Steiermarkwein Ausgabe 3 - Winter 2009

€ 4,40 • Deutschland € 5,20 • Schweiz sfr 7,80 • Ausgabe 3 / 2009 

Verlagspostamt 8430 Leibnitz 09Z038075M • P.b.b. 

€ 4,40 

W e i n | K u l i n a r i k | R e i s e n 

London 

Steirische Weine in der 

wichtigsten Metropole des 

internationalen Weinhandels 

Rotwein im Test: 

Blauer Wildbacher 

Schlosstaverne 

Farrach serviert 

2-Hauben-Menü 

1

2 

0,5 Liter 

12 788 962 

„g.g.A.“ steht für geschützte geografi sche Angabe 

und bedeutet: 

- gesicherte Herkunft der Kürbiskerne aus einem geografi sch 

defi nierten Gebiet in Österreich 

- Kürbiskernöl hergestellt in heimischen Ölmühlen 

- 100% reines Kürbiskernöl aus Erstpressung 

Die Banderole mit der individuellen, 

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Ihnen ein kontrolliert echtes Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. 

Die Banderole sichert das Original 

Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., A-8430 Leibnitz, Julius-Strauß-Weg 1a 

Tel. 03452 / 72 151, Fax: 03452 / 72 151-15, office@steirisches-kuerbiskernoel-gga.at 

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

Impressum: 

SteiermarkWein: 

Österreichs Weinmagazin für steirische Weinkultur, Kulinarik und Reisen 

Erscheint 2010 4x (Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter) 

Medieninhaber: 

Absolut-Genuss-Verlag (AG-Verlag) 

Dr.-Billroth-Weg 14, 8430 Leibnitz, Österreich 

Herausgeber: Henry Sams, Josef Krassnig 

Chefredaktion: Henry Sams (redaktion@ag-verlag.at) 

Redaktionelle und beratende Mitarbeiter: 

Ing. Werner Luttenberger, 

Landesweinbau-Direktor Steiermark (wl@ag-verlag.at) 

Dipl.-Sommelier Ljubo Vuljaj (lv@ag-verlag.at) 

Dipl.-Sommeliere Anna Schachner (as@ag-verlag.at) 

Dipl.-Sommeliere Maria Stelzer (ms@ag-verlag.at) 

Holger Massner, Vinothekar (hm@ag-verlag.at) 

Arno Bergler, www.weinerleben.at (ab@ag-verlag.at) 

Valentin Simettinger, Publizist, Wien (vs@ag-verlag.at) 

Andrea Spath (as@ag-verlag.at) 

Adi Brunner, Connaisseur 

Josef Summer, Eventkoch und Weinprediger 

Joachim Schnedlitz, Kolumnist (js@ag-verlag.at) 

Peter Feldhofer, (redaktion@ag-verlag.at) 

Mag. Lilli Kollar (redaktion@ag-verlag.at) 

Nina Jahrbacher (redaktion@ag-verlag.at) 

Wolfgang Kuhn (redaktion@ag-verlag.at) 

Deutschland: Dr. Michael Bubik, Stuttgart (mb@ag-verlag.at) 

England: Maggie Quintrell, London (office@ag-verlag.at) 

Ted MacArthur, Henley-on-Thames (office@ag-verlag.at) 

Schweiz: Leo Simettinger, Weinfelden (ls@ag-verlag.at) 

Verkaufsleitung: 

Regina Rottenmanner, Graz (rr@ag-verlag.at) 

Tel. +43 676 6017 326 

Produktionsleitung: Josef Krassnig (produktion@ag-verlag.at) 

Grafik & Layout: Apresvino, (www.apresvino.at) 

Gesamtherstellung: 

Multicreatives Werbeteam SaKra 

in Kooperation mit Marko Druck, GmbH. 

Hauptstraße 42, 8430 Leitring, Wagna 

Anschriften, Telefon, Fax, ISDN: 

AG-Verlag, Werbeagentur Sams, office@ag-verlag.at 

Dr.-Billroth-Weg 14, 8430 Leibnitz 

Tel. +43 676/6017326 

+43 3452/73744 

ISDN Leo-Port: +43 3452/73722 

Fax +43 3452/73744 

Ergänzende Bildquellen-Nachweise: 

Seite 60 Peter Pichler: Foto: Herbert Raffalt 

Seite 60 Mann im Schnee: © Schladming-Dachstein/ikarus.cc/Foto: R.Lamm 

Seite 61 Langlaufen: © Steiermark Tourismus/Foto: R. Lamm 

Seite 61 Nachtslalom: © Steiermark Tourismus/Foto: ikarus.cc 

Seite 61 Steirerkäs`: © Steiermark Tourismus/Foto: Lunghammer 

Seite 62 Abenteuerpark Planai: © Steiermark Tourismus/Foto: ikarus.cc 

Seite 62 Hüttenzauber: © Schladming-Dachstein 

Seite 62 Schlitten: © Steiermark Tourismus/Foto: photo-austria.at 

Alle anderen Fotos ohne Kennung wurden beigestellt oder liegen 

die Rechte bei „steiermarkwein“ 

E D I T O R I A L 

„steiermarkwein“ macht Freude! 

Für unser Team, das sich dieses Jahr mit „steiermarkwein“ 

einen neuen (zusätzlichen) Wirkungskreis schuf, ist es kaum 

vorstellbar: Das positive Echo unserer Leser nach nur zwei 

Ausgaben hat alles übertroffen, was sich jeder einzelne in 

seinen kühnsten Träumen vorgestellt hat. 

Das spornt an und ist eine große Motivation für die ganze 

Gruppe, um kreativ, informativ, seriös und weiteren guten 

Vorsätzen gemeinsam mitanzupacken, „steiermarkwein“ 

noch attraktiver zu gestalten. Mit spannenden Beiträgen 

versteht sich. Ohne einen adäquaten Mitarbeiterstab würde 

das Projekt „steiermarkwein“ nicht funktionieren, deshalb 

bin ich sehr stolz darauf, dass wir neue Kräfte bündeln 

konnten. So wird uns in Zukunft Wolfgang Kuhn tatkräftig 

unterstützen, auch wenn er ab kommenden Jänner als 

Radiomoderator in die chinesische Hauptstadt Peking zieht. 

Vorläufig für ein Jahr. In dieser Ausgabe bringt er sich mit 

seinen Beiträgen über die Dachsteinregion – im speziellen 

über Schladming – sowie über die Amadeus-Verleihung in 

Wien bereits stark ein. 

Großartig funktioniert haben unsere Kontakte nach England. 

Maggie Quintrell aus London und Ted MacArthur aus 

Henley-on-Thames versorgten „steiermarkwein“ mit vielen 

attraktiven Informationen und bereiteten uns den Boden 

für spannende Recherchen in der Metropole des internationalen 

Weinhandels. 

In dieser Ausgabe ziehen wir auch den sprichwörtlichen 

Junker-Hut für den jungen steirischen Wein und berichten 

über die Junker-Präsentationen in Graz und Stainz, dazu 

liefern wir Infos und Kostnotizen. Tief ins Glas schauten wir 

auch dem Blauen Wildbacher, der unserer Kostrunde viel 

Spass bereitete. 

Große Freude haben wir mit unseren Winzern wenn es u. a. 

um Prämierungen ihrer besten Tropfen geht. Diese werden 

mittlerweile weltweit geschätzt und beachtet. Die großartigen 

Leistungen unserer Weinbauern aufzuzeigen, ist daher 

eine der wichtigsten Anliegen von „steiermarkwein“. 

Herzlichst Ihr 

Henry Sams 

Henry Sams 

Chefredakteur 

PS: Wie denken Sie über „steiermarkwein“? 

Bitte schreiben Sie oder senden Sie uns ein Mail. Wir freuen 

uns aufrichtig auf Ihre Meinung. 

3

4 

w w w . . a t Ausgabe 3 | 2009 

10 Der Weinjahrgang 2009 

Kleine Ernte – große Qualität 

13 Junker-Rallye 2009 

Der junge steirische Wein legt 

einen fulminanten Start hin 

16 Junker-Gala in Stainz 

Das wahrscheinlichst schönste 

Fest für den Wein mit Hut 

20 Die ersten Kostproben 2009 

Wir öffnen die ersten Flaschen 

des neuen Jahrganges Junker 

23 Der Blaue Wildbacher im Test 

Der weststeirische Kraftlackl 

überrascht mit viel Charme 

30 Wein – Architektur – Musik 

steiermarkwein besucht die 

Weinmanufaktur Schilhan und 

trifft dabei auf Elvis vom Jägerberg 

32 Austrian Wine Challenge 

Steirer räumen groß ab 

34 Österreichs Weinexport 

Die große Krise zeigt bei 

uns kleine Wirkungen 

35 Schlosskeller Seggauberg 

Zwei junge Gastronomen 

überzeugen die Südsteirer 

39 Promijury wählt Ölkaiser 

Starköche kürten das beste 

Steirische Kürbiskernöl g.g.A. 

42 Schlosstaverne Farrach 

Alexander Stöhr kocht für uns 

ein köstliches 2-Hauben-Menü 

58 Am Puls der Skiwelt 

Schladming dopt sich mit 

steirischem Wein und guter 

Küche für die Ski-WM 2013 

66 Weltmeisterin geht neue Wege 

Daniela Schuster sattelt um 

69 Im Zentrum des Weinhandels 

London ist DIE Weinmetrople, 

steirische Weine sind sehr präsent 

75 Anton Mosimann liebt Kernöl 

Der Schweizer Starkoch kocht in 

London für das englische Königshaus 

78 Riesenerfolg für Felberjörgl 

Hans-Peter Temmel gewinnt in 

London eine IWC-Trophy für Süßwein 

80 Ethno-Küche und steirische Weine 

Londons bestes indische Restaurant 

kredenzt Weine von Hannes Sabathi 

86 Steirer im Reisefieber 

Führende Hotels und Restaurants 

haben für die Wintersaison ihre 

Keller mit steirischen Weinen gefüllt

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steiermarkwein erscheint im Frühjahr | Sommer | Herbst | Winter 2010 

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Absolut-Genuss-Verlag 

Dr.-Billroth-Weg 14 

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5

Kristall als Pate für großen Wein 

6 

Das Weingut Winkler- 

Hermaden im südoststeirschem 

Kapfensein kultiviert 

seine Weingärten auf den 

steilen Abhängen eines 

erloschenen Vulkankegels. 

Dort befindet sich 

auch der „Lange Keller“ 

mit altem Kreuzgewölbe 

und rund 350 Jahre alter 

Geschichte. „Hier wohnt der 

Olivin“ erzählt man dort 

den Besuchern. Er ist ein 

reinsortiger Blauer Zweigelt, 

der seit 20 Jahren von 

der Familie gekeltert wird. 

Dieser kräftig-feinwürzige 

Rotwein Jahrgang 2007 gewann 

nun – neben anderen 

Auszeichnungen – auch die 

internationale „awc“-Trophy 

in Wien. Olivin ist auch ein 

Kristall der in den Böden 

von Kapfenstein vorkommt. 

www.winkler-hermaden.at 

Ein Sekt wie aus der Champagne 

Die Weingärten von Erich 

& Walter Polz zählen zu 

den besten des Landes, 

dementsprechend hochwertig 

werden die Weine 

ausgebaut. Den hohen 

Qualitätsansprüchen 

wird auch der neue Brut 

Rosé-Sekt des Brüderpaares 

vollauf gerecht. Verwendet 

wurden dafür nur vollreife 

Trauben von Pinot Noir und 

St. Laurent, wie man sie in 

Frankreich auch für den 

Champagner nützt. Nach 

zweijähriger Flaschenreife 

präsentiert sich der neue 

Polz-Sekt mit exzellenter, 

einladender Tropenfrucht, 

Brioche und Nougat, er ist 

facettenreich, getragen von 

frisch-fruchtiger Säure und 

ganz feinem, lebendigem 

Mousseux. Chapeau! 

www.polz.co.at 

Objekte aus der Kraft der Natur 

Holz lebt. In den Objekten 

von Anton Scheucher offenbart 

sich die schöpferische 

Kraft der Natur. Der Künstler 

reduziert seine Stücke auf 

einfache Formen und setzt 

sie damit eindrucksvoll in 

Szene. Schalen, Vasen, Kugeln, 

Accessoires vermitteln 

dadurch ein durch und 

Feuerzangenbowle auf steirisch 

Eine Herrenrunde schwelgt 

bei einer Feuerzangenbowle 

in der Vergangenheit und 

erzählt Geschichten aus 

der längst vergangenen 

Schulzeit. Legendär ist die 

Verfilmung dieses Romans 

Anton Scheucher 

HOLZart 

8471 Spielfeld 

Unterschwarza 69 

Tel. 0664 1547292 

durch sinnliches Erlebnis 

und bringen die Einfachheit 

dieser Objekte mit viel Stil 

zum Ausdruck. Verarbeitet 

werden – durchwegs auf 

der Drechselbank – nur heimische 

Hölzer wie Kirsche, 

Akazie, Birne, Apfel, Esche, 

Ulme, auch solche vom Essig- 

oder Glockenholzbaum. 

mit Heinz Rühmann im Jahre 

1944. Dieser Geschichte 

nimmt sich auch Franz 

Ellmaier an und kreierte 

für steiermarkwein eine 

steirische Feuerzangenbowle. 

Die Zutaten: 1/4 l 

steirischer Qualitätsrotwein, 

4cl Orange frisch gepresst, 

2cl Zitrone frisch gepresst, 

1 Gewürznelke, 1 kleiner 

EL brauner Zucker, 4 Stk. 

Würfelzucker, Rum (80%) 

zum Flambieren. Zubereitung: 

Limette gespickt mit 

Gewürznelken und Zimt ins 

Glas geben, den Wein mit 

braunem Zucker erhitzen 

aber nicht kochen, Würfelzucker 

mit Rum tränken, anzünden 

und ins Glas tropfen 

lassen. Franz Ellmaier kann 

man auch als Cocktail-Mixer 

engagieren. 

Tel. 0676/86556731

Süßes aus der Wildbacher-Traube 

Dass Schokolade gut mit 

Rotwein geht, zeigt das 

weststeirische Weinhaus 

Stainz. Mit der Blaustain 

Collection beschreitet man 

dort vielfältige Wege. Im 

Mittelpunkt steht der Blaue 

Wildbacher, den man zu einem 

tollen Rotwein aus den 

Kellern von sechs Winzern 

cuvettiert (siehe Seite 25). 

Dieser Rotwein wird auch 

für die Herstellung der köst- 

Knackig und naturecht: Der Kern 

Peter Egger verarbeitet 

seine Kürbiskerne nicht 

nur zum grünen Gold der 

Steiermark. Der kernige, 

sympathische Typ veredelt 

seine Kürbiskerne „Made in 

Styria“ zu runden, knackigfrischen, 

süßen, scharfen, 

würzigen Knabberkernen. 

Diese schmecken so 

einzigartig luftig, knusprig 

und knackig frisch! Für 

jeden Geschmack findet 

sich der passende Kern: Als 

Latin-Lover mit Schoko und 

Chili, als scharfer Typ mit 

Wasabi, als Süße Sünder mit 

Schoko-Orange, mit Weißer 

Schoko und Orange, weitere 

werden mit Zimt-Vanille, 

Ingwer-Karamell oder ganz 

Natur pur veredelt. 

Kostproben aus dem 

Online-Shop unter: 

www.der-kern.at 

n den letzten fünf Jahren wurden rund € 100 

IMio. für einen bestmöglichen, ökologisch 

verträglichen Schutz von Hochwassergefahren 

investiert. Mit 95 in Betrieb befindlichen Hochwasserrückhaltebecken 

ist die Steiermark das 

Bundesland mit den meisten derartigen Schutzbauten 

und somit auch führend hinsichtlich 

technischer Ausstattung. Dadurch gelang es, 

viele Wohngebiete zu schützen und zu sichern. 

Wasser – unser KOST-barstes Gut. 

Wir Steirer Schauen über 

den beckenrand hinauS 

Wasserland Steiermark 

LEBENSRESSORT 

lichen Blaustain-Pralinen 

mit cremiger Füllung verwendet. 

Das Geheimnis der 

Rezeptur für diese in liebevoller 

Handarbeit gefertigte 

Kugel wird nicht verraten, 

nur so viel gibt uns Weinhaus-Geschäftsführer 

Peter 

Stocker preis: Wer einmal 

von unseren Pralinen nascht 

wird glücklich und kommt 

nicht mehr von ihnen los. 

www.weinhaus-stainz.at 

Nähere Infos unter: www.wasserland.steiermark.at 

7

Feinstes aus der Genuss-Schule 

„Es ist ein Brauch von alters 

her, wer Sorgen hat, hat 

auch Likör“, schrieb schon 

Wilhelm Busch in „Die fromme 

Helene“. 

Den gibt es auch bei Maria 

Steinbauer. Bei ihr kann 

man so richtig in den Gaben 

der Natur wühlen. Wenn die 

Früchte in den Obstanlagen 

reif sind gibt es Frischobst 

wie Äpfel, Weichseln, 

Kirschen, Pfirsiche und Birnen. 

Diese kommen nicht 

nur als frisch, saftige Vita- 

Schicksalshaft auf ewig mit einander verbunden 

8 

minspender auf den Tisch, 

Maria Steinbauer selbst 

veredelt das Obst in Hochprozentiges, 

brennt feinste 

Destillate und produziert 

Liköre, wie diesen Weichsel- 

Fruchtlikör. Nur vollreife 

Weichseln werden in einem 

Weichselbrand eingelegt 

und mit aufgelöstem Zucker 

und geheimen Zutaten abgeschmeckt. 

Maria und Leo Steinbauer 

8510 Rassach 60, Weststmk. 

www.weixerl.at 

Wer Gutes bewahren möchte, 

muss sich mitunter von der 

Sehnsucht befreien, so manchen 

Geheimnissen auf die 

Spur zu kommen. 

Wie so oft stellt sich einem die Frage: 

Wer war zuerst da, das Ei oder das 

Huhn? Ähnlich verhält es sich mit 

BA-RIC, einer neuen, innovativen Idee, 

Objekte wie Weinflaschen oder andere 

Produkte eindrucksvoll mit einem ausgehöhlten 

Holzblock im wahrsten Sinn 

des Wortes zu verschmelzen. 

BA-RIC lässt dabei viel Raum für Fantasie, 

für Entdeckungsgeist, für spannende 

Fragen etwa „Wie macht das Franz 

Geimer, der Erfinder dieser einzigartigen 

Marketingidee?“ Das weckt auch 

die Leidenschaft für das Unauslotbare 

und beschäftigt viele Denker. Denn 

nichts an diesem BA-RIC zeigt verdächtige 

Spuren der Manipulation, damit 

wird das Objekt der Begierde zu einem 

Sicher mit dem Auto unterwegs 

Überlassen Sie nichts dem 

Zufall! Erst recht nicht, 

wenn es um Ihre Sicherheit 

und die anderer im Straßenverkehr 

geht. Mit diesem 

digitalen Alkohol-Tester 

messen Sie den Alkoholgehalt 

im Atem direkt über 

das Gerät, das daher sehr 

hygienisch anwendbar ist. 

Das Messergebnis wird in 

Promille angezeigt, der 

Wert gilt nur als Anhaltspunkt 

und dient nicht zur 

Bestätigung der Fahrtüchtigkeit! 

2 Micro-Zellen sind 

im Lieferumfang enthalten. 

Alkohol-Tester iCC 2001 

Preis : 39,90 

Gesehen bei CONRAD 

Megastore Graz 

Center West 

Weblinger Gürtel 25 

www.conrad.at 

Unikat, zu einem Original. Und damit 

zu einem wertvollem Geschenk für 

Geburtstage, Jubiläen, zum originellen 

Marketinginstrument und Werbeträger, 

an dem man nie die Lust verliert, 

auf eine spannende Entdeckungsreise 

zu gehen. Damit bleibt BA-RIC in den 

Köpfen der Besitzer schicksalshaft auf 

ewig miteinander verbunden. 

Hergestellt wird BA-RIC aus 300 bis 

500 Jahren alten Holzbalken aus massiver 

Eiche, die von deutschen Fachwerkhäusern 

stammen, die dem Abriss 

preisgegeben wurden. 

Die exklusive und individuelle Geschenksidee 

BA-RIC wird nur auf 

Bestellung einzeln gefertigt und wird 

mit einer Güteplombe und einer ID-Nr. 

auf der Rückenetikett ausgeliefert. 

Nähere Informationen unter 

www.ba-ric.de oder 

BA-RIC, z. Hdn. Franz Geimer 

Eichenweg 23, D-66914 Waldmohr 

Tel. +49 6373 - 829985

Peter Feldhofers spitze Feder 

Wein und Liebe sind 

wahrlich schöne Triebe 

9

Indian Summer. Die Lage Hochgrassnitzberg in Spielfeld 

grenzt direkt an die österreichisch-slowenische Staatsgrenze. 

Im Herbst glänzten die Weinberge in einem üppigsatten 

Goldgelb. Die Trauben danken es mit extraktreicher 

Reife und prägnanten, sortentypischen Aromen. 

10 

Ein 

goldener 

Der neue Jahrgang: Klein, aber fein

Im Reigen der vier Jahreszeiten hat sich 2009 gezeigt, wie unbarmherzig die 

Natur unseren steirischen Weinbauern zusetzen kann. Wetterkapriolen mit 

starken Niederschlägen und extremen Hagelunwettern schmälerten die Ernte um 

ein Vielfaches. Ein Trost: Der goldene Herbst 2009 machte viel wett und 

sorgte – bei schwacher Ernte – für extraktreiches und reifes Traubenmaterial 

Herbst 

11

Der neue Jahrgang: Klein, aber fein 

„Kühle Temperaturen im Winter 

2008/2009 mit reichlichen Niederschlägen, 

ein warmes, eher trockenes 

Frühjahr, ein kühler und feuchter Juni 

es folgten warme Sommertemperaturen 

mit reichlich Niederschlägen und 

Wetterkapriolen wie Hagelschäden 

– das alles machte den steirischen 

Weinbauern heuer viel zu schaffen“, 

so Landesweinbaudirektor Werner 

Luttenberger. 

Das warme und sonnige Wetter bis 

Anfang Oktober brachte gesunde 

Trauben mit idealer Reife und kühle 

Nächte sorgten dafür, dass auch 

das Aroma perfekt erhalten blieb. 

Man darf sich also wieder auf einen 

qualitativ hochwertigen Jahrgang 

freuen, allerdings auch mit Wermutstropfen. 

Schlechtes Wetter während 

der Blüte und großflächige Hagelschäden 

haben den Ertrag im Vergleich zu 

den beiden vorigen Jahren deutlich 

geschmälert. Aus der Steiermark 

kommt der Grundtenor „wenig, aber 

gut“. Besonders hier haben intensiver 

Regen und kalte Temperaturen 

während der Blüte den Traubenansatz 

stark reduziert, vor allem bei Sorten 

wie Weißburgunder, Morillon und 

Sauvignon Blanc. Zusätzlich sind laut 

Hagelversicherung an die 1500 Hektar 

der Rebfläche durch Hagel zumindest 

teilweise betroffen. Nach einem 

feuchten Sommer freuten sich die 

Winzer über die Schönwetterperiode 

12 

im Herbst, die die physiologische Reife 

förderte, jenen optimalen Zustand der 

Trauben, der nicht nur Zucker- und 

Säuregehalte, sondern auch Aromen, 

Reifezustand der Traubenkerne (Gerbstoffe) 

und Beerenhaut berücksichtigt. 

„Trotz Hagel und Verrieselung können 

wir uns auf einen qualitativ hochinteressanten 

Jahrgang sowohl bei Weiß-, 

als auch bei Rotwein freuen“, kommentiert 

Willi Klinger, Geschäftsführer 

Die Lesehelferwurden 

dieses 

Jahr sehr 

gefordert, 

musste doch 

die Ernte 

rasch in die 

Weinkeller 

gebracht 

werden. 

Die Lage 

Zieregg von 

Manfred 

Tement in 

Berghausen 

(Bezirk Leibnitz) 

zählt zu 

den besten 

Rieden im 

steirischen 

Weinland. 

der Österreich Wein Marketing GmbH 

(ÖWM) den Jahrgang. Ing. Werner 

Luttenberger, Steirischer Landesweinbau-Direktor: 

„Die Ernte der frühreifen 

Sorten konnte wegen des spätsommerlichen, 

trockenen Wetters bereits 

ab der dritten Septemberwoche gestartet 

und großteils noch im selben 

Monat abgeschlossen werden.“ Das 

kommt auch dem diesjährigen Junker 

sehr zugute, die Winzer hatten genügend 

Zeit um ihren Jungwein optimal 

zu vinifizieren. „Niedrige Einzelstockerträge 

und viel Sonne förderten die 

tolle physiologische Reife der Trauben, 

die sich im wahrsten Sinn des Wortes 

in außergewöhnlicher Fruchtigkeit 

im neuen Jahrgang wiederfindet“, so 

Werner Luttenberger. 

Der steirische Agrar-Landesrat Johann 

Seitinger lobt vor allem die Professionalität 

„seiner Weinbauern“ und 

meint: „Jeder einzelne Weinbauer wird 

jedes Jahr auf`s Neue gefordert – nicht 

nur von der Natur, mit der man sehr 

verantwortungsbewusst und schonend 

umgeht. Die steirischen Winzer 

sind darüber hinaus sehr gastfreundlich 

und empfangen ihre Kunden 

immer sehr herzlich. Das ist neben 

der großartigen Qualität ihrer Weine 

ein zusätzlicher wichtiger Schritt in 

die richtige Richtung.“ Bezugnehmend 

auf den Junker meint Landesrat 

Johann Seitinger: „Mit dem steirischen 

Junker haben wir einen erfolgreichen 

Türöffner für den neuen Jahrgang. 

Und wie im richtigen Leben ist es auch 

beim Wein – nach der Jugend kommt 

das Erwachsenensein. Gerade deshalb 

ist der Einstieg in das neue Weinjahr 

so spannend, denn wir können das 

Reifwerden unserer Weine in den 

nächsten Monaten sinnlich erleben.“

Junker-Rallye 

Der steirische Jungwein mit dem Steirerhut hat sich als Markenlabel 

längst etabliert. Seit mehr als 20 Jahren wird der steirische 

Junker auf die schönste Rennstrecke Österreichs geschickt. 

Werner Luttenberger, 

Landesweinbau-Direktor 

der Steiermark, gab kräftig 

Gas und nahm ORF-Lady 

Kathi Wenusch mit auf die 

Junker-Rallye 2009. Vom 

Boxen-Stopp in Graz und 

Stainz berichten Henry 

Sams und Josef Krassnig 

13

Junker-Gala in der Stadthalle Graz 

Jung, erfolgreich, dynamisch – wo würde 

dieser Anspruch schwerer wiegen 

als beim Junker? Der Höhenflug des 

steirischen Jungweines mit dem Steirerhut 

ist ebenso spektakulär wie sein 

hohes Qualitätsniveau. Die Weine glänzen 

durch die einzigartige Verbindung 

von frischer Frucht, exzellenter Finesse 

und hervorragendem Trinkfluss – ganz 

im Stil der steirischen Klassik. Die ersten 

Botschafter des neuen Jahrganges 

14 

Die steirischen Weinhoheiten (v.l.) 

Verena, Helena und Katharina. 

lassen einen Charme aufblitzen, dessen 

hintergründige Tugenden es verdienen, 

näher betrachtet zu werden. 

Denn bei kaum einem anderen Wein 

ist die Gefahr so groß, dass er unterschätzt 

wird. Die verführerische Frucht 

neigt dazu, die wahren Qualitäten zu 

überstrahlen, die ein Junker hat. 

Vom bescheidenen Beginn zum Megaevent 

– der Jungwein mit dem Steirerhut 

hat sein Folklore-Image längst 

abgelegt und sich als Lifestyle-Markenlabel 

bestens etabliert. Beim größten 

heimischen Weinspektakel lassen 

sich jährlich tausende Junker-Fans zur 

gleichen Zeit den steirischen Jungwein 

schmecken. Der neue Jahrgang wird 

immer mittwochs vor Martini – dieses 

Jahr am 4. November – mit einem bunten 

Unterhaltungsprogramm herzlich 

empfangen und auf eine spannende 

Reise quer durch Österreich geschickt. 

Rund 300 steirische Weinbauern beteiligen 

sich an diesem „Wettbewerb“ 

auf der genussvollsten und schönsten 

Rennstrecke unserer Nation. Dass nur 

Qualitätsweine mit der Staatlichen 

Prüfnummer an den Start gehen können 

liegt am strengen Reglement: Es 

bringt alle Rebsorten unter den Steirerhut, 

Beschränkungen hinsichtlich 

Restzuckergehalt, Alkoholgradation 

und Stilistik garantieren gleiche Chancen 

für alle Teilnehmer, denn sortenuntypische 

Weine werden ohne Rücksicht 

auf Verluste bedingungslos ausge- 

Förderer und Genießer des Junkers (v.l.): LK-Präsident Gerhard Wlodkowski, 

LH-Stv. Hermann Schützenhöfer und Sparkasse-Vorstand Franz Kerber.

emst. Zugelassen werden nur fruchtig-frische, 

extratrockene Tropfen mit 

maximal vier Gramm Restzucker und 

höchstens 12 Volumsprozent Alkohol. 

Das Gleicheitsprinzip wird auch durch 

die einheitliche Etiketten-Bezeichnung 

„Junker“, also ohne Rebsortenbezeichnung 

gewahrt. Damit wären wir bei 

der Partnerwahl. Da die Primärfrucht 

der frühreifen Müller-Thurgau-Rebe 

vordergründig ist, haben die ersten 

Junker-Winzer ihre Jungweine aus 

dieser Traubensorte vinifiziert. In der 

Praxis sieht das anders aus: Weißburgunder, 

Sauvignon Blanc, Muskateller, 

Chardonnay oder Sämling – die 

Vermählung der Weine zum Junker ist 

vielfältig, gekeltert werden auch solche 

aus Schilcher oder Rotweinsorten. 

Das bewährte Junker-Konzept wurde 

bereits vor mehr als 20 Jahren festgeschrieben, 

lediglich Feinheiten wurden 

im Laufe der Jahre neu in den Statuten 

verankert. Neun steirische Weinbauern 

haben den Junker 1987 ins Leben gerufen 

– vor allem als Pendant zum französischen 

Primeur-Wein aus Burgund, 

dem Beaujolais Nouveau, der damals 

höchst erfolgreich in der Gastronomie 

positioniert war. Die zündende 

Junker-Idee kam vom damaligen Winzer 

des Jahres Franz Hirschmugl aus St. 

Andrä-Höch in der Südsteiermark. Mit 

ins Boot holte er die Weinbauern Manfred 

Tement, Alois Gross, Willi Sattler, 

Engelbert Elsnegg, Erich Jöbstl, Klaus 

Prünte, Hannes Zweytick und den damaligen 

Weinbaudirektor Robert Eder 

Landesrat Johann Seitinger streute für den Junker viele Komplimente und 

gab diese auch an Evelyn Fuchs (links) und Brigitte Hack weiter. 

von der Weinbauschule Silberberg. 

Gemeinsam gründeten sie die „Qualitätsgemeinschaft 

Südsteirischer Weinbaubetriebe“ 

und hoben den ersten 

steirischen Junker aus der Taufe. Ungewöhnlich 

an diesem Wein war die 

Kombination von hoher Qualität und 

jugendlicher Trinkreife. 

Die selbstauferlegte freiwillige Qualitätskontrolle 

hatte es schon damals in 

sich. Eine ausgewählte Expertenjury 

bestimmte in Blindverkostungen den 

„ersten Abzug“ des Lesejahres aus ausgewählten 

Fässern, welche dann als 

Junker zugelassen wurden. Voraussetzung 

dafür war damals wie heute ein 

trockener, fruchtig-frischer, säurebetonter 

Weintypus mit der Klassifikation 

als „Qualitätswein“. Zur Erinnerung an 

Erzherzog Johann, den großen Förderer 

und Erneuerer des Weinbaus in der 

Steiermark wählte man den Steirerhut 

als Markensymbol, das heute noch jeden 

echten Junker auszeichnet. Seit 

1995 kümmert sich die Marktgemeinschaft 

Steirischer Wein mit Obmann 

Willi Sattler um den Schutz der Marke, 

die 300 JUnker-Weinbaubetriebe unter 

den sprichwörtlichen Hut bringt. 

Mit 900.000 Junker-Flaschen wurden 

dieses Jahr 300.000 Bouteillen weniger 

abgefüllt. Die ungünstigen Witterungsbedingungen 

zur Blütezeit und 

zahlreiche Hagelschäden sind die zwei 

gravierendsten Gründe dafür. Rund 

1500 Hektar Rebflächen von 4400 wurden 

durch diese Wetterkapriolen geschädigt. 

Ein Trost: Die Qualität für den 

Weinjahrgang 2009 ist wiederum top. 

15

Junker-Gala auf Schloss Stainz 

Schloss Stainz ist seit Jahren die prachtvolle Kulisse für 

eines der schönsten Junkerfeste der Steiermark. 

16 

Der junge Wein vereint in Stainz viele hübsche 

Besucherinnen unter dem Junker-Hut.

Es ist wahrscheinlich das schönste und 

eleganteste Weinfest in der Steiermark: 

die große Junker-Gala im Refektorium 

und alten Weinkeller des Schlosses 

Stainz (Bezirk Deutschlandsberg). Ambiente 

und Flair des ein stigen Herrschaftssitzes 

von Erzherzog Johann 

sind einzigartig, das Gebotene vom 

Feinsten. Mehr als 700 Gäste ließen 

sich daher dieses Fest nicht entgehen, 

darunter viele prominente Freunde des 

steirischen (Jung-)Weins. Charmant 

führe ORF-Moderatorin Bettina Zajac 

durch den Abend, die Poschkogel- und 

Stoawandmusi verzauberten mit traditioneller 

Volksmusik zusätzlich die 

Besucher. Kulinarisch tischte man ein 

fulminantes Buffet auf, die köstlichen 

Gaben lieferten der Stainzer Bauernladen 

„Bauer & Co.“, der Stainzer Wurst- 

und Schinkenexperte Messner und der 

Weingasthof Stainzerhof der Familie 

Messner. Die Organisation lag in den 

bewährten Händen von Peter Stocker 

vom Weinhaus Stainz und Günther 

Pürstner von der Gemeinde Stainz. 

Bgm. Walter Eichmann (2. von rechts) schätzt das Flair von Schloss Stainz 

und empfängt seine Gäste wie die Weinhoheiten immer sehr herzlich. 

17

Schilcherland 

Die Gemeinde Stainz gilt als Zentrum 

des weststeirischen Schilcherlandes. 

Dominiert wird der kleine, aber feine 

Weinbauort vom einstigen Augustiner-Chroherrenstift. 

1229 gegründet 

beherbergt dieses Baujuwel eine der 

schönsten Barockkirchen. Das Stift war 

einst Herrschaftssitz von Erzherzog 

Johann und ist heute eine lebendige 

Begegnungsstätte von kulturbegeisterten 

Gästen, aber auch ein begehrter 

Treffpunkt unzähliger Weinfreaks, 

die sich die vielen Weinfeste wie die 

Junker-Gala dort nicht entgehen 

lassen wollen. Die Region um Stainz 

ist im wahrsten Sinne des Wortes die 

Perle der Weststeiermark, präsentieren 

sich doch die unzähligen Kellerstöckln 

in Reih und Glied von ihrer schönsten 

Seite. Eine Attraktion ist im Sommer 

der Flascherlzug, eine alte Dampf- 

Schmalspurbahn, die von Stainz nach 

Preding führt. Mit zauberhaften Stimmungsbildern 

erobert man im Winter 

die idyllische Landschaft und die zahlreichen 

Weinkeller der umliegenden 

Weingüter. Denn während der Wein 

dort seiner Vollendung entgegenreift, 

nehmen sich die Winzer besonders 

viel Zeit für ihre Kunden und kredenzten 

ihre besten Tropfen. 

Tourismusverband Schilcherland 

Stainz-Reinischkogel 

Rathausplatz 4, 8510 Stainz 

Tel. +43 3463 4518 

www.schilcherland.com 

18 

Die herrliche Winterlandschaft nützt man im Schilcherland rund um Stainz auch 

für romantische und familienfreundliche Pferdeschlittenfahrten. 

Das Schloss Stainz bietet für viele Gelegenheiten einen festlichen Rahmen. 

Mit zauberhaften Stimmungsbildern 

empfiehlt sich Stainz zu jeder Jahreszeit 

als tolle Urlaubsdestination im 

weststeirischen Schilcherland

Promotion 

So schmeckt das Leben 

Dossier für Genießer: Kraftvoll fördert die PeterQuelle wertvolle Mineralien aus der Tiefe 

des südoststeirischen Vulkanlandes – Natur pur und ursprünglich. Ein genussvoller 

Begleiter zu Wein und Küche ist SteirerQuell. TV-Kochstar Johann Lafer kredenzt es nun 

in seiner Stromburg, Kochschule und bei Caterings. Eine Erfolgsgeschichte. 

PeterQuelle, das hat auch viel mit 

Erdgeschichte zu tun. Die Wiesenquelle 

im südoststeirischen Deutsch 

Goritz ist ein Geschenk der Natur. Seit 

Menschengedenken sprudelt aus 

über 100 Metern Tiefe dort Wasser von 

höchster Güte aus dem Boden. Tektonische 

Gegebenheiten am Rande des 

Vulkanlandes geben diesem Naturschauspiel 

die notwendigen mineralischen 

Elemente mit. PeterQuelle ist mit 

einem Marktanteil von rund vier Prozent 

der „David“ unter den heimischen 

Mineralwässern. Rund 30 Millionen 

Liter Mineralwasser füllt PeterQuelle 

im Jahr ab. Geschäftsführer Wolfgang 

Mitterbäck: „Unsere Stärke liegt in der 

Gastronomie. Wir wollen 2009 regional 

weiter wachsen und unseren Marktanteil 

auch international vergrößern“. 

Premium-Marke PeterQuelle 

Seit fast 50 Jahren sprudelt die Peter- 

Quelle unbehandelt und vollkommen 

natürlich aus 102 Meter tiefem, vulkanischen 

Boden. Angereichert mit 

wertvollen Mineralien und Spurenelementen 

ist die PeterQuelle das Premiumprodukt 

und begeistert seit vielen 

Jahren Groß und Klein. Prickelnd und 

mild, ganz wie es der Konsument liebt. 

SteirerQuell ist der ideale Begleiter 

für Wein und Küche 

SteirerQuell ist natürliches Quellwasser 

aus der Steiermark. Bei der Gewinnung 

in Deutsch Goritz achtet man auf das 

absolut Wesentliche, verzichtet auf 

jegliche Geschmacksbeigabe und reduziert 

SteirerQuell auf das was es ist: 

Reinstes Wasser, das Beste für jeden 

Anlass. Zu gutem Essen im Restaurant 

oder als idealer Weinbegleiter. Steirer- 

Quell verdient sich daher auf jeder Getränkekarte 

seinen Platz. 

BIONARA – erfrischend biologisch 

Voll im Trend liegt BIONARA, das erste 

natürliche Erfrischungsgetränk aus der 

Steiermark mit der Austria BIO-Güte- 

siegel-Garantie. „Limette & Grapefruit“ 

oder „Johannisbeere & Mandarine“, 

gelistet bei Merkur und Interspar: „Wir 

setzen bewusst auf Inhaltsstoffe aus 

biologischem Anbau und verzichten 

zur Gänze auf künstliche Süß- und Konservierungsstoffe“, 

weiß Wolfgang Mitterbäck, 

PeterQuelle-Geschäftsführer. 

Johann Lafer liebt SteirerQuell 

Mit TV-Kochstar Johann Lafer, einem 

geborenen Südoststeirer der in 

Deutschland große Karriere machte, 

konnte man einen prominenten „Botschafter“ 

für SteirerQuell gewinnen. 

Ihm scheint dieses Wasser bestens zu 

schmecken, bevorzugt er SteirerQuell 

vor San Pellegrino, das er bisher gelistet 

hatte. SteirerQuell steht nun nicht 

nur auf der Karte seiner Stromburg, er 

kredenzt es in seinen Kochschulen und 

bei Caterings. SteirerQuell gibt es auch 

in den exklusiven Lafer-Abteilungen 

von Galeria-Kaufhof. Über Getränkefachgroßhändler 

wird nun Schritt für 

Schritt der Raum Bayern und Württemberg 

erschlossen. Mitterbäck: „Der Anfang 

ist gemacht, wir werden künftig 

22 Großkunden beliefern und haben 

Zugang zu 220 Fachgetränkemärkten“. 

Vertrieben wird SteirerQuell über die 

Vertriebstochter Waterplus Deutschland. 

Wolfgang Mitterbäck will mit 

dieser Kooperation beweisen, „dass es 

einem steirischem Mineralwasser-Produzenten 

gelingt, auch auf einem hart 

beworbenen interna tionalen Markt zu 

reüssieren“. 

Wir leben Regionalität 

PeterQuelle hat sich in den vergangenen 

50 Jahren als kleines, aber starkes 

Unternehmen erfolgreich positioniert. 

„Bewusst setzen wir auf Regionalität, 

sichern wertvolle Arbeitsplätze in der 

Region und fungieren als attraktiver 

Partner für unsere Kunden,“ so Wolfgang 

Mitterbäck. 

Wertvolle Infos unter: 

www.peterquelle.at 

SteirerQuell-Botschafter Johann Lafer (Mitte) schmeckt dieses Wasser. Am Bild mit 

Landesrat Christian Buchmann und Wolfgang Mitterbäck (links) von PeterQuelle. 

19

Weingut TOSO 

Stephan und Ewald Krainer 

Kranach 75, 8463 Kranach 

Tel. 03454/68 53 

www.weingut-toso.at 

Junker 2009 aus den Sorten 

Müller-Thurgau 

Gelber Muskateller 

Sauvignon Blanc 

11,5% vol. Alc., trocken 

Schöne Fülle mit viel reifer, 

knackiger Frucht und würzigen, 

facettenreichen Aromen 

nach schwarzer Ribisel, 

Gewürznelken, etwas Zitrus, 

gibt immer mehr Nuancen 

frei, tolle Struktur, von rassiger 

Säure gestützt, lineares, 

animierendes Finale. 

20 

Weingut Repolusk 

Glanz a. d. Weinstraße 41 

8463 Leutschach 

Tel. 03454 / 313 

www.repolusk.at 

Junker 2009 vinifiziert aus 

Sämling 88 

Weißburgunder 



Expressive, elegant ansprechende 

Nase, schönes Spiel 

von Frucht, Würze und kühler 

Frische, modellhaft gebauter 

Junker, saftige Äpfel, auch Aromen 

nach Steinobst, kompakt 

und doch von trinkanimierender 

Statur, passendes Säurespiel 

im Nachhall. 

Kleindienst-Kainz 

Gundersdorf 9 

8511 St. Stefan ob Stainz 

Tel. 03463/81291 

www.kleindienst-kainz.com 

Junker 2009 aus der Sorte 

Blauer Wildbacher, 

gekeltert als Schilcher 


Glockenklare Schilchernase, 

am Gaumen rote Ribisel, 

Erdbeeren, auch Zitrus, saftigknackige 

Stilistik mit reichlich 

Volumen, straffe, harmonisch 

eingebundene Säure, pikant 

mit strukturfördernder Würze 

und subtilem Druck, im Finish 

rassige, saftig-kühle animierende 

Mineralik. 

Thomas Strohmaier 

Brunn 41 

8544 Pölfing-Brunn 

Tel. 03465/2322 

www.strohmaier-schilcher.com 


Blauer Wildbacher, gekeltert 

als Schilcher 


Prächtiges Beispiel eines klassischen 

Junker-Schilchers: 

Rhabarber, rote Ribisel, 

Zitrus, frische Himbeeren, 

verspielt mit ständiger 

knackig-frischer Frucht am 

Gaumen, traditionell rassig, 

trotz schlanker Struktur mit 

gewissem Druck, köstlicher 

Trinkfluss. Bitte noch ein Glas!

Weinhof Florian 

Unterberg 54 

8143 Dobl/Graz 

Tel. 03136/52626 

www.florianwein.at 


Blauer Wildbacher, 

gekeltert als Schilcher 

11% vol. Alc., trocken 

Glänzt durch seine überaus 

puristische Fruchtnase, transparent, 

schwebend-leichtes 

Spiel, vordergründige Aromen 

nach Himbeeren, auch zart 

ansprechende Zitrusnoten, 

finessreich, alles feinst verwoben, 

nobel, schlank, überaus 

leicht zum Trinken, anmierendes 

Finale. 

Weingut Hutter 

Reiting 2 

8330 Feldbach 

Tel: 03152/4422-0 

www.hutter-wein.at 


St. Laurent 

Blauburger 

Zweigelt 


Duftspiel nach reifen Weichseln, 

schön auch nach Flieder, 

am Gaumen würzig und 

von vielen Facetten geprägt, 

herzhaft mit burgundischem 

Fruchtschmelz, von frischer 

Eleganz durchzogen, ein toller 

Botschafter für den neuen 

Jahrgang. 

Weinhof Pichler 

Am Leitersdorfberg 64 

8271 Bad Waltersdorf 

Tel. 0664/2207411 

www.weinhof-pichler.com 


Zweigelt 

Rathay 


In der Nase zunächst florale 

Duftaromen, dann sehr fruchtbetont 

nach dunklen Waldbeeren 

wie Schwarzbeeren, auch 

nach reifen, saftigen Kirschen, 

sehr elegant und dennoch mit 

jugendlicher Unbekümmertheit, 

geht sehr rund über den 

Gaumen, schönes Spiel von 

Säure und würzigem Tannin. 

Weingut Schauer 

Greith 21 

8442 Kitzeck i. Sausal 

Tel. 03456/35 21 

www.weingut-schauer.com 

Junker 2009 aus 100% 



Elegant und tief verwurzelt mit 

den Junker-Traditionen, ganz 

klare Konturen, saftige Frucht 

und vibrierende Frische, Zitrusschalen, 

Kiwi, Passionsfrucht, 

ausgestattet mit einem zarten 

Touch nach Minze, alles ganz 

harmonisch eingebunden, 

bei schlanker Stilistik rassig 

mit prägnantem Biss, schönes 

Säure-Fruchtspiel. Ein Klassiker. 

21

Weingut Lorenz 

Einöd 8 

8442 Kitzeck 

Tel. 03456/2311 

www.weingut-lorenz.at 


Welsch riesling 




Ganz klassisch mit viel frischer, 

knackiger Frucht und pikanter 

Frucht, Aromen nach saftigen 

grünen Äpfeln, dann im 

Hintergrund auch schöne 

Noten von Gewürzen, rassig 

und fordernd, straffe Struktur 

mit schönem Biss, im Abgang 

dann wieder mit viel Frucht. 

22 

Weinhof Wippel 

Hofberg 67 

8333 Riegersburg 

Tel. Mobil 0664/54 405 30 

www.weinhof-wippel.at 



Sämling 88 



Glasklare Nase von brillianter, 

vielfältiger Aromatik, nach feinherben 

Wiesenkräutern, auch 

nach gedörrten Steinfrüchten, 

knackig, pikant, geht sehr 

trinkfreudig über den Gaumen, 

im Finale dann charaktervolle, 

fordernde Säure, sehr schön 

und elegant. 

Weingut Grasmuck 

Obere Hauptstraße 51 

8462 Gamlitz 

Tel. 03453/2278 

www.grasmuck.net 


Rivaner 




Glänzt vom Start weg mit 

viel pikanter Würze im 

Duft, Kräuter und frischsaftige 

Äpfel, auch Ribisel, am 

Gaumen dann auch etwas 

nussig unterlegt, herzhaft, 

mineralisch, gute Fülle, fest 

und fokussiert, trinkanimierender 

Nachhall. 

Weingut Regele 

Berghausen 34 

8461 Ehrenhausen 

Tel. 03453/2426 

www.regele.com 






Voller Leben, frisch-saftig-steirisch, 

kompakt, Aromen nach 

Gewürzen und exotischen 

Früchten, Kraft und Substanz 

perfekt integriert, geht immer 

mehr auf, sehr ansprechend, 

kernig, gebündelt, mineralische 

Komponente, köstliches, 

animierendes Finale.

Im Land des Blauen Wildbachers 

Der Blaue Wildbacher ist über unsere Grenzen hinaus als Rotwein kaum bekannt, wenngleich 

die Rebsorte tanninreiche, kräftig-füllige Weine hervorbringen kann. Unsere 

Kostkommission war von den eingereichten Proben positiv überrascht, viele von ihnen 

glänzten mit vibrierender Mineralik, dichter, fleischiger Frucht und prägnanten Aromen 

Bei einem als Rotwein ausgebauten Blauen Wildbacher kommen viele Weinkenner 

ins Schwärmen und vergleichen ihn gerne mit Cabernet Sauvignon. Zu recht, 

denn die Heimat des Wildbachers – das weststeirische Schilcherland (Foto) – erweist 

sich als sehr gutes Weinanbaugebiet. Und die Winzer sind wahre Könner, die 

es verstehen, aus dieser Rebe nicht nur einen fruchtigen Schilcher zu keltern. 

23 

Foto Gery Wolf

Wildbacher liebt Terroir 

Aus der Blauen Wildbacherrebe entstehen nicht nur der säurebetonte Schilcher, 

sondern auch kraftvolle, würzige Rotweine. Die Rebe gedeiht am besten auf kalkfreiem 

Boden aus Kristallinverwitterung oder ähnlichen Bodenformen 

Großen Rotweinen der Welt schenken 

Weinfreunde wie Kenner größte Aufmerksamkeit. 

Seit jeher galten Frankreich 

und Italien als „DIE“ Rotweinproduzenten. 

Rebsorten wie Cabernet 

Sauvignon und Pinot Noir in Frankreich 

oder Sangiovese (Brunello)und 

Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) in Italien 

avancierten in den 1990er Jahren zu 

den Superstars unter den Rotweinen. 

Solche – sortenrein oder als Vermählung 

mit anderen Trauben – kommen 

längst nicht mehr aus diesen Ländern. 

Es wäre wohl arrogant, solche Tropfen 

mit steirischen Rotweinen zu vergleichen, 

deshalb widmen wir dem Blauen 

Wildbacher an dieser Stelle unsere 

Aufmerksamkeit. Er stellt sehr hohe 

Ansprüche an Standort und Klima und 

fühlt sich, bis auf wenige Ausnahmen, 

in kühleren Regionen wie in der Weststeiermark 

wohl. Dort wird diese Rebe 

meist als Schilcher ausgebaut. Dieser 

säurebetonte Wein ist das Ergebnis einer 

schnellen Verarbeitung der Blauen 

Wildbachertraube. Gleich einem Weißwein 

werden die dunkelblauen bis 

schwarzen Trauben mit hellem Fruchtfleisch 

nach der Lese zügig gerebelt, 

eingepresst und gekeltert. So entsteht 

der Schilcher mit seiner typischen Roséfarbe. 

Der Blaue Wildbacher wird 

aber auch als gehaltvoller Rotwein vinifiziert 

und mitunter in französischen 

Barriquefässern ausgebaut. Um erstklassige 

Rotwein-Ergebnisse zu erzielen, 

muss man die Wildbacherrebe im 

Weingarten intensiv pflegen. 

Qualität wächst im Weingarten 

Die erste Mengenregulierung für das 

kommende Weinjahr beginnt immer 

mit dem Rebschnitt Anfang des Jahres. 

Dieser fällt für die Produktion von Wildbacher-Rotwein 

konsequenter aus gegenüber 

der Kultivierung von Weinstöcken 

für die Vinifikation von Schilcher. 

Im Sommer erfolgt dann für den späteren 

Rotwein-Ausbau ein Ausdünnen 

24 

der noch unreifen, grünen Trauben am 

Rebstock. Dadurch erreicht man eine 

optimale Anreicherung von Extrakten 

und Farbstoffen der Beerenhaut bei 

den wenigen verbleibenden Früchten. 

Bei der Ernte werden diese dann nochmals 

händisch vom Stock weg genau 

selektioniert. Nach der Lese werden 

die Trauben eingemaischt und es erfolgt 

die Auslaugung der Farbstoffe 

in der Beerenhaut, die Vergärung des 

Mostes und Ausprägung der Aromen. 

Die Trauben des Wildbachers sind generell 

kleinbeerig und dickschalig, vergleichbar 

mit den italienischen Nebbiolo-Trauben, 

aus denen wie erwähnt 

ein Barolo oder Barbaresco entsteht. 

Die Wildbacher-Traube glänzt jedoch 

durch ein vielfältigeres Aromenspiel, 

besitzt auch einen höheren Säuregehalt. 

Heute gelingt es den steirischen 

Weinbauern immer mehr, sich mit einem 

Blauen Wildbacher als Rotwein 

über die Grenzen der Steiermark hinaus 

zu profilieren. Ausschlaggebend 

ist, dass man diesem Wein genügend 

Zeit zum Reifen lässt, denn seine wahre 

Größe erreicht er erst durch einen optimalen 

Reifeprozess. 

Wildbacher-Verkostung 

Verkostet wurde mit aufsteigendem 

Jahrgang und Alkoholgehalt. Es zeigten 

sich mitunter qualitative Unterschiede, 

die Bewertung der Weine war 

aber durchschnittlich auf sehr hohem 

Niveau. Die interne Reihung unserer 

Verkosterriege sah vor allem ältere 

Jahrgänge ganz vorne. Adi Brunner, 

verdeckter „Genussermittler“ bei einem 

unserer Mitbewerber: „Es zeigte 

sich ein starkes West-Ost-Gefälle. Während 

die weststeirischen Kostweine 

durchwegs mit strahlender Frucht und 

straffer Struktur punkteten, präsentierten 

sich die Südoststeirer mit warmer, 

marmeladeartiger Frucht. Beide für 

sich aber ausgezeichnet.“ Nachfolgend 

unsere Eindrücke. 

Weingut Resch 

Ulli und Johannes Resch 

vlg. Longus 

Geipersdorfweg 18, Wildbach 

8530 Deutschlandsberg 

Tel. 03462 3316 

www.weingut-resch.at 

J.E.M. 2003 


Ulli und Johannes Resch tauften den 

J.E.M. nach ihren Kindern Johanna, 

Elisabeth und Maximilian. Der Wein 

präsentierte sich in Hochform. Hohe 

Dichte und feine (!) Strukturen, 

Lavendel, perfekte 

Balance von extraktsüßer, 

warmer Frucht, 

nuancierter Würze 

und satt-samtigen 

Tanninen, im Finale 

viel dichte, saftige 

Frucht, enorm lang, 

ein toller Wein!

Domäne Müller 

Grazer Straße 71 

8522 Groß St. Florian 

Tel. 03464/2155 

www.domaene-mueller.at 

Blauer Wildbacher 2000 

Burgegg Out of Red 

13,5% vol. alc., trocken 

Genial. Ganz groß! Josef Summer, 

einer unserer Verkoster, 

war rundum begeistert: Extrem 

schöne Vielfalt an Aromen, 

Wildkräuteraromatik, schwarze 

Johannnisbeeren, mit dunklem 

Beerenkonfit unterlegt, dann 

wieder zart tabakige Nuancen, 

markante Tannine, die weitere 

Flaschenreife fördern, bleibt 

am Gaumen sehr gut haften, 

mit Anklängen von dunklem 

Nougat im Nachgeschmack, 

die positive Überraschung. 

Weinhaus Stainz 


8510 Stainz 

Tel. 03463/70022 

www.weinhaus-stainz.at 


13% vol. alc., trocken 

Christian Friedrich, Franz 

Hiden, Josef Lazarus, Ingrid 

Strohmaier, Ing. Franz 

Strohmeier und Eduard Weber 

sind nicht nur die Gesellschafter 

vom Weinhaus Stainz, 

sondern auch die Paten für diesen 

Blauen Wildbacher 2006. 

In der Nase reife, schwarze 

Beerenfrucht, etwas Zwetschkenröster, 

hohe Extrakte, reife 

Tannine, sehr gut integriertes 

Holz, weiteres Reifepotenzial. 

Weingut Kuntner 

Obergreith 48 

8544 St. Ulrich im Greith 

Tel. 03465/3383 

www. trinkgenuss.at 


Barrique 2006 


Jetzt am Punkt, viel Trinkanimo, 

sehr saftig, strahlig, mit 

harmonischer Kräuterwürze, 

mit zarten vegetabilen 

Nuancen im Tannin, wirkt 

deutlich satter als es das Bukett 

vermittelt, saftige Textur, 

getragen von harmonischen 

Röstaromen, Säure und Frucht 

schön ausbalanciert, angenehme 

Extraktsüße im langen 

Nachhall. 

Weinhof Florian 

Unterberg 54 

8143 Dobl/Graz 

Tel. 03136/52626 

www.florianwein.at 


Jahrgangs-Cuvée 2005/06 


Saftige Frucht nach reifen 

Kirschen, Erdbeermarmelade, 

auch Gewürze, samtig 

und weich ausstrahlend, im 

Hintergrund feiner Touch nach 

Vanille, sanft strömend bei 

mittlerem Tannin, extraktsüß, 

offenbart aber mit Luftzufuhr 

immer mehr Biss und Länge, 

im Finale dann wieder viel 

animierende Frucht. 

25

Weinbau Kugler 

Sichartsberg 71 


Tel. 03463/61 91 

www.reinischkogel.com 


10,3% alc., trocken 

Margarethe und Stefan Kugler 

betreiben am Reinischkogel 

in St. Stefan ob Stainz neben 

ihrem Weingut auch eine 

Buschenschank. Ihre Weine 

sind authentisch, direkt und 

passende Begleiter zu den 

deftigen, tollen Buschenschankgerichten. 

Der Blaue 

Wildbacher Steirerland ist von 

schlanker Statur, bei unserer 

Verkostung präsentierte er sich 

mit ansprechender Altersoxidation 

und etwas CO2, mit 

überaus fruchtigen Aromen 

nach roten Waldbeeren wie 

Preiselbeeren, etwas Depot, 

sollte daher dekantiert werden. 

26 

Weingut Klug 

Eichberg-Trautenburg 18 

8463 Leutschach 

Tel. 03454/61 63 

www.weingut-klug.at 



Dieser Blaue Wildbacher trägt 

bereits die Handschrift von 

Sohn René Klug. Der Wein startet 

mit einer prägnanten Nase 

nach Weichseln und Rumfrüchten, 

gute Dichte, fast mächtig; 

am Gaumen konzentriert mit 

viel Kräuterwürze (7 Kräutermischung), 

das lange Finale 

wird von strukturfördernden 

Tanninen und feinen Gerbstoffen 

geprägt, braucht noch Zeit 

zum Reifen. 

Domäne Müller 


8522 Groß St. Florian 

Tel. 03464/2155 

www.domaene-mueller.at 

Blauer Wildbacher Rot 2006 

Burgegg Deutschlandsberg 


Der am höchsten bewertete 

Wein. Terroir, Terroir, Terroir 

– mineralisch, viel Druck und 

Volumen, große Komplexität, 

internationales Format mit 

Aromen nach vollreifen, dunklen 

Beeren, auch Beerenkonfit, 

Hauch von Orangenzeste, getragen 

von fruchtiger Frische, 

wird dann nach hinten immer 

voller, sehr große Länge, große 

Zukunft mit sicherem Reifepotenzial. 

Eine Bank... 

Weingut Langmann 

vlg. Lex, Langegg 23 

8511 St.Stefan/Stainz 

Tel. 03463/6100 

www.l-l.at 


Reserve 2007 


Extrem lebendig, saftig-tief 

mit klassischen Aromen nach 

Waldbrombeeren, auch Cassis, 

entwickelt sich am Gaumen 

trotz Kraft und Dichte geschmeidig 

und engmaschig, 

tolle Tanninstruktur, mit 

süßem Fruchtkern, alles fein 

abgestimmt, in keiner Phase 

überladen, balanciert, hoher 

Trinkspass, viel Potenzial, tolle 

Stilistik.

Weingut Friedrich 


Langegg 18 

Tel. 03463/81252 

www.friedrich-schilcher.at 

Blauer Wildbacher Bass 2007 


Das Logo in Rosé-Weiß-Rot 

illustriert die Triologie der 

Weinbau-Philisophie von 

Christian und Dipl.-Ing. Isabella 

Friedrich (Landessieger 2009 mit 

Schilcher). Sopran, Mezzosopran 

oder Bariton, beim Blauen 

Wildbacher ist es der „Bass“. 

Röstig-reife Fruchtfülle, ansprechende 

Aromen nach vollreifen 

Erdbeeren, elegant und saftig, 

mineralisch, gutes Volumen, 

vermittelt Pinot-Feeling, geht 

überaus animierend über den 

Gaumen. 

Weingut Hiden 

Hochgrail 66 

8511 St. Stefan / Stainz 

Tel. 03463/81817 

www.weingut-hiden.at 


Barrique 2006 


Tiefe, massive, vielfältige 

Frucht bereits in der Nase, 

Brombeeren, Cassis, im Hintergrund 

auch Paradeiser, setzt 

sich am Gaumen mit vegetalen-minzigen 

Untertönen 

exzellent fort, Eukalyptus, dicht 

und konzentriert, spürbarer, 

reichlicher Holzeinsatz, hat 

noch viel Entwicklungspotenzial 

und sollte daher noch 

zulegen. 

Weingut Jauk 

Brunn 45 

8544 Pölfing Brunn 

Tel. 03465/2443 

www .jauk-wein.at 



Christian Jauk ist ein Allroundtalent. 

Nicht nur seine 

Weine sind hochdekoriert, das 

Sortiment wird von ausgezeichnetem 

Steirischem Kürbiskernöl 

g.g.A., Edelbränden 

und Fruchtsäften bereichert. 

Der Blaue Wildbacher startet 

mit floraler Nase, am Gaumen 

finden sich Aromen nach reifen 

Preiselbeeren (Cranberry), Leder, 

mittlerer Körper, wirkt im 

Finale frisch und lebendig. 

Weingut Resch 

Ulli und Johannes Resch 

Geipersdorfweg 18 

8530 Deutschlandsberg 

Tel. 03462 3316 

www.weingut-resch.at 



Hannes Resch ist ein weitgereister 

Winemaker, der sein 

Handwerk versteht. Seine 

Rotweinstilstik setzt sich seit 

Jahren linear fort. Der 2005er 

Wildbacher ist ein perfektes 

Beispiel dafür und erhielt bei 

unserer Kost höchstes Lob: Jugendlich 

trotz Reife und tollem 

Körper, Cassis, Stachelbeeren, 

mineralisch, vom Terroir deutlich 

geprägt, sehr lang, noch 

immer viel Potenzial. Toll. 

27

Weinbau Herrgott 

Demeter, Fam.Strohmaier 

Kirchberg 101 


Tel. 03463/81809 

Bio-Blauer Wildbacher 2006 


Wow! So gut kann Biowein 

schmecken. Holunder, Weichselmarmelade, 

vielschichtig, 

anhaltend, warm, harmonische 

Tanninstruktur, saftig wie 

geschmeidig, überraschende 

Fülle, die den Jahrgang nahezu 

verleugnet, Boden bringt sehr 

viel mit, beeindruckendes, lang 

anhaltendes Finale, großartig. 

28 

Weingut Weber 

Renate und Eduard Weber 

Lestein 73 


Tel. 03463 81954 

www.weingutweber.at 


Reserve 2006 


Dauergast im SALON, 3facher 

Landessieger, Auszeichnungen 

bei Fachmagazinen sind die 

Visitenkarten dieses Weingutes. 

Die Wildbacher-Reserve 

2006 zeigt sich in Bestform. 

Tolle Früchte, dunkler Holunder, 

Lakritze, reife Tannine, 

hohe Extrakte, am Gaumen 

frisch und lebendig, viel Terroir, 

bilderbuchartig, langes Finale. 

Weingut Peisserhof 

Josef und Christa 

Strohmeier 

Haiden 50 

8552 Eibiswald 

Tel. 03466/42414 

www.peiserhof.at 



Ein großartiger Klassiker, 

prägnant-würziger Duft, am 

Gaumen mit viel Frucht und 

Struktur, Aromen nach schwarzen 

Johannisbeeren und reifen 

Herzkirschen, auch zarte, 

schöne Noten nach Himbeeren, 

präzise durch seine beeindruckende, 

feurige Frische, 

fruchtbetonter Nachhall, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

Weingut Schuster 

8493 Klöchberg 96 

Tel. 03475/2296 

www.schuster-wein.at 



Mit dem Blauen Wildbacher 

zeigt der Traminer-Winzer 

Rudolf Schuster, welch großes 

Potenzial diese Rebsorte im 

südoststeirischen Klöch vorfindet. 

In der Nase überaus angenehme 

süße Edelholznote, 

am Gaumen wiederum extraktsüße 

Aromen, nach vollreifen 

schwarzen Johannisbeeren, 

süßem Cassic, marmeladeartig, 

dennoch trocken ausgebaut, 

ganz feine Säurestruktur, trinkanimierendes 

Finale.

Weingut Frauwallner 

Karbach 7 

8345 Straden 

Tel. 03473/7137 

www.frauwallner.com 


vom Buch 2006 


Ein schönes Ergebnis erzielt 

dieser südoststeirische Winzer 

mit seinem Wildbacher. 

Sehr reife, volle Nase, dunkle 

Früchte, Schoko, Noten von 

Flieder und Malz, am Gaumen 

dicht und kompakt, dabei sehr 

rund und geschliffen, dennoch 

tiefgründig, merkbarer, aber 

kein überbordernder Barriqueeinsatz, 

Touch von feinem 

Lebkuchengewürz, kraftvoller, 

ausdrucksstarker Nachhall. 

Weingut Farnleitner 

Neustift 60 

8353 Kapfenstein 

Tel. 03157/30001 

www.weingut-farnleitner.at 



Das Weingut ist bestrebt, im 

steirisch-burgenländischslowenischen 

Grenzgebiet ein 

starker Rotweinbetrieb zu werden. 

Dieser Blaue Wildbacher 

besitzt alle Attribute dafür. 

Herrliche, pikant-würzige Nase, 

wunderbar feine Röstaromen, 

saftiger, tiefer Fruchtbiss, 

schwarze Johannisbeeren, 

Touch von Mokka, wird dann 

im Glas immer lebendiger und 

vielschichtiger mit Aromen 

auch nach Hagebutte und 

Preiselbeeren, geht herrlich 

auf, sehr elegant und prachtvoll, 

mit genügend Druck im 

langen Finale. 

Weingut Strohmaier 

Brunn 41 

8544 Pölfing-Brunn 

www.strohmaier.schilcher.com 

Tel. 03465/2322 



Ausgestattet mit allen 

Vorzügen eines großartigen 

Rotweins, der auch unsere 

Kostkommission überzeugte. 

Mächtig, dabei überaus 

elegant wirkend, viel Würze, 

reife Waldbeerenfrüchte, auch 

Lakritze und zarte Noten nach 

Bitterschokolade, schöne 

Balance von Tannin und Säuregerüst, 

„wirklich guter Stoff“ 

(Kommentar Adi Brunner), 

unglaublich langer Abgang. 

Weinbau Peter 

Gersdorf 21, 8524 Bad Gams 

Tel. 03463/3354 

www.weinbautonipeter.at 



Toni Peter liebt nicht nur den 

Weinbau, er hat auch ein Faible 

für die Kunst, im besonderen 

für die Acrylwerke von Barbara 

Schmidt, die er auf seiner 

Homepage präsentiert. Ebenso 

seine Weine wie den Blauen 

Wildbacher. Der 2007er ist 

zunächst verschlossen, öffnet 

sich immer mehr und drängt 

durch seine elegante Stilistik 

die 13,5 vol. Prozent Alkohol in 

den Hintergrund, extraktsüß, 

würzig, Weichseln, komplexes 

Finale. 

29

Genuss zwischen Kick & Flow 

Willi Schilhan huldigt am Gamlitzer Jägerberg nicht nur dem Wein. Elton Johns „Crocodile 

Rock“ steht Pate für sein spektakuläres Weingut, Elvis für seine Vorliebe zum Rock `n`Roll 

Topwinzer und Musiker Willi Schilhan 

in seinem Element am Schlagzeug 

30 

Der Mut zum Risiko, die Realisierung 

eines Traums, die Leidenschaft 

und Bereitschaft 

immerfort nach Neuem zu forschen, 

der Respekt vor der Natur oder der 

unabdingbare Willen, seine Weinberge 

schonendst zu kultivieren, um vollreife, 

schöne Trauben in den Keller zu 

bringen und daraus den besten Wein 

zu keltern – Willi Schilhan ist ein Besessener 

und legt wahrlich große Maßstäbe 

an sich und seine Weine. Nach seiner 

Matura an der Weinbaufachschule 

Klosterneuburg und einem Jahr bei 

der Steirischen Weinmarketing kaufte 

sich der gebürtige Oststeirer ein kleines 

Weingut in Gamlitz, am Jägerberg. 

1995 fuhr er die erste Ernte ein. In der 

Zwischenzeit hat er sich national und 

international einen ausgezeichneten 

Namen geschaffen, Urkunden und 

Edelmetall zeugen davon. 

Die Architekten Martina Kalteis und Norbert 

Grabensteiner setzten mit dem Weingut von 

Willi Schilhan eine prägnante Landmarke auf 

den Jägerberg im südsteirischen Gamlitz 

Der Elvis vom Jägerberg 

Willi Schilhan ist aber weit mehr als 

ein südsteirischer Winzer. In ihn lebt 

auch Elvis. Die Stimme des Kings 

schallt unüberhörbar aus den Boxen 

im Kostraum, am Schlagzeug hämmert 

der Weinbauer ambitioniert nach den 

Rhythmen der vielen Presley-Songs 

und selbst der Jagdhund des musikalischen 

Weinbauers hört auf Aaron, 

den zweiten Vornamen von Elvis Presley. 

Der kompromisslose südsteirische 

Rock-`n`-Roll-Fan Willi Schilhan 

kultiviert inmitten der grandiosen 

Naturkulisse der Lagen Jägerberg 

und Kranachberg den Großteil seiner 

zwölf Hektar umfassenden Weingärten. 

Böden und Klima sind dort wie 

geschaffen für eine spannende Entdeckungsreise 

durch die Vielfalt der 

Schilhan-Weine. Eine Riede steht in der 

Südoststeiermark mit Weißburgunder

Verankert in den Traditionen der Südsteiermark glänzen 

die Weine von Willi Schilhan mit klaren Konturen, saftiger 

Frucht, Kraft, Würze und vibrierender Frische. 

Den einzelnen Weinstilistiken setzt er Namen aus der 

Musikrichtung vor wie Rock bei Lagenweinen 

und Zweigelt im Ertrag. Charaktervoll 

wie das Land, authentisch wie die Rebsorten 

und facettenreich wie die junge 

Geschichte dieses Weinbaubetriebes 

spiegeln die besten Tropfen des Hauses 

die Philosophie von Willi Schilhan 

wider. Verankert in den Traditionen der 

Südsteiermark glänzen die Klassik-Weine 

mit klaren Konturen, saftiger Frucht 

und vibrierender Frische. Kraft, Würze, 

reiches Leben und einzigartige Textur 

prägen genussvoll die weißen Lagenweine, 

denen er im wahrsten Sinn 

des Wortes den Rock vorsetzt, denn 

die Musikstilrichtungen stehen für die 

Weinstilistiken: Soul für Rotweine, Pop 

für Frizzante, Reserveweine findet man 

hingegen in der Private Lounge. Sauvignon 

Blanc, Grauburgunder, Gewürztraminer 

oder Blauer Zweigelt und die 

rote Cuvest laufen im Weingut Schilhan 

ebenso zur Hochform auf wie die 

Traminer Trockenbeerenauslese Aaron 

2006, eine edelsüße und genussvolle 

Hommage an Elvis Presley. 

Wein & Architektur 

„While the other kids were Rocking 

Round the Clock, we were hopping 

and bopping to the Crocodile Rock.“ 

Elton Johns erster US Nummer-1-Hit 

steht Pate für das Weingut Schilhan. 

Baubeginn für dieses ehrgeizige Projekt 

war Frühjahr 2006. Die Architekten 

Martina Kalteis und Norbert Grabensteiner 

setzten damit eine prägnante 

Landmarke auf den weithin sichtbaren 

Jägerberg. Der Komplex ist so situiert, 

dass er wie von selbst zu einem Teil der 

Landschaft wird und sich durch einen 

brilliant gesetzten baulichen Knick mit 

topografisch geformtem Gründach aus 

dem Hangrücken heraus entwickelt. 

Martina Kalteis: „Konzipiert wurde das 

Projekt aus der Spannung zwischen 

den puren Funktionsbereichen wie 

Presszone, Tank- und Barriquekeller 

und dem signalhaften, über den Weinberg 

kragenden Kopfgebäude.“ Dieses 

schließt an die transparente Fassade 

des Kostbereiches an, der einen atemberaubenden 

Panoramablick über die 

Weinberge hinweg bis weit ins Land 

hinein freigibt. In dieser Chill-out-Zone 

kann man in entspannter Atmosphäre 

die Weine von Willi Schilhan verkosten 

und wenn man Glück hat, stimmt er 

einen der vielen Presley-Songs an wie 

„Promised Land“. Dieses Lied passt am 

besten zum Elvis vom Jägerberg, der 

mit seiner Frau Monika eine kongeniale 

Partnerin gefunden hat, die sehr viel 

von Wein und Marketing versteht. Darüber 

hinaus organisiert sie im Sommer 

Theatertage. Das Bühnenbild dazu liefern 

das Weingut und die Weingärten. 

www.weingut-schilhan.at 

31

Neun steirische Weine erhielten bei der „awc vienna 2009” die höchste Auszeichnung 

Die „awc vienna“ hat sich innerhalb 

von wenigen Jahren zu einem 

Mega-Weinwettbewerb entwickelt, 

allein die diesjährige internationale 

„Austrian Wine Challenge“ sprengte 

alle bisherigen Veranstaltungen. Nicht 

weniger als 9164 Weine von 1514 Produzenten 

aus 33 Nationen aller fünf 

Kontinente stellten sich der Herausforderung 

bei dieser größten weltweit 

offiziell anerkannten Weinbewertung. 

Der großartige Erfolg dieser Veranstaltung 

wurde im Wiener Rathaus bei der 

„Galanacht des Weines“, der Abschlussveranstaltung 

der „awc vienna 2009“, 

mit einigen tausend österreichischen 

und internationalen Gästen dann auch 

gebührend gefeiert (Foto oben). 

Steirer stellten neun Trophy-Sieger 

Im Mittelpunkt der Galanacht und der 

Präsentation des „Whitebook Wine 

2009/2010“ standen vor allem die erfolgreichen 

Produzenten aus aller Welt, 

darunter auch viele steirische Winzer. 

32 

Trophy-Siege für Steirer 

Die drei Finalisten in jeder Kategorie – 

insgesamt 36 Kategorien – präsentierten 

sich und ihre Weine einem großen 

Publikum. 

Anonymes Verkostungssystem 

Die eingereichten Weine wurden alle 

anonym, wie es in der Fachsprache 

heißt blind verkostet, dann kommissionell 

bewertet und alphabetisch 

nach Produzenten geordnet. Die professionellen 

Koster – unter ihnen auch 

Dipl.-Sommeliere und steiermarkwein 

Mitarbeiterin Anna Schachner – müssen 

einem streng vorgegebenen Profil 

entsprechen und zum Beispiel die 

amtliche Kosterprüfung vorweisen. 

Verkostet und bewertet wurde in 

Einzelkabinen, damit wurden jedem 

Teilnehmer sprich Wein die gleichen 

Chancen eingeräumt. 

Erfolgreiche steirische Weingüter 

Einen wahren Medaillenregen gab es 

für die steirischen Winzer und ihre Weine. 

„Der Medaillenspiegel ist eine groß- 

artige Visitenkarte für die hohe Qualität 

unserer Weine“, so Anna Schachner. 

Vergeben wurden Gold- und Silbermedaillen 

sowie das awc-Siegel als Wein- 

Empfehlung. Die besten drei Tropfen in 

den jeweiligen Kategorien kamen ins 

Finale, der jeweilige Sieger wurde mit 

dem „awc2009“-Award ausgezeichnet. 

Die steirischen Winzer waren mit mehr 

als 20 Weinen im Finale vertreten, neun 

davon wurden mit der Trophy ausgezeichnet 

(siehe rechte Seite). Die Preisverleihung 

nahmen die Minister Niki 

Berlakovich und Rudolf Hundstorfer 

mit Organisator Michael Edlmoser vor. 

Bemerkenswerte facts: 

27.500 Flaschen wurden angeliefert, 

ausgepackt und in 80 Gitterboxen sortiert. 

24 Paletten Wein für die Verkoster 

bereitgestellt, 60.000 Einzelbewertungsbögen 

ausgefüllt und ausgewertet 

und 18 m3 Altglas entsorgt. 

Ergebnisse im Whitebook Wine. Bestellungen 

unter www.awc-vienna.at

Thropy-Sieger Winkler-Hermaden 

mit Zweigelt Olivin 2007 

Landwirtschaftsminister Niki Berlakovich 

(li.) überreicht Georg Winkler- 

Hermaden die Award-Urkunde für 

den glanzvollen Throphy-Sieg in der 

Kategorie Blauer Zweigelt 

www.winkler-hermaden.at 

Thropy-Sieger: WG Walter Skoff 

mit Hochsulz Sauvignon blanc 2008 

Die Kategorie Sauvignon Blanc ab 13,0 

vol% Alk. war eine Domäne von Walter 

Skoff aus Gamlitz an der Südsteirischen 

Weinstraße. Am Bild Gratulant 

Sozialminister Rudolf Hundstorfer. 

www.skoff.com 

Thropy-Sieger: Langmann vlg. Lex 

mit Schilcher Langegg 2008 

Stefan Langmann aus St. Stefan ob 

Stainz hat mit seinen Weinen und 

Sekten längst Furore gemacht. Bei der 

„awc 2009” gewann er souverän die 

Kategorie Roséweine, Schilcher 

www.l-l.at 

Thropy-Sieger: WG Pichler-Schober 

mit Morillon Nebenegg 2008 

Organisator Michael Edlmoser (re.) 

gratulierte Sabine Pichler vom 

Weingut Pichler-Schober in St. Nikolai 

im Sausal zum Sieg in der Kategorie 

Chardonnay/Morillon Klassik. 

www.pichler-schober.at 

Thropy-Sieger: Ploder-Rosenberg 

mit Sauvignon blanc 2008 

Den Siegespreis in der Kategorie 

Sauvignon Blanc Klassik nahm Maria 

Ploder für das mit ihrem Mann Fredi 

geführte südoststeirische Familienweingut 

entgegen. 

www.ploder-rosenberg.at 

Thropy-Sieger: WG Germuth 

mit Gewürztraminer 2008 

Zu Recht und sichtlich stolz präsentiert 

sich Herbert Germuth mit der 

Trophy-Auszeichnung für den Sieg 

in der Kategorie Gelber, Roter und 

Gewürztraminer. 

www.weingut-germuth.com 

Thropy-Sieger: WG Tschermonegg 

mit Morillon Oberglanzberg 2007 

Sonja Tschermonegg aus Glanz an der 

Weinstraße erhielt den Throphy-Award 

für den Siegerwein in der Kategorie 

Chardonnay. Michael Edlmoser gratulierte 

der glücklichen Siegerin. 

www.tschermonegg.at 

Thropy-Sieger: WG Repolusk mit 

Gelber Muskateller Kaltenegg 2008 

Karl-Philipp Repolusk nahm für das 

elterliche Weingut in Glanz a. d. 

Weinstraße die Siegerurkunde in der 

Kategorie Gelber, Roter Muskateller 

und Muskat Ottonel in Empfang. 

www.repolusk.at 

Thropy-Sieger: Peter Skoff mit Sauvignon 

Kranachberg Reserve 2004 

Die Königsklasse Reserve Weißwein 

war eine Domäne der Domäne 

Kranachberg. Die Siegerurkunde 

nahm Markus Skoff für den elterlichen 

Betrieb in Gamlitz entgehen 

www.peter-skoff.at 

33

Stainz: Wine-Educators-Kongress 

Die Österreichische Weinakademie 

unter MW Dr. 

Schuller veranstaltete in 

Stainz (Bezirk Deutschlandsberg) 

den XIV. Kongress 

der Wine Educators. 

75 Getränkekundelehrer 

an Tourismusschulen oder 

Höheren Lehranstalten aus 

Österreich, Deutschland, 

Schweiz und Italien trafen 

sich, um ihr Wissen zu 

aktualisieren. DI Josef Pleil, 

Präsident des Österreichi- 

Weinexporte krisensicher 

34 

Die österreichischen Exportmengen stiegen um 10%, Exporterlöse nahezu stabil 

Österreichischer Wein behauptet sich 

auch in konjunkturell schwierigen Zeiten 

überraschend gut. Im ersten Halbjahr 

2009 konnte das Rekordniveau 

der Exporterlöse des vergangenen 

Jahres knapp gehalten werden (-1,8%). 

Bei der Exportmenge verzeichnet die 

Weinwirtschaft sogar einen Zuwachs 

von zehn Prozent. „Diese Entwicklung 

haben wir erwartet, da es 2008 eine 

große Ernte gab und der Trend zu 

günstigeren Weinen in der Krise vorauszusehen 

war“, kommentiert Willi 

Klinger, Geschäftsführer der Österreich 

Wein Marketing (ÖWM). Für die 

positive Entwicklung der Weinexporte 

ist vor allem die starke Expansion in 

Österreichs wichtigstem Exportland 

Deutschland ausschlaggebend. Die 

Flaschenweine zeigen dabei zwar ein 

leichtes Mengenminus (-4,5%), konnten 

aber wertmäßig dazu gewinnen 

„Master of 

Wine“ Dr. Pepi 

Schuller (li.) 

von der österr. 

Weinakademie 

mit Kongress- 

Teilnehmer 

Martin Eibenberger. 

schen Weinbauverbandes, 

erläuterte das neue Weingesetz, 

es gab auch eine 

kommentierte Sauvignon- 

Blanc-Verkostung mit Landesweinbaudirektor 

Werner 

Luttenberger, ebenso eine 

Verkostung von Weinen 

aus pilzwiderstandsfähigen 

Rebsorten (PIWI’s) vorgestellt 

durch Ing. Wolfgang 

Renner von der Versuchsstation 

für Obst- und Weinbau 

Haidegg. 

(+1,15%). Dies liegt daran, dass Österreichs 

Wein in deutschen Supermärkten 

und im Discount zunehmend auch 

in Preisklassen zwischen 3 und 6 Euro 

erfolgreich ist. Bei den Fassweinexporten 

stieg die Menge um 30% bei 

gleichzeitigem Rückgang des Erlöses 

um knapp 3%. Verantwortlich dafür ist 

die schwierige Lage auf den internationalen 

Fassweinmärkten, die sich auch 

im Inland negativ bemerkbar macht. In 

Summe ergibt das für den wichtigsten 

Handelspartner ein Mengenplus von 

9% bei einem stabil bleibenden Exportwert 

(+0,5%). 

Am zweitwichtigsten Exportmarkt – 

der Schweiz – konnte die Menge sowohl 

bei Flaschen- als auch bei Fassweinen 

erhöht werden (17,7% und 43%). 

Der Werterlös war bei den Flaschenweinen 

mit ca. 3% rückläufig, die Fassweine 

legten wertmäßig um knapp 8% 

Weingut Maitz im Schlosshotel 

Das Schlosshotel Fuschl 

in Salzburg kultiviert seit 

Jahrzehnten weltläufiges 

Flair und hat immer wieder 

Standards der gehobenen 

Hotellerie gesetzt, nicht 

zuletzt in der Gastronomie. 

Auf den Lorbeeren der 

Wolfgang Maitz präsentierte 

sein Weingut im Schlosshotel 

Fuschl. Als Gast dabei 

Valerie Knoll aus dem Hause 

Schlumberger 

Vergangenheit will man 

sich aber nicht ausruhen, 

daher lädt das Traditionshaus 

regelmäßig wichtige 

Meinungsbildner zu „Come- 

Together“-Meetings ein, um 

entweder wichtige Inputs 

zu erhalten oder das Image 

des Hauses zu schärfen. 

Zur diesjährigen Leistungsshow 

lud das Schloss Fuschl 

Resorts unter anderen auch 

den südsteirischen Winzer 

Wolfgang Maitz aus Ratsch 

an der Südsteirischen Weinstraße 

ein, um seine Weine 

zu präsentieren. 

www.schlossfuschlresort.at 

zu. „In der Schweiz verzeichnen wir seit 

Jahren hohe Zuwachsraten. Derzeit erreichen 

wir mit etwas günstigeren Weinen 

neue, breitere Käufersegmente. In 

Summe ist der Durchschnittspreis von 

über 4 Euro pro Liter weiterhin sehr 

erfreulich“, erklärt Klinger. In den USA 

hat die Krise starke Spuren hinterlassen, 

sowohl Menge (-9%) als auch Wert 

(-18%) sind im ersten Halbjahr stark 

rückläufig, was auch mit großen Veränderungen 

in der Importeursstruktur zu 

tun hat. Erfreulicherweise ziehen die 

US-Exporte derzeit wieder an. 

„In Summe sind die Exportzahlen in 

Anbetracht des wirtschaftlichen Umfeldes 

für die Weinwirtschaft überraschend 

positiv. Mit Jahresende könnten 

wir vielleicht sogar den vorjährigen 

Exporterlösrekord wieder erreichen. 

Die Exportmenge wird heuer ohnehin 

deutlich steigen“, so Klinger.

Schlosskeller Seggauberg 

Zwei kreative Geister küssten ein altes Wirtshaus wieder wach. Sinnvollerweise 

blieb das wunderbare Ambiente weitgehend unverändert. Stimmungsvoll ist 

es nach wie vor mit schlicht schönem Holzmobiliar ausgestattet. Die Küche läuft 

indessen zu neuer Hochform auf, die umfangreiche Weinkarte ebenso. 

Text: Henry Sams. Mit Fotos von Josef Krassnig 

Wolfgang Karlinger (vorne) und 

Stefan Prenninger haben in den 

besten Restaurants im In- und 

Ausland gearbeitet. Mit dem 

Schlosskeller Seggauberg haben 

die beiden kreativen Geister nun 

eine neue Wirkungsstätte. Voilà: 

Handwerkliches Können, frische 

Produkte, freche Ideen, regionale 

und internationale Weine – entspannt, 

léger und konstant gut 

sind deren Erfolgsrezepte. Folgen 

Sie uns auf den nächsten Seiten. 

35

Grenzenloser Weingenuss 

Welch ein Segen – endlich steht er 

vor mir am Tisch, der Wein den 

ich schon lange nicht mehr getrunken 

habe. Man würde denken, Weinfreaks 

haben ständig Zugang zum Planeten 

Wein, aber wenn ein Tropfen aus anderen 

Weinbauregionen Begierde auslöst, 

wird es in heimischen Restaurants 

für Kenner wie Liebhaber edler Weine 

plötzlich schwierig, solche zu ordern. 

Und was sollte daran vermessen sein, 

das eigene Weinwissen zuhause, also 

vor Ort und nicht in weit entfernten 

Ländern praxisnah zu vertiefen. 

Patriotismus in allen Ehren, letztendlich 

geht es aber immer um den vollkommenen 

Genuss – beim Essen wie 

beim Wein. Und da hat jeder Gast seine 

Vorlieben. Bekennende Weintrinker 

nehmen deshalb dankbar die Getränkekarte 

im Schlosskeller Seggauberg 

zur Hand und studieren aufmerksam 

die dort angebotene Reiserouten quer 

36 

durch viele attraktive in- und ausländische 

Weinanbaugebiete. 

Lassen wir zunächst die Kirche im Dorf 

und widmen uns dem Steiermarkwein. 

Erlesenes kommt da aus den Kellern der 

besten Winzer. Wie der Gelbe Muskateller 

2008 vom Landesweingut Silberberg, 

der als Aperitif ebenso eine gute 

Figur macht wie als Solist. Dann wäre 

da noch der 2008er „Sauvignon blanc – 

FOR FRIENDS“ vom Weingut Kieslinger, 

diese gibt es –wie viele andere Weine 

– auch in der Magnum. Die Weingärten 

von Schloss Seggau liefern die Trauben 

für den „Grauburgunder Einöd“, weitere 

schwere Geschütze und Klassiker 

von Muster.gamlitz, Harkamp, Tement, 

Wolfgang Maitz, Jaunegg, Gross, Max 

Stessl, Peter Skoff, Matthias Trummer, 

Felberjörgl, Erich und Walter Polz sind 

ebenso eingebunkert wie solche vom 

Bio-Weingut Andreas Tscheppe oder 

Schilcher von Stefan Langmann. 

Andere Länder, andere Weine 

Die Karte macht auch einen Sidestep 

nach Niederösterreich, Wien und 

Burgenland mit großen Weiß- und 

Rotweinen von Prager, Heinrich oder 

Uwe Schiefer. Ein großes Kapitel ist 

Deutschland gewidmet, das vor allem 

mit fruchtigen Rieslingen für wohliges 

Entzücken unter den Freaks sorgt. Der 

Schlosskeller pflegt natürlich auch die 

steirisch-französische wie italienische 

Freundschaft und wird dieser mit vielen 

großen Gewächsen gerecht. Unzählige 

Raritäten findet man in der 

Schatzkiste, die man zum fairen Preis- 

Genuss-Verhältnis knacken kann. Wie 

den Riesling St. Hippolyte 2004 vom 

Elsässer Marcel Deiss oder den in London 

prämierten Eiswein Welschriesling 

Höchleitń 2007 von Felberjörgl 

(siehe Seite 78). Winzersekte, Champagner 

und Edelbrände runden das großartige 

Getränkeangebot ab.

Seelenwärme für die Tafelrunde 

Desserts spielen in der Tafelrunde 

nicht die Hauptrolle, doch entscheiden 

sie darüber, wie ein starker 

kulinarischer Auftritt im wahrsten Sinn 

des Wortes mit einem Sahnehäubchen 

gekrönt wird. Und spätestens bei der 

Patisserie zeigt sich das wahre handwerkliche 

Geschick eines jeden Kochs. 

Dick auftragen ist daher im Schlosskeller 

erlaubt und durchwegs wünschenswert. 

Zumindest bei den süßen 

Leckereien. Das Tafelbild ist die reine 

Versuchung, zum Dahinschmelzen. 

Die süßen Kreationen von Stefan Prenninger 

zeigen, wie viel Abenteuerlust 

in ihm steckt und wie er mit Traditionen, 

gloire und grandeur, umgeht. 

Besonders überzeugend die hausgemachten 

Sorbets aus Bitterschokolade, 

Mango, Sauerrahm, Zitrone, 

Himbeere oder Kürbiskrokant: sie sind 

eine Offenbarung – auch während 

der kalten Jahreszeit. Köstlich zum 

Beispiel der herbstliche Eisbecher mit 

Karamellmaroni und Zwetschken, eine 

Augenweide das le chef Erfolgsrezept 

und eine unwiderstehliche Geheimwaffe 

der „Schokoriegel“ Schlosskeller 

mit Maroni-Creme Brûlée und 

Sturmsorbet. Wer es lieber klassisch 

hat genießt Sachertorte, Apfel- oder 

Topfenstrudel, während man beim 

romantischen Tête-à-Tête zu Zweit 

im Schlosskeller vorzugsweise den 

Sauerrahmschmarrń mit Hollerrös- 

ter und Sorbet bestellt. All das süße 

Naschwerk können wir mit gutem 

Gewissen genießen, denn schon lange 

hat man entdeckt, dass es das Gemüt 

und Gehirn fit hält. Wer daran nicht 

glaubt oder Gusto auf Käse hat, ist mit 

solchem aus Rohmilch der Hofkäserei 

Deutschmann bestens bedient. 

37

Weihnachts- und Silvester-Spezial: 

25., 26., 27. Dezember und ebenso 

Silvester 31. 12. geöffnet. 

Wolfgang Karlinger war einer der 

ganz Jungen, der in führenden Positionen 

in den besten Restaurants gearbeitet 

hat – in Österreich ebenso wie 

im Ausland. Gleich nach der Gastgewerbeschule 

in Bad Leonfelden stieg 

er mit 17 Jahren als Commis de Rang 

ins Berufsleben ein und schnell zum 

Demi Chef de Rang auf. Dazu gehört 

so einiges an Ehrgeiz, Talent, Geschäfts- 

und Geschmacksinn und vor 

allem ein großes Gespür für Gäste und 

Personal. Ein Jahr später – 1991 – nützte 

er ein lukratives Angebot als Chef 

de Rang und wechselte sein Arbeitsfeld 

und damit ins Restaurant Eschlböck 

nach Plomberg am Wolfgangsee. 

Es war das erste Zwei-Hauben-Lokal 

in Österreich, hatte später sogar drei. 

Dort war Wolfgang Karlinger mit 18 für 

den gesamten reibungslosen Service- 

38 

Ablauf verantwortlich. Das trug ihm 

nicht nur viel Lorbeeren, sondern auch 

weitere Angebote von Hauben- und 

Sterne-Restaurants ein. So kam es 

wie es kommen musste. Wolfgang 

Karlinger ging bei den besten Häusern 

vor Anker: im Le Canard in Hamburg 

ebenso wie bei Wörther in Zell am See 

oder im Hanner in Mayerling. 

Küchenchef Stefan Prenninger 

Mit Karl Eschlböck, Jörg Wörther, dem 

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann 

oder Josef Viehauser gibt es eine lineare 

Verbindung zwischen Wolfgang 

Karlinger und Küchenchef Stefan 

Prenninger. Beide verwirklichten bei 

den großen Maestros ihren Traum 

vom Traumjob: Karlinger als Chef de 

Rang und Dipl.-Sommelier, Prenninger 

in der Küche. „Jeder erfolgreiche Koch 

Stimmungsvoll sind die Gasträume 

mit schlicht schönem 

Holzmobiliar ausgestattet. 

i 

Schlosskeller 

Seggauberg 6, 8430 Leibnitz 

Tel. +43(0)3452/71760 

www.wirtshaus-schlosskeller.at 

Mo, Do - So und Feiertag 11-24 Uhr 

Küchenzeiten 11 bis 23 Uhr 

ist für mich ein Vorbild, aber auf keinen 

Fall so, dass ich ihn kopiere oder 

mich an ihm orientiere. Ich koche so , 

wie ich kochen möchte“, so der neue 

Küchenchef im Schlosskeller. Er liebt 

die Vielfalt der Aromen und kombiniert 

oft Gegensätzliches auf überaus 

raffinierte Weise, bleibt aber durchwegs 

den Traditionen der heimischen 

Küche treu. Das aber auf sehr hohem 

Niveau. Die Kochkunst von Stefan 

Prenninger beginnt bei seinen Produkten, 

die eine tragende Rolle in der 

Top-Gastronomie spielen. Die Liebe 

zu frischer Ware und die Leidenschaft, 

für seine Gäste ein außergewöhnlich 

gutes Essen zuzubereiten, schmeckt 

der Gast bei einem Wiener Schnitzel 

aus der Pfanne wie bei der knusprig 

gebratenen Entenbrust mit Graumohn, 

Kürbis und Speckgnocchi. 

Jeden Sonntag wird extra groß 

aufgekocht, wie zu Großmutters 

Zeiten, dann brutzelt und schmort 

es im Schlosskeller, kommen Duroc- 

Schweinebraten, Krautsalat und Knödel 

abwechselnd mit Kalbsrollbraten 

mit Rahmpolenta, Schmorgemüse auf 

den Tisch. Eine köstliche Empfehlung 

ist auch das 4-Gänge-Menü für zwei 

Personen, das selbst für die figurbewusste 

Damenwelt kein wirkliches 

Hinderniss darstellt. 

Erwähnenswert ist noch das sichtlich 

gut gelaunte Serviceteam, das auch 

bei stetig zunehmenden Betrieb 

kühlen Kopf bewahrt und versiert und 

freundlich seine Gäste herzlich empfängt 

und freundlich bedient.

Promijury wählte den 

Öl-Champion 

Fachkundig, streng aber gerecht: 

Spitzenkoch Ewald Plachutta, Begründer 

der berühmten Wiener 

Rindfleisch dynastie, und Johann 

Pabst (li.) Chefkoch im Hotel „Der 

Steirerhof“ in Bad Blumau, testeten 

wie 54 weitere prominente 

Jurymitglieder 20 steirische 

Kürbiskernöle g.g.A. und krönten 

den besten Produzenten zum 

Kürbiskernöl-Champion 2009 

39

40 

Lob von großen 

Küchenmeistern 

Anton Mosimann geht nicht nur vor der Queen in die 

Knie. Der Koch des englischen Königshauses liebt – wie 

viele seiner prominenten Kollegen – steirisches Kernöl 

Das Steirische Kürbiskernöl Championat 

entwickelt sich langsam zum erfolgreichen 

und prominent besetzten 

Blockbuster mit hohem Genussfaktor. 

Die Organisatoren mobilisierten dieses 

Jahr eine neue Rekordzahl an Jurymitglieder, 

unter ihnen die besten 

Feinschmecker des Landes und hochdekorierte 

Kochkünstler aus dem In- 

und Ausland. Unter ihnen auch Anton 

Mosimann, der unter anderem für das 

englische Königshaus den Kochlöffel 

schwingt (siehe auch Seite 76). 

Die Hauptdarsteller dieses köstlichen 

Championats waren aber einmal mehr 

20 der hochwertigsten steirischen 

Kürbiskernöle g.g.A., die sich Wochen 

zuvor über eine Marathon-Vorverkostung 

für das heißbegehrte Finale 

in den Tourismusschulen in Bad Gleichenberg 

qualifizierten. Bewertet wurden 

die eingereichten Kürbiskernöle 

unter anderem nach Farbe, Viskosität, 

Reintönigkeit, Röstnote sowie in einer 

vergleichenden Direktbewertung. 

g.g.A.-Original und Kopien 

Das von der EU geschützte Steirische 

Kürbiskernöl g.g.A. (geschützte geographische 

Angabe) und Kürbiskernöl 

Bilder von oben nach unten: 

Anton Mosimann (li.) und Josef 

Kniendl, Landesberufsschule Bad 

Gleichenberg, mit ORF-Stimme Kathi 

Wenusch 

Franz Brei, Pfarrer, Sänger und Juror 

Starkoch Siegfried Kröpfl und Winzer 

Koarl Thaller beim Degustieren 

Dancing-Stars Andy und Kelly Kainz 

verkürzten die Zeit bis zur Auswertung 

und Siegerehrung mit fulminanten 

Tanzeinlagen 

können unterschiedlicher nicht sein. 

In Flaschen mit der Banderole „Steirisches 

Kürbiskernöl g.g.A.“ ist garantiert 

heimisches Kernöl drinnen. Während 

das Original nachvollziehbar aus heimischen 

Kernen hergestellt wird, suggerieren 

Kernöl-Kopien oft mit Aufdrucken 

wie „Gepresst in einer steirischen 

Ölmühle“ die steirische Herkunft, obwohl 

die Kerne aus aller Welt – überwiegend 

aus Ungarn, Russland, China 

– kommen können. Ein ausgeklügeltes 

Kontrollsystem garantiert hingegen 

die heimische Herkunft eines g.g.A.- 

Kürbiskernöls. 

Eine Laune der Natur 

Der steirische Ölkürbis ist eine Laune 

der Natur, seine Kerne sind im Gegensatz 

zu anderen Kürbissen schalenlos. 

Der Cucurbita pepo varianta Styriaca 

unterscheidet sich vor allem durch 

seine Inhaltsstoffe und durch die leichtere 

Verarbeitung. Das daraus gewonnene 

Steirische Kürbiskernöl g.g.A. besitzt 

unzählige wertvolle Inhaltsstoffe 

wie Antioxidantien, die freie Radikale 

unschädlich machen. 

Immer frisch und schmackhaft 

Steirisches Kürbiskernöl wird nach 

einem traditionellen Verfahren hergestellt. 

Die Kürbiskerne werden getrocknet 

und sind somit lagerfähig. Je 

nach Bedarf werden sie – ohne jegliche 

Chemie – dann zu wertvollem Kernöl 

gepresst. 

Kernöl-Champion 2009 

Kernölchampion wurde das Kernöl 

von Roswitha und Johann Maurer. Die 

frisch gekürten Champions sind wahre 

g.g.A.-Kernölprofis und vermarkten ihr 

„Grünes Gold der Steiermark“ direkt ab 

Hof. Es schmeckt köstlich nussig, besitzt 

feine Röstaromen und ist besonders 

extraktreich und harmonisch. 

www.steirisches-kuerbiskernoel-gga.at

Die besten Köche des Landes bei der Kürbiskernölgala flankiert von Dir. Josef Schellnegger, Landesrat Johann Seitinger 

(links) sowie LK-Präsident Gerhard Wlodkowski und Franz Labugger, Obmann Gemeinschaft „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ 

Roswitha und Johann Maurer gewannen mit ihrem 

Kernöl das Kürbiskernöl-Championat 2009 

Kürbiskernöl-Champions 2009 

Roswitha und Johann Maurer 

8263 Großwilfersdorf 51, Tel. 0664/4854789 

2. Platz: Johann Zmugg, Rassach 23, Stainz 

3. Platz: Josef Jugovits, Schachendorf 17 

Unter den 20 Finalisten: 

Norbert Brauchart, St. Peter i. Sulmtal 23, 8542 St. Peter i. S. 

Johann Fruhwirth, Thien 33, 8342 Gnas 

Johann Gruber, Kötschbergstraße 48, 8051 Thal 

August Gutmann, Pretal 96, 8353 Kapfenstein 

Anton Haidl, Seibersdorf 6, 8423 Seibersdorf 

Mag. Karl Jöbstl, Hauptstrasse 7, 8502 Lannach 

Erna Koch, Gleinstätten 76, 8443 Gleinstätten 

Langreiter-Hof, Grafendorf 5, 8510 Stainz 

Johanna Maitz, Risola 21, 8354 St. Anna/Aigen 

Franz Neubauer, Grottenhof 30, 8430 Kaindorf/Sulm 

Josefine Primus, Rassach 62, 8510 Stainz 

Rosa Rebene, Rannersdorf 19, 8092 Mettersdorf 

Christine Schweinzger, Waldweg 40, 8423 Labuttendorf 

Eduard Trummer, Altenmarkt 15, 8280 Altenmarkt 

Reinhard Walter, Dollrath 20, 8083 St. Stefan i. R. 

Franziska Zachenegger, Hauptstr. 188, 8141 Unterpremstätten 

Otto Zurk Siebing 31, 8481 Weinburg am S. 

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42 

Unsere Gastgeber 

Alexander und Karin Stöhr realisierten mit der 

Schlosstaverne Farrach ihren persönlichen Traum 

von der Selbständigkeit. In altem Gemäuer 

kulitivieren die Eltern zweier Kinder, Tochter Julia 

(12) und Sohn Nikolai (17), auf höchstem Niveau 

eine Traditions bastion zwischen kulinarischer 

Heimatpflege und internationaler Kochkunst. 

Das sympathische Ehepaar empfängt seine Gäste 

immer herzlich, beide sind Diplom-Sommeliers. 

Koch aus 

Leidenschaft

Schlosstaverne Farrach 

Alexander Stöhr ist einer der ganz großen auf dem Olymp 

der Kockunst. Er hat es als Autodidakt zu zwei Gault-Millau-Hauben 

gebracht. Um dorthin zu gelangen glänzte 

er mit Leidenschaft, Ehrgeiz, Beharrlichkeit, Disziplin 

und so einiges an Talent. Für „steiermarkwein“ griff der 

Maestro zum Kochlöffel und kreierte ein 4-Gang-Menü. 

Ehefrau Karin empfahl dazu die passenden Weine. 

Text: Henry Sams Fotos: Josef Krassnig 

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44 

Wein und Winzer 

Das Weingut Gross an der Südsteirischen 

Weinstraße spielt seit Jahrzehnten 

in der Oberliga des österreichischen 

Weinbaus eine führende 

Rolle. Alois und Ulrike Gross schufen 

das Fundament für den großen Erfolg 

dieses reinen Familienbetriebes, die 

Söhne Johannes und Michael Gross 

haben bereits die Betriebsführung des 

Weingutes übernommen, Johannes ist 

dabei für die Weinstilistik verantwortlich. 

Als Mitglied der Steirischen Terroir- 

und Klassik weingüter „STK“ setzt 

das Weingut auf zwei bewährte Weinlinien: 

zum einen die sortentypisch 

fruchtigen Weine der „Steirischen 

Klassik“, zum anderen die hochreifen, 

ausgeprägt aromatischen Lagenweine 

der Rieden Ratscher Nussberg (Grosse 

STK Lage) und der Rieden Kittenberg, 

Perz und Sulz (Erste STK Lagen). Karin 

Stöhr wählte für das confierte Felchenfilet 

den Sauvignon Blanc Sulz 

2008. Harmonisch unterstützt dieser 

Wein dieses Gericht, vor allem durch 

seine exotischen Aromen nach gelben 

Früchten wie Mango und seine feingeschliffene 

Stilistik, die diesen reifen, 

mächtig gebauten Lagenwein überaus 

zugänglich macht. 

KONTAKT: 

Weingut Gross 

8461 Ratsch a. d. Weinstrasse 26 

Tel.: +43 (0)3453/2527 

weingut@gross.at 

www.gross.at

CONFIERTES 

FELCHENFILET MIT 

ERDäPFEL- UND 

KRäUTERTERRINE 

Felchen, auch Renken und Maränen 

genannt, zählt man wie die zum Verwechseln 

ähnlich aussehende Forelle, zu 

der Familie der Lachse. Alexander Stöhr 

bezieht sie fangfrisch vom Klopeinersee 

Gesamtrezepte auf www.steiermarkwein.at 

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46 


So manche Weingüter werden im 

Laufe von Jahren zu Institutionen und 

entwickeln mitunter ein dynamisches 

Eigenleben das den Eindruck erweckt, 

es werde durch sich selbst angetrieben. 

In Wirklichkeit sind es immer nur 

die Menschen, deren Engagement 

ausschlaggebend ist, wie weit sich 

eine Sache entwickeln kann oder wird. 

Mit Erich und Walter Polz stehen heute 

zwei erfolgreiche Männer an der 

Spitze eines renommierten Weingutes, 

dessen wirtschaftlicher Höhenflug 

ausschließlich durch Familienmitglieder 

zustande kam. Erich Polz: „Familie 

ist für uns kein Schlagwort, sondern 

praktizierte Realität. Bereits seit Anfang 

des vorigen Jahrhunderts sind 

wir am Grassnitzberg ansässig.“ Mutter 

Johanna und Vater Reinhold Polz 

haben dann nach ihrer Heirat im Jahr 

1957 den Grundstein für das Weingut 

gelegt. Fünf von ihren sechs Kindern 

arbeiten heute im Betrieb, der im 

Laufe der vergangenen Jahrzehnte zu 

einem stattlichen Imperium herangewachsen 

ist. 

Im Ertrag stehen Weingärten vom 

Grassnitzberg bis ins Sausal mit einer 

Seehöhe bis zu 430 Meter. Viele gute 

Weine sind deren Erbe wie der MOTH 

2007, ein Morillon aus der Lage 

Therese. Karin Stöhr schätzt seine zart 

nussigen Anklänge mit feinen Aromen 

nach Südfrüchten, die sich elegant 

mit der geräucherten Taubenbrust 

und den karamellisierten roten Rüben 

ergänzen. Der Wein ist sehr elegant, 

extraktreich und stoffig, sein Finale ist 

fruchtbetont und lange anhaltend. 

KONTAKT: 

Grassnitzberg 54a 

8471 Spielfeld 

Tel.: +43 (0)3453/2301 

weingut@polz.co.at 

www.polz.co.at 

Links mit Polz-Bezug: 

www.vinofaktur.at 

www.polz-buschenschank.at 

www.gasthaus-kreuzwirt.at

WARM GERäUCHERTE 

TAUBENBRUST 

auf Polenta und karamellisierten roten Rüben 

Zutaten für Taubenbrust: 

4 Taubenbrüste à ca. 60 g 

1 EL Erdnussöl 

Salz, Pfeffer 

2 EL Räuchermehl 

(sehr feine Buchenholzspäne – im 

Fischereifachgeschäft erhältlich) 

2 Wacholderbeeren 

1 Zweig Thymian 

1 Zweig Rosmarin 

Zubereitung: 

Die Taubenbrüste salzen und pfeffern, 

im heißen Erdnussöl in einer Pfanne 

rasch beidseitig anbraten und auf einen 

kleinen Teller (Suppenuntertasse) 

setzen. Eine große und tiefe Bratpfanne 

mit passendem Deckel gut erhitzen, 

das Räuchermehl, die Kräuter und 

die Wacholderbeeren in die Pfanne 

streuen und den Teller mittig einstellen. 

Mit dem Deckel abschließen und 

ca. 8 Minuten räuchern. Anschließend 

die Taubenbrüste noch ca. 5 Minuten 

bei 100 Grad im Rohr rasten lassen, 

dann erst aufschneiden und anrichten. 


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Vater Manfred und Sohn Robert 

Platzer sind beide zurückhaltende 

Charaktere, nachdenklich, kritisch, 

präzise, analytisch, neugierig und vor 

allem sind sie zwei überaus kreative 

Menschen. Und da zum Image eines 

fortschrittlichen Weingutes auch die 

Bereitschaft für Neuerungen steht, 

stellen sich die beiden Winzer innovativ 

den drängenden Bedürfnissen 

der Gegenwart. Ihr Weingut glänzt 

durch zeitgemäße Kellertechnologie, 

die Weingärten werden schonendst 

bearbeitet. Seit 6 Jahren hat Robert 

Platzer die Verantwortung im Weinkeller 

und damit über die Weinstilistik. 

Weißweine wie Welschriesling, Weißburgunder, 

Sauvignon Blanc vinifiziert 

er steirisch-klassisch mit viel frischer, 

feiner Frucht, trocken und überaus 

brilliant. Rotweine wie Zweigelt, St. 

Laurent oder Syrah reifen in Barriques, 

einzelne Sorten werden auch klassisch 

ausgebaut. Sowohl Rot als auch Weiß 

sind Seriensieger bei der steirischen 

Landesweinkost, es gibt Toplatzierungen 

im Weinsalon oder Bestbewertungen 

von Fachmagazinen. Kultiviert 

werden im Weinhof Platzer 30 Hektar 

Rebfläche in Spitzenlagen wie Klöchberg, 

Königsberg und Aunberg. Aus 

letztgenannter Riede stammen die 

Trauben für den Laudatio 2007, den 

Patronin Karin Stöhr zum Rehrücken 

und zur gebratenen Ganslleber empfiehlt. 

Dieser Rotwein ist ein reinsortig, 

barriquegereifter Syrah mit festgebauter 

Tanninstruktur, Aromen nach reifen 

Waldbeeren und einem Touch dunkler 

Schokolade, kompakt und lange ausklingend 

ist er ein idealer Begleiter für 

unser Wildgericht. 

KONTAKT: 

Weinhof Platzer 

Pichla 25 

8355 Tieschen 

Tel: 03475/2331 

platzer@weinhof-platzer.at 

www.weinhof-platzer.at

Zutaten für 

4 Personen: 

8 Reh-Medaillons à ca. 30 g 

4 Scheiben Ganslleber à ca. 40 g 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

2 EL Erdnussöl 

etwas Mehl zum Stauben 

der Leber 

REHRüCKEN 

UND GEBRATENE 

GANSLLEBER 

Zubereitung: 

Die gewürzten Medaillons im heißen 

Erdnussöl in einer Pfanne rasch beidseitig 

anbraten und im vorgeheizten 

Rohr bei 180 Grad 6 Minuten garen, 

anschließend bei 100 Grad nochmals 

5 Minuten rasten lassen. Währenddessen 

die Ganslleber würzen, melieren 

und in heißem Erdnussöl beidseitig 

braten. 

Zum Garnieren: 

Thymian oder Krauspetersil, blühende 

Gartenkräuter wie etwa Oregano, 

Kapuzinerkresse oder Malve, frittierte 

Petersilwurzel-Chips 


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Steirischer Wein ist im Weingut 

Elsnegg ein überaus positiv besetztes 

Erlebnisfeld. Regina Elsnegg, die 

Tochter des Hauses, verkörpert dieses 

mit den Attributen jung, attraktiv, 

sympathisch und zeitgeistig. Ihren 

Lebensmittelpunkt sieht die Absolventin 

der Weinbaufachschule Silberberg 

im elterlichen Weinbaubetrieb, den 

sie später einmal übernehmen will. 

„Wenn man eine Reise antritt muss 

man wissen, was das Ziel ist“, umreisst 

sie philosophisch ihre Zukunftpläne. 

Bereits jetzt geht die ehemalige 

Weinkönigin mit Feuereifer und 

großem Verstand ihren Eltern Monika 

und Engelbert Elsnegg tatkräftig zur 

Hand und bestimmt Hand in Hand 

mit ihrem Vater die Linie der Weine, 

wenngleich es immer wieder zu feinen 

Diskussionen über die Ausbauart 

der Elsnegg-Tropfen kommt. Auf die 

Frage, wer sich da meist durchsetzt 

antwortet sie lächelnd: „Immer derjenige, 

der nicht nachgibt!“ Der Wein bestimmt 

schon seit jeher des Leben der 

Familie Elsnegg am Eckberg. An den 

steilen Lagen Urlkogel, Edelbach und 

Eckberg reifen ausgezeichnete Weine. 

Der lehmige, oft auch sandige Boden 

bringt viel Würze, Geschmack und 

Mineralik in die Elsnegg-Weine, die 

man auch im Buschenschank verkosten 

kann. Für unsere Dessert wählte 

Karin Stöhr die Traminer Auslese 2008 

als weinselige Begleitung. Der Wein 

besitzt alle Attribute eines Traminers 

und Süßweins. Rosig-süße, am Gaumen 

herrliche Noten nach kandierten, 

exotischen Früchten, eindringlich und 

dicht konzentriert, mit Grandezza geht 

diese Traminer-Auslese eine köstliche 

Liaison vor allem mit den Himbeeren 

und dem Melissensorbet ein. 

KONTAKT: 

Monika und Engelbert Elsnegg 

Eckberg 26 

8462 Gamlitz 

Tel. +43(0)3453/4812 

weingut.elsnegg@aon.at 

www.elsnegg.at

TOPFENKNÖDERL MIT 

HERBSTHIMBEEREN 

UND MELISSENSORBET 

Zutaten für 

4 Personen: 

150 g Magertopfen trocken gewogen 

(das heißt der Topfen sollte vor dem 

Wiegen mit einem Küchentuch entfeuchtet 

werden) 

15 g Butter handwarm 

1 Dotter, 15 g Staubzucker 

eine Priese Salz 

Schale einer unbehandelten Zitrone 

10 g Grieß 

50 g Brotflocken 

(vom frischen entrindeten Toastbrot) 

Zubereitung: 

Alle Zutaten mit einem Mixer vermengen 

und die Masse ca.1 Stunde kalt 

rasten lassen. Danach kleine Knöderl 

formen und in siedendem Salzwasser 

10 Minuten ziehen lassen. Mit Butterbröseln 

und Staubzucker anrichten. 


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Schloss Farrach in Zeltweg wurde 1670 bis 1680 erbaut und einem 

italienischen Renaissance-Schlösschen nachempfunden. 

52 

Romantisches Ziel für Genießer 

Die Schlosstaverne Farrach in Zeltweg steht bei Feinschmeckern hoch im Kurs. 

Alexander und Karin Stöhr empfangen hier ihre Gäste in stilvoller Eleganz 

Eurofighter, Airpower oder einst 

der Formel-I-Ring sind Begriffe, die 

man in Österreich meist mit Zeltweg 

in Verbindung bringt. Es hat aber 

weitaus mehr zu bieten und so führt 

uns unser Weg diesmal aus anderen, 

wenn gleich für uns spannenderen 

Gründen in diese kleine Stadt im 

obersteirischen Murtal. Es riecht nach 

welken Blättern, zarte Nebelschleier 

legen sich über das breite Talbecken 

und irgenwie hat man nicht das 

Gefühl, dass hier die Elite der rot-weißroten 

Militärpiloten in Überschallgeschwindigkeit 

unseren Luftraum 

überwachen. Wir haben uns für eine 

genussvolle Entschleunigungsphase 

entschieden und nehmen in der 

Schlosstaverne Farrach von Karin und 

Alexander Stöhr eine kulinarische Auszeit. 

Zwei Hauben ist Gault Millau Alexanders 

Kochkunst wert und uns von 

steiermarkwein dieser große Auftritt. 

Ich lernte das sympathische Ehepaar 

vor zehn Jahren in Piemont kennen. 

Das kongeniale Duo holt sich bei seinen 

Reisen zu den besten Restaurants 

– vor allem in Italien und Frankreich 

– Anregungen von Land und Leuten, 

von Wein und Küche. Alexander Stöhr: 

„Ich bin aber kein Kopist, gute Häuser 

wecken in mir auf der Suche nach 

neuen Gerichten Inspirationen, im 

Kopf entstehen Kreationen, die ich 

dann umsetze. Ich mache aber keine 

Experimente oder versuche mich in 

der kulinarischen Provokation.“ Dem 

Schlossherrn geht es um den ursprünglichen 

Geschmack der Aromen. 

„Alles am Teller muss für den Gast 

nachvollziehbar sein.“ Das handwerkliche 

Können von Alexander Stöhr ist 

hiefür natürlich untadelig – und das 

seit Jahren. Seine hohe Kochkunst, das 

Gefühl für einen harmonischen Dialog 

zwischen den verschiedenen Produkten, 

ist eine Qualität, die nur selten 

anzutreffen ist. In der Schlosstaverne 

Farrach wird daher der kulinarische 

Dreisprung Fisch, Fleisch und Patis- 

Jedem das Seine – Genießer wählen aus einer 

großen Auswahl von feinsten Edelbränden 

serie lückenlos garantiert. Alexander 

Stöhr verwöhnt seine Gäste mit einer 

erlesenen Produktküche, basierend 

auf klassischen Wurzeln, zum Teil auch 

mit internationalem Ursprung, jedoch 

immer kreativ und modern im eigenen 

Stil interpretiert. Als Küchenchef übt 

er sich auch als Gärtner und kultiviert 

rund 50 Kräuter: Verschiedene Thymiansorten 

wie Wild- oder Zitronenthymian, 

10 verschiedene Minzekräuter 

wie Ananasminze, gezogen werden 

Grapefruitsalbei oder Duftpelagonien. 

Ich zupfe ein Blatt der Zitronenverbene 

ab, zerreibe es in meinen Handflächen 

und atme die freigewordenen 

Aromen ein – ein Zauber der Düfte. 

Das weckt Sehnsüchte. 

Alexander Stöhr besuchte die Hotelfachschule 

Klessheim in Salzburg, 

arbeitete anschließend als Kellner 

und Sommelier, ehe er sich der hohen 

Kochkunst widmete, die er sich 

autodidaktisch erarbeitete. Er suchte 

sich gleich die richtigen „Lehrmeister“

aus, absolvierte Kochkurse bei Willi 

Haider, schärfte nach und nach seine 

Sinne und sein handwerkliches Geschick, 

und wurde auch in den besten 

Restaurants wie jenes von Hans Haas, 

dem Münchner Tantris, als Praktikant 

aufgenommen. Seine Frau Karin hat 

Alexander Stöhr bei einer Weinverkostung 

kennen und lieben gelernt. Mit 

ihr teilt er die Leidenschaft für Wein, 

beide sind Diplom-Sommeliers. Der 

Weinkeller ist dementsprechend gut 

bestückt, vorwiegend mit österreichischen 

Gewächsen. Die Steiermark 

ist mit Sattlerhof, Erich & Walter Polz, 

Platzer und einer großen Auswahl an 

Elsnegg-Weinen stark vertreten. 

Verlockungen in alten Gemäuern 

Schloss Farrach wurde 1670 bis 

1680 von Freiherrn Carl Friedrich 

von Teuffenbach errichtet und dem 

Stile eines italienischen Renaissance- 

Schlösschens nachempfunden. Die 

einzigartige Fassadengestaltung 

und der offene Arkadengang an der 

Innenseite des Schlosshofes sorgen 

noch heute für aristokratisches Flair. 

Einfach, aber effektvoll, ist die starke 

Gliederung mit verschiedensten und 

reichhaltigen Mosaiken versehen, die 

aus Bruchstücken von Ziegelstein und 

Schlacke gestaltet wurden. 1989 originalgetreu 

rekonstruiert und danach 

fachgerecht restauriert, macht die 

Fassade das Schloss optisch zu einem 

„Schatzkästchen“ und einzigartigem 

Juwel, denn diese Art der Fassadengestaltung 

ist einzigartig in Österreich. 

Nach Feng-Shui-Richtlinien und in 

warmen Grundtönen sind die Gasträume 

gehalten, die fließend ineinander 

übergehen und so eine Oase der 

Behaglichkeit bilden. Mozart und Bach 

untermalen dabei dezent die stimmungsvolle 

Atmosphäre. 

i 

Farracher Kochwerkstatt 

und Spezereienvertrieb 

Schlosstaverne Farrach 

Schlossweg 13 

8740 Zeltweg 

Tel. +43/(0)35 77 / 25 2 57 

www.meisterstrasse.at/ 

schloss-taverne 

Nach Feng 

Shui sind die 

eleganten 

Gasträume 

ausgerichtet 

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Haube für steirischen Apfel 

Jeden zweiten Freitag im November wird der „Tag des Apfels“ gefeiert. Das Restaurant 

Staribacher in Kaindorf/Sulm lud aus diesem Grund heuer zum Apfel-Degustationsmenü 

Christian (li.) und Gerald Pfanner hoben 

den „frisch-saftig-steirisch“-Apfel 

auf`s Tablett und kreierten zum Tag des 

Apfels ein Apfel-Degustationsmenü. 

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Die zündende Idee kam von Verena Otter, 

der stellvertretenden Restaurantleiterin 

im Hotel-Restaurant Staribacher 

in Kaindorf/Sulm (Bezirk Leibnitz). 

Ihre große Liebe zum „frisch-saftigsteirisch“-Apfel 

und ihr Gesundheitsbewusstsein 

bewogen sie dazu, ein 

4gängiges Apfel-Gourmetdinner am 

Tag des Apfels ihren Gästen zu servieren. 

Die von GaultMillau mit einer Haube 

ausgezeichnete Küche lief an diesem 

Tag zur bewährten Hochform auf. 

Inspiriert durch das Buch „Apfelbauern, 

Köche und Rezepte“ von Henry Sams 

veredelte Küchenchef Christian Pfanner 

die steirischen Äpfel zu Cappuccino 

von Kronprinz Rudolf, Boskop Apfel-Hühnerleber 

auf Apfelbrot, Risotto 

vom Arlet-Apfel mit Jakobsmuschel 

und Apfelwein-Vanillebutter, Kalbsrückensteak 

mit Haselnuss-Käsekruste, 

mit getrüffelten Nudeln, Curryäpfeln 

Verena Otter, stellvertretende 

Restaurantleiterin im Hotel- 

Restraurant Staribacher in Kaindorf 

an der Sulm (Bezirk Leibnitz), 

hatte die zündende Idee 

für ein Apfel-Gourmetdinner. Als 

gesundes „Betthupferl“ durfte 

sich jeder Gast einen „frischsaftig-steirisch“-Apfel 

von Obst 

Oswald mit nach Hause nehmen. 

und Apfelportweinjus. Als süßes Finale 

wurde ein gefüllter Bratapfel vom Cox 

Orange serviert. Zu all den Köstlichkeiten 

reichte man den mehr als 70 Gästen 

die jeweils passenden Weine von 

den Weingütern Erich & Walter Polz, 

Lackner-Tinnacher und Juris. 

Das Haubenrestaurant Staribacher der 

Familie Pfanner zählt seit Jahren zu den 

zwingenden Ausgeh-Empfehlungen, 

das Serviceteam unter Restaurantleiter 

Gerald Pfanner ist im Umgang mit seinen 

Gästen immer sehr umsichtig und 

fachlich versiert. 

www.staribacher.at 

i 

Buchtipp: Henry Sams 

Frisch, saftig und steirisch 

Apfelbauern, Köche und Rezepte 

208 Seiten, 29,90 Euro 

Bestellungen unter: office@opst.at 

oder Tel: +43 (0) 3112 / 36 414

Gesundheit auf steirisch heißt Apfel 

„frisch-saftig-steirisch“ ist seit 25 Jahren eine starke, erfolgreiche Marke. Eine Studie belegt 

nun was wir immer schon wussten: Steirische Äpfel haben gesundheitsfördernde Wirkung 

Dass der steirische Apfel international 

einen beeindruckend 

guten Ruf besitzt, dafür wird 

seit vielen Jahren durch kompromisslose 

Qualitätsproduktion gesorgt. 

Heute werden jährlich 70.000 Tonnen 

in weltweit über 30 Länder geschickt. 

„Äpfel aus der Steiermark sind Äpfel 

von höchster Qualität und einzigartigem 

Geschmack. Deshalb werden sie 

im In- und Ausland hoch geschätzt“, 

sagt Mag. (FH) Manfred Stessel, Geschäftsführer 

der OPST Obst Partner 

Steiermark GmbH, die hinter der Marke 

„frisch-saftig-steirisch“ steht. Die wichtigsten 

Exportländer sind: Deutschland, 

Großbritannien, Skandinavien 

und Osteuropa. Aber auch Länder wie 

Israel oder die Vereinigten Arabischen 

Emirate schätzen den Geschmack der 

frisch-saftig-steirisch Äpfel. 

Die Organisation hinter der Marke 

„frisch-saftig-steirisch“ ist die OPST 

Obst Partner Steiermark GmbH mit 

Sitz in Gleisdorf. Die OPST ist die einzige 

nach der EU-Marktordnung anerkannte 

Erzeugerorganisation für die 

Produktion von Äpfeln, Birnen und 

Zwetschken in Österreich. Die OPST 

und somit 1.000 Apfelproduzenten aus 

den Gebieten der Ost-, Süd- und Weststeiermark 

produzieren jährlich rund 

140.000 Tonnen Äpfel oder 75% der 

österreichischen Apfelproduktion. 

Damit tragen sie wesentlich zur Gesundheit 

und Vitalität der ÖsterreicherInnen 

bei. „In Zukunft wollen wir 

darauf hinweisen, dass das heimische 

Naturprodukt Apfel einen Mix aus 

Nährstoffen besitzt, der vielen sogenannten 

Gesundheitsprodukten aus 

dem Labor den Rang abläuft“, sagt 

Manfred Stessel. 

Neue ära des Apfels bricht an! 

Bekannt ist, dass der Apfel eine positive 

Wirkung auf unser Verdauungs system, 

den Cholesterinspiegel, Diabetes, die 

Lungenfunktion und die Entstehung 

bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und 

Krebs-Erkrankungen ausübt. Dass der 

Apfel aber weit mehr kann bzw. viel 

mehr wert ist, als oft geglaubt wird, 

beweist die aktuelle Studienanalyse, 

welche am Institut für Ernährung und 

Stoffwechselerkrankungen in Laßnitzhöhe 

bei Graz unter der Leitung von 

Prim. Dr. med. univ. Meinrad Lindschinger 

durchgeführt wurde. Aus über 200 

Studien wurden gesundheitsbezogene 

evidence based Aussagen des Apfels 

analysiert und interpretiert. Daraus resultiert, 

dass der Apfel einen besonderen 

Zusatznutzen bekommt - nämlich 

einen individuellen Gesundheitsnutzen! 

Es kam zu äußerst interessanten 

Studienergebnissen, wobei nun vorerst 

drei Themenbereiche dieser Studienergebnisse 

aus ernährungsmedizinischer 

Sicht präsentiert werden: 

1. Der Apfel und seine Nährstoffkraft! 

2. Ideales Anti-Stress-Obst Apfel 

3. Der Apfel als „Frischmacher“ in der 

Anti-Ageing-Industrie! 

„Nicht nur in der Ruhe liegt die Kraft, 

sondern auch im Apfel. Der Apfel 

besitzt nämlich eine enorme 

Nährstoffkraft!“ 

(Prim. Dr. med. univ. Meinrad Lindschinger) 

Der Apfel enthält eine Vielzahl an Nährstoffen, 

wobei insbesondere zwei große 

Gruppen hervorzuheben sind. Einerseits 

sind dies Vitamine (C, E, B1 und 

B6) und Mineralstoffe, andererseits 

Ballaststoffe - vor allem jene der sekundären 

Pflanzenstoffe. Sie leisten einen 

wichtigen Beitrag zur Verminderung 

von Stress-Schäden in unserem Organismus. 

Der steirische Apfel ist auch ein 

wirksames Anti-Ageing-Mittel. Prim. 

Meinrad Lindschinger: „Bereits ein Apfel 

pro Tag verhilft Ihnen zu Ihrer alten 

Frische!“ Studien belegen auch, dass 

bereits der Verzehr eines Apfels pro 

Tag das Risiko chronischer Erkrankungen 

sowie Alzheimer reduzieren kann. 

Apfel-Phenole hemmen aufgrund von 

oxidativem Stress verursachten Membran-Schaden 

bei Nervenzellen, wobei 

das enthaltene Quercetin eine Schlüsselrolle 

in diesem Prozess einnimmt 

und in der Studienliteratur für diesen 

positiven Gesundheitseffekt verantwortlich 

gemacht wird. 

Infos unter www.opst.at oder 

OPST - Obst Partner Steiermark GmbH 

Ludwig-Binder-Str. 3, 8200 Gleisdorf 

Tel: +43 (0) 3112 / 36 414 

„frisch-saftig-steirisch“ ist gesund, das wissen auch (v.l.) Landeskammerrat Gerhard 

Pfeifer-Sieber, Primarius Meinrad Lindschinger und Manfred Stessel, OPST. 

55

Winterzauber/ Termine & Programm 

Termine: 

Auftakt am Marktplatz Kaindorf/ Sulm: 29. November ab 14 00 Uhr 

Adventkranzsegnung 15 00 Uhr 

Natur.Park.Zentrum GROTTENHOF / 

jeweils ab 11 00 bis 19 00 Uhr 

05./ 06. Dezember 



Sa., 19. Dezember 

16:30 Uhr 

Krippenspiel 

17:00 Uhr 

"Die himmlischen Fanfaren"/ Blechbläser 

Krippenausstellung 

Das Natur.Park.Museum Grottenhof 

beherbergt ab Samstag, 05. Dezember 

eine Krippenausstellung mit Krippen aus 

aller Welt. Diese können sie mit dem 

vergünstigten Museumsicket gratis 

besichtigen. 

Tägliche PROGRAMMPUNKTE: 

Kunsthandwerksmarkt 

Christbaummarkt 

Streichelstall für Kinder mit Esel, Schaf & Co 

Traktorgaudi Rundfahrten 

diverse Verpflegungsstände: 

Glühwein / Punsch, Kekse, Kastanien, uvm. 

13 30 bis 15 00 Uhr Kinderbasteln 

im Natur.Park.Museum 


So., 06. Dezember 

16:00 Uhr 

16:00 Uhr 

offizielle Eröffnung & Segnung 

Adventsingen mit Chören aus dem 

16:30 Uhr 

Der Nikolaus kommt auf den Grottenhof 

südsteirischen Weinland 

 



14:00 und 15:00 Uhr 

14:00-16:00 Uhr 

Weihnachtslesungen für Kinder 

Romantische Kutschenfahrt zum Christbaumwald, 

mit Max Kostajnsek/ Natur.Park.Museum 

wo Sie ihren Christbaum auswählen können 

16:30 Uhr 

16:00 Uhr 

Krippenspiel 

Adventsingen 

ca. 17:00 Uhr 

16:30 Uhr 


Krippenspiel 

ab 17:00 Uhr 

ca. 17:00 Uhr 

Sternenabend unter dem Motto: 


"Auf der Suche nach dem Stern von Betlehem" 17:00 und 18:00 Uhr 

Weihnachtslesung mit Gerit Obermayr 

im Natur.Park.Museum 

 


14:00-16:00 Uhr 

Romantische Kutschenfahrt zum Christbaumwald, 

wo Sie ihren Christbaum auswählen können 

16:00 Uhr 

Adventsingen 

16:30 Uhr 

Krippenspiel 

ca. 17:00 Uhr 


17:00 und 18:00 Uhr 

Weihnachtslesungen mit Peter Stelzl:"Heiterer Advent" 

Natur.Park.Museum 

18:30 Uhr 

Wortgottesdienst mit Diakon Franz Herneth 

und dem Singkreis Kaindorf/S. 

Museumseintritt in der Adventzeit vergünstigt ! 

In der Zeit von 29. November bis 24. Dezember 2009 haben Sie die Möglichkeit das 

Natur.Park.Museum zu einem vergünstigten Eintrittspreis zu besichtigen! Erwachsene zahlen nur 

€ 5, Kinder nur € 3 Eintritt! 

57

Weinberge aus 

Schnee und Eis 

Steil sind sie beide - die Weinberge der Steiermark und die Skihänge der 

Schladminger Planai. Und auch sonst gibt es manch g‘schmackige Gemeinsamkeit 

in den Hütten des steirischen Paradeberges zu entdecken 

Von Wolfgang Kuhn, mit Fotos von Josef Krassnig und © Steiermark Tourismus 

Skihüttenkulinarik erfreut sich eines 

gewissen Rufs – und zwar eines 

schlechten. Viel zu lange hat das 

Image des „Berg-Menüs“ – Würstel 

mit Pommes in der Selbstbedienung 

– die (Un-)Kultur der Hüttenwirte 

geprägt. Wer kann es also den Gästen 

verübeln, wenn sie Trost in den 

Armen des nächstbesten Skilehrers 

aus Ostdeutschland suchen und ihren 

Frust zu den Klängen von DJ Ötzi 

mit einem Obstler runterspülen? Ein 

58 

Prösterchen darauf – und ex. Um hier 

gleich reinen Wein einzuschenken: 

Dergleichen kann man natürlich 

auch auf der Schladminger Planai 

finden - wenn man es wünscht. Man 

muss aber nicht. Um den genannten 

Auswüchsen entgegen zu treten hat 

sich eine Gruppe von 13 Schladminger 

Hüttenwirten zusammengetan, 

die alle einen Vogel haben. Oder 

zumindest einen Specht: Unter 

dem Banner „Genuss-Specht Wirte“ 

haben sie sich zum Ziel gesetzt, als 

Botschafter des guten Geschmacks 

ihren Gästen die Liebe zu gutem 

Essen und höchster Qualität näher 

zu bringen. Und das war eigentlich 

auch überfällig, denn obwohl sich 

die Planai am äußersten Rand der 

Steiermark befindet, so liegt sie doch 

in Österreichs Genussland Nummer 1. 

Und wo steht schon geschrieben, dass 

ein Skiberg kein guter Nährboden für 

Wein(liebhaber) ist? -->

Im Winter zeigt sich das Ennstal 

von seiner malerischsten Seite. 

Am Bild das Bärnfeichtenplateau 

© Steiermark Tourismus 

Foto: www.bigshot.at 

59

60 

Zum Wohl! Peter Pichler kocht in seiner Holzhackerstube 

auf einem Niveau, das weit über den gewohnten 

Standard der Skihütten hinausragt. Ein gutes Glaserl 

steirischer Wein darf dabei nicht fehlen, was manche 

Planai-Fans offensichtlich umhaut (unten).

Am Fuße des Dachsteins kommen Winterwanderer auf 

ihre Kosten (links oben); Abenteuerlustige machen in 

den Hütten Bekanntschaft mit dem berühmt-berüchtigten 

Steirerkas (rechts oben). Unten: Der legendäre 

Nachtslalom in Schladming. Bildquellenhinweise Seite 3 

61

Wo steht geschrieben, dass ein 

Skiberg kein guter Nährboden 

für Wein(liebhaber) ist? Diese 

Frage stellten sich Andi und Rebecca 

Weichsler schon vor Jahren. Mittlerweile 

ist ihr Planaihof, den sie im Herbst 2009 

um- und ausgebaut haben, nicht nur 

einheimischen Önologen ein Begriff. 

„Winzer am Berg“ 

Ein Blick auf ihre Weinkarte zeigt auch 

gleich, dass hier Kenner der Materie am 

Werk sind: Rebecca ist ausgebildete Diplom-Sommeliere, 

während Andi die 

Tourismusschule in Bad Ischl absolviert 

hat. Ihre Leidenschaft wirkt offenbar 

an steckend und hat sich auch auf die 

anderen Hüttenwirte übertragen. So 

organisiert die verschworene Runde 

gemeinsame Ausflüge in die Südsteiermark, 

um neue Weine zu verkosten, und 

mittlerweile verläuft die Reisetätigkeit 

auch in die umgekehrte Richtung. Das 

Ergebnis nennt sich „Winzer am Berg” 

und bietet steirischen Top-Erzeugern die 

Chance, ihre Produkte zur Hauptsaison 

bei den Genuss-Specht Wirten zu präsentieren. 

So sind etwa die Masterminds 

der Weingüter Dreisiebner Stammhaus, 

Zweytick, Ploder-Rosenberg, Erwin Sabathi, 

Otto Riegelnegg oder Hack-Gebell 

mittlerweile gern gesehene Gäste auf der 

Planai: „Über die Jahre sind hier echte 

Freundschaften entstanden. Und wir 

legen Wert darauf, dass auch junge Talente 

die Chance bekommen, sich bei 

uns zu präsentieren,” berichtet Rebecca 

nicht ohne Stolz. 

62 

i 

Solche Aktionen tragen natürlich dazu 

bei, die Popularität des steirischen Weins 

auch im Ennstal zu steigern, was keine 

Selbstverständlichkeit ist, denn: Immerhin 

steht hier die Brauerei, die für 

das „Schladminger Bier” verantwortlich 

zeichnet. Nachdem ein Großkonzern den 

kleinen, aber feinen Betrieb geschluckt 

hat (wohl bekomm‘s!), ist das Bier zwar 

nicht mehr ganz so schladmingerisch, 

aber immer noch qualitativ hochwertig 

und bei internationalen Wettbewerben 

regelmäßig ganz vorne dabei. Ein übermächtiger 

Gegner also für den Rebensaft? 

Nicht ganz: „Das beste Produkt hilft 

dir nichts, wenn du es nicht präsentieren 

und verkaufen kannst. Das tun wir mit 

speziellen Aktionen wie etwa dem ‚Wein 

der Woche‘ oder Themenabenden – und 

das wird von den Gästen sehr wohl angenommen”, 

ist Rebecca überzeugt. 

Frisch-saftig-steirisch 

Ähnlich wie die Winzer bekommen 

auch die steirischen Apfelbauern auf 

der Planai eine entsprechende Bühne: 

„Die ‚Apfel im Schnee‘-Woche ist unser 

Pendant zum Apfelblütenfest in Puch 

– statt Blüten gibt es bei uns eben Eisblumen,” 

grinst Andi. Die Leckereien 

sind jedoch dieselben: Bei Apfelmost 

und -sekt sowie köstlichen Süßigkeiten 

und Rezepten muss hier niemand in den 

sauren Apfel beißen. Was natürlich auch 

für die Genuss-Specht-Wirte selbst gilt, 

die untereinander ein bemerkenswert 

unverkrampftes Verhältnis pflegen. Jeder 

Betrieb setzt eigene Akzente: Wer etwa 

Tourismusmarketing GmbH 

Schladming-Dachstein 

Ramsauerstraße 756 

8970 Schladming 

Tel: +43 (0)3687/23310 

www.schladming-dachstein.at 

Lust auf hausgemachte Pizza hat, kehrt 

zur Schafalm ein, knuspriges Schweinsbratl 

gibt‘s in „Onkel Willys Hütte” und 

gehobene Spitzenküche – ja, auch das 

gibt es hier – wird in der Holzhackerstube 

aufgetischt. Deren Hausherr Peter Pichler 

ist der unbestrittene Platzhirsch am 

Berg, wenn es um gastronomische Spitzenleistungen 

geht: „Meine Gäste sind 

oft überrascht, wenn sie in meine urige 

Stube kommen und dann mit kreativer 

Küche verwöhnt werden,” schmunzelt 

„da Peda”, wie sie ihn hier nennen. 

übrigens: 2013 findet in Schladming 

die Alpine Ski-WM statt. Dem Vernehmen 

nach feilt DJ Ötzi bereits an der 

Eröffnungshymne. Kein Prösterchen 

darauf – und ex. 

Die 13 Genuss-Specht-Wirte 

auf der Planai 

* Almrausch 

* Kessleralm 

* Onkel Willi‘s Hütte 

* Fastenberghütte 

* Märchenwiesenhütte 

* Mitterhausalm 

* Planaihof 

* Quellbodenhütte 

* Schafalm 

* Schladminger Hütte 

* Weitmoosalm 

* Zum Holzhacker 

* GH Jager 

www.genussspechte.at

Hinein ins Vergnügen! 

Andi und Rebecca Weichsler sind die Hausherren am Planaihof. 

Für steiermarkwein stellen sie ihr persönliches Genuss-Specht-Menü 

vor und öffnen eine Flasche Sauvignon Blanc ihres Lieblingswinzers. 

Schneesicherheit ist am Planaihof 

kein Thema - der Familienbetrieb 

liegt auf 1.820 Metern Seehöhe 

und damit fast am Gipfel 

der Planai. Im Herbst wurde 

das Haus kräftig umgebaut, die 

Speisekarte auf Vordermann und 

die Weinkarte auf den neuesten 

Stand gebracht. Jetzt können 

sich auch Andi und Rebecca eine 

kleine Abfahrt gönnen – in dieser 

Hinsicht genießen sie Heimvorteil, 

liegt doch ihr Planaihof 

direkt neben der Piste. 

63

64 

Genuss-Specht-Wein 

Wer den Naturpark Südsteirisches Weinland von seiner 

vielleicht attraktivsten Seite und gleichermaßen typischsten 

Seite kennenlernen möchte, sollte seine Schritte 

hart an die Grenze zu Slowenien lenken. Entlang der 

populären Weinstraße, zwischen steilen Weingärten und 

alten Kastanienbäumen, liegen einige der begehrtesten 

Adressen für Weinfreunde. Inmitten dieser Naturkulisse 

in der Gemeinde Sulztal befindet sich das Weingut der 

Familie Dreisiebner. Das Weingut Dreisiebner Stammhaus 

wird als Betriebsgemeinschaft zweier Familien geführt: 

Irmgard und Johann Dreisiebner mit Sohn Hannes sowie 

Stefanie Dreisiebner mit ihren Kindern Rudolf und Elfriede. 

Alle führen ein kreatives, vielbeschäftigtes Leben. Die 

Grundsubstanz des Weingutes reicht mehr als 100 Jahre 

zurück. In einer Epoche des politischen und wirtschaftlichen 

Umbruchs kam der Betrieb 1890 in den Besitz der 

Familie. Im Laufe der Jahrzehnte wurde immer wieder 

zu- und umgebaut, ohne fahrlässige architektonische Veränderungen 

des Gesamtbildes zu bewirken. Kellermeister 

Hannes Dreisiebner hat hier seinen Arbeitsplatz. Längst 

hat sich Hannes 777 aufgemacht, die Weinwelt erfolgreich 

zu erobern. Der Ausbau der edlen Tropfen – sowohl 

im klassischen als auch internationalen Stil – überzeugt. 

Zum eigenen Ruhm und Erfolg sowie zur Freude der 

Kenner werden die Qualitätsweine in drei Stilistiken 

ausgebaut. Für die Hochsulz-Reserve werden nur Trauben 

mit extrem hoher Reifegradation verwendet, diese Weine 

werden zur Gänze in französischen Barriques ausgebaut. 

Die kräftigen, fülligen Hochsulzweine, mitunter einen 

biologischen Säureabbau erhalten, werden wie Classic- 

Weine ausschließlich im Stahltank vinifiziert. Wie dieser 

Sauvignon Blanc Classic 2008 mit seiner frisch-würzigen 

Frucht und seinen exotischen Aromen, mit spürbarer 

Fülle, geprägt von elegantem Charme, gebündelt, reif, 

mit langem, fruchtigem Finale. Dieser Sauvignon Blanc 

ist einer der Lieblingsweine von Rebecca Weichsler, die 

würzig-fruchtigen Aromen ergänzen sich harmonisch mit 

dem Mostbraten mit eigenem Safterl. Guten Appetit! 

i 

Dreisiebner Stammhaus 

8461 Sulztal a.d. Weinstrasse 35 

Steiermark / Österreich 

Tel.: +43 (0) 34 53 - 25 90 

www.dreisiebner.com

Zutaten Mostbratl: 

1 kg Schweinsschopfbraten, Salz, Pfeffer, 

Ingwer, Selchspeckscheiben, Essig, 

ca. 1/4 l Most, Mehl, Wurzelgemüse. 

Zubereitung: 

Bratenstück im Ganzen mit Salz, Ingwer 

und Pfeffer kräftig einreiben, mit 

dünnen durchzogenen Selchspeckscheiben 

bedecken. Bei guter Hitze 

von allen Seiten im Rohr braun braten, 

dabei wiederholt mit etwas Most 

und Bratensaft begießen. Den garen 

Braten herausnehmen, warm stellen. 

Bratensaft mit etwas Mehl stauben, 

mit restlichem Most aufgießen und 

kurz einkochen. 

Steirisches Mostbratl 

mit Krautstrudel und Erdäpfeln 

Zutaten Krautstrudl: 

Strudelteig (für ausgezogenen Strudel): 

250 g glattes Mehl, 1-2 Eßlöffel 

Öl, 1/4 l lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz 

Fülle: 1 Weißkrautkopf, 100 g Selchspeck, 

1 EL Staubzucker, 100 g Schweineschmalz, 

1 Zwiebel, Essig, Fleischbrühe, 

Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel, 

40 g Butter 

Zubereitung: 

Kraut feinnudelig schneiden, hacken. 

In heißem Fett Staubzucker schmelzen, 

den kleinwürfelig geschnittenen 

Selchspeck und die feingeschnittenen 

Zwiebel mitrösten. Mit einem Schuss 

Essig ablöschen, das Kraut beigeben, 

durchmischen, würzen und zugedeckt 

unter öfterem Durchrühren gar dünsten. 

Ist das Kraut hellbraun, ab und 

zu etwas Wasser zugießen, damit es 

saftig bleibt. Den Strudelteig ausziehen, 

mit Butter beträufeln, das etwas 

überkühlte Kraut darauf verteilen, 

einrollen, mit der Nacht nach unten 

auf das gefettete Backblech legen und 

im Rohr etwa eine Dreiviertelstunde 

backen und ab und zu mit etwas Butter 

bestreichen 

i 

Planaihof 

Planaistrasse 54 

8970 Schladming 

Österreich 

Tel.: +43 (0)3687 22152 

www.planaihof.at 

65

Foto: Dieter Menne 

2 fache 

W e l t m e i s t e r i n 

Daniela Schuster, steirische Powerfrau und zweifache Weltmeisterin im Tiefschneefahren, 

orientiert sich nach ihrer Karriere neu und wechselt in die Medienbranche 

Die Oberschenkel brennen, der 

Atem geht schnell über die Lunge, 

die Hänge sind steil und tief verschneit 

und von Torstangen ist weit und breit 

nichts zu sehen. Freestylern macht 

diese Art des Skifahrens ebenso Spass 

wie den Teilnehmern der Powder8 

World Championships, den Weltmeisterschaften 

im Tiefschneefahren. Doch 

hier gehen Zweier-Teams Head-to- 

Head an den Start. Die Konzentration 

der Skifahrer ist auf die Schwünge im 

Tiefschnee gerichtet, um synchron exakt 

platzierte Zöpfe in den zu Schnee 

setzen. Schnellfahren ist wichtig, das 

alleine genügt aber nicht. Es geht zusätzlich 

um den Gleichklang der Bewegungen 

– um den Hüftschwung, wenn 

man so will – um die Ästhetik. 

Erfolgreiche Skirennläuferin 

Die glitzernde Traumwelt aus Eis und 

Schnee ist die Domäne von Daniela 

Schuster. 1973 in der Südsteiermark 

geboren und aufgewachsen, stellten 

ihre Eltern sie bereits mit zweieinhalb 

Jahren auf die Bretteln, mit fünf fuhr 

sie ihre ersten Rennen und wurde mit 

zehn Jahren in die Schihauptschule 

Schladming aufgenommen. Anschließend 

drückte sie in der Schihandelsschule 

neben Michaela Dorfmeister 

und Alexandra Meissnitzer die Schulbank. 

Das Training wurde immer spezifischer 

und es galt, den Sport und die 

66 

Daniela Schuster 

(rechts), zweifache 

Tiefschneeweltmeisterin, 

sammelte 

kürzlich bei Antenne 

Steiermark Radio- 

Erfahrungen. Im Bild 

mit Antenne- 

Moderatorin 

Christine Gutzelnig 

Schule optimal zu kombinieren. Nach 

der Aufnahme in den steirischen Skikader 

ging Daniela erstmals bei internationalen 

Rennen an den Start. Die 

Erfolge summierten sich und zwischen 

ihrem 17. und 20. Lebensjahr setzte 

sich Daniela Schuster bei FIS-Rennen 

(AF, SG, RSL, SL) so richtig in Szene. 

Mit knapp zwanzig Jahren legte die 

sympathische Steirerin die staatliche 

Diplomskilehrerprüfung ab und begann 

im Bundessportheim in Obertraun 

zu arbeiten. Dort lernte sie Gabi 

Pilz kennen, mit der sie sieben Jahre 

lang trainierte und im Synchro-Ski- 

Weltcup unterwegs war, zwischendurch 

wurde Daniela Schuster Vizestaatsmeisterin 

auf der Buckelpiste. 

1999 holten sich Schuster/Pilz bei den 

Powder8 World Championships in Ka- 

nada den Tiefschneeweltmeistertitel. 

Vor Verletzungen war aber auch Daniela 

Schuster nicht gefeit, doch kämpfte 

sie sich immer wieder erfolgreich in die 

Weltspitze zurück und feierte Synchro- 

Ski Weltcupsiege, ehe sie 2002 mit ihrer 

neuen „Powder-Partnerin“ Michéle 

Misteli in Kanada erneut WM-Gold im 

Tiefschneefahren holte, im gleichen 

Jahr gewann Schuster in der Schweiz 

den Synchro-Ski World Cup (Women‘s 

Division) und holte 2004 bei den Powder8 

World Championships mit Lenka 

Erny Silber. Wie viele österreichische 

Sportgrößen ist auch Daniela ein Mitglied 

des „Club of Masters“. Die Sportlerin 

hat eine akademische Ausbildung 

als Sportjournalistin und wechselt nun 

in die Medienbranche. 

www.danielaschuster.at

www.moerthcom.at © Steiermark Tourismus; Foto: Himsl, Lanxx 

A m P u l s d e r s k i w e lt 

url Auben im weltmeisterl And 

Fis Alpine ski WM schladming | steiermark 2013 

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67

Wein, Weib und Gesang 

68 

Im Herbst wurden im Wiener Museumsquartier die 10. Amadeus Music Awards 

verliehen. Die Steiermark war nicht nur musikalisch stark vertreten. 

V.l.n.r.: Siegerin Vera Böhnisch („Bester Song“), das Mädchentrio Dreieck 

sowie Moderatorin Doris Golpaschin verschönerten den Abend. 

Anna F., flankiert von 

ihren beiden Bandkollegen, 

holte in 

der Kategorie „Pop“ 

eine der begehrten 

Amadeus-Trophäen 

in die Steiermark 

und jubelte entsprechend 

ausgelassen. 

Rekordgewinnerin 

Christina Stürmer 

ging dieses Jahr leer 

aus, ließ sich aber die 

gute Stimmung nicht 

verderben und feierte 

ausgelassen mit ihrer 

Band. Angestoßen 

wurde mit steirischen 

Weinen von Schneeberger. 

Der rote Teppich war zwar nicht rot, 

sondern gelb – ansonsten war alles 

angerichtet für ein großes Fest: Österreichs 

Musikprominenz trippelte geschlossen 

ins Wiener Museumsquartier, 

um die 10. Austrian Amadeus Music 

Awards und natürlich auch sich selbst 

zu feiern. Und sie durfte gespannt sein, 

immerhin entschieden heuer nicht die 

Verkaufszahlen über die Vergabe, sondern 

eine fachkundige Jury sowie das 

Publikum. Dass hier manch etablierter 

Platzhirsch leer ausging und dafür einige 

frische Gesichter als Sieger in die 

Kamera lächelten, tat dem Spaß keinen 

Abbruch – im Gegenteil. Ein fröhliches 

Miteinander unterschiedlicher Subkulturen 

prägte den Abend – halbvermummte 

Hip-Hopper stießen mit intellektuellen 

Alternative-Philosophen 

an, beinharte Metaller schunkelten 

mit Volksmusikern im Takt. Zu späterer 

Stunde vielleicht auch mal außer Takt. 

Offensichtlich wirkt die steirische Gemütlichkeit 

auf die Musikszene ansteckend, 

denn die Steiermark war in jeder 

Hinsicht stark vertreten. Nicht weniger 

als 15 grün-weiße Acts standen in der 

Gunst von Kritikern und Fans ganz weit 

oben, und drei von ihnen durften die 

begehrte Trophäe am Ende des Abends 

sogar mit nach Hause nehmen: Anja 

Plaschg alias Soap&Skin in der Sparte 

„Alternative/Rock“, Anna F. als bester 

Popact und Die Seer in der Kategorie 

„Schlager“. Hätte es noch eine Auswahl 

„Bester Wein“ gegeben, wäre das Weingut 

Schneeberger mit Sicherheit als 

Sieger vom Platz gegangen, denn die 

Stars und Festgäste delektierten sich 

bis spät in die Morgenstunden an seinen 

edlen Tropfen. Als Unterlage gab 

es – von Motto-Catering geschickt als 

Fingerfood zubereitetes und auf Designplastik 

raffiniert serviertes – heimisches 

Backhendl mit frischem Vogerlsalat, 

und so dürfte es wohl auch im 

nächsten Jahr heißen: „The Amadeus 

goes to Styria!“ 

www.amadeusawards.at

London 

... kredenzt steirische Weine 

Die britische Metropole ist das Zentrum der internationalen Weinwirtschaft 

und widerlegt eindrucksvoll ein Vorurteil: London ist längst eine 

vielbeachtete Hochburg für Feinschmecker. Ein Lokalaugenschein.... 

Von unseren Korrespondenten Maggie Quintrell, London, und Ted McArthur, 

Henley-on-Thames sowie Chefredakteur Henry Sams. Mit Fotos von Josef Krassnig 

69

London ist eine moderne, dynamische 

Stadt, die viele touristische Attraktionen 

zu bieten hat. Längst hat die britische 

Metropole ihren einst schlechten kulinarischen 

Ruf wettgemacht und zählt heute 

weltweit zu den besten Destinationen 

für Feinschmecker und Weinkenner. 

70 

Einen grandiosen Ausblick genießt man im 

Restaurant OXO. Im Sommer sind besonders 

die Tische auf der Terrasse begehrt.

Sommelier Piotr Dobrzanski 

servierte uns im Restaurant 

OXO nahe der Queen 

Elizabeth Hall eine Flasche 

Sauvignon Blanc Therese 

2007 von Erich und Walter 

Polz aus Spielfeld 

71

London ist nie langweilig. Rund um Piccadilly Circus, 

Covent Garden, Soho, Leicester Square, Regent Street 

(Foto rechts und unten) wird die Nacht zum Tag. Flanieren, 

einen Drink nehmen, die Atmosphäre genießen, 

Chillen sind bewährte Rezepte für entspannte Stunden 

Pic tem qui con comnimus ea earumqu 

iandae et et pra volentius et es 

72 volupta volupti atiscias aut ant qui as

Regent Steet (Foto) und der 

Piccadilly Circus (unten) sind 

begehrte Ausgeh-Adressen für 

Touristen. Die urbane Lebenslust 

steckt an, man fühlt sich 

hipp und modern und das sollte 

man sich bei einem London- 

Trip nicht entgehen lassen. Die 

Stadt hat aber weit mehr zu 

bieten. Lesen Sie weiter... 

73

Internationale Weinmetropole 

In London wird seit Jahrhunderten Weinpolitik betrieben. Die Millionenstadt gilt als 

wichtigstes Zentrum des internationalen Weinhandels, die Steirer spielen hier mit... 

Hugh Johnson, Michael Broadbent, 

Stuart Pigott oder Jancis Robinson 

– allen ist eines gemeinsam: Sie sind 

weltweit anerkannte Weinkritiker und 

haben auch eine gemeinsame Wurzel 

– sie alle sind Engländer. London 

gilt seit Jahrhunderten als Metropole 

des internationalen Weinhandels, die 

Historie reicht bis in die Kolonialzeit 

zurück, als das englische Königshaus 

weit entfernte Kontinente/Länder eroberte. 

Australien, Neuseeland, Südafrika 

– alle diese Weinbaunationen 

sind bis heute im Commonwealth of 

Nations dem Vereinigten Königreich 

verbunden. Die Geschichte als erfolgreiche 

Weinwirtschaftsnation ist auch 

mit dem 1703 zwischen England und 

Portugal geschlossenen Methuenvertrag 

dokumentiert, der den Export von 

Portwein nach England regelte. 

Heute wie damals zählt London zu den 

tonangebenden Zentren des internationalen 

Weinhandels. In der acht Millionen 

zählenden Stadt werden Trends 

gesetzt, die Weinpolitik nimmt dort 

Einfluss auf die weltweiten Weinpreise 

und in kaum einem anderen europäischen 

Land gibt der Konsument im 

Durchschnitt soviel Geld für Wein aus 

wie in Großbritannien. In London hält 

man auch Weintraditionen hoch. So 

wird dort im renommierten „Institute 

74 

of Masters of Wine“ die internationale 

Weinelite ausgebildet. Mit Dr. Pepi 

Schuller und Roman Horvath gibt es in 

Österreich erst zwei „Master of Wine“, 

die diesen begehrten internationalen 

Weintitel führen dürfen. 

„steiermarkwein“ in London 

In den vergangenen drei Jahrzehnten 

hat sich der britische Weinmarkt 

enorm entwickelt, das zeigt das große 

Weinangebot in den Pubs. Auch wenn 

dort das Bier immer noch eine Hauptrolle 

spielt, finden sich heute auf den 

ausgehängten schwarzen Schiefertafeln 

eine Vielzahl an in- und ausländischen 

Weinen. Doch der Export nach 

Großbritannien ist mit vielen Hindernissen 

verbunden. Zum einen werden 

hohe Alkoholsteuern eingehoben, 

zum anderen schwächt der starke Euro 

den Weinexport dorthin. 

Bei einem London-Trip steht aber einer 

guten Flasche steirischen Weins nichts 

im Wege. Man findet solche Tropfen 

weniger in den Pubs und Supermärkten, 

sondern ausschließlich in den besten 

Restaurants. Und derer hat London 

unglaublich viele – im Gegensatz zur 

weitläufigen Meinung von selbsternannten 

Experten. Es ist auch nicht Jamie 

Oliver der an der Spitze der besten 

Köche steht. Die betuchte Gesellschaft 

bzw. die verwöhnten Connaiseure sind 

Mitglieder in elitären Clubs wie jenen 

von Anton Mosimann (siehe Seite 75), 

Feinschmecker pilgern zu Alain Ducasse 

ins Hotel Dorchester, sie schwärmen 

von der Küche von Marcus Wareing im 

Hotel The Berkeley, man trifft sich in der 

Brasserie oder im Restaurant OXO nahe 

der Queen Elizabeth Hall an der Themse. 

Als die beste Adresse für Ethno-Küche 

handeln verwöhnte Genießer das 

indische Restaurant Trishna (Seite 80), 

eine stille Größe unter Gourmets ist 

das Restaurant Corrigans, Austern vom 

Feinsten bekommt man nicht nur im 

Harrods, sondern auch in der Bent ley 

Oyster Bar in der Swallow Street, während 

der Stern des einstigen Kochstars 

Gordon Ramsay immer mehr verblasst. 

Eine feudale Luxusherberge hingegen 

ist das Cliveden House in der Nähe von 

London (Foto recht Seite unten), dessen 

Head Sommelier David Helbringer 

uns dort eine Flasche Sauvignon Blanc 

Kranachberg 2005 von Hannes Sabathi 

aus Gamlitz kredenzte und damit unsere 

Titelseite ziert. 

Adressen und Infos auf Seite 92 

Beim Spaziergang entlang der Themse 

(o.) entdeckt man viele schöne Ansichten, 

tolle Aussichten gibt es von der Cafeteria 

der Modern Tate Galerie (li.)

An der Blue Bar im Hotel The Berkeley trifft sich die Prominenz wie Madonna, die 

sich ihre Lieblingsbar 1:1 in ihrem Haus in London nachbauen ließ. 

Prachtvoll und feudal: „Cliveden House“ ist eine Luxusherberge mit großer 

Historie. Dort kredenzt Head Sommelier David Helbringer (rechts) seinen betuchten 

Gästen die besten Weine der Welt, auch solche von Hannes Sabathi aus Gamlitz 

Marcus Wareing zählt zu den besten 

Köchen der britischen Hauptstadt 

Einen kurzen Fußweg vom Hyde Park entfernt findet 

man das Restaurant Corrigans mit österreichischen 

Weinen auf der Karte (oben). Britisches Flair genießt 

man im Pub „The Audley“ (li.) im trendigen Mayfair 

75

76 

Anton Mosimann, Grandsigneur und Kochgenie, 

empfängt seine prominenten Gäste 

in einer ehemaligen Pres byterianer-Kirche 

am noblen Belgrave Square in London. 

Der sympathische Schweizer alter Schule 

verwendet in seiner Küche seit zehn Jahren 

auch Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Prominenter Koch mit Orden 

Anton Mosimann hat in London den Kocholymp erklommen und so die Queen und High 

Society im Sturm erobert. Der galante Grandsigneur hat mit seinen Kochkünsten damit 

dem Königreich zu kulinarischem Renomee verholfen und wurde dafür ausgezeichnet 

Der Finanzplatz London, die großen 

Häuser der Theaterwelt, die feinsten 

Schneider für den Jetset, die bedeutende 

Rolle in der Weinwirtschaft oder 

der starke weltpolitische Einfluss: Noch 

immer erhebt die Hauptstadt des ehemaligen 

Empires die Vorherrschaft auf 

diese Ansprüche. Diese sind nach wie 

vor so stark und bedeutend wie einst. 

London wird aber längst auch als hervorragende 

kulinarische Destination 

gehandelt. Mit Anton Mosimann hat 

ein Schweizer Ausnahmekoch wesentlich 

zu diesem herausragenden 

Ruf beigetragen und wurde dafür von 

Queen Elizabeth II. zum Officer of the 

British Empire (OBE) ernannt. Er kocht 

nicht nur regelmäßig für das englische 

Königshaus und damit für die Queen 

oder Prinz Charles, Mosimann arrangiert 

auch die prunkvollen Staatsbanketts 

und führt einen der besten „Luncheon 

and Dining Clubs“ Englands. 

So bescheiden und sympathisch dieser 

Kochkünstler ist, so großartig sind 

seine kulinarischen Leistungen. In den 

„Heiligen Hallen“ einer ehemaligen 

Pres byterianer-Kirche am noblen Belgrave 

Square empfängt er seine Gäste 

aus der High Society, ist mit ihnen 

freundschaftlich verbunden. Das danken 

sie ihm mit der Clubmitgliedschaft, 

für die man jährlich 650 englische 

Pfund in die Clubkasse zahlen muss, 

um in den Genuss dieser illustren Runde 

zu kommen. Dort bewegt man sich 

in Kreisen, die nicht für jedermann zugänglich 

sind. Während das Restaurant 

nur die Mitglieder und deren BegleiterInnen 

in Anspruch nehmen können, 

werden „Private Rooms“ auch an andere 

(betuchte) Gäste vermietet. Die 

Kundenliste von Anton Mosimann ist 

unüberseh- und doch sichtbar. Im Treppenturm 

finden sich hunderte Fotos, 

die Anton Mosimann mit prominenten 

Gästen zeigt. Er kochte für Kofi Annan, 

Elton John, Bill Clinton, Königin Rania 

von Jordanien, Jack Nicholson, für berühmte 

Sportler und Wissenschaftler 

– die Aufzählung der Bildergalerie lässt 

sich beliebig lang fortsetzen. 

Anton Mosimann lebt und arbeitet seit 

1975 in London. Als 28jähriger begann 

Mosimann`s nennt sich der „Dining Club“ von Anton Mosimann. Das noble 

Restaurant ist nur den betuchten Clubmitgliedern und deren Gästen zugänglich. 

er als Maître Chef de Cuisine im Hotel 

Dorchester und führte dieses Haus 

während seiner 13jährigen Tätigkeit 

in den Kocholymp der besten Restaurants 

Londons. Auf das Geheimnis seines 

Erfolges angesprochen meint er, 

dieses liege in der Kombination von 

Glück und harter Arbeit und meint damit 

einen 12- bis 15-Stunden-Tag. „Ich 

war immer ein Träumer und hatte nur 

meine Karriere im Kopf, wollte Küchenchef 

in großen Hotels sein.“ Geld war 

ihm dabei – frei nach dem Motto „Ohne 

Fleiß kein Preis“ – nicht so wichtig. 

Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. 

Anton Mosimann lässt sich von der 

Qualität seiner Produkte inspirieren. 

Nicht die teuersten, nur die besten 

sind gut genug für ihn. Dazu zählt er 

auch das Steirische Kürbiskernöl g.g.A., 

das er seit zehn Jahren in seiner Küche 

verwendet. „London ist ein einziger 

Markt. Man bekommt hier einfach alles 

und das in allerbester Qualität.“ Darauf 

aufbauend kommt bei Mosimann nur 

1a-Ware in die und nur köstlich-gute 

Gerichte aus der Küche. 

Im Weinkeller findet sich auch ein Sauvignon 

Blanc von Erwin Sabathi 

77

78 

London: Trophy 

für Felberjörgl 

Mit Hans-Peter Temmel gewann erstmals 

ein Steirer bei der Wine Challenge 

in London eine Trophy für Süßwein 

Die International Wine Challenge in London zählt zu den 

bedeutendsten Weinmessen der Welt. Rund eintausend 

Weingüter aus allen bedeutenden Weinbauregionen 

reichen Jahr für Jahr ihre besten Tropfen zu diesem Bewerb 

ein, die Konkurrenz ist dementsprechend hart. Unter der 

Teilnehmerliste finden sich klingende Namen aus den 

berühmtesten Weinanbaugebieten. Mehr als 9500 Weine 

stellten sich diesmal der IWC, der Internationalen Wine 

Challenge, und wurden von den renommiertesten Weinkritikern 

verkostet und streng bewertet. Die Finalisten der 

Hans-Peter Temmel (li) und Bruder Stefan (re) ließen sich in 

London groß feiern. Derek Smedley, Master of Wine, überreichte 

ihnen die Urkunde für die Süßwein-Trophy

einzelnen Kategorien werden dann zur feierlichen Preisverleihung 

nach London eingeladen. Diese Veranstaltung ist 

zugleich eines der wichtigsten Treffen der internationalen 

Wein- und Gourmetbranche. Wer es bis dorthin gebracht 

hat kann sich rühmen, im How-is-How der besten Winemaker 

vertreten zu sein. So auch das südsteirische Weingut 

Felberjörgl mit dem Winzer Hans-Peter Temmel aus St. 

Andrä-Höch im Sausal. 

Sensationeller Erfolg für Hans-Peter Temmel 

Den Durchbruch erzielte der junge Familienvater in der Kategorie 

Süßwein, das schaffte noch kein Steirer. Zur Probe 

angestellt wurden der Strohwein Florian´s Essenz 2006 und 

der Welschriesling Höchleitń Eiswein 2007. Beide wurden 

mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Die Sensa tion 

schaffte der Welschriesling Eiswein. Er gewann nicht nur 

Gold, die Austrian Eiswein Trophy und International Icewine 

Trophy, Hans-Peter Temmel wurde auch die James Roger 

Trophy („Best wine in 1st year of production“) verliehen. 

Der Siegerwein wurde bereits mehrfach prämiert: 

Steirischer Landessieger 2009, Gold - Exceptional BTI Tasting 

2009, Goldmedaille Premium Select Wine Challenge, 

Goldmedaille Mundus Vini Weinpreis von Deutschland. 

Florian`s Essenz 2006 erhielt ebenfalls eine Anzahl hoher 

Prämierungen: Gold - Exceptional BTI Tasting 2009, Goldmedaille 

Austrian Wine Challenge, Goldmedaille Premium 

Select Wine Challenge, ****- Sieger Selection (D) Burgunderwettbewerb, 

Goldmedaille Vino Ljubljana, Finale 

Landesweinkost 2008. 

Die Haltbarkeit von Süßweinen ist nahezu unbegrenzt und 

hängt im wesentlichen von der Rebsorte und der Qualität 

des Jahrganges ab. Ein wichtiger Faktor für die lange 

Lebensdauer solcher edelsüßer Tropfen ist die Säure. Der 

Welschriesling eignet sich wegen seiner hohen Säurewerte 

sehr gut für die Produktion von Süßweinen. Im Gegensatz 

zum Ausbruch – Befall durch Botrytis – braucht man für 

Eiswein und Strohwein auch gesunde Trauben. 

www.felberjoergl.at 

Florian´s Essenz Nr. 1 

Strohwein, 2006 

Aus Chardonnay, Grauburgunder, 

Welschriesling: 

Komplexe, reichhaltige 

Aromen nach Limetten und 

Blütenhonig, voller Süße 

und pikant mineralischem 

Spiel, grazil, glänzt mit 

Finesse und Fruchtschmelz, 

schöne Balance von Frucht, 

Süße und Säure, Potenzial. 

Eiswein Welschriesling 

Höchleitń, 2007 

Einnehmender, feiner Duft 

mit herrlichen Honignoten, 

am Gaumen exzellente Aromen 

nach Marillen, auch 

kandierte Früchte, konzentriert 

mit frischer Frucht, 

feinnerviger Säure, erstaunlich 

saftig, dabei lebhaft 

wirkend, viele Facetten, 

lang anhaltendes Finale. 

79

80 

Leo Kiem realisiert im Trishna ein neues kulinarisches 

Konzept. Der gebürtige Grazer hat 

damit großen Erfolg und kaum ein anderes 

Restaurant der Millionenmetropole London 

kocht auf hohem Niveau so multikulturell wie 

das Trishna. Die fernöstlichen Gaumenfreuden 

bilden dabei mit den steirischen Weinen 

von Hannes Sabathi eine köstliche Liaison, 

die kein Stammgast mehr missen möchte.

Trishna 

London | Mumbai 

Die kulinarische Völkerverständigung in London wird mit dem 

indischen Restaurant Trishna auf allerhöchstem Niveau zelebriert 

81

Trishna kredenzt die Weine von Hannes 

Sabathi wie den SB Kranachberg 

2005 im 3er Flight mit anderen Tropfen 

82 

Edel und modern: 

Das Trishna in 

London zählt zu den 

besten Ethno- 

Restaurants der 

Millionenmetropole. 

Hier werden auch 

steirische Weine 

kredenzt 

„Set in the heart of central London’s 

super chic Marylebone Village, the 

recently opened Trishna London is one 

of the most exciting developments on 

the UK capital’s dining scene in years.“ 

Die Komplimente für das Trishna 

überschlagen sich seit dessen Eröffnung 

Mitte November vorigen Jahres. 

Restaurantkritiker sind begeistert von 

diesem in schlichten Formen gehaltenen 

Designtempel ohne jeglichen 

Schnickschnack. Dafür spricht die Welt 

der kulinarischen Genüsse eine eigene 

Sprache und selbst Inder gestehen, 

dass das beste indische Restaurant 

mit dem Trishna an der Themse und 

nicht am Ganges liegt. Mit kleinen 

Einschränkungen vielleicht, praktiziert 

doch das gleichnamige Schwesternrestaurant 

in Mumbai (Bombay) das 

gleiche Konzept. Dieses ist so einfach, 

wie grandios. Vergleichbar den 

spanischen Tapas werden die Teller im 

Trishna nicht mit Hauptspeisen und 

Beilagen vollgeladen, es folgen immer 

mehrere Gänge in kleinen Portionen 

und vielen Geschmacksrichtungen. 

Natürlich immer auf den Südwesten 

Indiens ausgerichtet mit Schwerpunkt 

Seafood, aber nicht ausschließlich. 

Leo Kiem, ein gebürtiger Grazer, ist 

als General Manager für die Umsetzung 

verantwortlich, eine professionell 

agierende Crew aus Küche und 

Service steht ihm dabei zur Seite. Was 

in der indischen Küche wirklich zählt 

sind Gewürze und zwingend dazu 

Marinaden, egal ob für Fisch, Rind, 

Lamm oder Huhn. Noch nie habe ich 

ein so zartes Lammkotelett genossen 

wie im Trishna, butterweich mit all den 

köstlichen Aromen des indischen Subkontinents 

– zubereitet mit Kashmiri 

Chili, Ginger (Ingwer) und Mooli Senf. 

Dann heißt es noch Gewürze mörsern, 

Gewürze trocken rösten, Gewürze in 

Fett rösten, Kardamom anquetschen, 

Tamarinde auspressen, Marinaden, 

Pasten, Saucen anrichten – zum Tunken, 

Löffeln, Brot im Teller aufwischen. 

Indische Küche heißt auch Chili, Zimt 

und Nelken, Knoblauch und Ingwer, 

Joghurt und Masala – Multikulti pur 

wird also auch auf diese Weise grenzenlos 

praktiziert. 

Eines der wichtigsten Küchenutensilien 

in einer indischen Küche ist der 

Tandoor-Ofen. „Ohne den geht gar 

nichts.“ Er ist eigentlich nicht viel mehr 

als ein Kessel aus gebranntem Lehm, 

auf dessen Boden ein Holzfeuer lodert. 

Rundum speichert der Tandoor an 

seinen inneren Wänden die Wärme. 

Brotfladen, die man an diese Wände 

klatscht oder Spieße mit Fisch und 

Fleisch die man in den Ofen hängt, 

garen sehr rasch und schonend, ohne 

dass sie austrocknen. 

Empfehlenswert ist im Trishna das 

Koliwada Menu, das aus vielen kleinen 

Gängen besteht (Fotos rechte Seite). 

Shrimps, gegrillte wilde Tiger Praws, 

Miesmuscheln mit einer Sauce aus 

Kokusmilch, Ingwer und Kurkuma 

oder Lamm wird höchst appetitlich in 

kleinen Portionen gereicht, ehe man 

den Hauptgang serviert. Als Beilagen 

kommen Basmatireis, Spinat und Dill 

oder Minze, würzige Erdäpfeln, Reis 

und andere Spezialitäten auf den 

Tisch. Die Reise nach Indien lohnt den 

Weg nach London. 

Leo Kiem, 1979 in Graz geboren, 

absolvierte im Hotel-Restaurant 

Erzherzog Johann in Graz eine Koch- 

Kellnerlehre, arbeitete im Grazer 

Landhauskeller, anschließend in vielen 

guten Häusern Europas, ehe es ihn 

nach London verschlug, wo er auch 

für Gordon Ramsay arbeitete. 

Auf der Weinkarte im Trishna sind 

mehr als 20 österreichische Weine 

gelistet. „Ich bin halt ein Patriot“, so 

der charmante Restaurantleiter, der 

vor allem den Sauvignon Blanc und 

Gelben Muskateller von Hannes Sabathi 

schätzt. „Beide Weine sind überaus 

harmonische Begleiter zu unseren 

Gerichten“, so Kiem. „Wir kredenzen 

die Weine auch glasweise.“

Trishna Restaurant 

Bestes indische Restaurant 

15-17 Blandford Street 

Marylebone Village, W1U 3DG London 

Tel. +44 (0)20/7935 5624 

www.trishnalondon.com 

Wegweiser: U-Bahn-Station Bond- 

Street dann Richtung Jamesstreet, 

Wigmore Street queren , Richtung 

Marylebone High Street (10 Minuten) 

Bentley Oyster Bar 

11-15 Swallow Street 

W1B 4DG London 

Tel.: +44 (0)20/77344756 

www.bentleys.org 

Wegweiser: Seitengasse zwischen 

Regent Street und Piccadilly Circus 

Corrigans Restaurant 

28 Upper Grosvenor Street 

W1K 7EH London, Mayfair 

Tel.: +44 (0)20/74999943 

www.corrigansmayfair.com 

Wegweiser: U-Bahn-Station Marble 

Arch, entlang Park Lane, 5. Seitenstr. 

Mosimann`s London 

(Nur für Clubmitglieder. Privat auf 

Anfrage) 

11B West Halkin Street 

Belgrave Square, SW 1X 8Jl London 

Tel. (0)20/7235 7847 

www.mosimann.com 

Wegweiser: U-Bahn-Station Knightsbridge, 

10-Gehmin. über Sloane Street 

OXO Tower Restaurant 

Barge House Street 

South Bank, SE1 9PH London 

Tel. +44 (0)20/7803 3888 

www.harveynichols.com zu finden 

unter Button „Restaurants“ 

Wegweiser: U-Bahn-Station Westminster. 

Spazieren Sie über die Brücke 

zum London Eye, entlang der Themse 

vorbei an der Elizabeth Hall zum OXO 

Tower (Schriftzug im Turm). Eingang 

durch Korridor, Lift dahinter. 

84 

Marcus Wareing at The Berkeley 

Wilton Place, SW1X 7RL London 

Tel. +44 (0)20/7235 1200 

www.marcus-wareing.com 


kurzer Fußweg Richtung 

Knightsbridge 

The Blue Bar at The Berkeley 

Wilton Place, SW1X 7RL London 

Tel. +44 (0)20/7235 6000 

www.the-berkeley.co.uk 

TIPP: Beliebter Treffpunkt der High 

Society und Stars. Die Lieblingsbar 

von Madonna. Sensationelle Auswahl 

an Whisky, köstliche Tapas! 


kurzer Fußweg Richtung 

Knightsbridge. 

vertigo 42 Champagner-Bar 

Tower 42, Old Broad Street 

EC2N 1HQ 

Tel.: +44 (0)20/7877 7842 

www.vertigo42.co.uk 

TIPP: Die Bar bietet einen spektakulären 

Blick vom 42. Stock über London. 

Check-In wie auf einem Flughafen. 

Wer einen Sitzplatz anstrebt, sollte 

unbedingt reservieren. Man sollte 

sich vom Titel Champagner-Bar nicht 

abhalten lassen (léger und locker). 

Wegweiser: U-Bahn-Station Bank (dort 

befindet sich auch die Bank of England), 

nur wenige Gehminuten 

NOBU Bestes japanische Restaurant 

19 Old Park Lane, W1K 1LB, London 

Tel.: +44 (0) 207 4474747 

www.noburestaurants.com 

Im 1. Stock The Metropolitan Hotel 

Wegweiser: U-Bahn-Station Hyde Park 

Corner, Richtung Piccadilly Arcade, 

vorbei am Hotel Hilton, entlang Park 

Lane, 1. Seitenstr., ca. 15 Gehminuten. 

Vintners‘ Hall London 

Upper Thames Street, EC4V 3BG 

Tel: +44 (0)20 7236 1863 

www.vintnershall.co.uk 

TIPP: Die Graduierung „Master of 

Wine“ und damit die Aufnahme in 

den Olymp der Weinexperten mit der 

feierlichen Verleihung der Diplome 

findet in der altehrwürdigen Vintners‘ 

Hall statt. Sie ist das Schmuckstück der 

Londoner City und Hauptquartier der 

Gilde der Weinhändler mit 650jähriger 

Geschichte. Diese atmet man dort 

auch ein. Stilvoller Mix aus Restaurant, 

Museum, Vinothek. Ein Pflichtbesuch 

nicht nur für jeden Weinliebhaber. 

Wegweiser: U-Bahn-Station Mansion 

House, keine 5 Gehminuten entfernt 

Kaufhaus Harrods 

87-135 Brompton Road 

www.harrods.com 

TIPP: In diesen Kaufhaus bekommt 

man (fast) alles was gut und teuer ist. 


kurzer Fußweg 

Kultur-Links für London 

www.southbankcentre.co.uk 

www.royalalberthall.com 

www.londontheatreboxoffice.com 

www.london-musical-karten.de 

www.visitbritain.com 

Außerhalb von London: 

Cliveden House Hotel 

Taplow, Berkshire, Cliveden Estate 

SL6 0JF Maidenhead, Cliveden Road 

Tel.: +44 (0)1628 668561 

www.clivedenhouse.co.uk 

TIPP: Eine wohl der feudalsten 

(Schloss-)Adressen außerhalb von 

London. Liegt in einem Nationalpark. 

Wegweiser: Maidenhead, rund 20 Autominuten 

vom Flughafen Heathrow 

Leo Kiem (re.) liebt 

steirisches Kürbiskernöl 

(am Tisch eine Dose 

Kiendler-Kernöl) und 

österreichische Weine. 

In seinem Restaurant 

Trishna sprach er mit 

Chefredakteur Henry 

Sams über die Vermarktungs-Chancensteirischer 

Weine in London. 

Er sieht darin noch 

genügend Potenzial.

Everybody‘s Darling in London 

Hannes Sabathi, Weinbauer aus 

dem südsteirischen Gamlitz, macht 

im wahrsten Sinn des Wortes interna 

tionale Karriere. Seine Weine 

sind auf den Weinkarten der besten 

Restaurants und Hotels in London 

gelistet. Die bevorzugten Sorten 

der Gäste sind Sauvignon Blanc 

und Gelber Muskateller. 

85

Reisefieber 

Genießerhotel Mühltalhof 

Kunst, Kulinarik und Wein 

Die Synergie aus Kultur und Natur, 

gepaart mit österreichischer Gastfreundschaft 

verleiht nicht nur Linz, 

der europäischen Kulturhauptstadt 

2009, sondern auch dem Genießerhotel 

Mühltalhof einen ganz individuellen 

Charme. Rund 30 km von Linz entfernt, 

führt die historisch-romantische 

Mühlkreisbahn zu diesem herrlich gelegenen 

4-Sterne Hotel. Gastgeberin 

Johanna und Künstler Joachim Eckl 

schaffen dort eine perfekte Kombination 

aus Gastronomie und Kunstverständnis. 

Eckl setzt in Zusammenarbeit 

mit renommierten internationalen 

Künstlern wie Jeff Koons, Klaus Rinke, 

Christo & Jean Claude oder Tony Cragg 

international Akzente. Kreativ sorgt 

2-Haubenkoch Helmut Rachinger auf 

hohem Niveau für eine harmonische 

Balance von Kulinarik und Kunst. Der 

Mühltalhof, vom Falstaff Gourmetguide 

2008 als „Bestes ländliches Restaurant 

Österreichs“ ausgezeichnet, verdient 

auch für sein Engagement für die 

gehobene Weinkultur höchstes Lob. 

Zu den vielen exzellenten Tropfen gesellen 

sich auch solche aus der Steiermark, 

darunter solche von Walter Skoff, 

Franz Strablegg-Leitner, Manfred Platzer, 

Reinhold Gerngross, Erwin Sabathi, 

Manfred Tement, Elsnegg, Daniel Jaunegg, 

Neumeister und Reinhold Muster. 

Genießerhotel Mühltalhof 

4120 Neufelden, Unternberg 6 

Tel. +43 (0) 7282/62 58, 

www.muehltalhof.at 

86 

Neufelden / OÖ 

Chefoch Helmut Rachinger bringt im 

Mühltalhof Kochkunst und Kunstverständnis 

gleich unter 2 Hauben. 

Zell am See / Salzburg 

5 Sterne für Spa & Kulinarik 

Erholen wie im Schlaraffenland 

In Kombination „Wellness & Gourmet“ 

gilt der 5-Sterne-Salzburgerhof 

der Familie Holleis in Zell am See seit 

Jahren als Aushängeschild im österreichischen 

Tourismus. Das zeigt auch 

das „Top-Gourmet-Ranking“ im Relax 

Guide 2010, der das Genießerhotel als 

besten Salzburger Betrieb landesweit 

auf den dritten Platz reiht. Für die im 

Rahmen der Halbpension auf hohem 

Niveau stehende Gourmetküche zeichnet 

Marcel Schneider verantwortlich, 

der sich mit zwei Gault-Millau-Hauben 

als einer der Shooting-Stars in der österreichischen 

Kochszene etablierte. 

Nun setzt der Salzburgerhof neue 

Trends in der alpinen Wellness-Szene: 

Entsprechend der veränderten Tagesrhythmen 

der Gäste kann die raffinierte 

Küche zum 10-Jahres-Jubiläum des 

Wellness-Schlössls in zwei genussvollen 

Varianten gebucht werden. 

Die „Verwöhnpension“ (ab € 125,pro 

Person) startet den Ferientag 

mit einem vielseitigen, kalt-warmen 

Brunch-Buffet , nachmittags werden 

im Spa-Bistro oder im blühenden 

Garten exquisite Buffets mit leichten 

Snacks, Salaten, Strudeln, Kuchen und 

verschiedenste Getränke aufgebaut, 

ehe abends 2-Hauben-Koch Marcel 

Schneider zu raffinierten, 5-gängigen 

Gourmet-Menüs lädt. 

Wer statt abends lieber nur untertags 

schlemmt, wird von der neuen „Nächtigung 

& Brunch“-Alternative (ab € 

95,-- pro Person) begeistert sein. Bis 13 

Uhr steht ein Spezialitäten-Brunch bereit, 

von Bio-Ecke über verschiedenste 

Aufstriche, Wurstsorten und Schinken 

bis zum deftigen Leberkäse, vom gebeizten 

Lachs und einer Käseauswahl 

bis zu frisch zubereiteten Waffeln und 

Eiergerichten aus der Schauküche. Auf 

Wunsch kann dieser Brunch im Restaurant, 

Garten, Spa-Bistro und – im Jubiläumsjahr 

ohne Aufschlag – am Balkon 

des Zimmers mit Blick auf`s märchenhafte 

Wellness-Schlössl genossen werden. 

Zudem gibt es viele köstliche Weine 

wie solche aus der Steiermark von 

Markus Klug, Johann Skringer, Hartmuth 

Aubell`s Rebenhof, Markus Pongratz, 

Wolfgang Maitz, Erwin Sabathi, 

Manfred Tement, Alois Gross, Lackner- 

Tinnacher oder Sattlerhof. 

Genießer- & Wellnesshotel 

Salzburgerhof 

Auerspergstraße 11 

5700 Zell am See 

Tel. +43/(0)6542/765 

www.salzburgerhof.at 

Kühtai / Tirol 

Im Salzburgerhof 

in Zell 

am See kredenzt 

man 

zur 2-Hauben-Küche 

von Marcel 

Schneider 

auch viele 

steirische 

Qualitätsweine. 

Ouvertüre in Winterweiß 

Fürstliches Jagdschloss 

Hoch hinaus heißt es für bekennende 

Romantiker im frisch verschneiten Tirolerland. 

Denn das Skiopening wird 

nirgendwo so stilvoll begangen wie im 

märchenhaften Jagdschloss Kühtai im 

Sellraintal. 

Zu Gast sein auf dem fürstlichen Ansitz 

von Christian Graf zu Stolberg-Stolberg 

ist ein höchst aristokratisches Vergnügen. 

Genau genommen 2.020 Meter 

hoch, denn hier im Sellraintal liegt 

das nostalgische Schlösschen, dessen 

Geschichte bis ins Jahr 1280 zurückgeht. 

Gewohnt wird im Haus des Ur-

Glanz und Glorie inmitten einer prächtigen Wintersportlandschaft: Das Jagdschloss 

von Christian Graf zu Stolberg-Stolberg im schneesicheren Kühtai. 

Ur-Enkels von Kaiser Franz-Joseph I. in 

zirbenvertäfelten Grafen- und Fürstenzimmern, 

im modernen Elisabethflügel 

oder gar im originellen Appartement 

„Schweinestall“. 

Auch auf der Piste weht der Geist von 

Kaiser Franz Josef und seiner Sisi, wenn 

es komfortabel wie in einer kaiserlichen 

Sänfte mit der neuen „Kaiserbahn“ 

bergan geht. 37 Gondeln mit 

getönten Scheiben bringen Kinder wie 

Erwachsene in wenigen Minuten auf 

2.445 Meter Seehöhe und ermöglichen 

damit eine Rundtour um das gesamte 

Skigebiet Kühtai. Meist im Package 

inkludiert: königliche Aussicht und 

Kaiserwetter. Darüber hinaus werden 

viele attraktive Specials organisiert: 

Trauungen in der hauseigenen Kapelle, 

Romantik-Wochenenden für Verliebte, 

geführte Schneeschuhwanderungen 

und Skitouren, Tiefschneefahren, Rodelpartien, 

Eisstockschießen sowie 

Weinverkostungen im hoteleigenen 

Weinkeller. Dieser ist mit einer Reihe 

steirischer Tropfen bestückt, die sich 

mit Gewächsen aus dem In- und Ausland 

in bester Gesellschaft befinden. 

Die weiß-grüne Steiermark ist u. a. mit 

den Weingütern Winkler Hermaden 

aus Kapfenstein, Manfred Tement aus 

Berghausen oder dem Weingut Erwin 

Sabathi aus Leutschach vertreten. 

Jagdschloss Kühtai 

6183 Kühtai/Tirol 

Tel. +43 (0)5239/52 01 

www.jagdschloss.at 

Sulden / Südtirol 

Steirische Weine gehen fremd 

Kulinarischer Gipfelstürmer 

Ein altes Sprichwort sagt, dass man 

sein Glück verdienen muss. In Sulden 

trifft das gleich mehrfach zu. Die Anfahrt 

in das Reinluftgebiet ist ebenso 

spektakulär wie die Bergkulissen der 

Ortlergruppe. Über Serpentinen geht 

es zunächst bis 1900 Meter Seehöhe hinauf 

nach Sulden, die mächtigen Gipfel 

ragen 4000 Meter hinaus. In dieser 

prächtigen Umgebung schwingt Hartmann 

Gutwenger in seinem Parc-Hotel 

die Kochlöffel. Seine Begeisterung fürs 

Kochen widerspiegelt sich vorzüglich 

in der regional ausgerichteten Küche 

sowie bei köstlichen Gerichten aus 

Flossen- und Krustentieren. Und das 

auf allerhöchstem Niveau. In den Genuss 

seiner Kochkunst kommen aber 

nicht nur Hotelgäste. In Hartmanns 

Weinstube, dem In-Restaurant in Sulden, 

ließen und lassen sich Größen 

wie die einstige Pop-Ikone Michael 

Jackson ebenso vom Chef des Hauses 

bekochen wie Reinhold Messner oder 

Maria Furtwängler und ihr Ehemann 

Hubert Burda, dem bekannten und erfolgreichen 

deutschen Verleger. 

Mit Hartmann Gutwenger steht nicht 

nur ein alter Hase am Herd, der sein 

Handwerk perfekt versteht, er ist auch 

ein großer Weinkenner. Dementsprechend 

gut bestückt ist der Weinkeller. 

Neben großen Gewächsen aus allen 

internationalen Weinbaugebieten kredenzt 

man im Parc-Hotel auch steirische 

Tropfen wie Muskateller, Sauvignon 

Blanc, Riesling, Blauer Zweigelt. 

Vorwiegend aus dem Weingut von 

Bernhard Lambauer aus Kitzeck. 

Parc-Hotel Sulden 

Fam. Gutwenger 

39029 Sulden, Italien 

Tel. +39 473 613133 

www.parc-hotel.it 

Hartmann Gutwenger bekochte 

bereits Michael Jackson, Maria Furtwängler 

und Reinhold Messner. 

Mehr als 30 Berggipfel ragen in der Ortlergruppe über mehr als 3000 Meter Seehöhe 

hinaus. Am Fuß dieses Bergmassivs auf 1900 Meter Seehöhe liegt Sulden. 

87

GaultMillau 2010: Große Bühne für 

die besten Restaurants des Landes 

An die Arbeit heißt es jedes Jahr für die Tester des GaultMillau. Mit ihren 

Bewertungen krönen sie die Leistungen der besten Restaurants und deren Köche 

548 Seiten voller Genuss, von Vorarlberg 

bis Ungarn, von Wien bis Dubrovnik, 

von Salzburg bis Bozen – zum 31. 

Mal erschien in Österreich der Gault- 

Millau, die Ausgabe 2010 erstmals in 

einer erweiterten Fassung. Die neue 

Ausgabe berichtet auch über die besten 

Restaurants in Prag, Budapest und 

Bratislava sowie über die empfehlenswertesten 

Hotels in diesen Städten. 

An der österreichischen Spitze des 

Vier-Hauben-Rankings gibt es heuer 

keine Änderungen – erneut 19 von 

20 Punkten erreichten Steirereck im 

Stadtpark (Wien), Hubertus (Filzmoos), 

Taubenkobel (Schützen) und das Restaurant 

Obauer (Werfen). Auffällig 

sind allerdings die Anwärter für diese 

Bestplatzierungen: Trotz strengster Kriterien 

wurden heuer insgesamt 11 Restaurants 

mit 18 Punkten bewertet, das 

ist ein Rekord und zeigt, dass die qualitative 

Tendenz in der österreichischen 

Gastronomie trotz Krise steigend ist. 

Tom Riederer aus Leutschach ist mit 

zwei Hauben einer der Aufsteiger 

Immer mehr junge Köche – Andreas 

Döllerer, Alexander Fankhauser, Thomas 

M. Walkensteiner, Simon Taxacher, 

Thorsten Probost, Gerhard Fuchs, Thomas 

Dorfer, Silvio Nickol – stiegen in 

die Riege der besten Köche des Landes 

auf und weisen in eine verheißungsvolle 

Zukunft. In der Südsteiermark 

stieg Thomas Riederer von T.O.M. kocht 

in Leutschach mit zwei Hauben auf. 

Erfolgreiche Neueinsteiger 

Ebenso erfreulich ist die Haubenstatistik 

unter den Neueinsteigern. Aus 

dem Stand auf 17 Punkte landeten 

Bobby Bräuer im Petit Tirolia in Kitzbühel 

und Didi Dorner mit seinem Landhaus 

in Stainach (Steiermark). Meinrad 

Neunkirchner erreichte mit seinem 

Freyenstein (Wien, 18) 16 Punkte und 

der Finalist des GaultMillau-Newcomer-Wettbewerbs 

2007, Stefan Lastin, 

erkochte in der Bentleys Stube in 

Zürs zwei gut abgesicherte Hauben 

mit ebenfalls 16 Punkten. Insgesamt 

44 neue Haubenlokale wurden in den 

GaultMillau 2010 aufgenommen – darunter 

zwei mit 17 Punkten, zwei mit 

16 Punkten, fünf mit 15 Punkten, 13 

mit 14 Punkten und 22 mit 13 Punkten. 

Eine erfreuliche Leistung der österreichischen 

Gastronomie. 

Wein , Bier, Schnaps, Fruchtsaft 

Die Qualitäten, die GaultMillau heuer in 

diesen Sparten verkostete, waren herausragend 

– und das, obwohl Pilzinfektionen, 

Kälteeinbrüche, Hagelstürme 

in bisher kaum dokumentiertem Ausmaß 

die vergangenen beiden Jahrgänge 

weit entfernt von jeder Normalität 

definierten. Erstaunlich jedenfalls, dass 

heuer wieder etwa gleich viele Weine 

von den Gault Millau-Juroren für die 

Schlussverkostung nominiert wurden. 

Vorgestellt werden im neuen GaultMilau 

2010 außerdem Brauereien, Vinotheken 

und Importeure 

GaultMillau 2010 

32 Euro inkl. MWSt. 

erhältlich im Buchhandel 

oder unter 

www.gaultmillau.at 

Inkl. GaultMillau 2010 

Wein, Bier, Schnaps, 

Fruchtsaft sowie „Die 

besten Adressen für 

Feinschmecker“ 

Die besten steirischen Restaurants: 

3 Hauben: 

Kreuzwirt, Leutschach 

Lercher`s Panorama, Murau 

Restaurant Didi Dorner, Stainach 

2 Hauben: 

Aiola City, Graz 

Kehlberghof, Graz 

Sacher Graz, Graz 

Schlosstaverne Farrach, Zeltweg 

T.O.M. am Kochen, Leutschach 

Wirtshaus Steirereck-Pogusch, Turnau 

Grimmingwurz`n, Bad Mitterndorf 

Haberl, Ilz 

Königsberghof, Tieschen 

Post am See, Grundlsee 

Safenhof, Bad Waltersdorf 

Zur Hube, Gleinstätten 

1 Haube: Aiola Upstairs, Carl, Hofkeller, Iohan, 

LoVin, Magnolia, Mayers, alle Graz; Burg 

Deutschlandsberg; Gerngroß, St. Stefan ob 

Stainz; Holzer, Neuberg; Hubinger, Etmissl; 

Kohnhauser, Lieboch; Krainer, Langenwang; 

Maler-Brands Panorama, Stolzalpe; Passhöhe, 

Hohentauern; Retter, Pöllauberg; Seeberghof, 

Seewiesen; Schmankerlstube Temmer, Tillmitsch; 

Schöne Aussichten, Klöch; Steira-Wirt, 

Trauttmannsdorf; Thaller, St. Veit am Vogau; 

Abels, Leutschach; Erzherzog Johann, Bad 

Aussee; Forellen Kulmer, Haslau-Birkfeld; Genussreich, 

Bad Blumau; Jaglhof, Gamlitz; K&K 

Wirtshaustaverne; Weißkirchen; Kirchenwirt 

Heber, Weinhof Kappel, beide Kitzeck; Landhaus 

Hammerl, Grambach; Lurgbauer, St. Sebastian; 

Pusswald, Hartberg; Rauchhof, Stainz; 

Schloss Gabelhofen, Fohnsdorf; Schloss Kapfenstein; 

Schloss Pichlarn, Irdning; Seehotel 

Grundlsee; Spary, Kammern; Stadt Meierei, 

Leoben; Staribacher, Kaindorf/Sulm (zu finden 

unter Leibnitz); Stöcklwirt, Straden; Zum 

Bergmann, Turrach; Zur Klause, Ratten. 

Wein des Jahres 2009: Gelber Traminer Spätlese 

Seindl 2008, Gießauf-Nell, Klöch. 

Fruchtsaft des Jahres 2009: Traubensaft klar, 

Weingut Felberjörgl, St. Andrä/Höch. 

Kürbiskernöl des Jahres 2009: Otto und Andrea 

Zurk, Weinburg. 

89

Styria auf Frankfurter Buchmesse 

Mit den Schwerpunkten Kulinarik, 

Musik und Geschichte 

& Kultur präsentierte 

sich der Styria-Verlag auf 

der Frankfurter Buchmesse. 

Der Stand war gut besucht 

und stieß vor allem beim 

Fachpublikum auf großen 

Zuspruch. Auch die unverändert 

hohe Qualität der 

Bücher wurde sehr gelobt. 

Am Österreich-Stand 

überreichte der steirische 

LH-Stv. Hermann Schützen- 

90 

Staraufgebot: 

Isabella Scheuringer 

(Styria), 

Starkoch Johann 

Lafer, LH- 

Stv. Hermann 

Schützenhöfer, 

Starkoch Toni 

Mörwald. 

höfer den Styria-Titel „Kulinarium 

Steiermark“ an den 

gebürtigen Steirer und vielfach 

ausgezeichneten Koch 

Johann Lafer. Erfreulich der 

Besuch von Bundesministerin 

Dr. Claudia Schmied 

und ÖVP-Kultursprecherin 

Silvia Fuhrmann. Auch der 

österreichische Bestseller- 

Autor und Starkoch Toni 

Mörwald fand sich beim 

Styria-Verlagsstand ein. 

www.ichlese.at 

Sulmtaler Kapaun by „Gerlinde“ 

„Das Wirtshaus Kosyli“ in 

Fresing (Bezirk Leibnitz) 

ist noch ein echter Geheimtipp. 

In familiärer 

Atmosphäre empfangen 

dort Gerlinde und Robert 

Garnitschnig ihre Gäste 

immer herzlich und tischen 

eine bodenständige, 

ursteirische Küche auf. Wie 

das gebratene Sulmtaler 

Huhn. Von jeher beheimatet 

zwischen Streuobstwiesen, 

Weinhügeln, Kastanien 

Das Sulmtaler 

Huhn ist eine 

südsteirische 

Spezialität, die 

jetzt wieder Saison 

hat und im 

Wirtshaus zum 

Kosyli auf der 

Karte steht. 

und Mischwäldern, blickt 

es stolz auf seine jahrhundertelange 

Vergangenheit 

als Genussbotschafter der 

Steiermark. Schon ab dem 

17. Jahrhundert startete es 

von hier aus seinen kulinarischen 

Eroberungsfeldzug 

als Festtags-Delikatesse an 

vielen großen Fürsten- und 

Kaiserhöfen Europas. Wirtshaus 

Kosyli, Reservierungen 

unter Tel. 03456/27321 

www. sulmtaler.at 

Grenzüberschreitende Eröffnung 

Eine neue Arbeitsstätte hat 

der renommierte burgenländische 

Winzer Erich 

Krutzler. Der Önologe ist 

für die Weinbereitung des 

architektonisch sehenswerten 

Weingutes Marof 

(deutsch: „Meierhof”) im 

slowenischen Makovci 

verantwortlich. Das angrenzende 

Jagdschloss 

gehörte einst der ungarischen 

Familie Szápáry, die 

Wurzeln reichen bis 1690. 

Gründl-Weine bei Piemont-Event 

Steirische Qualitätsweine 

vom Weingut Alois und 

Brigitte Gründl aus St. Veit 

am Vogau (Bezirk Leibnitz) 

gab es als weinselige 

Beilage zu einem bestens 

besuchten Piemont-Diavortrag 

von Peter Nöst. Ort 

der Veranstaltung war die 

Reisebuchhandlung & Mehr 

von Freytag & Berndt in 

Graz. Maria Pock servierte 

zu diesem Event delikate 

Schmankerln, alle selbst 

Der steirische 

Winzer Hannes 

Sabathi (li.) und 

sein niederösterreichischer 

Kollege FX Pichler 

(re.) erwiesen 

Erich Krutzler 

die Ehre. 

Die feierliche Eröffnung 

des neuen Weinbaubetriebes 

ließen sich auch viele 

Österreicher nicht entgehen. 

Unter ihnen Bezirkshauptmann 

Alexander 

Majcan aus Radkersburg, 

der Wachauer Starwinzer FX 

Pichler, der Wiener Architekt 

Alberto Bach, Josef Majcan, 

Regionalstellenleiter der WK 

Leibnitz, sowie eine Reihe 

steirischer Weinbauern. 

www.marof.eu 

Maria Pock, 

Niku Aschdjai 

und Brigitte 

Gründl (v.l.) 

sorgten für 

eine gelungene 

Veranstaltung 

zubereitet. Niku Aschdjai, 

Filialleiter von Freytag & 

Berndt, unterstrich im Rahmen 

dieser Veranstaltung 

einmal mehr die starke 

Bindung steirischer Weine 

zu seiner Buchhandlung als 

Veranstaltungsort. Immer 

wieder referieren namhafte 

Vortragende wie Reinhold 

Messner oder Bruno Baumann 

vor einem belesenen 

Publikum. 

www.freytagberndt.at

Kiwanis-Schilcher für Megaevent 

14.000 (!) Gäste fanden sich 

beim steirischen Bauernbundball 

2009 im Grazer 

Messe-Center ein. Dieser 

Mega-Event wird am 12. 

Februar 2010 (bitte vormerken) 

zum 61. Mal veranstaltet 

und wirft bereits jetzt 

seine Schatten voraus. Im 

Schlossweingarten in Stainz 

erntete der Winzer Edi 

Oswald, vlg. Trapl und ein 

prominentes Leseteam einen 

Blauen Wildbacher, um 

Fleißige Lesehelfer 

(v.l.): 

Rudi Th. Spari, 

Bgm. Walter 

Eichmann, 

Weinritter Michael 

Leypold 

(knieend) und 

Eva-Maria Lipp. 

daraus eine Sonderedition 

des Kiwanis-Schilchers für 

den 61. Steirischen Bauernbundball 

zu keltern. Unter 

den Erntehelfern Bgm. 

Walter Eichmann, Weinritter 

Michael Leypold, Eva-Maria 

Lipp, Vizebgm. in Leoben, 

Bauernbunddir. Franz Tonner 

und last but not least 

Organisator Schilchermaler 

Rudi Th. Spari, Gründungspräsident 

vom Kiwanisclub 

Stainz-Schilcherheimat. 

Khünegger Landleben hautnah 

Bewahrung der Identität, 

Brauchtumspflege von 

Musik, Literatur, Theater, 

Kulinarium und Handwerk 

– das Khünegger Landleben 

ist ein Original, ein authentisches 

Fest am Land für 

die Menschen am Land, für 

Keuschler und Bauern. So 

wie es der verstorbene Heimatdichter 

und Literat Fred 

Strohmeier es in seinen Geschichten 

beschrieben hat. 

Das einzigartige Erlebnis 

Mittendrin im 

Khünegger 

Landleben: 

Christine Röck, 

Eduard und Stefan 

Reichmann 

sowie Manfred 

Kargl, Festobmann-Stellv. 

zwischen Weingärten, Birn- 

und Apfelbäumen lockte 

auch dieses Jahr eine große 

Schar „Heimathungriger“ 

in die Südoststeiermark. 

Lesungen mit Sepp Loibner 

und Franz Steiner waren 

ebenso Attraktionen wie 

steirische Schmankerln von 

der Schwammerlsuppe bis 

zu Großmutters Traditionsküche, 

alles garniert mit 

Musik und toller Stimmung. 

www.khuenegg.net 

Innovationspreis für Farnleitner 

Das südoststeirische 

Familienweingut Farnleitner 

in Kapfenstein wurde 

mit dem „Vulkanland 

Innovationspreis 2009“ für 

Kulinarik ausgezeichnet. 

Dieser 1. Preis ist für Birgit 

und Gunter Farnleitner 

eine glanzvolle Würdigung 

für die hohe Qualität ihrer 

Produkte und kulinarischen 

Leistungen auf dem Sektor 

Rotwein, Buschenschank, 

Eingelegtes & Eingekochtes, 

LAbg. Ing. Josef 

Ober (li.) freut 

sich mit Birgit 

und Gunther 

Farnleitner über 

den Vulkanland 

Innovationspreis 

2009. 

Foto: Roman Schmidt 

die man seit zehn Jahren 

konstant auf hohem Niveau 

hält. Dazu zählen Qualitätsweine 

und Köstlichkeiten 

wie Zucchinigemüse mit 

Curry, Käferbohnensalat u.a. 

Neben einer Urkunde konnte 

das engagierte Ehepaar 

eine Bronze-Guss Statue 

„Der Blumenpflücker“ von 

Paul Mühlbauer aus den 

Händen von LAbg. Josef 

Ober entgegennehmen. 

www.weingut-farnleitner.at 

Haubenküche versus Bioweine 

„Komm`mit uns und genieß 

mit uns Lebensqualität“ 

– wahrlich nicht zuviel 

versprachen sechs steirische 

Bio-Winzerbetriebe 

und Haubenkoch Norbert 

Thaller vom gleichnamigen 

Gasthaus in St. Veit am Vogau 

(Bezirk Leibnitz) ihren 

Gästen und kredenzten 

ihnen auf sechs Stationen 

Bio-Weine und Schmankerln 

vom Feinsten. Die 

köstlichen Tropfen kamen 

6 Bio-Winzerbetriebe 

und 

Haubenkoch 

Norbert Thaller 

verzauberten 

ihre Gäste 

mit feinsten 

Speisen und 

Bio-Weinen 

von den Weingütern Holger 

Hagen „carpe vinum“, 

Weinbau „Werlitsch“, Bio- 

Weinbau „Herrgott“, Weingut 

Günther Schönberger, 

Weingut Thomas Menhard 

und Bio-Weinbau Gitta 

Rupp & Söhne. Bio-Weine 

und Küche fanden großen 

Gefallen und so scheint es 

nur eine Frage der Zeit, bis 

man sich wieder gemeinsam 

einfindet. 

www.bio-steirer-wein.at 

91

Fachexkursion nach Südtirol 

Die Neigungsgruppe 

Wein und Kulinarik von 

„steiermarkwein“ stellte 

zur Weinlese eine 

Fachexkursion nach 

Südtirol auf die Beine. Auf 

dem Programm standen 

ein Besuch des Weingutes 

Alois Lageder in Margreid 

mit kommentierter Wein- 

Wlodkowski neuer Botschafter 

ÖkR Gerhard Wlodkowski, 

Präsident der Landwirtschaftskammer 

Österreich, 

wurde in den Tourismusschulen 

Bad Gleichenberg 

zum 1. Österreichischen 

Käsebotschafter gekürt. 

Die südoststeirische Kaderschmiede 

bietet auch 

eine Spezialausbildung 

zum „Käsekenner“ an. 

Erfolgreiche Absolventen 

wurden im Rahmen dieses 

Gala-Abends „Käsekenner- 

92 

Der steirische Winzer Georg 

Lambauer (l.) und Norbert 

Marginter tauschten in Südtirol 

ihre Erfahrungen aus 

verkostung durch Luis 

von Dellemann, weiters 

organisierte das Team 

von „steiermarkwein“ im 

Parc-Hotel in Sulden ein 

exzep tionelles Degustationsmenü 

mit passender 

Weinbegleitung. Die 

köstlichen Tropfen kamen 

von der „Erste & Neue 

Kellereigenossenschaft” aus 

Kaltern. Deren Promotor 

Norbert Marginter ließ es 

sich nicht nehmen, diesen 

Event mit fachkundigen 

Kommentaren persönlich 

zu begleiten. 

www.erste-neue.it 

Käsesommelier 

Josef Stiendl, FL 

Wolfgang Haas, 

AMA-GF Michael 

Mikinowitsch 

und Käsebotschafter 

ÖkR 

Gerhard Wlodkowski 

(v.l.) 

Diplome“ überreicht. Rund 

120 Gäste delektierten sich 

dabei an exquisiten Käse- 

Gerichten und mit diesen 

an steirischen Rot- und 

Weißweinen von den Weingütern 

Platzer und Gießauf- 

Nell. Dazu gab es noch Bier, 

Fruchtsaft, aromatisiertes 

Peterquelle-Mineralwasser 

sowie Edelbrände von 

Waltraud Jöbstl. Die Käse- 

Trophy soll in Zukunft jährlichen 

abgehalten werden. 

Christoph Wagner im Murnockerl 

„Es war sehr schön, es hat 

mich sehr gefreut!“ Christoph 

Wagner, Gastrokritiker 

und kulinarisches Gewissen 

Österreichs, begleitete im 

südsteirischen Restaurant 

Murnockerl in Gralla (Bezirk 

Leibnitz) mit würzig-pikanter 

literarischer Note ein 

mehrgängiges, kaiserlich & 

königliches Kronländer-Galamenü. 

Diplom-Sommelier 

Günter Polz-Lari aus dem 

Hause Morandell wählte zu 

Terlaner Weinsuppe, gesulztem 

Balaton Zander oder zur 

Dessertvariation aus Pandschepan, 

Somloer Nockerl, 

Kaiserschmarrn und Zwetschenröster 

die passenden 

Weine. Unser Foto zeigt (von 

links) Günter Polz-Lari (Fa. 

Morandell), Gerhard Hödl & 

Karl Hernach (Murnockerl), 

Christoph Wagner, Küchenchef 

Thomas Koch und Gerhard 

Maier (Murnockerl). 

www.navarra.at 

Hoheiten aus dem Vulkanland 

Das oststeirische Weinbaugebiet 

Vulkanland ist 

ein überaus fruchtbares. In 

diesem Landschaftsjuwel 

werden nicht nur großartige 

Weine gekeltert, immer 

wieder stellt diese Weinbauregion 

auch attraktive 

Botschafterinnen für den 

steirischen Wein. Dieses 

Jahr löste Verena Klöckl 

aus Klöch ihre Vorgängerin 

Claudia Fischer aus St. Anna 

am Aigen als Weinprinzes- 

Foto Ing. Uwe Hüpfel 

Die beiden 

Eruptionswinzer 

Rupert 

Ulrich und Josef 

Scharl mit den 

Vulkanland- 

Weinhoheiten 

Verena und 

Claudia (v.l.) 

sin ab. Gemeinsam besuchten 

die beiden Weinhoheiten 

das diesjährige 

Eruptionsfest. Als selbstbewusste 

Patrioten unterstützen 

sieben Winzer unter 

ERUPTION die Visionen 

einer kulinarischen Spitzenregion 

Österreichs. ERUPTI- 

ON positioniert sich durch 

die hohe Weinqualität vor 

allem der Burgundersorten 

und Blauer Zweigelt. 

www.eruption.at

C 

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Weinkost mit Werner Grissmann 

Werner „Grizzly“ Grissmann, 

einstiger „Zwischenzeit- 

Weltmeister“ im alpinen 

Skizirkus und Erfinder des 

Lienzer Dolomitenmannes, 

reiste im Herbst mit Gattin 

Sandra in die Südsteiermark, 

um deren runden 

Geburtstag ausgiebig zu 

feiern. Mit dabei auch Tochter 

Nina und deren Freund 

Benjamin Karl (links), dem 

zweifachen Snowboard- 

Weltmeister. Die sportliche 

Prominente 

Kosterrunde 

in der Südsteiermark 

(v.l.): 

Benjamin Karl, 

Winzer Ewald 

Zweytick und 

Werner „Grizzly“ 

Grissmann. 

Runde ließ es sich nicht 

nehmen und besuchte in 

Ratsch an der Weinstraße 

die renommierten Weingüter 

von Alois Gross und 

Ewald Zweytick, um die 

besten Weine zu verkosten. 

In Anlehnung an die vielen 

vergebenen Chancen als 

aktiver Rennläufer mundete 

Werner Grissmann besonders 

der Tropfen „Don`t Cry“ 

von Ewald Zweytick. 

www.ewald-zweytick.at 

buschenschank_inserat_A5quer_nov09_v2.ai 1 10.11.2009 15:49:50 

Probelauf für Tement-Magnothek 

Von Magnum (1,5 Liter), 

Doppelmagnum (3 Liter) 

über Jéroboam (4,5 Liter), 

Impériale (6 Liter) bis 

Nebukadnezar (15 Liter) 

oder Goliath (18 Liter) 

reichen die Flaschengrößen 

der abgefüllten Weine im 

südsteirischen Weingut 

Tement in Berghausen. 

Maestro Manfred Tement 

baut für den Verkauf solch 

großer Gebinde nun eine 

Magnothek, die im Juni 

Magnothek- 

Geschäftsführer 

Rainer Wetzelhütter 

und 

Gattin Claudia 

(außen) mit 

dem Ehepaar 

Liselotte und 

Gerhard Krenn 

2010 bei der Karmelitenkapelle 

nebst dem Weingut 

in Zieregg eröffnet werden 

soll. Als attraktiven Probelauf 

„installierte“ man dieses 

Jahr direkt an der Südsteirischen 

Weinstraße einen 

Magnothek-Weinstand, den 

der zukünftige Magnothek- 

Geschäftsführer Rainer 

Wetzelhütter gemeinsam 

mit Gattin Claudia höchst 

erfolgreich betreute. 

www.tement.at 

93

Die Kürbisküche zum Schmökern 

Auf den Kürbis gekommen! Hans Peter 

Fink hat in der Kürbisküche über 200 

gute Gründe gesammelt, warum man 

den „Plutzer“ und seine Artverwandten 

nicht nur für das Schnitzen von 

gruseligen Fratzen im Herbst verwenden 

sollte! Denn Kürbisse überraschen 

nicht nur mit ihrer Farben- und 

Formenvielfalt, sondern mit abwechslungsreichenZubereitungsmöglichkeiten, 

bei denen der Phantasie keine 

Grenzen gesetzt sind. Rezept-Klassiker 

lassen sich damit ebenso neu erfinden 

wie außergewöhnlich originelle Kreationen. 

Das beweist uns Hans Peter 

Fink mit feinen Aufstrichen, frischen 

Salaten, hervorragenden Fisch- und 

Fleischgerichten, herrlichen Brotrezepten 

und mehr. Abgerundet wird 

die Einführung in die bunte Welt von 

Alte Kochschule in neuer Fassung 

Beefsteak Burgunder-Rindfleisch, 

Kalbsvögerl, Lammfricandeau, 

Spanische Windtorte, Mandelbusserl. 

Die Rezepte all dieser Köstlichkeiten, 

die man durchaus auch heutzutage 

auf Speisekarten finden könnte, 

sind schon rund 200 Jahre alt und älter. 

Denn fast 200 Jahre ist es her, dass 

Anna Plochl ihren adeligen Ehemann, 

Erzherzog Johann, mit viel Liebe „bekochte“. 

Herta Neunteufl hat vor rund 

20 Jahren einen wahren Schatz an Rezepten 

und Informationen zusammengetragen 

und die alten Rezepte behut- 

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NEU im 

Pichler 

Verlag: 

Hans Peter 

Fink: Die 

Kürbis Küche 

256 Seiten 

200 Rezepte 

von Kernöl 

bis Zucchini. 

Fotograf: 

Kurt-Michael 

Westermann 

Hans Peter Fink: Die Kürbis Küche 

ISBN: 978-3-85431-501-8, Euro 24,95 

www.pichlerverlag.at 

Kürbis, Zucchini & Kernöl durch praktische 

Tipps vom Profi zu Lagerung 

und Verarbeitung. Lassen Sie es sich 

schmecken! 

Autor: Hans Peter Fink 

Geboren 1974 in Feldbach, Koch- und 

Kellnerlehre im Betrieb der Eltern, 

dann im Arlberg Hospiz Hotel, im Restaurant 

Obauer (Werfen) und im Restaurant 

Fink in Riegersburg erfolgreich 

sam überarbeitet. Willi Haider bringt 

nun seine langjährige, traditionsverpflichtete 

Haubenküchenerfahrung 

ein und die steirischen Restaurants 

und Wirthäuser des BÖG (Beste Österreichische 

Gastlichkeit) kochen ein Jahr 

lang Rezepte aus dem Buch und stellen 

ihre Adaptionen und Erfahrungen in 

dieser Neuauflage nun ebenso bereit. 

Abgerundet wird das kulinarische Vergnügen 

mit einem Essay von Günther 

Jontes über die Speisen des Adels, des 

Bürgertums und der Landbevölkerung 

zur Zeit Erzherzog Johanns. 

tätig. Zahlreiche Auszeichnungen bei 

internationalen Kochwettbewerben. 

Von 2002 bis Februar 2008 Küchenchef 

im Hotel Sacher in Wien, seit 2008 

im eigenen Betrieb Haberl & Fink´s. 

Fotograf: Kurt-Michael Westermann 

geboren 1951, ist renommierter Bildjournalist, 

für den Pichler Verlag 

fotografierte er zuletzt den „Kleinen 

Huber“ und die „Kronländer-Küche“. 

Hans Peter Fink 

widmet sich in 

seinem neuem 

Buch der steirischenKernspaltung 

und serviert 

Köstlichkeiten 

wie Kalbsfilet mit 

Kürbis-Milaneser- 

Risotto 

NEU im 

Leykam 

Verlag: 

Willi Haider 

koch nach 

Herta 

Neunteufl 

200 Seiten, 

gebunden, 

Euro 19,90 

Willi Haider: Das Erzherzog-Johann- 

Kochbuch von Herta Neunteufl 

ISBN: 978-3-85489-159-8 

www.leykamverlag.at

LH Voves verleiht Landeswappen 

Das Grazer Traditionsunternehmen 

Nussbaumer, 

derzeit in der vierten 

Generation von Mag. Paul 

Nussbaumer geleitet, 

blickt auf eine bewegte 

Unternehmensgeschichte 

zurück. Was vor mehr als 

100 Jahren als kleiner Obst- 

und Gemüseeinzelhandel 

begann, entwickelte sich zu 

einem erfolgreichen Großhandel. 

Das Engagement 

für Qualität, Innovation und 

Großer Traminer-Länderkampf 

6 Wochen Vorbereitungs- 

und Durchführungszeit, 

31 Verkoster in 3 Ländern 

(Steiermark, Südtirol und 

Tirol), 40 verkostete und 34 

bewertete Weine machten 

aus einer ursprünglichen 

gemütlichen Verkostung 

eine wahre „Traminer-Challenge“. 

Um vergleichbare 

Ergebnisse zu erhalten, 

wurden die Weine in jeder 

Verkostung in der 

annährend gleichen Rei- 

Landeshauptmann 

Mag. 

Franz Voves 

und Mag. Paul 

Nussbaumer 

(re) bei der 

feierlichen 

Urkunden- 

Verleihung 

Kundenorientierung wurde 

von Landeshauptmann 

Mag. Franz Voves durch die 

Überreichung der Urkunde 

zur Führung des steirischen 

Landeswappens belohnt. 

Im Rahmen der feierlichen 

Überreichung gratulierte LH 

Voves zum Erfolg und bedankte 

sich für die vorbildliche 

Unternehmensführung 

im Dienste des Wirtschaftsstandortes 

Steiermark. 

www.nussbaumer.co.at 

Im südoststeirischen 

Schloss 

Kapfenstein 

fand eine von 

drei Traminer- 

Verkostungen 

des Tiroler Sommeliervereins 

statt. 

henfolge verkostet. Die Gesamtwertung 

gewann der 

Traminer Nussbaumer 2007 

der Kellerei Tramin (Südtirol) 

gefolgt vom Gewürztraminer 

LINEA 2007 vom 

Weingut Ploder-Rosenberg 

(Stmk) und den Traminer 

Campaner 2008 der Kellerei 

Kaltern (Südtirol). Die Organisation 

lag in den Händen 

von Bruno Resi vom Tiroler 

Sommelierverein. 

www.tsov.at 

Ehrenamt7(87,5x247):Ehrenamt7(87,5x247) 28.10.2009 17:40 U 

Eigentlich müssten wir 

jedem der vielen Ehren - 

amtlichen und Freiwilligen 

als Dank und Anerkennung 

mehrmals im Jahr einen 

Blumenstrauß überreichen.... 

In selbstverständlicher Bereitschaft leisten die vielen Freiwilligen 

in der Steiermark Unterstützung und Hilfe, überall dort, wo sie 

gebraucht werden. Und sie werden 

ge braucht – ohne ihren Einsatz wären 

die äußeren Ereignisse, die unser Land 

vermehrt heimsuchen, kaum zu 

bewältigen. 

Ehrenamt¯ 

Ehrensachē 

Katastrophenschutz und Landesverteidigung 

kDer Landeshauptmann 

www.katastrophenschutz.steiermark.at 

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96 

Die Riegersburg 

Stolz und mächtig thront die stärkste Festung der Christenheit 

über dem südosteirischem Vulkanland. Zwei Weinbauern 

kultivieren dort drei Hektar Weingärten und keltern aus den 

gewonnen Trauben köstliche rote und weiße Burgweine 

Die steilen, mitunter schroffen 

Vulkanfelsen, auf denen die 

Riegersburg thront, reichen bis 

482 Meter Seehöhe. Von dort 

oben hat man einen atemberaubenden 

Panoramablick 

weit über das südoststeirische 

Vulkanland. Über Jahrhunderte 

galt diese Festung als unbezwingbar. 

Bereits im Mittelalter 

wusste man die besondere 

Fruchtbarkeit des Riegersbur- 

ger Burgberges zu schätzen 

und bereits im 16. Jhd. wurde 

auf dem heutigen Brunnenfeld 

der damalige Haustrunk 

angebaut. Denn schon damals 

fanden Adel wie Ritter gleichermaßen 

Gefallen an dem Wein. 

Heute kultivieren an den Hängen 

der Riegersburg die Winzerfamilie 

Bernhart und der 

Winzer Franz J. Hutter rund drei 

Hektar Weingärten. Aus den 

geernteten Trauben keltern sie 

köstliche Burgweine. Im Ertrag 

steht eine breite Rebsortenpalette, 

vorwiegend Weißweine 

wie Sauvignon Blanc, Morillon, 

Weißburgunder, Grauburgunder, 

Welschriesling, Riesling 

und Grüner Sylvaner. 

Darüber hinaus wird mit dem 

Cabernet Sauvignon ein fruchtbetonter, 

würzig-kräftiger roter 

Burgwein gekeltert.

i 

Burgwein-Vertrieb: 

Ferdinand u. Christine Bernhart 

Hofberg 61 

8333 Riegersburg 

Tel: +43 (0) 3153 / 8379 

www.burgweinbau-riegersburg.at 

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Gestern war wieder so ein Tag. Zuerst 

bin ich viel zu spät in Nürnberg 

angekommen, statt gestern um 22:30 

heute um 1:30 Uhr. Dann noch schnell 

nach Bayreuth. Den ganzen Tag arbeiten 

– dann nach Berlin über die A9, 

der ehemaligen Korridor-Betonpiste 

der DDR. Alles schnell, schnell, schnell. 

20 Jahre Mauerfall, ach wie die Zeit 

vergeht. Im Radio die Werbung über 

den neuesten Internetanschluss, der 

jetzt noch mehr illegale Downloads 

pro Sekunde ermöglicht. 180 km/h auf 

der Autobahn und ein oranger Wagen 

der Straßenmeisterei überholt mich. 

Aber heute bin ich wieder zu Hause 

im Süden Österreichs und irgendwer 

frägt mich, was ich denn von „slow 

food“ halten würde. Und das ausgerechnet 

im Beisein von einem amerikanischen 

Kunden, der sich in der 

Nähe der Autobahnabfahrt Leibnitz 

gerade noch über „echte“ amerikanisches 

Fast Food gefreut hat. 

Zeit haben – in dieser hektischen Welt; 

Genuss erleben – in dieser Einheitsbreiwelt; 

zum inneren Frieden finden 

– spätestens jetzt wurde ich von 

meinem Gast als weltfremder, wahrscheinlich 

kommunistischer, hippieesker 

Esoteriker gebrandmarkt. Naja, 

ehrlich gesagt war ich das in seinen 

Augen schon immer, als Verweigerer 

von Krawatten und Anzügen, aber 

das lassen wir jetzt mal außen vor und 

denken schnell an das Geschäft. 

98 

Warum soll „slow“ gut sein? 

… muss denn nicht alles schneller 

um effizienter zu werden? 

Auf ging’s in die gehobene Restauration 

unserer geliebten Heimat, um 

der Theoretisiererei ein wenig gelebte 

Praxis entgegen zu halten. Es war 

unübersehbar, dass das Gezappel 

und das Gerutsche von der Ungeduld 

zeugte, aber nach dem Gläschen 

Gelben Muskateller, der ausgiebigen 

Erklärung was denn kredenzt werden 

würde und dem Gruß aus der Küche, 

da wurde es weniger. Die Krawatte 

wurde gelockert, das Sakko lässig über 

die Stuhllehne geworfen und die Unterhaltung 

schweifte trotz oder wegen 

hervorragender Kulinarik aus. 

Am Ende des Abends war viel getrunken, 

gegessen, genossen und gesprochen 

worden. Aber – und das war 

überraschend für meinen Gast – wir 

haben auch alle beruflichen Themen 

durchgehabt, ohne zu merken, dass 

diese überhaupt das Thema waren. 

Und so leid es mir an dieser Stelle tut: 

Slow Food bedeutet Effektivität UND 

Effizienz. Man macht also nicht nur 

das Richtige sondern das selbige auch 

noch richtig. 

Als ich meinen Kunden zum Flughafen 

brachte, nahm er sich einen Burger 

mit – schließlich muss er ja zurück in 

den Rest der Welt, die es einfach nie so 

richtig verstehen wird. 

Joachim Schnedlitz, Vorstand 

Boom Software AG, ein steirisches Softwarehaus. 

www.boomsoftware.com 

Karikatur: Peter Feldhofer 

Kleine Rebsortenkunde 

Welschriesling 

Die steirische Hauptweißweinsorte ist 

fruchtig, meist säurebetont, mit feinwürziger 

Note. Der Wein ist ein klassischer 

Tropfen für alle Tage, als Speisenbegleiter 

harmoniert er mit kalten 

Vorspeisen bzw. deftigen Jausen. 

Synonyme: Den Welschriesling nennt 

man in Slowenien Laski Riesling, in 

Kroatien Grasevina, in Ungarn Olasz 

Rizling, in Tschechien Rizling vlassky 

und in Italien Riesling italico. Dort wird 

die Rebe in Friaul und in der Lombardei 

kultiviert. Man findet den Welschriesling 

aber auch in China und Russland. 

Aromen: Die sortentypischen Aromen 

erinnern an frisch-saftig-steirische Äpfel 

und besitzen feine Zitrusnoten mit 

pikant-würzigem Spiel und kräftiger 

Säure. 

Blauer Zweigelt 

Der Blaue Zweigelt ist der meistangebaute 

Rotwein in der Steiermark. 

„Vater“ dieser Rebsorte ist Dr. Fritz 

Zweigelt, geboren 1888 in Hitzendorf 

bei Graz, wo er auch studierte. Er war 

Leiter der Bundesrebzucht-Station an 

der Lehr- und Forschungsanstalt in 

Klosterneuburg. Gleich mehrere Rebzüchtungen 

gehen auf ihn zurück, so 

auch die 1922 erfolgreiche Kreuzung 

aus den Rebsorten Sankt Laurent x 

Blaufränkisch: der Zweigelt. 

Synonyme sind Rotburger oder Zweigeltrebe. 

Aromen: Die sortentypischen Aromen 

erinnern an Kirschen, am Gaumen entwickelt 

er feinwürzige Pfeffernoten. In 

der Steiermark wird der Zweigelt meist 

sortenrein ausgebaut, mitunter auch 

im französischen Barrique.

Moderne Gastlichkeit und Komfort 

mit traditionellen und originellen Rezepten aus der Südsteiermark. 

Das ist der neue Platschberghof. 

Gästezimmer - Seminarräume 

Platschberg Gastro BetriebsGesmbH 

A-8461 Berghausen, Ewitsch 13, Tel. 03453-37 0 80, Fax DW 4, Mobil 0664-122 43 35 

e-mail: info@platschberghof.at, www.platschberghof.at 

Foto: BARBIC 

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100 

www.frisch-saftig-steirisch.at Äpfel aus der Steiermark 

Apples from Austria 

Apples from Austria 

Frisch 

verliebt 

frisch saftig steirisch

Steiermarkwein Ausgabe 3 - Winter 2009

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