20 GUT ESSEN & LEBEN Funny Fusion Von Synergie und Effizienz und Global Playern ist normalerweise die Rede, wenn es um Fusionen geht. Perfekt! Deshalb unsere so respektlose wie freudvolle Offensive: Wir steigen ein ins große Weltkarussell, fusionieren auch und schnappen uns von allem das Beste: Aromen dieser Welt – vereinigt euch! Fusion Food forever! Das nennt sich kulinarisches Crossover – macht Spaß, schmeckt fantastisch und verdient mindestens den Friedensnobelpreis! TEXT Barbara Schulz GUT ESSEN
GUT ESSEN Würde man mich fragen, auf welche Küche ich am wenigsten verzichten könnte, so lautete die spontane Antwort vermutlich: Ich will und kann mir ein auch nur annähernd anständiges Leben ohne italienische Pasta gar nicht vorstellen.Aber:Auch ohne Koriandergrün, Zitronengras, Ingwer und Kokosmilch wäre das Dasein öde und trist. Dasselbe gilt für Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma! Tatsächlich möchte ich meinen Geschmacksknospen einen Entzug indischer wie thailändischer Aromen unter keinen Umständen zumuten. Natürlich liegen mir auch afrikanische Einflüsse durchaus am Herzen. Ebenso lebensnotwendig: knuspriges deutsches Brot mit Butter, französische Tarte Tatin, Ratatouille, amerikanischer Cole Slaw, Surf’n’ Turf … Zugegeben: klingt nach Vielfraß, Nimmersatt, Gourmand oder was auch immer.Aber ja, ich will alles, manchmal auch alles auf einmal. Dann mixe ich munter alles zusammen und fahr mit dem kulinarischen Zeigefinger rund um den Globus. Heraus kommt eine thailändische Crème brûlée und eine indische Bolognese und italienische Sushi und … so schmeckt Globalisierung! Bruschetta mit Koriander-Rührei für 4 Portionen (Hauptgericht) Zutaten: 8 Scheiben Brot (Sorte nach Belieben), 1 Stängel Zitronengras, 8 Stängel Koriander, 1 klei ne grüne Chilischote, 8 Eier, 10 EL Sahne, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 3 cm Ingwerwurzel, 6 TL Butterschmalz oder Ghee, 2 Knoblauchzehen Zubereitung: Ofen auf 225 Grad vorheizen. Brot 5 Min. bei 225 Grad goldbraun rösten. Inzwi schen Zitronengras in feinste Röllchen schneiden, Korianderblätter abzupfen, Chilischote entkernen. Zitronengras, Koriander und Chili sehr fein hacken. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Kräutermischung und geriebenen Ingwer unterziehen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Eier zugeben, bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei vom Rand zur Mitte schieben. Brot aus dem Ofen nehmen, mit halbierten Knoblauchzehen auf einer Seite einreiben. Mit Butterschmalz bestreichen, Rührei auf das Brot geben, sofort servieren. Crème brûlée mit Ingwer für 4 Portionen Zutaten: 100 ml Milch, 5 cm Ingwerwurzel, 4 Eigelb, 150 g Zucker, 300 ml Sahne, brauner Zucker, kl. Gasbrenner Zubereitung: Ofen auf 110 Grad vorheizen. Milch zum Kochen bringen. Inzwischen Ingwer schälen, in Scheiben schneiden, mit der flachen Messerseite flach drücken, mit dem ausgetretenen Saft zur Milch geben. Mind. 30 Min. in der lauwarmen Milch durchziehen lassen, abseihen, abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker aufschlagen, bis die Mischung weißlich wird. Milch angießen und verrühren, die Sahne unterschlagen. In flache hitzefeste Schälchen füllen, im vorgeheizten Ofen 1 Std. lang fest werden lassen. Abkühlen lassen, im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen, mit einem kleinen Gasbrenner karamellisieren, bis eine goldgelbe Kruste entsteht. Sofort servieren. GUT ESSEN & LEBEN 21
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