Sächsische Kulinaria und regionale Identität - Landwirtschaft in ...

Hält die Traditionsküche den Einfluss fremder Zutaten ohne Identitätsverlust
aus? Wahrscheinlich ja, denn historisch gesehen hat es die Ethno Küche schon
immer gegeben.
Im Alltag zeigt sich, obwohl japanische, spanische, griechische, türkische,
italienische oder thailändische Lokale bemerkenswerten Zulauf haben, trotz
Gänseleberpastete, Kaviar, Tintenfisch und Wachteleiern im Delikatessenladen,
53% der Deutschen wollen nicht auf die ihnen vertraute Hausmannskost
verzichten.
Andererseits kennen zwar 75% der Befragten verschiedene traditionellen
Gerichte, aber 30% davon bestätigen gleichzeitig, dass sie solche selbst nur noch
ganz selten essen.
Ein rein sächsisches Identitätsproblem ist das allerdings nicht.
Auch außerhalb Deutschlands wird unter traditionellen Köchen und
Gastrosophen ganz offen und leidenschaftlich darüber diskutiert, ob die
klassische oder ursprüngliche Küche, also Urgroßmutters heilige
Lieblingsspeisen, durch Beimischungen fremdländischer Gewürze oder Lebensund
Genussmittel sozusagen entweiht und damit die Identität verdrängt wird.
Schlimmstenfalls wäre das Resultat ein überregionaler kulinarischer Einheitsbrei
ohne erkennbare Geschmacksunterschiede und Identität zur Heimat.
Konservative Essphilosophen verweisen auf den Supergau in der regionalen
Kulinaria, herbeigeführt durch die sogenannten jungen Wilden, oder besonders
ehrgeizige Köche, die noch einmal auf sich aufmerksam machen wollen und
deshalb traditionelle Rezepte wahllos mit maritimen, asiatischen oder
orientalischen Zutaten zu einer angeblich neuen Regionalküche kombinieren.
Ganz schlimme Kritiker nicken zustimmend und behaupten, die Identität mit
den heimatlichen Speisen sei in Gefahr, weil es heute an der kulinarischen
Kompetenz, dem Respekt vor der Tradition und dem inneren Gefühl für
Geschmacksharmonie beim Kochen fehlen würde.
Alles Unsinn, meldet sich das von so viel Ignoranz gedemütigte Kulturressort in
unserem Denkzentrum, fremde Zutaten hat es notwendigerweise immer
gegeben, Essen ist schließlich Kultur, und die Kultur anderer Völker lernt man
ganz gut über deren Speisen kennen.
Lokalpatrioten laufen in der Fremde spontan zur Hochform auf, wenn sie auf
einer Speisekarte Namen von Gerichten aus ihrer Heimat lesen.
Plötzlich riecht man das Essen, sieht die Wohnstube vor sich, in der gespeist
wurde, erinnert sich an die teilnehmenden Personen, die Einzelheiten der
heimatlichen gedeckten Familientafel und die vertraute Landschaft, in der man
erwachsen wurde.
Ethnologen, Anthropologen, Soziologen und Psychologen haben gemeinsam
versucht, die Zusammenhänge von vertrauten Speisen und persönlicher Identität
auf subjektive erbliche Veranlagungen zu reduzieren.
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