Grundlagen der Lebensmittelchemie
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Bedeutung <strong>der</strong> Lipide im Lebensmittel<br />
Lipide sind Vorstufen und Lösungsmittel für Farb-<br />
Geruchs- und Geschmacksstoffe<br />
Der Fettver<strong>der</strong>b beeinflusst die Qualität von<br />
Lebensmitteln<br />
Lipide haben wichtige funktionelle Eigenschaften:<br />
Cremigkeit, Streichfähigkeit, Emulsions- und Schaumbildung,<br />
Schmelz, Biss, Wärmeübertragung beim Braten und Frittieren
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