Grundlagen der Lebensmittelchemie
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Grundlagen der Lebensmittelchemie
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Definition und Einteilung<br />
Fett (Rohfett) ist alles, was durch organische Lösungsmittel<br />
extrahierbar und bei 105°C nicht flüchtig ist<br />
Klassifizierung nach Merkmal „Acylrest“<br />
Klassifizierung nach Merkmal „neutral-polar“