extrablatt - Service-Bund GmbH & Co. KG

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sonst üblich an Land erst nach fünf oder sechs Tagen. Kopf,
Haut und Knochen gehen direkt an Hersteller von Fischmehl,
Sticks ’n Sushi bekommt nur die Filets. Die sind frischer und
die Transportkosten aufgrund geringerer Mengen niedriger.
Gehalten und gefangen wird der Lachs in norwegischen Ge-
ka. Frische Rohprodukte werden von lokalen Lieferanten bezogen,
asiatische Spezialzutaten wie z. B. Nori (Algenblätter)
stammen aus China, Kambodscha, Vietnam und Thailand.
In Design, Atmosphäre und gastronomischem Selbstverständnis
präsentieren sich die insgesamt elf Betriebe ganz
und gar unterschiedlich. Zwar kehren bestimmte Elemente
(die Corporate-Design-Farben Rot und Anthrazit/Schwarz,
lackiertes Holz, auffällige Lampen, u. a.) immer wieder. Doch
während der Erstling an der Nansensgade wie ein legerer
Die Seiten 10 bis 12
sind ein Nachdruck
aus der Fachzeitschrift
food-service. Wer sich
für sie interessiert,
kann unter dem Stichwort
„Service-Bund“
unverbindlich zwei
kostenfreie Probehefte
bestellen:
klaus.gast@dfv.de
Internetplattform
von food-service:
Studententreff wirkt, kommt der jüngste Ableger im Tivoli-
Hotel als stylischer Ausgehtempel für anspruchsvolles Szene-
Publikum daher, samt Skybar auf der Dachterrasse und spektakulärem
Ausblick auf Downtown Kopenhagen. Die Restaurants
unterscheiden sich nach Stadtgebiet und den jeweiligen
ge Casual-Dining-Restaurant über zwei Ebenen im ehemals
bekanntesten Antiquariat Kopenhagens (Design: Diener &
Diener, Basel). Als festes Modul immer dabei: Retail-Regale
Bier, Büchern und anderen pre-packed Produkten. Das Sortiment
ist mehr ein Marketing-Faktor, als dass es Umsatzrele-
freulichem Effekt auf Flächenproduktivität und Rendite, wenn
z. B. am Ende eines Spitzenfreitags im erfolgreichsten Betrieb
Ulrike Vongher
Ankündigung
Frühstück