GV-Partner Magazin 2/2013 als pdf - CHEFS CULINAR

Benchmarkstory
Die proklamierte Positionierung des
Hauses als Familienhotel steht nicht
nur auf dem Papier, sie wird vom Management
auf ganz hervorragende
Weise gelebt. Kahlert: „Ich muss hier
500 Gäste ansprechen.“ Familien mit
Kindern greifen zum Beispiel bevorzugt
zum „All-inclusive-alkoholfrei“-
Arrangement, ab fünf Nächten Aufenthalt.
Eltern und Kinder können
den ganzen Tag schlemmen und
genießen – alles inklusive. In den Tag
gestartet wird mit einem Frühstückbuffet,
das aus über 80 Komponenten
besteht. Mittags ruft ein leckeres
Mittagslunch-Buffet zu Tisch: mit
verschiedenen frischen Salaten, kräftigen
Suppen, drei warmen sowie
mindestens einem
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Stolze Jahresbilanz:
Der Feldberger Hof zählt
140 000 Übernachtungen
Gute Lage: Das ist das Reich von Küchenchef Falco Kahlert bei unserem Besuch im Schnee.
vegetarischen Gericht
und Dessertbuffet
mit Eis,
Puddings und Kuchen.
Das kaltwarme
Familien-Abendbuffet bietet
verschiedene Vorspeisen, Salate, vielfältige
Hauptgänge, feine Desserts
und ein täglich wechselndes 4-Gänge-
Menü mit vegetarischer Auswahl.
Auch das saisonal angepasste Themenbuffet
und das Candle-Light-Buffet
mit Eis- und Dessertparade begeistert
Jung und Alt. Ebenfalls inklusive sind
sämtliche alkoholfreien Getränke zu
den Mahlzeiten sowie Kaffeespezialitäten
wie Latte Macchiato, Cappuccino,
Espresso oder Milchkaffee zum Abschluss
der Mahlzeit. Kinder erhalten
eine Trinkflasche mit Aufdruck „Feldberger
Hof“, ähnlich wie sie Radfahrer
haben, die sie nach Durst, Lust und
Laune nachfüllen und am Urlaubsende
mit nach Hause nehmen.
Facettenreiche Gastronomie
Zusätzlich bietet die Gastronomie des
Hauses einen modernen Wintergarten,
eine Bar, das „Café Chocolat“
und ein 120-Plätze-Restaurant, dessen
Tische mit einem
Grill ausgerüstet
sind. Hier wird abwechselnd
Fisch-,
Käse- oder Fleischfondue
angeboten.
Alles inklusive! Extra gehen nur die
Pommes am Imbiss-Stand des Nachbargebäudes
direkt am Skihang, der
für alle Touristen offen ist. „In der
Faschingswoche haben wir dort
1,2 Tonnen Pommes verkauft, ein
neuer Rekord“, bemerkt Kahlert, still
lächelnd.
Der Feldberg-Tourismus findet sehr
kompakt in einem begrenzten Umfeld
statt. Alles liegt nah beieinander.
Vom Frühstück direkt auf die Piste,
mittags ans Buffet, zurück auf die
Piste – oder ins Schwimmbad oder
in den großzügigen Fitnessbereich.
Zwischendurch gibt es Kaffee und
Kuchen („Süße Stunde“) und abends
lockt das opulente Buffet. Klar, Skifahren
macht hungrig und Kinder verzehren
im Restaurant locker das Doppelte
ihres Körpergewichts. Das alles zusammen
führt für alle zur Win-win-
Situation: Die Familien profitieren
inklusive aller Nebenleistungen von
einem festen Budget ohne Überraschungen
bei den Nebenkosten („Allinclusive-alkoholfrei“-Arrangement)
und das Hotel arbeitet mit festen
Planzahlen. Der durchschnittliche
Aufenthalt liegt bei einer Woche, in
dieser Zeit rolliert auch der Speiseplan.
„So rechnet sich das All-inclusive-
Angebot für alle“, resümiert Küchenchef
Kahlert. Das Hotel Feldberger
Hof ist ganzjährig offen, die Hauptsaison
liegt zwischen Weihnachten
und Ostern. Wenn Sie, lieber Leser,
sich für die kommende Skisaison mit
Ihren Kindern für einen Urlaub im
Feldberger Hof interessieren, wäre jetzt
eine gute Zeit, um zu buchen ...
Schnee? Es wird auch im Winter
2013/14 genug da sein, der aktuelle
Rekord liegt bei 4,50 Metern.