Kultureller Höhenflug: Das Schauspielhaus Salzburg

Genau so wie seit Jahrhunderten Märkte, Rathäuser und
Kirchen ihren festen Platz als öffentliche Räume in der
gesellschaftlichen Ordnung einzunehmen pflegen, so sehr
galten (und gelten) auch Gasthäuser als bedeutende kommunikative
Zentren in unserem Kulturkreis. Sie nur als
Dienstleister zur Versorgung und Labung mit Speisen und
Getränken abzutun, wäre zu wenig.
AUS DER ANTIKEN TAVERNE ZUM ÖKONOMISCHEN
GASTWIRTSCHAFTSBETRIEB
Das heute vertraute Bild eines Gasthauses ging in der Vergangenheit
oft recht eigenwillige Wege und machte verschiedene
Stufen der Entwicklung und Veränderung durch.
Sehr vieles geriet nach den Wirren der Völkerwanderung
aus der antiken Welt in Vergessenheit, darunter auch die
von den Römern in unseren Landen betriebenen Tavernen
– sie waren vorrangig an Straßenkreuzungen angelegt und
boten Reisenden die Möglichkeit, Pferd oder Packesel zu
versorgen, sich zu laben oder auch zu nächtigen.
Gaststätten, als wirtschaftlicher Betrieb mit einer im Vordergrund
stehenden ökonomischen Ertragsabsicht, entstanden
24 mehr Vermögen 2/2007
❯❯❯ HINTERGRUND ❮❮❮
Die Gastwirtschaft:
Vom Xenodochienhospiz zum Schatzhaus der Zünfte
Jeder kennt es, das Wirtshaus um die Ecke. Restaurant, Kneipe, Beisl, Kaffeehaus oder Mostschenke, sie repräsentieren
einen wichtigen Wirtschaftszweig im Tourismusland Österreich. Sie gelten aber auch als wichtige
gesellschaftliche Einrichtung, in der man sich trifft und unterhält, sich Rat holt oder seine Probleme mitteilt,
kurz: einfach „unter die Leute kommt“. Vor 500 Jahren war das nicht anders – wir werfen einen Blick zurück.
erst wieder um die Wende des 13./14. Jahrhunderts. Vor
dieser Zeit verstand die christliche Gesellschaft unter Gastfreundschaft
eine selbstverständliche Pflicht, Armen und
Kranken sowie auf Pilgerreise befindlichen Menschen, gegen
ein Gastgeschenk – sofern dieses vorhanden war – Obdach
und Nahrung zu geben. Größere institutionelle Einrichtungen,
die vorrangig vom Klerus betrieben wurden, waren
die Xenodochien (griech. xenodocheion: xenos = Fremder,
dechomai = aufnehmen) und Hospize (auch: Hospitäler; lat.
hospes = Gast, verweist auf lat. hospitium = Herberge).
Diese brachten zumindest etwas Linderung für die sozial
schwächeren Schichten, da sie zur medizinischen Versorgung
ausgebildete Ärzte bereithielten.
Auf besonders stark frequentierten Pilgerrouten lenkte der
ökonomische Gedanke sehr früh private Interessen und so
mancher Bewohner, der an stärker befahrenen Wegen oder
frequentierten Plätzen hauste, lukrierte als Gastgeber ein
schönes Zusatzeinkommen. Im Spätmittelalter lagen bereits
viele einladende Schenken und Gasthäuser an den
Straßen, die mit Gästezimmern und Stallungen ausgestattet
waren und in denen Reisende gegen Rechnung essen und
trinken konnten.