Neues aus F+E - Herbafood Ingredients GmbH

Neues aus F+E
Wirkung im Dünndarm
Ballaststoffe verändern die Transitzeit des
Verdauungsbreis im Dünndarm auf unterschiedliche
Weise. Lösliche Ballaststoffe verlängern
die Transitzeit durch die Erhöhung der Viskosität,
die unlöslichen Ballaststoffe verkürzen die
Transitzeit durch eine Erhöhung der
Kontraktionsfrequenz und durch eine Vergrößerung
des jeweils kontrahierenden Darmabschnitts.
Von den löslichen Ballaststoffen Pektin und
Guar ist beschrieben, dass sie die Resorptionsund
Verdauungsgeschwindigkeit verringern.
Ursächlich hierfür ist, dass die Verdauungsenzyme
unspezifisch gebunden werden und die
Enzymaktivität hierdurch reduziert wird. Die
Ausbildung von Enzym-Substrat-Komplexen
wird erschwert.
Ebenso verstärken diese Ballaststoffe die sog.
unstirred water layer, was zu einer höheren
Diffusionsbarriere und damit zu einer verringerten
Nährstoffaufnahme führt.
Ebenfalls ist beschrieben, dass die Freisetzung
der Hormone GIP und GLI reduziert wird, was
wiederum eine reduzierte Insulinausschüttung
zur Folge hat.
Durch polyionische Ballaststoffe wird das pH-
Profil verschoben, was die Sezernierung von
Säuren und Basen beeinflusst sowie die Enzym-
und Hormonfreisetzung verändert. Dies
führt im Dünndarm zu einer verringerten
Kohlenhydratspaltung und damit zu einer verringerten
Monosaccharidresorption.
Die Folge hiervon ist eine abgeflachte
postprandiale Serumglucosekurve. Dies wird
bei der Therapie von Diabetes mellitus Typ II
erfolgreich eingesetzt.
Die Affinität von polyanionischen Ballaststoffen
gegenüber Kationen hat mehrere Effekte.
Positiv ist dieser Effekt eindeutig bei der Kontamination
oder gar Vergiftung mit Schwermetallen,
was bei Pektin medizinisch überprüft ist.
In der Vergangenheit wurde auch ein negativer
Effekt auf essentielle Mineralstoffe diskutiert,
wobei man jedoch keinen Unterschied im
Mineralstoffhaushalt zwischen Vegetariern und
Nicht-Vegetariern gefunden hat. Des Weiteren
können Mineral-Ballaststoff-Komplexe als
Mineralstofflieferant eingesetzt werden.
Besonders gründlich untersucht ist die Affinität
der löslichen Ballaststoffe gegenüber Sterolen.
Hier wird eine verstärkte Ausscheidung beobachtet,
vorwiegend durch Unterbindung der
entero-hepathischen Rezirkulation.
D.h. die reduzierte Resorption führt hier zu einer
verstärkten Ausscheidung von nutritivem
und endogenem Cholesterol, von Glyceriden
und Fettsäuren sowie von Phospholipiden und
Gallensäuren.
Wirkung im Dickdarm
Im Dickdarm bewirken die Ballaststoffe eine
erhöhte Wasserbindung, was je nach Ballaststoff
die Flatulenz begünstigen oder bei richtigem
Einsatz verhindern kann.
In Abhängigkeit der mikrobiellen Abbaubarkeit
führen Ballaststoffe zu einem erhöhten Stuhlvolumen
(bulking). Die Bakterienmasse wird
insgesamt erhöht.
Durch die vermehrte Stoffwechseltätigkeit dieser
Bakterien werden verstärkt kurzkettige
Carbonsäuren gebildet, was zu einer Erniedrigung
des Dickdarm-pH-Wertes führt. Dieser
Effekt wird ebenfalls positiv bewertet.
Die Stoffwechseltätigkeit der Mikroorganismen
führt auch zur Bildung von Gasen, was im negativen
Fall Blähungen verursacht, die jedoch
nach Anpassung an die ballaststoffreiche Diät
deutlich zurückgehen oder gar verschwinden.
Positiv wirken sich diese Gase jedoch aus durch
die Verzögerung des Wachstums colorectaler
Krebszelllinien und durch die Bildung einer lokkeren
Konsistenz der Kotmasse.
In speziellen Fällen findet eine verstärkte Bildung
von N-Butyrat statt, das einen Einfluss auf
die zelluläre Wachstumsrate hat und hinsichtlich
der Colon-Enterozyten die Ernährung der
Zellen verbessert (Schulze und Zunft, 1993).