S.1 Titel haupt - Gour-med

Das Restaurant vom „La Vie“
senschaften studiert. Sicherlich keine
schlechte Voraussetzung zur Führung
eines Restaurants. Aber der Wunsch,
seiner Kreativität freien Lauf zu lassen,
war größer als die doch etwas trockenere
Materie der Wirtschaftswissenschaften.
Mal ehrlich, ein exklusiver
Küchengenuss ist doch auch attraktiver,
oder? Sein Wunsch, Anspruchsvolles
zu gestalten, beschränkt sich
aber nicht nur auf die Küchenkunst.
Auch für das Ambiente des Restaurants
„La Vie“ ist er verantwortlich und
beweist seinen stilvollen Geschmack.
Endlich ein Michelinstern auch in
Osnabrück, so sieht er diese berufliche
Station selbst. Die Freiheit wie ein
Selbständiger arbeiten zu dürfen, ohne
die Risiken eines Unternehmers zu
haben, weiß er ganz besonders zu
schätzen. Seine Qualitätsansprüche
an die zu verarbeitenden Produkte lassen
sich so am ehesten erfüllen. Gibt
es eine besondere Philosophie für Ihn?
„Nein, eigentlich nicht. Für mich zählt
nur eine Gourmet-Küche ohne Schnörkel
mit den besten Produkten, die es
gibt, auch wenn es einfachere Produkte,
wie z. B. Steckrüben sind.“ Unverfälscht,
„eigengeschmacksbetont“,
ohne Verfälschung durch fremde Zutaten,
bereitet er seine Gerichte und will
seine Gäste zu kulinarischen Höhepunkten
führen. Diszipliniert und auch
ehrgeizig, begeistert er immer wieder
seine Mannschaft, die bereit ist mit ihm
Höchstleistungen zu vollbringen. Für
Überraschungen ist Hans-Peter
Engels immer wieder gut. So hat er vor
einigen Wochen unter dem Begriff
„Genuss ohne Reue“ eine spezielle
Diät für Diabetes-Patienten mit den
dazu korrespondierenden Weinen entwickelt.
„Kranksein muss nicht
Genussverzicht bedeuten“, so sein
Credo. Die Servicemitarbeiter von
Hans-Peter Engels verstehen es die
Küchengenüsse aufmerksam, liebevolle
und unaufdringlich den Gästen zu
servieren; etwas worauf er äußersten
Wert legt. Es muss nicht nur schmekken,
der Gast muss sich auch rundum
wohl fühlen.
Ach ja, und noch etwas: Familien
mit Kindern werden ganz besonders
aufmerksam betreut. Denn Kinder sind
die Gäste von morgen.
Für alle möglichen G our-med
Kochclubmitglieder aus der Region um
Osnabrück sei noch angemerkt, dass
Hans-Peter Engels sich trotz seiner
beruflichen Auslastung bereit erklärt
hat als Patron für die „kochenden
Ärzte“ hilfreich zur Seite zu stehen.
Damit Sie schon mal auf den
Geschmack kommen, haben wir wie
immer für Sie die Rezepte eines 3-
Gang-Menüs des Sternekochs zum
Nachkochen mitgebracht.
Der genießerische Auftakt begann
mit einer Auswahl von fünf verschiedenen
Buttersorten zu warmem Brot und
Brötchen.
Mild geräucherte Rotbarbe auf
Tomatensalat mit Ziegenkäsebrot
und Thymian – Nage
Zutaten für 4 Personen
Ziegenkäsebrot
Zutaten für ein Blech (40 x 35 cm)
1 Würfel frische Hefe
1 Prise Zucker
5 EL lauwarmes Wasser
300 g Mehl
1 TL Salz
1/8 l lauwarmes Wasser
6 EL Olivenöl
Belag
Mehl zum Bestäuben
der Arbeitsfläche
Öl für das Blech
3 – 4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
700 g reife Strauchtomaten
1 Zwiebel
1 TL gehackter Oregano und
Majoran
200 g St. Maure (ohne Asche)
80 g Ratatouille
(Zucchini, Aubergine,
schwarze Oliven, Tomate)
1 Zucchini (in Scheiben
geschnitten und gegrillt)
Salz, Pfeffer aus
der Mühle
Thymianschaum
250 ml Fischfond
200 ml Weißwein
150 ml weißer Portwein
125 g Butter
1 kleiner Bund Thymian
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
G our-med 7