Probeseiten (pdf) - Verlag Handwerk und Technik
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13<br />
13.4 Flammeri (einfache Creme)<br />
Vanilleflammeri<br />
1 /2 l Milch<br />
1 /2 Vanilleschote<br />
40 g Stärke Verfeinerung<br />
30 g Zucker 1 Eigelb<br />
1 Pr. Salz 1 Eischnee<br />
170 kcal<br />
6 g E<br />
6 g F<br />
22 g KH<br />
Gr<strong>und</strong>rezept:<br />
1 /2 l Milch<br />
30 g Zucker<br />
1 Pr. Salz Verfeinerung<br />
Geschmackszutaten 1 Eigelb<br />
40 g Stärke 1 Eischnee<br />
Stärke<br />
40 g<br />
Milch<br />
1 2l<br />
8 EL Milch in einem<br />
Schüttelbecher<br />
abmessen.<br />
Restliche Milch in einen Topf<br />
geben. Vanilleschote<br />
aufschneiden, auskratzen. Mark<br />
<strong>und</strong> Schote in die Milch geben.<br />
Stärke zu der kalten Milch im<br />
Schüttelbecher geben,<br />
verrühren oder durchschütteln.<br />
Zucker<br />
30 g<br />
Salz<br />
Ein Ei trennen, Eigelb zu der<br />
angerührten Stärke geben,<br />
verrühren, Eiklar in eine<br />
Rührschüssel geben.<br />
Milch mit dem Zucker<br />
<strong>und</strong> 1 Pr. Salz<br />
zum Kochen bringen.<br />
In der Zwischenzeit<br />
Eiklar zu Eischnee<br />
schlagen.<br />
Kocht die Milch, Vanilleschote<br />
herausnehmen. Die angerührte<br />
Stärke in die Milch einrühren,<br />
aufkochen lassen.<br />
Topf von der Platte<br />
nehmen, den Eischnee<br />
vorsichtig unterheben.<br />
Flammerimasse in<br />
mit kaltem Wasser<br />
ausgespülte Formen<br />
geben. Kalt stellen.<br />
Flammeri<br />
stürzen. Evtl. mit<br />
Schokoladensoße<br />
servieren.<br />
handwerk-technik.de<br />
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