Melasse als Rohstoffproblem der ... - Biotechnologie Kempe Gmbh

Tabelle 2
Aminosäuren als Bestandteile des assimilierbaren Melassestickstolfs bei Rübenmelassen
Bestandteile des Aminosäure-
Gemisches
0,4 bis 1,2'% assimilierbarer
Melassestickstoff, davon in %
1 Glutaminsdure 40 - 55
2 y-Aminobuttersäure 4 -11
3 Asparaginsäure 2,5- 9
4 Alanln 2,5-12
5 Serln 1,5- 5
6 Glykokoll 1,5- 4
7 Isoleucin 1,8- 3,5
8 Leukin 1,8- 3,2
9 Tyrosln 1 - 3,5
10 Valln 1 - 2,5
ferner:
11-13 Threonin, Prolin, Arginin Spuren bis ca. 1,5
14-17
Phenylalamin, Lysin,
Methionin, Histidin
Spuren bis < 0,8
Die Verhältnisse sind komplexer Natur. Von Glutaminsäure und γ-Aminobuttersäure ist
bekannt, daß diese Aminosäuren von den Backhefestämmen nicht nur als Stickstoffsubstrat
assimiliert, sondern auch als Kohlenstoffquelle genutzt werden und im
übrigen gewisse wuchsstoffaktive Funktionen ausüben können.
Dem kristallisierten Zucker fehlen hier in der Zusammensetzung die entsprechenden
Voraussetzungen, die der Rohstoffrolle der Melasse immanent sind.
Aufgrund des komplexen Wirkungscharakters des assimilierbaren Melasse-N besteht
kein Widerspruch zu den voran stehenden Ausführungen über die Beziehung zum
NH4+Stickstoff, wenn hier für den Wertvergleich die Malzkeime als weiterer Bezugsstoff
herbeigezogen werden. In der Zusammensetzung zeigen die Malzkeime, die bei
früheren Verfahren der Backhefegewinnung eine wichtige Rolle gespielt haben,
hinreichende Übereinstimmung mit relevanten Melasse-N-Komponenten, so daß
aufgrund dieser Parallele vom Wert des Malzkeim- N auf den Wert des assimilierbaren
Melasse- N geschlossen werden darf. Die vom organischen Charakter hergeleiteten
Eigenschaften und Wirkungen fehlen nun eben dem NH4 + -Stickstoff vollständig. Für
unsere bewertende Feststellung gilt: Welche Stoffe fehlen dem Kristallzucker, wenn er
als Rohstoff für die Hefeindustrie mit der Melasse konkurriert? Der am assimilierbaren
Malzkeim- N orientierte Wertvergleich (Tabelle 3) dient dieser Klarstellung.
Publish by Biotechnologie-Kempe GmbH (2006) 10