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LRH 33 - Pr 1695/2012
27. Juni 2013
„Bau von Mensen an Gymnasien“ Seite 25
kraft dieser Einrichtung. Die Mensa kann zum Mittelpunkt, Meetingpoint,
Chillroom der Schule werden, ihre Akzeptanz entsprechend steigen.
3.6.2 Ständige Rückkopplung zwischen Betreiber und Kunden
Nichts ist so gut, dass es nicht verbessert werden könnte. Dieser Satz gilt
auch für das Mensaangebot und das dahinterstehende Konzept. Die Schulen
gehen die Herausforderung, den Erfolg ihrer Mensa im Auge zu behalten
und zu verstetigen, unterschiedlich an. Einige Beispiele:
Ein Gymnasium veranstaltet regelmäßig ein Jour fix mit Betreiber, Schule,
Vertretern der Stadt als Schulträger und der Schülervertretung. Hier werden
alle Dinge rund um die Mensa besprochen. Ähnlich verfahren 2 weitere
Gymnasien. Andere Gymnasien führen bei Bedarf Gespräche mit dem
Betreiber der Mensa. Vielerorts wurde berichtet, dass man auf den direkten
Kontakt des Personals mit den Schülern setze. Die Rückkopplung
komme da automatisch. Besonders dort, wo Elterninitiativen die Mensa
betreiben und Eltern selbst hinter der Essensausgabe stehen, hat sich
dieses Verfahren bewährt. Viele Schulen und Betreiber machen selbst
Umfragen zur Zufriedenheit und Verbesserungsbedarf bei Schülern und
Eltern. Ein Schulleiter lässt sich täglich die Verkaufszahlen der angebotenen
Essen geben. Mit diesen Informationen geht er in Gespräche mit Betreiber,
Schülern und Eltern.
Aus Sicht des LRH ist wichtig, dass alle Beteiligten - Schulträger, Schule,
Betreiber, Schüler und Eltern - einbezogen werden und sich gemeinsam
für ihre Mensa zuständig fühlen. Deshalb ist es sinnvoll, alle Beteiligten an
der Bewältigung von Problemen oder auch nur Entscheidungen verantwortlich
mitwirken zu lassen.
3.6.3 Die richtige Küche auswählen
Die Wahl der richtigen Küche ist sowohl beim Neubau wie beim Umbau in
der Planungsphase vorzunehmen. Grundsätzlich sind 3 Arten von Küchen
zu unterscheiden:
In der Vollküche wird das Essen komplett vom Betreiber zubereitet.
In der Aufwärmküche wird angeliefertes Essen vor der Ausgabe an die
Kinder aufgewärmt. Hier können bedingt einfache Essen in der Regel
aus Vorprodukten zubereitet werden.
In der Austeilküche wird in der Regel in Wärmebehältern angeliefertes
Essen lediglich ausgegeben.
Zu allen Küchenbereichen sollte eine Spülküche gehören, in der das gebrauchte
Geschirr gereinigt wird. Der LRH hat eine Mensa besucht, die
nicht über eine solche Spülküche verfügte. Hier muss das gebrauchte Geschirr
vom Betreiber der Mensa in seinen Geschäftsräumen gereinigt und
sauber wieder zur Mensa transportiert werden. Aus Sicht des LRH ist dies