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18 E R N Ä H R U N G
Wintergemüse
GUT VERSORGT
IN DER KALTEN JAHRESZEIT
Rotkohl, Grünkohl, gelbe
Rüben – die Wintermonate
liefern eine Vielfalt an buntem
Gemüse, das gut schmeckt
und guttut. Wintergemüse ist
kalorienarm und versorgt uns mit
allem was der Körper braucht –
künstliche Vitaminpräparate werden
überflüssig. Besonders Kohl
hat es in sich: Mit 100 Gramm
lässt sich der Tagesbedarf an
Vitamin C decken und so die
Abwehrkräfte gegen Erkältungen
stärken. Seine Vitamine werden
auch durch langes Kochen nicht
zerstört. Eine Portion Kohl deckt
fast den gesamten Tagesbedarf an
Calcium: 250 Gramm enthalten
so viel wie zwei Gläser Milch.
Schwarzwurzel enthält viel Vitamin
K und Folsäure. Außerdem
gilt sie als Anti-Stress-Gemüse:
Ihr Milchsaft enthält beruhigend
wirkende Bestandteile. Schwarzwurzeln
sind ähnlich nahrhaft
wie Erbsen und Bohnen – allerdings
wegen der Glykoside Inulin
und Asparagin sowie wegen des
hohen Mineralstoff- und Vitamin -
anteils viel bekömmlicher.
Pastinaken enthalten Vitamin E
und verschiedene Vitamine der
B-Gruppe – und vor allem viel
Kalium und Folsäure: Das ist gut
für Herz, Muskeln und Nerven.
Und auch gegen Haarausfall
kann Wintergemüse helfen:
Brokkoli und Chicorée zum
Beispiel enthalten viel Vitamin A,
das wir für das Haarwachstum
benötigen. Der Körper kann
Vitamin A aber nur aufnehmen,
wenn das kleingeschnittene und
gut gegarte Gemüse mit Butter
oder Öl angereichert wird.
Wintergemüse sind Gemüsesorten,
die meist erst nach dem
ersten Frost ihr volles Aroma
entfalten und auch bei niedrigen
Temperaturen gut gedeihen.
Dazu zählen unter anderem auch
Wirsing, Chicorée, Topinambur,
Lauch, Blumenkohl, Brokkoli,
Kohlrabi und Rote Bete. Da sie
regional angebaut werden, ist
der Preis relativ niedrig. Auch im
Hinblick auf das Klima sollte man
im Winter auf heimische Gemüsesorten
zurückgreifen, die
keine langen Transportwege
haben. Das Image von Kohl & Co.
ist zu Unrecht schlecht: Wintergemüse
sieht meist nicht so
schick aus wie eine pralle rote
Tomate und gilt als langweilig.
Dabei sind leckere Gerichte mit
Wintergemüse alles andere als
biedere Hausmannskost. Und
neben ihrem hohen Gehalt an
Vitaminen und Mineralstoffen
sind Kohl & Co. sehr ballaststoffreich.
So kommt in der eher
bewegungsarmen Winterzeit
auch die Verdauung auf Trab.