SPAR Schweiz - Magazin 07/12

MARKTPLATZ
Was Sie schon immer
wissen wollten ...
... zum Thema Brot, Fleisch und Wein:
Was sind Mostbröckli?
Das geräucherte Trockenfl eisch ist eine Spezialität aus
dem Appenzell. Rindfl eisch vom Stotzen wird in eine
Gewürz mischung eingelegt, danach leicht geräuchert und
zum Schluss getrocknet. Deshalb ist das Fleisch eines
Mostbröcklis heller und der Geschmack intensiver als der
von luftgetrocknetem Bündnerfl eisch. Man geniesst ein
Mostbröckli traditionell dünn aufgeschnitten zu dunklem
Brot und einem Glas Most – daher auch der Name.
Das Mostbröckli hat extrem wenig Fett und ist deshalb
bei kalorienbewussten Fleischliebhabern sehr beliebt.
Was ist ein Herbstbrot?
Herbstbrote sind meist ziemlich nahrhaft und schwer.
Viele Rezepte enthalten zum Beispiel mehligkochen de
Kartoffeln. Man stellt einen Hefeteig her und lässt
ihn aufgehen. Danach mischt man gekochte, geriebene
Kartoffeln drunter und lässt den Teig nochmals
ruhen. Anstelle von Kartoffeln kann auch gekochter
Kürbis verwendet werden. Wer es lieber süss mag,
der reichert den Teig mit getrockneten Früchten,
Walnüssen, geriebenen Äpfeln oder Sonnenblumenkernen
an. Ob herzhaft oder süss: Diese Brote
schmecken toll zu Trockenfl eisch und Käse.
Was versteht man unter Sauser?
Wer einen Sauser bestellt, der bekommt Traubensaft
in der Gärungsphase. Dem frischen Saft wird Hefe
beigemischt, sodass sich der Fruchtzucker langsam in
Alkohol verwandelt. Sauser ist also nicht mehr Saft, aber
auch noch nicht Wein. Während des Gärens entweichen
grosse Mengen Kohlensäure, deshalb prickelt der Sauser
fast wie ein Mineralwasser. Meist wird pasteurisierter
Sauser getrunken, der einen Alkoholgehalt von konstant
1,5 % hat. Sauser wird aus roten oder weissen Trauben
hergestellt und hat im Herbst Hochsaison.
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