Sind die Bedingung für die menschliche Existenz auf den Mars ...

14
Fette, die sich durch einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin
auszeichnen, sind vor allem in Fleisch, Wurstwaren, Milch, Milchprodukten, Butter und
Schmalz enthalten. Pflanzliche Fette, die vor allem ungesättigte Fettsäuren beinhalten, sind
beispielweise in Margarine, Lein-, Oliven- und Rapsöl, aber auch in Sonnenblumenkernen,
Sojabohnen oder Erdnüssen enthalten.
Eiweiße, auch Proteine genannt, haben einen Energiegehalt von 4,2 kcal/g. Sie sollten 10-
15% der Nährstoffzufuhr des Menschen ausmachen. Proteine enthalten im Gegensatz zu den
Fetten und Kohlenhydraten nicht nur Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffteilchen,
sondern bestehen auch aus Stickstoff und Schwefel. Sie sind Makromoleküle, welche aus
durch Peptidbindungen verbundenen Aminosäuren bestehen. Die Eiweiße sind wichtige
Bestandteile der Zellen mit nicht wegzudenkenden Funktionen wie Stofftransport oder
Katalysatorwirkungen für chemische Prozesse. Sie erfüllen praktisch in allen Körperbereichen
wichtige Aufgaben, beispielsweise bestehen Enzyme und Hormone aus Eiweißen. Außerdem
kann bei Eiweißmangel die frühkindliche Entwicklung Schaden nehmen und das
Immunsystem geschwächt werden. So besteht der menschliche Körper zwar zu 15-20% aus
Eiweißen, kann jedoch bestimmte essentielle Aminosäuren nicht selber produzieren. Deshalb
ist er auf die Zufuhr durch Nahrung angewiesen. Dabei entspricht die Menge der
aufgenommenen Proteine keineswegs der der daraus umgewandelten verwertbaren Eiweiße.
Die Nahrungsproteine werden im Darm durch Enzyme in die einzelnen Aminosäuren zerlegt.
Diese werden dann in anderer Reihenfolge zu körpereigenen Eiweißen wieder
zusammengesetzt. Daraus folgt, dass ein Nahrungsprotein für den Körper wertvoller ist, wenn
seine Aminosäureanordnung dem des Körpers ähnlicher ist. So haben aus tierischen Quellen
stammende Eiweiße eine höhere biologische Wertigkeit als die pflanzlichen Ursprungs.
Auch Zusatzstoffe, unter anderem Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, haben eine
lebenswichtige Bedeutung, die ich im folgenden kurz darstellen werde:
Vitamine liefern keine Energie, sind jedoch wichtig für viele Stoffwechselvorgänge. Der
menschliche Körper ist nur unzureichend in der Lage, sie zu synthetisieren. Man
unterscheidet in fett- und wasserlösliche Vitamine. Erstere werden über das Nahrungsfett
aufgenommen. Da Überschüsse gespeichert werden, kommt der Körper eine zeitlang auch mit
einer geringen Zufuhr aus. Hydrophile Vitamine können nur in sehr kleinen Mengen
gespeichert und müssen somit regelmäßig dem Körper zugeführt werden. Vitamine kommen