Von der dynamischen Entfaltung des Selbst Von der dynamischen ...

Aber bitte Süsses aus Italien!
Es soll ja linien- und gesundheitsbewusste Menschen geben,
die aus Prinzip auf Desserts und Süssigkeiten aller Art verzichten
und sogar eine Schale mit köstlichem Weihnachtsgebäck
strikte von sich weisen. Da aber Gaumenfreude oft auch die
Seele freundlich stimmt, sollte die Ausnahme von der Regel
allemal erlaubt sein.
J ene
Holländerin, die im
September 2005 mit 115
Jahren verstorben ist, wurde
an ihrem 100. Geburtstag von
Reportern gefragt, welches
Geheimrezept ihr ein derart
hohes Alter beschert habe. Die
schlagfertige Dame gab damals
ziemlich unwirsch zur
Antwort, die Zahl der Lebensjahre
sei weitgehend Sache der
Tiramisù – dieser überaus beliebte Nachtisch soll in den
50er Jahren des letzten Jahrhunderts in Venedig erfunden
worden sein.
22 vita sana sonnseitig leben 10/2005
Vorsehung. Immerhin erzählte
sie, dass sie jeden Tag einen
Hering zu verspeisen und ein
Glas Orangensaft zu trinken
pflege, «wegen der Vitamine».
Und an Sonn- und Feiertagen
genehmige sie sich ein Gläschen
süssen Eierlikör mit
Rahm. Auf die Wünschbarkeit
eines extrem hohen Alters
wollen wir hier nicht eingehen.
Wichtig ist die Feststellung:
Diese Frau hat ihren süssen
Likör mit Mass genossen
und sich wohl immer wieder
auf das sonntägliche Extra gefreut.
Wenn Mass und Genuss
sich verschwistern, freuen
sich Leib und Seele.
Es muss nicht immer
Tiramisù sein
Tiramisù = Tirami su = zieh
mich hoch, so nennt sich das
berühmte Dessert aus Venetien,
das auf unzähligen schweizerischen
Speisekarten angeboten
wird. Es besteht abwechselnd
aus Schichten von
Löffelbiskuits, die mit kaltem
Espresso getränkt worden sind
und einer mit Amaretto oder
Weinbrand aromatisierten
Creme aus Mascarpone, Eigelb
und Eischnee. Charakteristisch
ist die Puderschicht
aus Kakao, welche die gut
gekühlte Spezialität krönt.
Schade eigentlich, dass man
sich hierzulande derart ausdauernd
auf Tiramisù stürzt –
so lecker diese süsse Verführung
auch ist. Eine echte
Zabaione oder eine hausgemachte
Cassata wären ebenfalls
nicht zu verachten. Die
wieder neu gewürdigte ländliche
Küche aus Italiens Provinzen
kennt überdies einfache,
aber dennoch herrliche Spezialitäten
wie Apfelkuchen
mit Basilikumsauce, gebackene
Creme alla Veneziana oder
Traubenbrot, ein Hefezopf,
der mit Trauben gefüllt wird.
Selbst die «Fritelle di San Antonio»
aus dem Friaul, mit geraspelten
Zucchini hergestellte,
süsse frittierte Küchlein –
ein sogenanntes Armeleute-
Rezept! – schmecken köstlich.
Die Italiener können sich übrigens
auch in Sachen Süssspeisen
auf die alten Römer berufen.
Bei festlichen Gelagen
wurden zum Nachtisch «Globi»
gereicht. Diese Knödel,
geformt aus einer Mischung
aus Weizengriess und Frischkäse,
wurden im Olivenöl unter
häufigem Wenden goldbraun
gebraten und dann in erhitztem,
flüssigem Honig gewälzt
und mit Mohnsamen bestreut.
Zurück zum Tiramisù. Venezianische
Gastgeberinnen verwenden
für dieses Dessert
statt Löffelbiskuits gerne auch
Amaretti, also süsse Mandelmakronen,
deren aparter Geschmack
mit einigen Esslöffeln
Amaretto/Mandellikör
betont wird.
Un dolce. Schon das italienische
Wort kann man auf der
Zunge zergehen lassen...!