Probeseiten (pdf) - Verlag Handwerk und Technik
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14.3 Fachgerechtes Verpacken von Bäckereiwaren<br />
Zu große <strong>und</strong> zu kleine Tüte<br />
Verpackungsmaterial für die Bäckereierzeugnisse<br />
Papiertüte, Papierfalttüte, fettabweisende Tüte, Baguettetüte<br />
Material<br />
Papiertüten<br />
Beschichtete<br />
Papiertüten<br />
Rollenpapier<br />
auf einer<br />
Abreißrolle<br />
Eigenschaften <strong>und</strong> Verwendung<br />
Sie sind luftdurchlässig.<br />
Sie sind fettabweisend <strong>und</strong> weichen<br />
deshalb nicht durch.<br />
Für Gebäcke mit fettiger Oberfläche,<br />
z. B. Siedegebäcke wie Berliner.<br />
Abreißbares luftdurchlässiges<br />
Verpackungspapier für Hohlpakete,<br />
z. B. für Torten <strong>und</strong> Desserts.<br />
LF<br />
3<br />
Seidenpapier<br />
(Bäckerseide)<br />
Pappteller<br />
Pergaminpapier<br />
Papierfalttaschen<br />
Tortenschachteln<br />
Es ist weiches, luftdurchlässiges,<br />
in Bögen geschnittenes Papier zum<br />
Verpacken von Broten.<br />
Es sind rechteckige Tabletts (Teller)<br />
aus stabiler Pappe, die in verschiedenen<br />
Größen im Handel sind.<br />
Darauf werden Torten, Desserts <strong>und</strong><br />
druckempfindliche Feine Backwaren<br />
gelegt.<br />
Es ist wasser- <strong>und</strong> fett<strong>und</strong>urchlässiges<br />
Papier zur Trennung zwischen<br />
Tortenstücken <strong>und</strong> Desserts. Diese<br />
durchscheinenden Papiere sind<br />
praktischerweise schon in der Größe<br />
für Tortenstücke geschnitten.<br />
Es sind Papiertragetaschen aus<br />
stabilem weißen Papier mit verstärktem<br />
Henkel.<br />
Es sind faltbare Kartons in Tortengröße.<br />
Abreißen eines Rollenpapiers<br />
Anfassen der Waren beim Verpacken<br />
Aus hygienischer Sicht können allgemein Backwaren mit<br />
trockener, fester Kruste wie Kleingebäcke <strong>und</strong> Brote mit<br />
bloßen Händen angefasst werden. Die Hände einer Verkäuferin<br />
sind stets sauber <strong>und</strong> werden den gesamten Arbeitstag<br />
über häufig gewaschen.<br />
Dünne, eng anliegende Plastikhandschuhe sollten nicht<br />
über St<strong>und</strong>en getragen werden. Die Hände schwitzen <strong>und</strong><br />
die Haut weicht auf, sodass es zu Hautschädigungen<br />
kommen kann.<br />
Für Feine Backwaren, z. B. Gebäckstückchen <strong>und</strong> Schnitten<br />
auf Blechen, sowie Torten <strong>und</strong> Desserts werden immer<br />
Gebäckzange, Gebäckheber (Winkelpalette) bzw. Tortenmesser<br />
verwendet.<br />
Diese Bäckereierzeugnisse werden gr<strong>und</strong>sätzlich nicht<br />
mit den Fingern berührt.<br />
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