Fremdkochen Winter - Dezember 2008.indd - Hüttenhilfe

Ananas chaud à la Martiniquaise
Zutaten für 2 Personen
4 Schöne, frische Ananasscheiben
1 Orange; den Saft
1 Elf. gute Butter
2-3 Elf. Zucker
1 Elf. Pulverkaffee tipo italiano
oder besser gleich ein Ristretto
30 ml Rum braun
1 Elf. Mandelhälften, auf einem
Backblech bei 210°C
hellbraun geröstet
Grade hab ich nochmal geschaut. Ok, knapp geht sich die Fotoqualität im Vergleich nicht aus *grins,
aber das gestern bei lamiacucina gesehene, heute nachgemachte Dessert „Ananas chaud á la Martiniquaise“
war große Klasse! Noch dazu hatte ich das Glück, eine ausgesprochen aromatische,
wunderbar reife Frucht zu erwischen. Prädikat „sehr empfehlenswert“ wenns mal leicht und fruchtig
sein soll.
(1) In einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen und die Ananasscheiben beidseitig anbraten
(eher ein Dünsten), Zucker aufstreuen, leicht caramelisieren, mit Orangensaft und ristretto ablöschen,
bzw. Kaffeepulver zugeben, stark einkochen lassen.
(2) Rum zugiessen und rasch anrichten. Mit den angerösteten Mandelhälften bestreuen. Wer den
Alkohol nicht drin mag, kocht ihn aus oder fl ambiert ihn weg. Feuerschlucken geht auch, das kann
ich aber nur Zirkusartisten empfehlen.
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Fremdgekocht: http://patchworkundkochen.blogspot.com/2008/12/grade-hab-ich-nochmal-geschaut.html
Original: http://lamiacucina.wordpress.com/2008/12/01/ananas-chaud-a-la-martiniquaise/