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BIO-SEITE
Wertschöpfung steigern mit
Bio-Legehennen
DIE EIERPRODUKTION ermöglicht es dem Bio-Betrieb, für einen wachsenden
Markt mit sicherem Absatz zu produzieren. Was dabei alles zu bedenken ist, erklären
Andreas Braun und Markus Schütz im Interview.
Der Schweizer Bio-Eiermarkt
wächst. Heute liegt die Jahresproduktion
bei über 100 Mio. Eiern,
was rund 14 % der Schweizer Produktion
ausmacht. Aktuell werden wieder
Bio-Eier gesucht. Die UFA-Revue
hat zwei Bio-Produzenten zu den Erfahrungen
mit Legehennen befragt.
UFA-Revue: Was mögen Sie an den Legehennen?
Markus Schütz (MS): Die Bio-Haltung
ist tierfreundlich. Ein glückliches
Tier macht auch den Bauer glücklich.
Andreas Braun (AB): Konsumentinnen
und Konsumenten sind bereit, für
Bio-Eier einen fairen Preis zu bezahlen.
Dass die tierfreundliche Haltung geschätzt
wird, motiviert mich. Auch ist es
schön, für einen wachsenden Markt
produzieren zu können.
Warum sind Sie in die Eierproduktion eingestiegen?
MS: Auf unserem Hof wurden schon
immer Hühner gehalten. Meine Eltern
haben diesen Betriebszweig ausgebaut
und die Eier von 800 Hühnern alle direkt
vermarktet. Für mich stellte sich die
«Man muss Freude
haben an den Tieren»,
nennt Andreas Braun
eine wichtige Voraussetzung
für einen
Einstieg in die
Legehennenhaltung.
Betriebsspiegel
Generationengemeinschaft August und
Andreas Braun, 8505 Pfyn
Nutzfläche: 15 ha
Tiere: 2000 Legehennen, 20 Milchkühe
(noch bis Frühjahr 2013)
Pflanzenbau: Mais, Weizen, Kartoffeln
und Wiese
Arbeitskräfte: Familien von August und
Andreas Braun, Aushilfen bei Arbeitsspitzen
Markus Schütz, 4802 Strengelbach
Nutzfläche: 16.5
Tiere: 3000 Legehennen, 10 – 15 Bio-
Weidebeef
Pflanzenbau: Frisch- und Verarbeitungsgemüse,
Getreide, Natur-, Kunstwiesen
Arbeitskräfte: Betriebsleiter-Ehepaar,
Eltern von Markus, 1 Angestellter
(ca. 20 %), Teilzeitangestellte und
4 Saisonniers
Frage, ob ich diesen Zweig ausbauen
oder aufgeben sollte. Bald merkte ich,
dass man auch für den Handel gewinnbringend
Eier produzieren kann. Aufgrund
der Vorkalkulation habe ich mich
schliesslich für eine Aufstockung der
Produktion entschieden. Die Hühnerhaltung
ist für meinen Betrieb ideal, da
ich vor allem von den familieneigenen
Arbeitskräften viel Unterstützung habe.
AB: Auch bei uns waren 500 Hühner
schon immer ein Standbein neben der
Milchproduktion. Bio-Legehennen bieten
eine willkommene Gelegenheit, die
Wertschöpfung auf dem relativ kleinen
Betrieb zu steigern.
MS: Zwei Drittel des Mistes verwenden
wir selber. Für den Rest war es bei mir
im Kanton Aargau kein Problem, Abnehmer
zu finden. Hühnermist lässt sich
bestens transportieren.
Welchen Arbeitsaufwand bringen Bio-Legehennen
mit sich?
MS: Die publizierten Kalkulationen
stimmen. Allerdings gibt es grosse Unterschiede
von Herde zu Herde.
AB: 2000 Hennen geben pro Jahr rund
1450 Stunden Arbeit. Sie beschäftigen
etwa eine halbe Arbeitskraft.
Beschreiben Sie einen Normaltag.
AB: Es beginnt um 6.30 Uhr mit der
Überprüfung der Futter- und Wasseraufnahme
via Computer. Man geht durch
den Stall, kontrolliert die Hühner, Futter-
und Tränkeeinrichtungen und hebt
Bodeneier auf. Danach werden die Eier
im Nest gesammelt und gereinigt. Dies
ist die Hauptarbeit, auch nach dem
Morgenessen. Zwischendurch erfolgen
weitere Kontrollgänge, anfangs Umtrieb
bis sechs Mal, am Schluss noch zirka drei
Mal pro Tag. Um den Mittag werden die
Hühner auf die Weide gelassen. Im Winter
oder bei Schlechtwetter wird mindestens
der Zugang zum ungedeckten
Laufhof geöffnet. Ab 16.00 Uhr streuen
wir Körner, nehmen die restlichen Eier
aus und um 17.00 Uhr führen wir die
Tiere zurück in den Stall. Vor dem Eindunkeln
helfen wir Hühnern auf die
Stange, die noch auf dem Boden sind.
Einmal pro Woche wird gemistet.
Was mussten Sie punkto Nährstoffbilanz
vorkehren?
AB: Wir geben die Hälfte des Hühnermistes
an benachbarte Bio-Betriebe ab.
Wie meistern Sie die intensive Phase rund
ums Ein- und Ausstallen?
MS: Fürs Ausstallen benötigen wir sieben
Personen während 1.5 Stunden. Für
72 3 2013 · UFA-REVUE

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Über 500 000 Eier pro Tag
Die EiCO ist eine der wichtigsten Eier -
handelsfirmen der Schweiz. Als national
tätiges Unternehmen, hat EiCO Abnah -
meverträge mit Produzenten aus allen
Regio nen der Schweiz. Rund 15 % dieser
Land wirte produzieren biologisch. In
den Kompetenzzentren Bern und
Märstetten (TG) werden täglich über
500 000 Eier auf deren Qualität geprüft,
gewogen und in unterschiedliche
Verpackungen gepackt. EiCO beliefert
alle namhaften Detailhandelsunternehmen
der Schweiz mit einem Vollsortiment,
das vom regional ausgelobten
Rohei bis zum perfekt gekochten Bio-
Osterei reicht. Als genossenschaftlich
organisiertes Unternehmen sieht sich
EiCO als Bindeglied zwischen dem
Eierproduzenten und dem Detailhandel.
Auskünfte zum Einstieg in die Bio-
Eierproduktion erteilt:
Daniel Meierhans, EiCO, Weyermannsstr.
18, 3008 Bern, 031 380 88 12,
E-Mail: daniel.meierhans@eico.ch
die Reinigung und Reparaturen sind
zwei Personen während sieben Tagen
beschäftigt. Es ist wichtig, die Leerzeit
im Stall kurz zu halten. Hier liegt Geld
drin. Daher lohnt es sich, mit Angestellten
oder Lohnunternehmen zu arbeiten.
Was geschieht mit den Althühnern?
MS: Ich lasse die Tiere privat von einem
Metzger schlachten und vermarkte das
Fleisch direkt. So verkaufe ich jährlich
2000 Suppenhühner oder Hühnerbrüste
und -schenkel. Mich motivieren dabei
der Bio-Gedanke und die Tatsache, dass
ich weiss, wohin die Tiere gehen.
Können Sie etwas zur Wertschöpfung aus
der Bio-Legehennenhaltung sagen?
MS: Auch hier stimmen die Kalkulationen
von den Abnehmern und Agridea in
etwa. Wenn’s gut läuft, können die Deckungsbeiträge
höher liegen, wenn’s
schlecht läuft tiefer. Positiv erscheint mir
die geringe Abhängigkeit von den Direktzahlungen.
Gibt es eigentlich eine Versicherung, die
Risiken wie Krankheitsausbrüche deckt?
MS: Ich habe eine Epidemieversicherung.
Mit 3000 Hühnern ist das Risiko
sonst zu gross.
AB: Zu den versicherten Risiken gehören
zum Beispiel Salmonellen und Viruskrankheiten
wie Vogelgrippe, die man
medikamentös nicht therapieren kann.
MS: Wünschenswert wären robustere
Hennen. Wir arbeiten mit einem Hochleistungstier,
das auf die Bio-Bedingungen
nicht abgestimmt ist.
Mit welcher Abschreibungs- und Amortisationsdauer
rechnen Sie beim Stall?
AB: Er wird innerhalb von 20, die Einrichtungen
innerhalb von 10 Jahren abgeschrieben.
Im Vergleich zu anderen
Betriebszweigen ist die Amortisationsdauer
bei der Hypothek kurz, vorausgesetzt,
es läuft alles wie geplant.
MS: Natürlich hängt dies auch von der
Entwicklung in den anderen Betriebszweigen
ab.
Wie kam es zur Zusammenarbeit mit der
EiCO?
AB: Mir ist die Regionalität sehr wichtig.
Als einer der ersten Bio-Produzenten
profitiere ich von einem Vertrauensverhältnis
zur EiCO.
MS: Bei mir gaben die menschlichen
Kontakte den Ausschlag. Ich merkte,
dass ich es mit einem professionellen
Partner zu tun habe. Positiv finde ich,
dass die EiCO direkt an die Grossverteiler
liefert, so dass bis zur Ladenfront wenige
Schritte dazwischen stehen.
Was sind die wichtigsten Voraussetzungen,
damit ein Betrieb mit Bio-Legehennen
glücklich wird?
AB: Man muss Freude haben an den
Tieren und die ganze Familie muss hinter
der Bio-Produktion stehen. Nur wegen
den Hühnern auf Bio umzustellen,
empfehle ich nicht. Weiter ist wichtig,
auf der Absatz-und Lieferantenseite
gute Partner zu haben. In besonderen
Situationen muss man sich Zeit
freischaufeln können, um die
Tiere intensiver zu betreuen.
Auf dem Bio-Betrieb
lassen sich mit
Geflügelhaltung
interessante
Deckungsbeiträge
erzielen. Neben
Bio-Eierproduzenten
sind auch Bio-
Geflügelmäster
gesucht.
Kontakt: UFA-
Beratungsdienst
(siehe Kasten).
«Auch für den Handel
kann man kostendeckend
und gewinnbringend
Eier
produzieren», zeigen
die Erfahrungen von
Markus Schütz.
-
Anforderungen Bio-Eier -
produktion
• Freude an Tieren.
• Freie Arbeitskapazitäten (1450 h/Jahr).
• Reserven in der Nährstoffbilanz. 50 %
der anfallenden Nährstoffe müssen
auf dem Betrieb eingesetzt werden.
• Zertifizierte Bio-Betriebe
(keine Umstellungsbetriebe).
• Zukunftsbetriebe.
Interessiert? Melden Sie sich beim
UFA-Beratungsdienst:
• Puidoux: 058 434 09 00
• Zollikofen: 058 434 10 00
• Sursee: 058 434 12 00
• Wil: 058 434 13 00
MS: Bevor man einsteigt, sollte man sich
gut informieren, viele Ställe anschauen
und mit Praktikern diskutieren. Sonst
kommt das böse Erwachen, sobald Probleme
auftreten. Die Arbeitskräfte für
die Rund-um-die-Uhr-Betreuung der
Hühner und auch eine solide finanzielle
Basis müssen vorhanden sein.
Interview Matthias Roggli,
UFA-Revue, 3360 Herzogenbuchsee.
www.ufarevue.ch 3 · 13
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