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Kaffeegenuss wie anno 1908
Handgefilterter Kaffee ist das neueste Trendgetränk. Zubereitet wird er mit der
bewährten Basistechnik, mit der Melitta Bentz als junge Hausfrau vor mehr als
100 Jahren den Kaffeetrinkern ein besseres Geschmackserlebnis bescherte.
Wer hätte das gedacht: Während hierzulande noch
die Coffee-to-go-Welle rollt und der Absatz von Kaffeekapseln
rasant steigt, erlebt Filterkaffee ausgerechnet
im hektischen New York seit etwa zwei Jahren eine Renaissance.
Allerdings hat der „brewed coffee“ nichts mit
dem gemein, was aus gängigen Filtermaschinen in die
Glaskannen tröpfelt. Handgefiltert muss er sein; in den
angesagten Coffeeshops wie dem „Third Rail“ oder dem
„Ground Support“ finden sich deshalb ganze „drip bars“
oder „pour over racks“ – das sind Gestelle mit mehreren
Keramikfiltern nebeneinander, um den Kaffee tassenoder
kännchenweise zuzubereiten. In Deutschland ist
Berlin der Brückenkopf der neuen Filterkaffee-Kultur,
und auch hier wird er als „brewed coffee“ angeboten.
Kenner schätzen am Handfiltern, dass viel weniger
Bitterstoffe in den Kaffee gelangen als bei anderen
Zubereitungsverfahren. Auf diese Weise können sich
die Aromen besser entfalten. Und: Gefiltert lassen sich
wie beim Wein feine Geschmacksnuancen unterscheiden,
zum Beispiel Haselnuss- oder Schokoladennoten,
fruchtige oder florale Töne.
Im Grunde genommen ist die „Brewed coffee“-Bewegung
eine Rückkehr zu den Ursprüngen. Denn schon
Melitta Bentz, der Erfinderin des Kaffeefilters, ging es um
den reinen Kaffeegenuss. Der wurde nämlich durch den
unbekömmlichen Kaffeesatz und den bitteren Nachgeschmack,
den er hinterließ, gewaltig getrübt.
1908 hat die damals 35-jährige Hausfrau und Mutter
zweier Söhne eine geniale Idee: Mit Hammer und Nagel
durchlöchert sie eine Blechdose und legt ein entsprechend
zugeschnittenes Löschblatt hinein. Und siehe da,
der Prototyp des Kaffeefilters funktioniert einwandfrei.
Noch im gleichen Jahr meldet sie ihre Erfindung mit
Erfolg als Gebrauchsmuster an und gründet dafür mit
72 Reichspfennig Startkapital eine eigene Firma. Montiert
und verpackt werden die Filter anfangs noch in der
eigenen Wohnung in Dresden. Ihr Mann, der Kaufmann
Hugo Bentz, führt in Schaufenstern die Handhabung
des Filters vor.
Schon für Melitta Bentz war klar:
Erst von Hand gefiltert entfalten
Kaffeebohnen das richtige Aroma.
Foto: Melitta Kaffee GmbH
Im Ersten Weltkrieg wird Hugo Bentz eingezogen;
Melitta Bentz hält die Familie mit der Herstellung von
Kartons über Wasser. Danach aber ist der Siegeszug des
Kaffeefilters nicht mehr zu bremsen. Weil in Dresden
keine ausreichenden Produktionsräume zu finden sind,
ziehen die Melitta-Werke 1929 nach Minden in eine alte
Schokoladenfabrik, die das Ehepaar zufällig entdeckt
hatte. Dort erhält der Filterkörper 1937 auch seine heutige,
schlitzförmig nach unten verlaufende Form samt
Filtertüte. Heute führen zwei Enkel das international
tätige Unternehmen, das mit Kaffee, Filterpapier und
Kaffeeautomaten sein Hauptgeschäft macht.