Dialog 59 - KSG Hannover

14 Dialog 59 Tipp
November 2013 August 2013
Service
Dialog 58 15
Küchen Tipp
So
schmilzt
der Winter
Chili in der kalten
Jahreszeit
Hier
finden Sie
Anschluss
Die wichtigsten
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und E-Mail-Adressen unserer
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unserer Internetseite:
www.ksg-hannover.de
Hier finden Sie auch
viele andere nützliche
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Öffnungszeiten
Hauptstelle Laatzen
Mo – Do . . . . . . . . . . 8.00 – 16.30 Uhr
Fr . . . . . . . . . . . . . . . . 8.00 – 12.30 Uhr
Außenstelle Langenhagen
Di und Fr . . . . . . . . . 9.00 – 12.00 Uhr
Mi . . . . . . . . . . . . . . 15.00 – 17.30 Uhr
Außenstelle Springe
Mo . . . . . . . . . . . . . 15.00 – 17.30 Uhr
Do . . . . . . . . . . . . . . . 9.00 – 12.00 Uhr
Außenstelle Seelze
Di . . . . . . . . . . . . . . . 9.00 – 12.00 Uhr
Do . . . . . . . . . . . . . 15.00 – 17.30 Uhr
Außenstelle Ronnenberg
Mo . . . . . . . . . . . . . . . 9.00 – 12.00 Uhr
Mi . . . . . . . . . . . . . 15.00 – 17.30 Uhr
Team B
Ronnenberg, Gehrden, Barsinghausen,
Springe, Wennigsen, Bad Münder,
Lauenau
Kundenbetreuer
Kerstin Arndt . . . . . . . . . . . 8604-245
Andrea Baldauf . . . . . . . . . 8604-225
Doreen Grünwald . . . . . . . 8604-261
Yvonne Hein. . . . . . . . . . . . 8604-227
Helene Jeske . . . . . . . . . . . 8604-260
Saskia Lagershausen . . . . 8604-278
Christoph Pfeiffer . . . . . . . 8604-227
Heike Rücker . . . . . . . . . . . 8604-267
Marek Schulz . . . . . . . . . . . 8604-279
Anja Witt . . . . . . . . . . . . . . . 8604-273
Technische Kundenbetreuer
Petra Böhm . . . . . . . . . . . . 8604-250
Lutz Discher . . . . . . . . . . . . 8604-242
Elke Köneke . . . . . . . . . . . . 8604-237
◆ Wenn es draußen kalt und unwirtlich
wird, braucht man etwas
Warmes. Wie wäre es mit einem feurigen
Schmorgericht, gewürzt mit leckerem
Chili? Der bringt durch seine
Schärfe nicht nur jede Menge innere
Wärme ins Spiel, sondern ist obendrein
auch noch gesund.
Chili gehört botanisch zur Gattung Paprika
(lat. Capsicum) und ist ein so genanntes
Nachtschattengewächs wie
etwa die Kartoffel oder Aubergine. Chili
gibt es Dank immer neuer Züchtungen
mittlerweile in allen erdenklichen Größen,
Formen und Farben. Für die Schärfe
ist der Inhaltsstoff Capsaicin verantwortlich.
Die Schärfe von Chilisorten
wird in Scoville-Einheiten angegeben.
Zum Vergleich: Mittelmeer-Peperoni besitzen
ca. 100 bis 500 Scoville-Einheiten,
mexikanische Jalapenos 2.500 bis 8.000,
Cayenne-Pfeffer wird auf 30.000 bis
50.000 Einheiten taxiert, die indische
Bhut Jolokia Chili schlägt mit 1.000.000
Scoville zu Buche und die Trinidad
Moruga Scorpion, die derzeit schärfste
Chili der Welt, bringt satte 2.000.000
Scoville auf die Zunge.
Apropos Zunge: Das Capasicin reizt Nervenenden,
die normalerweise Schmerzreize
bei Hitzeeinwirkung erkennen.
Unser Körper reagiert darauf mit einer
vermehrten Durchblutung. Auch das
Schwitzen beim Genuss von Speisen
mit Chili ist eine Abwehrreaktion des
Körpers. Chili wird auch in der Medizin
eingesetzt. So findet sich sein Capsaicin
zum Beispiel im bekannten ABC-Pflaster,
kommt gegen Rheuma und Gürtelrose
zum Einsatz und soll bei regelmäßigem
Verzehr den Blutdruck senken.
Menschen mit Magen- und Verdauungsproblemen
sollten allerdings Vorsicht
beim Verzehr von Chili walten lassen.
Obacht ist auch beim Umgang mit den
scharfen Schoten angezeigt. Wer Chilis
in der Küche verarbeitet – egal ob frisch
oder getrocknet – sollte dabei Einmal-
Handschuhe tragen. Denn Capsaicin ist
nicht wasserlöslich und haftet dadurch
lange an den Händen. Reibt man sich
nach dem Chilischneiden z. B. die Augen,
kann dies unangenehme Folgen
haben. Übrigens: Wer nicht so scharf essen
möchte, entfernt in der Chili schote
nicht nur die Samen, sondern auch die
weißen Zwischenwände und die Plazenta.
Dazu wird die Schote längs aufgeschnitten
und das Innenleben mit einem
scharfen Messer herausgekratzt (an
die Handschuhe denken). Getrocknete
Chili schoten werden vor der Verarbeitung
mit kochendem Wasser übergossen
und für zwanzig Minuten eingeweicht.
Ein längeres Mitkochen kann diesen
Vorgang jedoch ersetzen. Zum Beispiel
in einem leckeren „Carne con Chile colorado“.
Einem leckeren Schmorgericht
mit Chili und Rindfleisch.
Zutaten
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Getrocknete rote Chilischoten
(Menge nach gewünschter Schärfe)
• 2 TL Kreuzkümmel
• 3 geschälte Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
• 1 Prise Oregano
• 750 Gramm magerer Rinderbraten
• 500 Milliliter Fleischbrühe
Zubereitung
Das Fleisch in mundgerechte Würfel
schneiden. • Getrocknete Chilischoten
wie beschrieben entkernen
und in einem geeigneten Gefäß mit
kochendem Wasser übergießen und
20 Minuten einweichen lassen. Eine
Tasse mit Einweichflüssigkeit aufbewahren.
• Die gewürfelte Zwiebel,
Knoblauch, Chilis, Oregano und Kreuzkümmel
zusammen mit dem Einweichwasser
im Mixer zu einer feinen
Paste pürieren. • Öl im Schmortopf
erhitzen und die Fleischwürfel von
allen Seiten kräftig anbraten. Dann die
Paste hinzufügen und bei mittlerer
Hitze weitere 5 Minuten bräunen lassen.
• Anschließend die Fleischbrühe
angießen und das Fleisch ca. 1,5
Stunden köcheln lassen. Das Fleisch
sollte sehr zart sein. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. • Dazu passt
Reis oder warmes Fladenbrot sowie
ein gemischter Salat.
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Do . . . . . . . . . . . . . 15.00 – 17.30 Uhr
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Sie diese nicht erreichen können,
wenden Sie sich vertrauensvoll an
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Team A
Langenhagen, Garbsen, Burgdorf,
Burgwedel, Uetze, Isernhagen,
Wedemark
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Wolfgang Cammerer . . . . 8604-280
Carmen Habenicht . . . . . . 8604-229
Holger Plaumann . . . . . . . 8604-228
Iris Tränkner . . . . . . . . . . . 8604-263
Technische Kundenbetreuer
Frank Hacker . . . . . . . . . . . 8604-236
Susanne Stöldt . . . . . . . . . 8604-231
Teamassistenz
Katrin Dantz . . . . . . . . . . . 8604-266
Hauswarte
Detlef Burk . . . . . . . . . . . . . 8604-291
Michael Herrmann . . . . . . 8604-285
Oliver Wermuth . . . . . . . . . 8604-289
Teamassistenz
Nina Lerch . . . . . . . . . . . . . 8604-221
Hauswarte
Jürgen Roland . . . . . . . . . . 8604-286
Bernd Wenhold . . . . . . . . . 8604-288
Team C
Hannover, Seelze, Sehnde, Lehrte,
Pattensen, Laatzen, Hemmingen
Kundenbetreuer
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Anna-Katharina Langer . . 8604-220
Andreas Lerch . . . . . . . . . . 8604-262
Anke Maßmann . . . . . . . . . 8604-274
Jutta Zimmermann . . . . . 8604-235
Michael Zok . . . . . . . . . . . . 8604-224
Technische Kundenbetreuer
Astrid Eckert . . . . . . . . . . . 8604-276
Alwin Ide . . . . . . . . . . . . . . 8604-257
Teamassistenz
Manuela Nylhof . . . . . . . . 8604-249
Hauswarte
Michael Trapp . . . . . . . . . . 8604-284
Markus Tromm . . . . . . . . . 8604-287
Sven Witt . . . . . . . . . . . . . . 8604-283