Jetzt anzeigen - Sparkasse Freising

„Für eine Scheibe Joselito
würde ich sofort alles stehen
und liegen lassen.“
Daniel Brühl, Schauspieler und Inhaber der Tapas-Bar
„Raval“ in Berlin-Kreuzberg
Mit unserem einheimischen rosa Hausschwein
hat das Ibérico-Schwein mit seinen schwarzen
Füßen und dem spitzen Rüssel wenig gemein.
Sein Fleisch zeichnet sich durch eine feine
Marmorierung und einen intensiven, nussigen
Geschmack aus. Den bekommt es, weil die
Tiere zwischen Oktober und März zur „Montanera“,
zur Eichelmast, in die Berggegend im
Südwesten Spaniens getrieben werden. In den
beweideten Eichenhainen ernähren sich die
Borstentiere ausschließlich von frischen Gräsern
– und natürlich von Eicheln. Bis zu sie-
ben Kilo davon verspeist ein Ibérico-Schwein
am Tag. In den Wintermonaten verdoppelt es
sein Gewicht auf bis zu 180 Kilogramm. Die
mehrfach ungesättigten Fettsäuren lagern
sich in den Muskeln an und geben dem Fleisch
sein unverwechselbares leicht süßliches und
nussiges Aroma. Auch der Reifungsprozess
ist speziell: In Trockenhäusern in der kastillischen
Hochebene werden die Schinken bei
idealem Klima bis zu zwei Wochen unter einer
geschlossenen Salzschicht gelagert, gewaschen
und danach in sorgsam belüfteten Trockenkammern
zum Heranreifen aufgehängt.
Wie ein guter Wein reift der Jamón Ibérico
Joselito dann zwischen zwei und vier Jahren
und verliert während dieser Zeit bis zu einem
Drittel seines Gewichts.
Auf dem Kongress „Lo Mejor de la Gastronomía“
wurde der Jamón Ibérico de Bellota
Gran Reserva Joselito bereits mehrfach vom
Gourmetpapst Rafael García Santos zum besten
Produkt Spaniens gewählt. Für den Endverbraucher
ist die Delikatesse exklusiv auf
vinogusta.com erhältlich.
Fotos: Marcus Höhn, indu+
Platinum Angebot
indu+ steht für Outdoor-Kochen in einer
neuen Leistungsklasse. Der Hersteller
bringt Kochen, Wok, Teppan Yaki und
Grill in einem modularen – und uneingeschränkt
beweglichen – System
verschiedener Trolleys zusammen. Die
stilvollen und eleganten Designs werden
in Größen für bis zu drei Elektroplatten
angeboten.
Leistung: Höchste Verarbeitungsqualität
trifft puristische Gestaltung. Der
hochwertige SERVEBOY DUO bringt die
Kochtrends Outdoor-Cooking und Teppan
Yaki mit zwei Kochfeldern zusammen:
indu+ 400 Domino und indu+ 400
Teppan Yaki Infrarot. Er ist mit Schneidbrett,
Messer- wie Flaschenhalter und einer
wasserdichten, wetterfesten Schutzhülle
aus gestattet. Das Design in Weiß,
Nussbaum und Edelstahl strahlt außergewöhnliche
Eleganz aus.
Im Original befindet sich für
Inhaber der Platinum Kreditkarte
an dieser Stelle ein Vorteilsangebot
mit Detailbeschreibung.
14 Platinum 3 | 2012