Risiken und neue Chancen für das Bäckerhandwerk
Risiken und neue Chancen für das Bäckerhandwerk
Risiken und neue Chancen für das Bäckerhandwerk
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Generalversammlung der<br />
<strong>Risiken</strong> <strong>und</strong> <strong>Chancen</strong><br />
<strong>für</strong> <strong>das</strong> <strong>Bäckerhandwerk</strong><br />
Direktor Bernd Kütscher, Weinheim<br />
Akademie Deutsches <strong>Bäckerhandwerk</strong>
Inhalt<br />
1. Kurzvorstellung der Akademie<br />
2. Marktsituation in Deutschland<br />
3. <strong>Chancen</strong> <strong>für</strong> <strong>das</strong> Handwerk<br />
4. Zeit <strong>für</strong> Ihre Fragen
Inhalt<br />
1. Kurzvorstellung der Akademie<br />
2. Marktsituation in Deutschland<br />
3. <strong>Chancen</strong> <strong>für</strong> <strong>das</strong> Handwerk<br />
4. Zeit <strong>für</strong> Ihre Fragen
B<strong>und</strong>esakademie<br />
Landesakademien
Bilder der B<strong>und</strong>esakademie in Weinheim
Europameisterschaft der Bäckerjugend
163 verschiedene Veranstaltungen in 2011
Viele internationale Teilnehmer
Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft
Inhalt<br />
1. Kurzvorstellung der Akademie<br />
2. Marktsituation in Deutschland<br />
3. Neue <strong>Chancen</strong><br />
4. Zeit <strong>für</strong> Ihre Fragen
Umkämpfter Frischbackwaren-Markt in Deutschland<br />
14.000 Bäckereien mit ca. 46.000 Geschäften<br />
15.700 Hard-Discounter (Aldi, Lidl, Netto...)<br />
18.000 Supermärkte mit Pre-Bake-Stationen<br />
11.500 Bake-Off Stationen in Tankstellen, Kiosken…<br />
4.000 Back-Discounter Filialen<br />
Und weitere Anbieter...
Back-Discounter verändern sich
Neu: Lebensmittel-<br />
Versand bei Amazon mit<br />
1.600 Backwaren
... <strong>und</strong> jetzt auch noch Lidl <strong>und</strong> Aldi !
Inhalt<br />
1. Kurzvorstellung der Akademie<br />
2. Marktsituation in Deutschland<br />
3. <strong>Chancen</strong> <strong>für</strong> <strong>das</strong> Handwerk<br />
4. Zeit <strong>für</strong> Ihre Fragen
Enorme Bedeutung des Faktor Mensch
Optimale Verkaufsorganisation kann man lernen
Stärkere Betonung der Frische
Frische in den Tag kann man lernen
Megatrend Frontbaking
Megatrend Frontbaking
Megatrend Frontbaking
Frontbaking kann man lernen
Bäcker-Gastronomie als Chance
„Wir weiten unser Gastro-Sortiment aus, wo es<br />
nur geht. Zuwachs geht nur noch über Snacks<br />
<strong>und</strong> Kaffee.“<br />
Reinhard Hesse<br />
Bäckerei Hesse, 57339 Kirchh<strong>und</strong>em<br />
41 Verkaufsstellen
„Insgesamt verbrühen wir 8 Tonnen Kaffeebohnen<br />
im Jahr. Unser bester Standort<br />
verkauft etwa 900 Becher Kaffee pro Tag. “<br />
Ansgar Krawinkel<br />
Bäckerei Engel, 37671 Höxter<br />
33 Verkaufsstellen
„In Simmern verkaufen wir sonntags 120 mal<br />
Frühstücksbuffet <strong>für</strong> 14 Euro pro Person. In<br />
Argenthal 75 - 80 mal. Dazu kommen viele<br />
Mitnahme-Verkäufe.“<br />
Heinrich Jürgen Dhein<br />
Bäckerei Dhein, 55496 Argenthal<br />
3 Verkaufsstellen
Fakten zur Bäckerei Dhein, Simmern<br />
Büffet jedes Wochenende ausgebucht<br />
Reservierungsvorlauf: 6 Wochen<br />
3.500 Frühstücksgutscheine pro Jahr<br />
<strong>und</strong> <strong>das</strong> „auf dem flachen Land“
Marktanteile des Deutschen <strong>Bäckerhandwerk</strong>s<br />
nach Tageszeiten<br />
60%<br />
55%<br />
50%<br />
40%<br />
33%<br />
Viel Potential !<br />
30%<br />
25%<br />
20%<br />
11%<br />
10%<br />
3% 4%<br />
0%<br />
Frühstück Vormittag Mittag Nachmittag Abend Nacht<br />
Quelle: CREST Panel, NPD Group
Bäcker-Gastronomie kann man lernen
Studiengang Bäcker-Gastronomie
Wenn der Wind des Wandels weht,<br />
bauen die einen Schutzmauern<br />
<strong>und</strong> die anderen<br />
WINDMÜHLEN<br />
Zitat aus dem<br />
Fachbuch <strong>für</strong><br />
Unternehmer:
Inhalt<br />
1. Kurzvorstellung der Akademie<br />
2. Marktsituation in Deutschland<br />
3. <strong>Chancen</strong> <strong>für</strong> <strong>das</strong> Handwerk<br />
4. Zeit <strong>für</strong> Ihre Fragen
Generalversammlung der<br />
Vielen Dank <strong>für</strong> Ihre<br />
Aufmerksamkeit<br />
www.akademie-weinheim.de
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