SPAR Schweiz - Magazin 07/12

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Gegen Husten und Heiserkeit ist ein Kräuterbonbon gewachsen. Starten Sie gut vorbereitet in die kalte Jahreszeit. Jetzt in Ihrem SPAR. * In grösseren SPAR Märkten erhältlich. * Von Natur aus gut. www.ricola.ch
– Jung v. Matt – 196 x 280 mm – Kunde: Ricola – 10319/02/12019 – 1/1 – Produkt: Orangenböxli ... – DTP marion -1197 – 4c – Titel/Objekt: Spar Magazin DIE PETERSILIE Heute: die Petersilie. Sie ist der grüne Blickfang auf fast jedem Gericht. Dabei könnte sie so viel mehr, als nur dekorativ aussehen. Die Petersilie ist die absolute Nummer 1 unter den Küchenkräutern und viel spannender als ihr Ruf. Sie steckt bundweise zwischen den Fleischstücken in der Metzgereiauslage. Liegt lieblos drapiert auf Wiener Schnitzel und Forelle. Tonnenweise wird die Petersilie als Dekoration verwendet, nur um danach unberührt auf dem Teller liegenzubleiben. Das hat der Peterli defi - nitiv nicht verdient. Petersilienwurzeln sehen aus wie kleine, dünne Rettiche. Geschält und in feine Streifen geschnitten sind sie eine schmackhafte Einlage für Suppen und Saucen. Das in der Petersilie enthaltene Apiol neutralisiert Mundgeruch. Nach dem Knoblauchessen ein paar Blättchen Petersilie kauen hilft zumindest kurzfristig. Peterli, Thymian und Lorbeerblätter ergeben ein «Bouquet garni». Die frischen Kräuter aromatisieren Suppen oder Fonds, wenn man sie in einem Stoffsäckchen mitkocht. KRÄUTER UND GEWÜRZE Die Glatte und die Krause Petersilie ist in der Schweiz das mit Abstand meistverwendete Küchenkraut. Klassisch kennen wir sie mit krausen Blättern. Ursprünglich wuchs die Petersilie jedoch nur glattblättrig. In dieser Urform erlebte sie in den letzten Jahren einen wahren Boom in Schweizer Küchen: als fester Bestandteil der mediterranen Küche. Wenn Petersilie in einem Gericht mitgekocht werden soll, dann greift man am besten zur glattblättrigen. Ihr Aroma ist kräftiger und sie verträgt die Hitze viel besser als ihre krause Kollegin. Petersilie würzt Gerichte mit ihrem intensiven Aroma und kann als Salzersatz verwendet werden. Im Kräutergarten auf Abstand gehen Im eigenen Kräutergarten darf die Petersilie nicht fehlen. Allerdings verträgt sie sich nicht mit Schnittlauch, der schnell Wurzeln schlägt und viel Platz einnimmt. Die beiden Kräuter deshalb mit genügend Abstand anpfl anzen. Ein Bund Petersilie bleibt rund drei Tage frisch, wenn man ihn in ein mit Wasser ausgespültes Plastiksäckli gibt und im Kühlschrank aufbewahrt. Fein gehackt kann man ihn separat oder mit andern Kräutern gemischt einfrieren. Getrocknet verliert der P eterli zwar einen Teil seines Aromas, dafür wird er lange haltbar. Hierfür hängt man den frischen Bund an einem trockenen, luftigen Ort auf. Nach dem Trocknen kleinschneiden und luftdicht aufbewahren. Die Urform der Petersilie hat glatte Blätter. 39
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