aufschlagen.
4. In die Eigelbmasse erst die Schokobutter, dann den Kakao einrühren. Zum Schluss
das Eiweiß vorsichtig unterheben.
5. Die Masse in eine gefettete Backform füllen und ca. 15 - 20 Minuten backen.
6. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen mit Puder -
zucker bestreuen und servieren.