Melasse als Rohstoffproblem der ... - Biotechnologie Kempe Gmbh

Eine Verarbeitung von Hydrol ist nur als Zusatzrohstoff im Gemisch mit Melasse
empfehlbar (Klaushofer, 2.Symposium Technische Mikrobiologie 1970, S. 89-97).
High - t e s t - M e l a s s e n sind Konzentrate aus gereinigtem, teilinvertiertem
Zuckerrohrsaft. Sie ähneln den Endmelassen, doch handelt es sich nicht um
Muttersirupe aus Kristallisationsprozessen, sondern um eine melasseähnliche
Substanz. High- Test- Melassen werden hauptsächlich auf Bestellung und nach
Qualitätslimits der Auftraggeber hergestellt. Bezieher von High- Test- Melasse sind vor
allem Japan und England; Hersteller sind Australien und die Republik Südafrika. Kuba
hat seine frühere primäre Rolle als Lieferant für High- Test- Melasse nicht behalten.
Das Interesse der Backhefeindustrie an diesem Rohstoff wird vom Preis gedämpft, der
über dem für Endmelassen liegt. Ein entscheidendes Kriterium beim Einkauf von Melasse
für die Zwecke der Backhefefabrikation sind aber die Gestehungskosten
(Melassepreis plus Transportkosten). Für europäische Bezieher wird High- Test-
Melasse immer mit einem verhältnismäßig hohen Transportkostenanteil belastet sein.
3. Nebenrohstoffe
Wenn man Melasse als den Hauptrohstoff bezeichnet, muß es andere Rohstoffe geben,
die für die Backhefeindustrie eine Nebenrolle spielen. Das ist auch der Fall.
A l k o h o l (Äthanol) ist eine zusätzliche andere Energie und C-Quelle.
Das kann in der Rolle eines intermediären Zwischenproduktes geschehen, das im
kaufmännischen Bestandsverzeichnis der Rohstoffe nicht erfaßt ist. Beim
Hefestoffwechsel wird neben der Bildung von Hefezellsubstanz auch Alkohol gebildet.
Dieser Melassealkohol kann von der Hefe nach dem Verbrauch der Melassesaccharide
ebenfalls als C-Quelle verwendet werden. Es gibt Verfahren solcher Simultan-
Assimilation von Sacchariden und Alkohol.
Ökonomische Erwägungen, die in jedem Lande anders liegen, ziehen einen Zusatz von Alkohol bei der
Züchtung von Backhefe in Betracht. Hierfür ist Melassesprit verwendbar; billiger dürfte Synthesesprit (z.B.
0,46 DM/Liter) kommen, falls ein solcher Ausweg bei Rohstoffschwierigkeiten erforderlich und
monopolrechtlich erlaubt wäre. Zu denken ist an fortschreitende Melasseverknappung und damit
verbundene Preissteigerung oder an eine die Hefeproduktion betreffende spezifische Qualitätsverschlechterung
der Melasse, z. B. durch unzuträgliche Belastung mit Rückständen von Chemikalien. Es
sei daran erinnert, daß die Hack frucht Zuckerrübe mehr und mehr zu einer Spritzfrucht" geworden ist
durch zunehmende Anwendung von Herbiziden, Pestiziden und Insektiziden auf (Zuckerrohr- und)
Zuckerrübenfeldern: Es ist zu befürchten, daß Rückstände bis in die Melasse gelangen und deren
Anhäufung in der Endmelasse zu den Ursachen gehört, daß in manchen Hefefabriken bei Melassen von
bestimmten Zuckerfabriken sich Klagen über Verfahrensschwierigkeiten häufen. Zu diesem Problem
eindeutige Beweise zu liefern, ist eine Voraussetzung dafür, dem Rohstoff Melasse gegenüber die für die
Backhefefabrikation notwendige Sicherheit zu gewährleisten.
Andere Rohstoffe, die als C- und Energiequelle dienen bzw. in Betracht kommen, sind:
S u l f i t a b l a u g e (z. B. in einer Hefefabrik in Finnland). Die Entfernung des Sulfits
(Hefegift) ist unvermeidlich und aufwendig: ein wesentlicher Kostenfaktor. In wirtschaftlicher
Konkurrenz zur Melasse hat Sulfitablauge keine Chance.
Publish by Biotechnologie-Kempe GmbH (2006) 6