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AM
ANFANG
WAR DAS
FEUER
NICHTS IST SO URSPRÜNGLICH
WIE DAS GRILLIEREN MIT
HOLZKOHLE. DIE FASZINATION
VON FLAMMEN, FUNKEN UND
GLUT IST UNGE BROCHEN.
FOTO. KLAUS MARIA EINWANGER
TEXT. SASCHA WEINAND
- Romantisch knisterndes Feuer zieht
uns einfach magisch an – daran haben Jahrtausende
Evolution nichts geändert. Vielleicht ist es
ja auch die Gewissheit: Dort, wo’s glüht, erwartet
uns Leckeres. Zumindest wenn man das richtige
Brennmittel hat.
„Grillst du mit Kohle?“ Wer das gefragt wird,
möchte wohl am liebsten erwidern: „Ist der Papst
katholisch?“ Denn Grillieren ohne Kohle ist für viele
undenkbar. Das Resultat: Fast drei Viertel aller
verwendeten Grills sind Holzkohlegrills. Das
verwundert schon ein wenig, schliesslich haben
die Alternativen Gas und Elektro auch einiges zu
bieten: schneller heiss, meist einfacher zu regulieren
und oft leichter zu reinigen. Doch mit Vernunft
kommen wir nicht weiter. Hier geht es um Emotionen.
Denn der Grund, warum sich so viele für
Holzkohle entscheiden, ist wahrscheinlich ganz
tief in uns verwurzelt. Das elementare Erlebnis
des Feuermachens und das Beherrschen der Glut
finden in dieser Form eben nur am Holzkohlegrill
statt. Es ist dieses leise Knistern, das zarte
Schimmern und nie enden wollende Aufflackern,
der einzelne Funke, der im Zickzackflug zum Himmel
schwebt, das besinnliche Hineinträumen bei
einsetzender Dunkelheit, die wohlige Wärme an
kühlen Herbstabenden …
Wir wollen hier nicht in poetische Schwärmerei
verfallen. Aber mal ehrlich: Was bleibt Ihnen von
einem gelungenen Grillabend mit Freunden
lange in Erinnerung? Hoffentlich zu
allererst der kulinarische Genuss. Und
dann ist da noch diese tolle Stimmung,
dieses gute Gefühl, das sich einstellte,
als die Sonne unterging und sich alle um
die Glut versammelten. Vielleicht liegt
die magische Anziehungskraft des Feuers
in unseren Genen. Vielleicht befriedigt
das Grillieren mit Kohle demnach
unsere urmenschlichen Instinkte. Vielleicht
gibt es aber auch einfach nichts
Schöneres, als nach einem gelungenen
Grillgenuss den Tag in geselliger Runde
am Holzkohlegrill ausklingen zu lassen,
um über Gott und die Welt zu philosophieren.
ES IST NICHT ALLES GOLD,
WAS GRILLT
Gut möglich, dass Sie auch über die lange
Anzündzeit der Grillkohle fachsimpeln –
die ist unter Grill-Enthusiasten nach wie
vor Gesprächsthema Nummer eins.
Denn bei allen Lobeshymnen wollen wir
nicht verschweigen: Das Grillieren mit
Kohle hat auch seine Tücken. Zum Beispiel,
dass das Brennmittel eine gewisse
Zeit braucht, um auf Betriebstemperatur
zu kommen. Bis zur perfekten Glut kann
eine halbe Stunde verstreichen, was so
manchem zu lang ist. Und zu umständlich.
Kugelgrill aus Garage oder Keller
herauskramen, Kohle anschleppen, anzünden
und dann auch noch 30 Minuten
warten? Im Zeitalter, wo alles und jeder
sofort und überall verfügbar ist, eine harte
Herausforderung. Auch das spontane
Unterwegs-Grillieren ist nicht ganz so
einfach. Zunächst gilt es, einen ausreichenden
Vorrat an Brennmaterial
mitzunehmen, dann das besagte Warten
auf die Glut und schliesslich das erneute
Warten aufs endgültige Ausbrennen –
Grillbriketts können bis zu vier Stunden
glühen, was ein Picknick mit quengelnden
Kindern schnell zur Geduldsprobe
macht. Und zu guter Letzt will die Asche
auch noch entsorgt werden.
ALLER GUTEN KOHLEN SIND DREI
Jetzt fragen Sie sich vielleicht: Wenn
Grillieren mit Holzkohle solche Nachteile
hat, warum machen es dann so
viele? Lassen Sie uns einmal schauen,
was ein Brennmittel leisten soll. In den
80ern wurde die Holzkohle für alles
und jedes verwendet. Als man aber in
den 90ern entdeckte, dass das Grillieren
ganzer Braten auf einem Grill möglich
ist, wurden Briketts der Kohle vorgezogen.
Denn man brauchte Brennmaterial,
das mehrere Stunden lang eine stabile
Hitze abgeben konnte – mit Kohle war
das unmöglich. Heute wollen wir beides.
Wir möchten saftige Braten für grosse
Familientreffen zubereiten und nach
Feierabend schnell mal eine Hähnchenbrust
oder einen Burger grillieren.
Man bräuchte also einerseits eine Holzkohle,
die einfach und extrem schnell
aufheizbar ist und bereits nach kürzester
Zeit ihre volle Glut erreicht. Damit wäre
sie ideal geeignet für Kurzgebratenes.
Die Hitze würde lange genug fürs
Grillieren halten und man müsste anschliessend
nicht ewig aufs Abkühlen
der Asche warten. Für alles mit langer
Garzeit, wie zum Beispiel einen Braten,
müsste es ein Brennmittel mit extrem
lang anhaltender Glut sein. Hier wären
Brenndauern von bis zu vier Stunden
gefragt. Und für alles, was man unterwegs
grillieren möchte, würde man
sich Holzkohlebriketts wünschen, die
einfach und schnell anzündbar sind. Die
vielleicht schon mit einem Anzündmittel
getränkt und praktischerweise bereits
vorportioniert sind. Klingt nach Wunschträumen?
Blättern Sie bei Gelegenheit
mal auf Seite 110. Wir wollen nicht zu
viel versprechen, aber so mancher
Traum wird dort in Erfüllung gehen.
KOHLE ODER BRIKETTS –
REINE GESCHMACKSACHE?
Ein Mythos hält sich unter Kohle-Grillern
hartnäckig: Briketts und Holzkohle
sollen dem Essen jeweils einen ganz unterschiedlichen
Geschmack geben. Kein
Zweifel, den Duft von frisch angezündeter
Holzkohle verbinden wir mit dem
Duft brennenden Holzes. Es erinnert an
die Lagerfeuer unserer Jugend. Es
stimmt aber nicht, dass dieser Duft den
Speisen einen Geschmack gibt. Wer also
zwischen Briketts und Holzkohle wählt,
sollte es nicht aus aromatischen Gründen
tun, sondern aus Rücksicht auf das
zu grillierende Fleisch. Übrigens: Wer
eine Räuchernote erzielen möchte, sollte
ein fach etwas Räucherholz zur Kohle
geben. Das liefert bei der nächsten
Grillrunde nicht nur ein ganz besonderes
Aroma, sondern mindestens genauso
viel Gesprächsstoff wie der Unterschied
zwischen Kohle und Briketts. .
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