Vom Feld zur Mühle - Infodienst - Landwirtschaft, Ernährung ...

Getreideanbau
In Deutschland wird Getreide im Frühjahr
(Sommergetreide) und/oder Herbst (Wintergetreide)
gesät.
Ein großer Teil des Getreides wird zu Mehl
vermahlen. Für 1 Brötchen benötigt ein Bäcker
33 g Mehl. Ein Weizenfeld von der Größe
eines Fußballfeldes (etwa 0,7 ha) liefert ihm
so viel Getreide, dass er daraus 100.000 Brötchen
backen kann.
Zwischen Aussaat und Ernte durchlaufen alle
Getreidearten verschiedene Stadien:
Keimung, Blattentwicklung, Bestockung,
Schossen, Ährenschieben, Blüte und Reife.
Entwicklungsstadien von Getreide
Datumsangaben am Beispiel Winterweizen
(Aussaat Ende September bis Ende Oktober)
Anfang bis
Mitte November
November und
Dezember
über Winter bis in
das Frühjahr
Ende April -
Ende Mai
Keimung Blattentwicklung Bestockung Schossen Ährenschieben
Ende Mai - Mitte - Ernte Ende
Ende Juni Ende Juni Juli Anfang
September
Blüte
Reife
Getreideanbauverfahren
Es gibt drei verschiedene Verfahren des
Pflanzenbaus:
Ordnungsgemäße Landbewirtschaftung:
Gute fachliche Praxis im Rahmen gesetzlicher
Vorgaben wie z.B. Bundesnaturschutz-,
Düngemittel-, Pflanzenschutz- und Wasserschutzgesetz.
Integrierte Pflanzenproduktion:
Es dürfen chemisch-synthetische Dünge- und
Pflanzenschutzmittel verwendet werden. Die
Verwendung erfolgt unter Berücksichtigung
des Umweltaspektes: so wenig wie möglich,
so viel wie nötig.
Das Qualitätszeichen „Gesicherte Qualität mit
Herkunftsangabe Baden-Württemberg“ dient
der besonderen Kennzeichnung von Erzeugnissen
der baden-württembergischen Landund
Ernährungswirtschaft.
Ökologischer Landbau:
Es wird auf chemisch-synthetische Betriebsmittel
verzichtet. Durch das Bio-Zeichen
Baden-Württemberg werden Lebensmittel aus
dem ökologischen Landbau gekennzeichnet,
deren Lebensmittelrohstoffe aus Baden-
Württemberg stammen.
Anbaumaßnahmen des Landwirts?
Qualitativ hochwertiges Getreide erfordert viel
Erfahrung und Sorgfalt des Landwirts. Er muss
zur Vorbereitung der Aussaat den Boden
bearbeiten,
eine ertragreiche und gesunde Sorte
aussäen,
die Pflanzen mit den für das Wachstum
notwendigen Nährstoffen durch mineralische
und/oder organische Düngung
versorgen,
die Pflanzen vor Unkraut und Schadenserregern
wie Pilzen, Insekten oder
Bakterien schützen
und schließlich ernten und zum Erfasser
fahren.
Qualitäts und Lebensmittelkontrolle
Getreide unterliegt wie andere Lebensmittel
mehreren Kontrollen, die eine gleichbleibende
Qualität garantieren.
Nach der Ernte wird das Getreide in der
Mühle gründlich gereinigt. Dabei werden Erde,
Steine und gesundheitsschädliche Stoffe wie
Mutterkorn entfernt.
Neben der Reinigung wird das Getreide im
Labor auf Feuchtigkeit und Eiweißgehalt
geprüft. Zur Gewährleistung einer gleichmäßigen
Mehlqualität wird das Getreide zur Probe
vermahlen und Backversuchen unterzogen.
Laufend werden bei Produktkontrollen
Qualitätskriteren wie Inhaltsstoffe,
Teigeigenschaften, Quellmöglichkeiten und
Backverhalten getestet.
Sowohl die Betriebe als auch die staatliche
Lebensmittelüberwachung untersuchen auf
Rückstände wie z.B. Mykotoxine.

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Weizen und Co. –
Getreidearten kurz vorgestellt
Weizen hat die größte Bedeutung
aller Kulturpflanzen zur Ernährung
von Mensch und Tier. Weizen wird als
Weichweizen, Dinkel oder Hartweizen
angebaut. Weichweizen ist das wichtigste
Brot- und Futtergetreide.
Gerste „kann man trinken”. Aus
Sommergerste braut man Bier.
Wintergerste wird als energiereiches
Futtermittel genutzt.
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Zum Thema Getreide sind
erschienen:
1. Vom Feld zur Mühle
Getreideanbau in Baden-Württemberg
2. Brot, Nudeln und Co.
Getreide in Lebensmitteln
3. Kleines Korn ganz groß
Getreide in der Ernährung
Roggen war bis in die 50-er Jahre
die wichtigste Brotfrucht. Heute
ist es das Getreide der sandigen
(Oberrheingraben) und kalten
Standorte (Baar, Schw. Alb).
Blickpunkt Ernährung
Brennpunkt Lebensmittel
eine Initiative des Landes Baden-
Württemberg zum Verbraucherschutz
Triticale ist eine Kreuzung zwischen
Weizen und Roggen. Diese
Getreideart hat sich als Futtergetreide
jedoch nicht zur Herstellung
von Brot und Backwaren
durchgesetzt.
„Blickpunkt Ernährung“ – denn Sie wollen
wissen was Sie essen und trinken! Welches
Getreide wächst bei uns? Wie werden
Lebensmittel kontrolliert? Wie erkennen Sie
Qualität beim Einkauf? Essen ist Geschmack
und Genuss!
Hafer war im Mittelalter ein
wichtiges Lebensmittel. Heute
kommen nur noch 2 % der
Haferernte z. B. als Flocken auf
den Tisch. Der Löwenanteil wird
verfüttert.
Reis wird in Deutschland
nicht angebaut, bestimmt
aber zu 30 % die Weltgetreideproduktion.
Reis
wird ausschließlich von den
Menschen verzehrt.
Mais ist das dominierende
Lebensmittel in Lateinamerika.
Weltweit rangiert
die Maiserzeugung nach
Weizen an 2. Stelle. Mais
wird als „Körnermais” für
Lebensmittel (Mehl, Gries
oder Cornflakes) sowie
Futtermittel und als
„Silomais” zur Fütterung
von Wiederkäuern oder als
Energielieferant für Biogasanlagen
verwendet.
„Brennpunkt Lebensmittel“ – informiert Sie
zu aktuellen Schlagzeilen aus der Lebensmittelkontrolle
und zum Thema Hygiene.
Gesundheitlicher Verbraucherschutz geht uns
alle an!
Weitere aktuelle Informationen unter:
www.mlr.baden-wuerttemberg.de
www.untersuchungsaemter-bw.de
www.ernaehrung-bw.info
www.ernährungsportal-bw.de
Impressum:
Herausgeber: Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum
Baden-Württemberg, Postfach 103444, 70029 Stuttgart
Gestaltung: good grafisch@atelier bütefisch, 72667 Schlaitdorf
Text: Dipl. oec.troph (FH) Diane Buckstegge
Druck: Pfitzer Druck GmbH, Renningen
Bildnachweis: aid, cma, MLR-Baden-Württemberg, Bütefisch, Frau Dr. Buchter, GMB
MLR 2/2005-37
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Vom Feld zur Mühle
Getreideanbau in
Baden-Württemberg