Melasse als Rohstoffproblem der ... - Biotechnologie Kempe Gmbh

II. Rohstoffpostulat (technologisch und ökonomisch) und
Unsicherheitsfaktoren
Die verschiedenen Verfahren der Backhefefabrikation erstreben durch ökonomische
Arbeitsweise insgesamt das gleiche Ziel, und zwar:
a) technologisch: eine möglichst triebkräftige und haltbare Hefe von
gleichbleibender Qualität,
b) ökonomisch: maximale Hefeausbeute, bezogen auf die verarbeitete
Saccharidmenge.
1. Beschaffenheitsschwankungen bei Melassen
Die beste Gewähr, das Produktionsziel zu erreichen, ist ein gleichmäßiger
Produktionsablauf unter möglichst konstanten Rohstoff- und Betriebsbedingungen.
Grundvoraussetzung hierfür ist die Kenntnis von der Beschaffenheit der Roh- und
Hilfsstoffe. Die Gleichmäßigkeit der Eigenschaften und Bestandteile eines Rohstoffes ist
der Idealfall, den die Melasse nie erfüllen wird, denn die Melasse ist der größte
Unsicherheitsfaktor für die Backhefezüchtung. Ihre Beschaffenheit ist nicht annähernd
gleich; ganz im Gegenteil: Es treten hinsichtlich ihrer Zusammensetzung und
Eigenschaften beträchtliche Schwankungen auf (vgl. Tabelle 9), und das nicht nur von
einem Kampagnejahr zum anderen, sondern bereits im Verlaufe einer Kampagne auch
bei den Melassen aus einer Fabrik.
Die Schwankungen in der Zusammensetzung der Melasse müssen verfahrenstechnisch
bei der Hefezüchtung berücksichtigt werden. Deshalb ist die Kenntnis der Beschaffenheit
der jeweiligen Betriebsmelasse die Grundvoraussetzung für deren Verarbeitung in
der Hefefabrik und für die Aufstellung der Nährstoffbilanzen.
Die Schwankungen in der Melassezusammensetzung sind nicht im voraus abschätzbar.
Es lassen sich über erwartete Produktionsmengen an Melasse gewisse
Erfahrungsvoraussagen größenordnungsmäßig machen, doch gelingt es nicht,
brauchbare Angaben über die Beschaffenheit der zu erwartenden Melasse im voraus
zusammenzustellen.
Publish by Biotechnologie-Kempe GmbH (2006) 16