März/April 2012 - Wedemark Journal und Kulturjournal190

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Osterbrunch für Genießer Das Schönste am Osterfest ist für Kinder sicher die Suche nach den Osternestern. Doch während die Kinder den heimischen Garten oder die Wohnung nach Überraschungen durchforsten, lieben es die Großen, gemeinsam zu schmausen. Kein Wunder also, dass sich der Osterbrunch schon in vielen Familien als festes Ritual einen Platz erobert hat. Doch nicht nur das Schlemmen macht Spaß. Ebenso schön ist es, endlich einmal ausgiebig Zeit für Freunde und Verwandte zu haben. Auch Michaela Peters, die erste deutsche Köchin, die in Frankreich einen Stern erobern konnte, freut sich immer wieder darauf, in ihrer Freizeit ihre Familie mit österlichen Genüssen zu verwöhnen. Weil bei der erfolgreichen Spitzenköchin die Zeit meist knapp ist, der Genuss aber nie zu kurz kommen darf, freut sie sich über die Frischteige von Knack & Back, mit denen sich im Handumdrehen Gourmetrezepte zaubern lassen. Grund genug für sie, abwechslungsreiche Osterrezepte zu entwickeln. Eines davon sind leckere Croque Monsieur, die mit Béchamelsauce verfeinert werden. Für die Béchamelsauce zehn Gramm Butter in einem Topf schmelzen, zehn Gramm Mehl in der Butter ein bis zwei Minuten anschwitzen und anschließend das Ganze mit 100 Millilitern Milch ablöschen. Mit dem Schneebesen alles gut verrühren und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Sauce bindet. Die Sauce mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. „Falls bei der Zubereitung der Bechamelsauce Klumpen auftreten, sollte man alles mit dem Stabmixer einmal durchmixen und weiter erhitzen, bis die Sauce bindet“, rät Michaela Peters. Dann nimmt man eine Packung Knack & Back Sonntags-Brötchen, schneidet die Brötchen seitlich zu zwei Dritteln ein, drückt sie etwas auseinander und legt sie mit der Öffnung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. In beide Hälften eine kleine Mulde drücken. In die Mulden einen Löffel von der Béchamelsauce geben, den Croque mit einer halben Scheibe gekochtem Schinken belegen und zum Schluss den geriebenen Emmentaler darauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° (Umluft: 160 °) circa acht bis zehn Minuten backen. Unter www.knackundback.de sowie unter www.facebook.com/knackuback gibt es weitere Rezeptideen für den Osterbrunch, wie das vegetarische Burger Surprise, Pizza mit Garnelen und Ruccola-Pistou oder Zitronen-Lollies. (djd/pt). Seite 12 • • • kulturjournal Seit über 34 Jahren führt Heidrun Hubert-Rummel in Schwarmstedt ein Café der besonderen Art. Nicht nur die bezaubernde Lage und der Charme des historischen Fachwerkanwesens, sondern auch OSTERN 2012 Rundes für die Ostertafel Frischkäse in Pralinenform als raffinierter Gaumenschmaus zum Fest Mit Ostern steht das erste große Fest des Jahres vor der Tür - und große Feste verlangen in kulinarischer Hinsicht stets etwas Besonderes. Traditionell gibt es an Gründonnerstag etwas Grünes auf den Teller, Karfreitag steht ganz im Zeichen des Fischs. Am Ostersonntag wiederum werden nicht nur Ostereier gesucht, sondern meist auch klassische Gerichte wie Lammbraten oder Osterschinken zubereitet. Zu guter Letzt krönt am Ostermontag oft ein ausgiebiger Brunch mit der ganzen Familie, engen Freunden und vielen Hefehasen das Fest. Bei aller Tradition kann man als Gastgeber eines Osteressens auch kreativ werden und neue, überraschende Akzente auf der Tafel setzen - etwa mit Frischkäsespezialitäten in unkonventionellen Formen. Rund sind beispielsweise die raffi- Das Antiquitäten-Café in Schwarmstedt Seit 1978 - Zu jeder Jahreszeit immer wieder eine Reise wert die Herzlichkeit der Gastgeberin sorgen für ein Ambiente abseits der allzu oft vorherrschenden Schnelllebigkeit, das seinesgleichen sucht. Im Antiquitäten-Café selbst sitzt der Gast umgeben von einer Vielfalt kostbarer Antiquitäten: nierten „Feinschmecker-Kugeln“ von Exquisa. Die cremigen Frischkäsekugeln - mit ausgesuchten Kräutern und feinen Gewürzen veredelt - sind bereits optisch ein Genuss. Ob Schnittlauch, Pfeffer, mediterrane Möbel, Schmuck, Glas, Porzellan und vieles mehr. Das Schöne daran ist, dass man (außer dem Personal) die gesamte Einrichtung käuflich erwerben kann. Längst kein Geheimtipp mehr unter Kunstbegeisterten sind die Ausstellungen regionaler und etablierter Künstler und die einmal im Monat stattfindenden Veranstaltungen. Beliebt ist in der warmen Jahreszeit die schöne Gartenterrasse im . . . über 34 Jahre . . . Antiquitäten-Café Schwarmstedt Monatliche kulturelle Veranstaltungen. Galerie mit wechselnden Ausstellungen. Festlichkeiten nach Vereinbarung. Gartenterrasse im Rhododendronpark mit Leineblick. Trödelzeiten: Mi.-So. und an allen Feiertagen 14-19 Uhr sowie nach Vereinbarung. Tomate oder Honig-Senf- Feige: Alle Sorten kann man entweder pur und direkt von der Hand in den Mund - also ähnlich wie eine Praline - oder auch mit Brot oder Baguette genießen. Nach den Osterfeiertagen macht der mundgerecht portionierte Frischkäse in Kugelform nicht nur auf Partybuffets oder beim herzhaften Abendbrot eine gute Figur, sondern auch als Snack zwischendurch oder als Begleiter zu einem guten Glas Wein. (djd/pt). Einen überraschenden Akzent für die Ostertafel setzen cremige Frischkäsespezialitäten in Pralinenform. Foto: djd/Exquisa Rhododendron-Park mit Leine- Blick. Seit 33 Jahren ein kinder-, hunde- und motorradfreundliches Café. Antiquitäten Café Galerie Seit 1978 Heidrun Hubert-Rummel Am Hohen Ufer 1 • 29690 Schwarmstedt • Tel. 05071-27 37 • Fax 05071-9143 09 www.antiquitaeten-cafe.de • h.hubert-rummel@t-online.de
Zartes Lamm Zu Ostern schmecken traditionelle Genüsse am besten im neuen Gewand Ein Klassiker unter den Ostergenüssen ist das Lammfleisch. Und zwar aus gutem Grund: Wenn am Ostersonntag die Fastenzeit endet, sehnen sich die Menschen nach einem zarten, aber doch aromatischen Braten. Da ist ein Lammbraten gerade das Richtige. Außerdem lässt sich Lamm in so vielen Varianten zubereiten, dass wohl jeder sein Lieblingsrezept findet. Etwa das für einen Lammrücken mit Apfel-Chili- Chutney und Wildreis-Polentatörtchen. Apfel-Chili-Chutney Für das Chutney die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chilis entkernen und fein würfeln. Die Blättchen vom Oregano fein hacken. Die Schalotte mit Olivenöl glasig andünsten. Chilis, Oregano und Fruchtzucker zugeben und etwa zwei Minuten bei mittlerer Temperatur weiterdünsten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen, aufkochen und die Flüssigkeit weitere fünf Minuten reduzieren. Die Äpfel vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Die Masse für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten zwar weich, aber noch würfelig sein. Das Chutney mit etwas Kartoffelmehl abbinden. Wildreis-Polentatörtchen Für die Wildreis-Polentatörtchen den Reis 16 Minuten in kochendem Karfreitag Fischtag Ostern Ostermenü Salzwasser bissfest garen. Knoblauch schälen, einen halben Teelöffel Salz darübergeben und auf einem Küchenbrett mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste verreiben. Die Geflügelbrühe mit Milch, Butter und Knoblauch zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den gekochten Reis mit der gehackkten Petersilie zugeben und vorsichtig unterheben. Die Wildreis-Polenta drei Zentimeter dick auf ein Blech streichen. Die kalte Polenta stürzen, mit einem Ausstecher kleine Törtchen ausstechen oder in Rechtecke schneiden. OSTERN 2012 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Lammrückenfilets in einer Pfanne mit etwas geklärter Butter von beiden Seiten je eine Minute braten, für fünf bis sechs Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Für weitere vier bis fünf Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Wildreis-Polentatörtchen beidseitig anbraten und in den Ofen geben. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, aufschneiden, mit Wildreis-Polentatörtchen und Apfel-Chili-Chutney servieren. Auf www.muellers-muehle.de gibt es weitere Rezepte. (djd/pt). Zutaten für vier Personen: 1 Schalotte 2 rote Chilis 1 Zweig Oregano 2 Esslöffel Müller’s Mühle Fruchtzucker 2 Esslöffel Apfelessig 100 Milliliter Apfelsaft 3 Granny-Smith-Äpfel Müller’s Mühle Kartoffelmehl 150 Gramm Müller’s Mühle Langkorn & Wildreis Am 9. 3. 2012 „Das rustikal, ländliche Buffet“ am 23. 3. 2012 Frühlingsbuffet bald Spargelbuffet Fr./Sa./So. Ein Ostertraum: Lammrücken mit Apfel-Chili-Chutney und Wildreis- Polentatörtchen. Foto: djd/Müller's Mühle Lammrücken mit Apfel-Chili-Chutney und Wildreis-Polentatörtchen Ostersonntag Festtagsbuffet auf dem Saal Festtagskarte im Restaurant 1 Knoblauchzehe 250 Milliliter Geflügelbrühe 200 Milliliter Milch 50 Gramm Butter 200 Gramm Maisgrieß, fein 2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt 4 Lammrückenfilets, küchenfertig à etwa 150 Gramm geklärte Butter Olivenöl Salz, Pfeffer, frisch gemahlen frisches Marktgemüse nach Wunsch Inh. H.-Joachim Klütz Celler Straße 10 30938 Fuhrberg/Hannover Telefon (0 5135) 790 + 1415 Telefax (0 5135) 12 67 Täglich von 9 - 23 Uhr geöffnet durchgehend warme Küche Pfingstsonntag großes Spargelbuffet vom Fuhrberger Bio-Spargel Festtagskarte im Restaurant Wir bitten um Tischreservierungen! Aktionstage: Täglich: Umfangreiches Frühstücksbuffet Samstags: „Grillrippchen“ von 8 bis 12 Uhr - Vorbestellung erbeten! mit verschiedensten Beilagen 8,90 € Mittwochs: „Grillhaxe und Eisbein“ auf Sonntags, ab 17 Uhr: „Rumpsteaks“ Weinsauerkraut mit Heidekartoffel 6,90 € von der Aktionskarte 13,90 € Freitags: „Schnitzeltag“ in allen Tagungs- und Veranstaltungsräume Variationen 8,90 € Partyservice kulturjournal • • • Seite 13
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