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Grundlagen der Lebensmittelchemie

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Definition und Einteilung<br />

Fett (Rohfett) ist alles, was durch organische Lösungsmittel<br />

extrahierbar und bei 105°C nicht flüchtig ist<br />

Klassifizierung nach Merkmal „Acylrest“<br />

Klassifizierung nach Merkmal „neutral-polar“

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