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Teltower Rübchen-Suppe mit Flusskrebsen<br />
und geschmackvoll ausgewählt.<br />
Wegen der Geradlinigkeit der feinen<br />
Küche haben wir Carmen Krüger um<br />
ein Rezept für unsere Leser zum Nachkochen<br />
gebeten und – wir haben eins<br />
bekommen!<br />
Teltower Rübchen-Suppe<br />
mit Flusskrebsen<br />
(4 Portionen)<br />
600 g Teltower Rübchen,<br />
gewürfelt<br />
200 g Zwiebeln, gewürfelt<br />
100 g Butter<br />
3/4 l Geflügelbrühe<br />
80 g saure Sahne<br />
150 g Crème fraîche<br />
Salz, Pfeffer, Muskat,<br />
Zucker<br />
16 Flusskrebse,<br />
gekocht<br />
und aus der Schale<br />
gebrochen<br />
1 Bund Petersilie<br />
Die Zwiebeln in Butter<br />
andünsten, die Rübchen<br />
dazugeben, etwa 5 Minuten<br />
dünsten, mit der<br />
Geflügelbrühe auffüllen<br />
und köcheln, bis die Rübchen<br />
weich sind. Crème<br />
fraîche und saure Sahne<br />
dazugeben, aufkochen lassen, mit<br />
dem Pürierstab schaumig aufmixen<br />
und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer<br />
kleinen Prise Zucker abschmecken.<br />
Die Flusskrebse auf vorgewärmten<br />
Tellern anrichten, mit der heißen<br />
Suppe umgießen, mit gehackter Petersilie<br />
bestreuen und etwas Pfeffer aus<br />
der Mühle darüber geben.<br />
Und jetzt guten Appetit und auf<br />
Wiedersehen in<br />
Fotos: Carmen Krüger<br />
Carmen’s Restaurant<br />
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