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MESSERS
SCHNEIDE
OB AN DER WALDFEUERSTELLE ODER IM HEIMISCHEN
GARTEN – WER GRILLIERT, KOMMT OHNE MESSER NICHT
AUS. BEI VICTORINOX IM SCHWYZERISCHEN IBACH WERDEN
JEDEN TAG ETWA 120 000 STÜCK PRODUZIERT. NICHT
NUR DIE BERÜHMTEN TASCHENMESSER, SONDERN AUCH
BERUFS- UND HAUSHALTSMESSER.
- „Der Faden muss von hinten bis vorne
durchgehend sein“, sagt Peter Bürgler und streicht
zur Bekräftigung seiner Aussage vorsichtig über
die Schnittkante eines Tranchiermessers. Neben
ihm sitzt Mirka Bilic, konzentriert zieht sie Klinge
um Klinge über die rotierende Schleifscheibe.
„Ssssssttt“ macht es und gleich darauf von der
anderen Seite noch einmal „sssssttt“. Ein letzter
prüfender Blick, dann legt sie die fertigen Schneidegeräte
zu den anderen in den Stahlbehälter.
KLINGEN AUS DEM
SWISS KNIFE VALLEY
Bei Victorinox in Ibach gilt die Null-Fehler-Toleranz.
Auf dem Firmengelände und in den Produktionshallen
im schwyzerischen „Swiss-Knife-Valley“,
gemeint ist die malerische Gegend um Schwyz
nahe dem Vierwaldstättersee, herrscht reger
Betrieb. Das Traditionsunternehmen, das seit 129
Jahren in den Händen der Familie Elsener ist,
stellt jene Produkte her, die die Schweiz nebst
Uhren und Schokolade weltweit berühmt gemacht
haben: Taschen-, Haushalts- und Berufsmesser
von ausserordentlicher Qualität. 910 Mitarbeiter
produzieren jeden Tag 28 000 „Swiss Army Knifes“,
32 000 andere Taschenwerkzeuge und 60 000
Haushalts-, Küchen- und Berufsmesser.
Maschinen dröhnen, LKWs liefern Ware an, es
riecht nach Stahl, Farbe und Kunststoff. Und in
den einzelnen Abteilungen rattern beständig die
Bänder, auf denen ohne grosse Unterbrechung
Messer aller Arten transportiert werden: Von den
einfachen Haushaltsmessern zum Rüsten,
Brotschneiden und Filettieren bis hin zu Berufsmessern,
wie sie von Metzgern, aber auch
Gärtnern oder etwa der Feuerwehr gebraucht
werden. Messer, auf die ganze Berufsgattungen
schwören. Zum Beispiel die Fleischer: „Fast alle
vertrauen auf unsere Spezialmesser“, sagt Peter
Bürgler, der die Abteilung Metzgermesser-Fertigung
leitet und stets darauf achtet, dass die
Schnittkante auch beim letzten Schliff den
perfekten Winkel erhält. Obschon für Laien
unsichtbar, macht es einen Unterschied, ob die
Kante einen„normalen“ Winkel von 32 Grad oder –
wie etwa beim Ausbeinmesser – einen Winkel
von 39 Grad erhält. Der Spezialschliff erleichtert
den Metzgern die Arbeit, weil die Klinge, soll sie
Sehnen am Knochen durch trennen, dann widerstandsfähiger
ist und weniger Schaden nimmt.
24 Jahre bei Victorinox haben auch Mirka Bilic
geschliffen: zu einer hoch professionellen
Angestellten, der die äusserst präzise Arbeit in
Fleisch und Blut über gegangen ist. Ihre Schliffe
frei Hand sitzen aufs Grad genau. Heute werden
TEXT: BIRGITTA WILLMANN
FOTOS: KILIAN KESSLER
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