SPAR Schweiz - Magazin 06/12

Carpaccio vom Jungrind.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN,
ALS VORSPEISE:
320 g Entrecôte vom Jungrind aus
Muttertierhaltung
Olivenöl zum Braten
Basilikumolivenöl
Hibiskusbalsamico oder Crema di
Balsamico
Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
Fave (wenn erhältlich)
Borlottibohnen (oder andere), gekocht
grüne Bohnen, gekocht
Cocobohnen (Schwertbohnen), gekocht
1 kleine Artischocke
Erbsen
Pfefferminze
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FEINE, KREATIVE KÜCHE
Das vorgestellte Rezept ist eines von
vielen köstlichen Rezepten aus dem
Buch: «Maagische Carpaccios» von
Thuri Maag, ISBN 978-3-85932-615-6
Thuri Maag hat für dieses Buch
62 Rezepte umgesetzt, die perfekt
harmonieren. Entstanden sind geniale
Carpaccio-Gerichte mit Fleisch, Fisch,
Gemüse, Pilzen, Käse oder Früchten,
die nicht nur himmlisch aussehen,
sondern auch verteufelt gut schmecken.
Und auch von Hobbyköchen problemlos
umgesetzt werden können.
ZUBEREITUNG
1. Das Fleisch von Hand in möglichst dünne Scheiben schneiden,
würzen und im heissen Olivenöl kurz braten. Die Scheiben aufeinanderstapeln
und im Ofen bei 60 °C warm halten.
2. Die Bohnen schräg in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Fave und
Erbsen 30 Sekunden blanchieren, die Artischocke in dünne Scheiben
schneiden und im Olivenöl anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen
und Erbsen, Fave, alle Bohnensorten sowie grob gehackte Pfefferminze
beigeben, abschmecken.
ANRICHTEN
Das lauwarme Gemüse samt Saft in die Mitte der Teller setzen. Die
gebratenen Scheiben ringsherum verteilen, mit Basilikumolivenöl und
Hibiskusbalsamico beträufeln.