S.1 Titel haupt - Gour-med

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Der gesunde Genießer-Tipp
„D... von Fernsehkoch Armin Roßmeier
„ Kulinarische Frühlingsgefühle“
Der Bummel durch die Märkte
macht jetzt wieder richtig Spaß, und
wenn man die Augen aufmacht, findet
man so manch kleine Delikatessen.
Ingwer, Löwenzahn oder auch Brennessel,
Ackersalat und Bärlauch sind
nur einige davon – greifen Sie zu und
genießen Sie diese Frühlingsboten
vom Wegesrand!
Eine Brennesselsuppe mit pochiertem
Wachtelei enthält viel Eisen und
hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit. Die
Löwenzahnblätter lauwarm gewaschen
oder abgeduscht und zu Salat
aufbereitet sind ein Gaumenkitzel. Der
zarte Jüngling mit dem schönen
Namen „Rapunzel- und Vogerlsalat“
(gemeint ist natürlich der Feld- bzw.
Ackersalat) lässt alle seine gezüchteten
Genossen im Schatten stehen. Der
nussige, frische und natürliche
Geschmack übertrifft all das, was wir
sonst am Frühlingssalat kennen. Eine
leichte Speckmarinade und die jungen
Triebe damit beträufelt – ein Hochgenuss.
12 G our-med
Der Bärlauch wirkt wie eine kleine
Natur-Apotheke – seine schwefelhaltigen
Verbindungen geben nicht nur
den graziösen Geschmack, sondern
wirken antibakteriell und führen so in
Magen und Darm einen richtigen
„Frühjahrsputz“ durch.
Auch Arteriosklerose wird positiv
bekämpft, das Immunsystem stimuliert
und der Blutdruck an seine Normalwerte
erinnert.
Wer Bärlauch selbst sammelt muss
aufpassen, denn das Aussehen ist mit
Maiglöckchenblättern fast identisch,
was schnell eine Verwechslung herbeiführt
und eine böse Vergiftung nach
sich zieht.
All diese Delikatessen lassen sich
ideal mit jungen Frühlingsgemüsen
kombinieren: Kohlrabi mit Löwenzahn;
Möhrchen mit Brennessel und Spinat
mit Bärlauch.
Auch bei meinen heutigen Gerichten
habe ich darauf Rücksicht genommen.
Kombinieren ist alles –
besonders die Frühlingsküche
animiert uns dazu. Denn auch der
kalorienarme Spargel fordert seinen
Tribut was Variation und Phantasie
angeht. Und wer schon mal einen
Spargelsalat mit Erdbeeren, Garnelen,
grünem Pfeffer und Rucola gegessen
hat, der kann das bestätigen.
Spargelsandwiches mit Lachsschinken-Rucola
und
Basilikumtomaten
(2 Personen)
Zutaten
60 g Lachsschinken
3 Stangen grüner Spargel
3 Stangen weißer Spargel
4 Toastbrotscheiben
1 Tomate
1/4 rote Zwiebel
1 EL Basilikum
2 EL Kräuterschmand
(Fertigprodukt)
1 1/2 Butterschmalz
8 Rucolablätter
4 gefüllte Oliven
1/2 TL Currypulver
Jodsalz, Pfeffer
1/4 TL Zucker
10 g Butter
Dill
Vorbereitung
Weißen Spargel von oben nach unten
schälen, grünen nur im unteren Drittel
schälen, in leichtem Salzwasser mit
einer Prise Zucker und Butterflocken
sehr kernig dünsten, danach längs und
quer halbieren. Brotscheiben auf einer
Seite toasten oder in Butterpfanne
anbraten. Zwiebel schälen, in Ringe
schneiden, Tomate abziehen, entkernen,
in Filets schneiden; Basilikum
abzupfen und in Streifen schneiden.
Rucolablätter waschen, trocknen,
gefüllte Oliven auf Spießchen auffädeln.
Zubereitung
Spargel in Butterschmalz rundum
leicht anbraten, würzen, Lachsschinken
zum Erwärmen dazulegen. Zwiebeln
in Butterschmalz angehen lassen,
Tomaten und Basilikum zugeben,
etwas Curry hinzufügen und mit Jodsalz
und Pfeffer würzen – kurz
anschwenken. Ungetoastete Brotscheibenseite
mit Kräuterschmand
bestreichen, Spargel darauf setzen,
Schinken darüber legen, obenauf die
Basilikumtomaten geben, dann die
Rucolablätter darauf. Mit Brotscheibe
abdecken, mit Olivenspieß garnieren
und einem Sträußchen Dill auf flachem
Teller anrichten.
Spargelsandwiches mit
Lachsschinken