Sächsische Kulinaria und regionale Identität - Landwirtschaft in ...

Schließlich befürchteten Pessimisten sogar, mit der deutschen Einheit von
1870/71 würde man die regionalen kulinarischen Traditionen ganz zerstören.
Es scheint nicht allein die Sehnsucht nach Identität mit einer bestimmten Region
gewesen zu sein, sondern vielmehr nach verlorener Bodenständigkeit überhaupt.
Das führte letztendlich zu einer in sich widersprüchlichen kulinarischen
Kettenreaktion.
Die Suche nach Regionalküche, Tradition und Identität, löste ab den 1870iger
Jahren eine regelrechte Nostalgiewelle aus, unterstützt durch eine Vielzahl von
Kochbüchern.
Zwar existierten schon vorher Kochbücher mit regionalem Anspruch wie das
Nürnberger, das Bamberger, das Salzburger oder das Brandenburgische
Kochbuch, aber die enthielten trotz ihres geografischen Titels nur einige wenige
Gerichte mit regionalem Bezug.
Einerseits entstanden die sogenannten Heimatkochbücher mit Rezepten der
guten alten Küche und der Rückbesinnung auf Großmutters traditionelle
Speisen, nämlich die heimatliche Bauernkost, deftig, kräftig, ursprünglich,
natürlich und vor allem gesund.
Andererseits solche Kochbücher, die sich weniger mit der Vergangenheit
beschäftigten als vielmehr um eine erneuerte Großmutterküche bemüht waren.
Aus der topografischen Zuordnung der Rezepte in den Kochbüchern folgt nun
aber noch nicht, dass man daraus gesicherte Aussagen zu speziellen
Speisegewohnheiten einer bestimmten Region ableiten kann.
Hinter Buchtiteln wie Die kleine sächsische Köchin, Neues sächsisches
Kochbuch oder Das schmeckt in Sachsen fanden meist diejenigen regionalen
Speisen Eingang, die ohnehin schon einen gewissen Bekanntheitsgrad besaßen.
Dazu aktiviert man fast in Vergessenheit geratene Rohprodukte wie Grünkern,
Buchweizen, Puffbohnen, Topinambur, Pastinaken, Graupen oder manches
Küchenkraut aus Omas Hausgarten, das inzwischen meist nur noch in
Apotheken erhältlich war.
In der Regel wurden die Rezepte und deren Zubereitung inhaltlich der
jeweiligen Zielgruppe angepasst, nämlich denen, die sie auch kaufen sollten, der
bürgerlichen Hausfrau.
Die überwiegende Mehrzahl der Speisen in den damaligen Heimatkochbücher
sind auch nicht für den täglichen familiären Mittags- und Abendtisch gedacht,
sondern für den von regionaler Identität unbeeindruckten bürgerlichen Haushalt
oder das gehobenere Essen am Wochenende.
Einige bekannte Regionalkochbücher kamen auf kuriose Weise zustande,
beispielsweise das in hoher Auflage erschienene Neue bürgerliche KB der
Berta Schneider von 1895, das in kurzen Abständen mit identischem Inhalt als
Bonner, Düsseldorfer, Chemnitzer, Dresdner, Leipziger, Flensburger,
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