PURE LUST BUNTE WELT GRÜNE WELLE - Kaisers

Bullenfleisch
Sicherheit, Top-Qualität
und artgerechte Haltung
entscheiden: Die Jungbullen
von Birkenhof wachsen
in bäuerlichen Betrieben
auf. Das voll aromatische
Fleisch ist preisgekrönt!
Klasse Ketchup
A&P krönt die Lust auf
gebratenes oder gegrilltes
Fleisch sofort, denn dieser
Tomaten-Ketchup besteht
aus reifen Aroma-Tomaten
– und schmeckt deshalb
auch wirklich tomatig!
Butter fürs Extra
Mit der mildgesäuerten
A&P kann man die Kräuterbutter
zum Steak selbst
anrühren: Knoblauch in
weiche Butter pressen,
frische Kräuter dazu, Salz,
Pfeffer, kühlen – fertig!
32 GUT ESSEN & LEBEN
GUT KOCHEN
Fein marmorierte Qualität
Reifetest: Reifes Rind erkennt man an einem Abdruck,
der bleibt, wenn man es mit dem Finger eindrückt.
Rindfleisch muss nach der Schlachtung mindestens 14
Tage „abhängen“, um aromatisch und weich zu werden.
Marmorierung meint die feine Fettmaserung, die beim
Braten oder Garen dafür sorgt, dass das Fleisch saftig
zart bleibt. Mageres Fleisch ohne diese Äderchen wird
bei heißer Zubereitung zäh.
Muskelfasern zeigen, wie gut das Fleisch ist: Je feiner
sie sind, desto besser. Fleisch mit dicken Muskelfasern
kann darauf hinweisen, dass das Tier relativ alt war, es
zu schnell gemästet wurde oder das Fleischstück aus
stark beanspruchten Muskelpartien stammt.
Farbe: Bei Rindfleisch sollte sie nur beim Anschnitt
hellrot sein, der Rand dunkelrot. Gutes Schweinefleisch
sieht rosa bis hellrot aus und riecht frisch, nicht intensiv.
Rindersteak mit Chilibutter
für 4 Portionen
Zutaten: 500 g Brokkoli, 100 g Zuckerschoten,
Salz, Pfeffer, 4 Filetsteaks, 2 EL Öl. Für Chilibutter:
80 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze geriebene
Bio-Zitronenschale, 1/2 TL geschroteter Chili
Zubereitung: Butter mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale,
Chili mischen, kalt stellen. Brokkoli waschen, putzen,
in Röschen zerteilen. Zuckerschoten waschen, putzen.
Brokkoli 5 Min., Schoten 3 Min. in Salzwasser garen.
Abgießen, pfeffern. Steaks in heißem Öl anbraten,
Hitze reduzieren, 5–8 Min. weitergaren, pfeffern, salzen.
Steaks mit Butter und Gemüse anrichten.
Roastbeef mit Pestokruste zu Chips
für 4 Portionen
Zutaten: 800 g Roastbeef, 1 EL Butterschmalz,
Salz, Pfeffer. Für Pesto: 1 Bd. Basilikum, 1 Handvoll
Rucola, 1/2 Bd. Petersilie, Salz, frisch gemahlener
Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 3 EL geriebener Parmesan.
Für Chips: 2 Kartoffeln (festkochend), Öl zum Frittieren.
10 Cocktailtomaten, 3–4 Rosmarinzweige
Zubereitung: Roastbeef parieren, abtrocknen, in Butterschmalz
in der Pfanne anbraten. Salzen, pfeffern,
bei 140 °C im Ofen 45 Min. garen. Für das Pesto Kräuter
und Rucola waschen, trocknen, verlesen, grob hacken,
mit Salz, Pfeffer, Olivenöl pürieren, Parmesan
einrühren. Für die Chips Kartoffeln schälen, in hauchdünne
Scheiben hobeln, abtrocknen, in heißem Öl frittieren.
Pesto aufs Roastbeef streichen, bei 200 °C
ca. 12 Min. garen. 5 Min. vor Schluss Tomaten und
Rosmarin zugeben. Kurz ruhen lassen, servieren.