BRUNEGGER LUPE BRUNEGGER LUPE - Gemeinde Brunegg
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WALDRANDCHUCHI<br />
<strong>BRUNEGGER</strong> <strong>LUPE</strong><br />
Kaiser-Schmarren – und das Gerücht um ein Gericht<br />
Ein «Schmarrn» ist in Oesterreich, Süddeutschland und Böhmen ein in der Pfanne<br />
gebackenes Gericht. Viele Erzählungen und Legenden feiern seine Erfindung. So erzählt<br />
man sich vom jagenden Kaiser Franz Josef, der sich mutterseelenallein im Wald verirrt und<br />
dem eine Bäuerin einen misslungenen Eierkuchen, eben einen «Schmarrn» vorsetzt, damit er<br />
nicht verhungert.<br />
«Es wechselt<br />
Pein und Lust.<br />
Geniesse wenn<br />
du kannst,<br />
und leide, wenn<br />
du musst»<br />
(Goethe)<br />
Zutaten<br />
5 Eier<br />
80 gr. Zucker<br />
250 gr. Mehl<br />
1,25 dl Milch<br />
60 gr. Butter<br />
100 gr. Rosinen<br />
Salz, Schale einer halben Zitrone<br />
Backfett<br />
En Guete!<br />
Zubereitung<br />
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Nach<br />
und nach Mehl, abwechselnd mit Milch, zerlassener<br />
Butter, Salz und Zitronenschale hineingeben.<br />
Zuletzt das steifgeschlagene<br />
Eiweiss unterziehen und die überbrühten<br />
Rosinen daruntermengen.<br />
Teig ca. ein Zentimeter hoch in die Pfanne<br />
mit reichlich heissem Backfett geben, leicht<br />
anbacken lassen, den «Schmarrn» mit zwei<br />
Gabeln in Stückchen zerreissen, von beiden<br />
Seiten goldgelb backen. Mit Zucker bestreut<br />
zu Apfelmus und Kompott reichen.<br />
Tipp: Möglichst grosse Bratpfanne benützen!
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