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Abb.: 2 Einteilung Aminosäuren (Biokurs 2001, Ernst-Georg Beck) Es gibt zwei Aminosäuren die eine Sonderrolle spielen. Zum einen das Glycin, welches an seinem α – C-Atom keine Chiralitätszentrum hat und zum anderen das Prolin, welches mittels der Amino-Gruppe und seinem Rest einen Ringschluss vollzieht. 2
Die Bindung zwischen zwei Aminosäuren über die Carboxyl-gruppe der einen und Aminogruppe der anderen heißt Peptidbindung. Dabei wird ein Wassermolekül abgespalten. Solche Reaktionen, bei denen Wasser abgespalten wird, heißen Kondensationsreaktionen. Die Spaltung dieser Bindung nennt man Hydrolyse. Dazu wird je ein H2O-Molekül benötigt. Die Abbildung unten zeigt relativ gut, dass die Verbindung der Aminosäuren über die Peptidbindung räumlich zu einer "Zick-Zack"-Kette führt. Abb.: 3 Peptitbindung (Biokurs 2001, Ernst-Georg Beck) 2. Struktur der Proteine Betrachtet man die Struktur der Proteine so kann man diese in verschiedene Unterstrukturen unterteilen. Zum einen gibt es die Primärstruktur welche nur aus der spezifischen Reihenfolge der Aminosäuren gegeben ist. Die Primärstruktur <strong>des</strong> blutzuckersteigernden Hormons Glucagon sieht z.B. so aus: His Ser Gln Gly Thr Phe Thr Ser Asp Tyr Ser Lys Tyr Leu Asp Ser Arg Arg Ala Gln Asp Phe Val Gln Trp Leu Met Asn Thr 3
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