August / September 2013 - Marktleben

Marktleben
Der Genuss in unserer Region.
August/September 13
Lebensmarkt
Aus der Biosphäre
Eine Hülle für das Leben
Albschwein
In der Natur
Dem Wühltrieb freien Lauf lassen
Heilsäfte
Aus der Pflanze
Vom Feld in die Flasche
Zurück in die Zukunft!

2 Editorial
Inhalt
Marktleckereien
Genussmarkt
3
Liebe Leserin,
lieber Leser,
„Wir müssen der Wandel sein, den wir in der Welt zu sehen wünschen.“ Es ist
Mahatma Gandhi, den wir hier zitieren. Große Worte also, von einem mit Weltruhm.
Worte, die uns aber gerade auch für unsere kleinen Strukturen so treffend
erscheinen.
Es ist der bewusste Verbraucher, der erst dadurch zum Genießer wird, dass er
um die Herkunft seiner Lebensmittel weiß. Geschmack hat viel mit Bewusstsein zu
tun. Wir freuen uns, dass wir für die Produktion dieser Marktleben-Ausgabe wieder
Menschen getroffen haben die Werte wie Regionalität, Qualität und Nachhaltigkeit
zu ihrem Ziel machen.
Allen voran die Familie Baader. Mit einer fast 500-jährigen Braugeschichte pflegt
sie die Tradition der Zwiefalter Privatbrauerei und ist aus ihrer Philosophie heraus
tief verwurzelt mit unserer Region. Die führenden Köpfe Rolf und Peter Baader
sind auf unserem Titel das Entree zu dieser Geschichte.
Doch nicht nur bei den Getränken haben wir kulinarisch Anspruchsvolles entdeckt.
Da ist beispielsweise das Alblinsenschwein, das gerade seine ersten Gehversuche
gemacht hat. Ein Tier, das unter den Gesetzmäßigkeiten der Ethik
aufwächst und damit in vielerlei Hinsicht einen außergewöhnlichen Genuss darstellt.
Der Biosphärenmarkt in Münsingen wird mit seiner ganzen Fülle viel Wertvolles
präsentieren. Überhaupt machen eine Menge besondere Märkte Lust, auf Entdeckungsreise
zu gehen. Und weil dabei auch in anderen Regionen Gutes
gewachsen ist, wohnt so manchem Marktort auch ein mediterraner Gusto inne.
Auf den folgenden Seiten werfen wir schon mal einen ersten Blick in die verschiedenen
Richtungen.
Der Sommer scheint eine gute Zeit für den Wandel. Vielleicht weil sich die Natur
auf den Weg macht und ihre ureigenen Gedanken, ihren Samen, mit sich trägt
und anderswo fortpflanzt. Tun wir es ihr doch gleich – für die Welt, die wir zu
sehen wünschen!
Ihr Marktleben-Redaktionsteam
www.marktleben.de
Marktleckereien
Vitaminreiche Heidelbeeren
und herzhafter Honig 3
Genussmarkt
Ländertreffen für Genießer 3
Albschwein
Dem Wühltrieb freien Lauf lassen 4
Kräuterkunde
Ein Hauch Süden 5
Gangart
Aus den Tiefen der Phantasie 6
Lebensmarkt
Eine Hülle für das Leben 7
Braukunst
Zurück in die Zukunft! 8
Klostergaststätte
So ganz von hier 11
Ladencafé
Wo Regionales Geschichte atmet 12
Heilsäfte
Vom Feld in die Flasche 13
Reisezeit
Gesund die Welt entdecken 14
Rundherum
Fotos, Märkte, Wanderungen 14
Marktpiazza
Wenn der Spitalhof zur sala wird 15
Herausgeber & Konzeption:
Olschewski Grafik & Gestaltung, Reutlingen,
Fon 07121 - 38 19 67, info@marktleben.de
Layout, Text: Christine Olschewski, Jochen
Frank, Eckhard Grauer (Gastautor 6, 8-11)
Fotos: Jürgen Lippert Photography, Wannweil
(Titel, 2, 8, 9,10, 11, 12); Angela Hammer
Fotografie, Gomaringen (2); Geschäftsstelle
Biosphärengebiet Schwäbische Alb (4);
Fotolia (5); Think! (6); Stadt Münsingen (7);
Bildarchiv Rainer Fieselmann, Eningen (7, 12,
16); Schoenenberger (13); Stadt Reutlingen
(15)
Druck: Druckerei Raisch, Reutlingen
Impressum
Eine Perle unter den Beeren
So klein ihr Umfang auch ist, so groß ist ihr Gehalt. Heidelbeeren sind einfach tolle
Vitamin C Lieferanten. So beugen sie Erkältungskrankheiten bestens vor, stärken
das Immunsystem und schützen vor freien Radikalen – den aggressiven Sauerstoff-
Verbindungen, die im Ruf stehen Krebs zu verursachen.
Auf Wochenmärkten und beim gut sortierten Obsthändler findet man die Heidelbeeren
aus Kulturen die auch unter dem Namen Blaubeeren oder Waldbeeren
gehandelt werden. Um dabei eventuellen Rückständen von Dünge- oder Schädlingsbekämpfungsmitteln
gänzlich aus
In den Wäldern sind Dinge,
über die nachzudenken,
man jahrelang im Moos liegen könnte.
Franz Kafka (1883-1924)
deutschsprachiger Schriftsteller
dem Weg zu gehen, tut man gut daran
Bioware zu kaufen.
Wer mag, kann die 6-10 mm runden,
sehr aromatischen Beeren aber auch in
Nadelwäldern oder moorhaltigen Gegenden
selbst sammeln. An 20 bis 50
Zentimeter flachen Büschen reifen dort
die kleinen „Perlen“ in den Sommermonaten bis in den September hinein.
Heidelbeeren sind frisch ein Hochgenuss – einfach zum puren Naschen, mit Naturjogurt,
Schlagsahne oder Eis. Zubereitet in Kuchen, Muffins, Marmeladen und
Kompott sorgen sie ganz sicher für so manches „hmm“ am Kaffee- oder Frühstückstisch.
Wichtig ist es, die Beerenfrüchte vor der Zubereitung gut zu waschen – ganz
egal, ob die Früchte aus Heidelbeer-Kultur oder der freien Natur stammen. Bei
Wildsammlungen geht man so auch auf Nummer sicher, dass die Beeren nicht mit
Fuchsbandwurm-Eiern behaftet sind. Danach gibt es dann den unbeschwerten
Vitamingenuss.
Süße Lust – mal herzhaft Jeder kennt ihn,
für viele von uns gehört er einfach zu einem guten
und gesunden Frühstück – der Honig. Warum aber
nicht mal das „flüssige Gold“ auf eine herzhafte
Art und Weise genießen?
Chili-Ingwer-Honig heißt unser Tipp, den wir jüngst
am Stand vom Streuobstwiesle auf einem Regionalmarkt
entdeckt haben. Der Blütenhonig von der Schwäbischen
Alb ist verfeinert mit Chili- und Ingwerstückchen und
erhält dadurch seine besondere Note, die aber keinesfalls nur etwas
für Liebhaber von scharfen Genüssen ist. Denn, die Süße des Honigs sorgt für den
milden Genuss. Chili-Ingwer-Honig passt wunderbar zum Marinieren von Geflügel
und verleiht hellem Fleisch und Grillgut ein raffiniertes Aroma. Wir haben Ziegenkäse
mit dem Honig überbacken und unsere Salatsauce mit einem Hauch davon zubereitet.
Eine sehr feine Leckerei war das! > www.streuobstwiesle.de
Ländertreffen für Genießer
Für den treuen Freund des Genusses ist
das Lagerhaus an der Lauter längst zu
einem Lieblingsort geworden. Wenn
dann der Macher Eberhard Laepple
und sein Team noch zum Genussmarkt
einladen, belebt den Ort ein internationales
Flair.
Erzeuger kulinarischer Produkte aus
Südfrankreich, Italien und Belgien
gesellen sich dort zu uns bekannten
Gesichtern aus unserer Region. Die
Liebe zu mediterranen Genüssen werden
die Italiener und Franzosen mit Oliven,
Wein, Käse oder Chutneys stillen,
während die belgischen Anbieter unter
Beweis stellen werden, dass auch sie
eine Biernation sind und dazu Wurstspezialiäten
herzustellen wissen.
Die Lagerhaus-Küche selbst durchziehen
an diesem Wochenende auch
südländische Düfte – Antipasti, Olivenbrot
oder Focaccia sind darunter. Und
wie immer findet der Genussmensch
dort auch wunderbaren Kuchen mit
feinen Kaffeespezialitäten – und das
alles in diesem Jahr bei sommerlichen
Temperaturen im August!
24. &25. Aug.2013
11 - 20 UHR
REGIONAL MEETS
INTERNATIONAL
72532 Gomadingen-Dapfen
www.lagerhaus-lauter.de
Tel. 07385/965825

4
Albschwein
Kräuterkunde
5
Ein Schwein ist ein Tier. Wie Katze,
Hund oder Pferd ist es ausgestattet
mit Trieben, Bedürfnissen und Emotionen.
Bei der Fleischproduktion in Massentierhaltung
hat man sich dafür entschieden,
dies zu ignorieren. Aber wollen
wir das? Verdirbt es nicht gehörig
den Genuss, wenn man nicht weiß,
dass es dem Tier gut ging, dessen
Fleisch man isst?
Diese Frage bewegt seit geraumer
Zeit viele Menschen und die Biosphärengastgeber
wollen schon seit langem
eine Schweinezucht, die in der Region
Schweine naturnah und artgemäß hält.
In Kooperation mit fünf Landwirten
und der Albmetzgerei Failenschmid
Dem Wühltrieb freien Lauf lassen
Das Alblinsenschwein, kaum dass es auf dem Markt ist,
erobert die Herzen der Genießer in unserer Region.
sowie in Zusammenarbeit mit dem
Biosphärengebietsteam und dem Kreislandwirtschaftsamt
Münsingen wurde
nun das Alblinsenschwein kreiert. Seinen
Namen erhält es durch die Fütterung
und mit dem Ausputz, also der
Bruchware und den Hülsen der beliebten
Alblinsen.
Das Leben der Schweine
Der Geschmack gibt den Verfechtern
der ethischeren Tierhaltung doppelt
Recht: Die Tiere, die Auslauf haben, in
kleinen Gruppen leben und statt Soja-
Mast regionales Futter fressen ent-
Für uns sind Regionalität
wickeln natürlich ein viel besseres
Fleisch als ihre Artgenossen aus der
konventionellen Haltung. Sie leben
auch dreimal so lange, bekommen Zeit
zu wachsen und sich zu entwickeln. Als
den „neuen Spielgefährten des Albbüffels“
bezeichnet Ludwig Failenschmid
daher das Alblinsenschwein.
Wie bei anderen regionalen Produkten
ist es auch beim Alblinsenschwein
so, dass viele Genießer gerne bereit
sind, den deutlich höheren Preis für ein
solches Fleisch zu bezahlen. Die Initiative
stößt jedoch auf ganz andere Hindernisse.
Ziel des Projektes ist es, die
und Nachhaltigkeit keine Modetrends
sondern bewusst gelebte Tradition!
Landgasthof & Albmetzgerei
Parkstraße 2
72813 St. Johann-Gächingen
Glückliche Alblinsenschweine – mit einer ethischen Tierhaltung steigt auch die Fleischqualität
Tel. 07122 - 82 87 - 0
Fax 07122 - 82 87 - 11
www.failenschmid.de
Tiere wirklich naturnah auf der Weide
zu halten und ihnen zu ermöglichen,
ihren Wühltrieb frei auszuleben.
Ein langer Weg
Aber Wasserschutz, Seuchenschutz,
EU-Richtlinien, sie alle sprechen dagegen,
dass Schweine auf eine Weise gehalten
werden, die einfach nicht mehr
üblich ist bei uns. Eine knifflige Situation
für alle Befürworter und Vorantreiber
der regionalen Idee. Aber die haben
ja auch schon andere Dinge geschafft,
sind wir also zuversichtlich, dass ihnen
dies auch noch gelingt.
Die ersten Ergebnisse des Alblinsenschweins
jedenfalls haben bereits jeden
überzeugt der davon gekostet hat, die
erste Charge war ruck-zuck ausverkauft.
Mitte bis Ende August kommt
die nächste Lieferung und ab 2014 hoffen
die Initiatoren, eine kontinuierliche
Produktion installiert zu haben. Und
falls das Alblinsenschwein bei Ihrem
bevorzugten Biosphärengastgeber oder
im Landgasthof Failenschmid in Gächingen
schon ausverkauft war, als Sie
letztes Mal dort waren, so haben Sie
auf dem Reutlinger Weindorf vom 28.
August bis 7. September die Gelegenheit,
in der Weinlaube Zum Hirschwirt
der Albmetzgerei Failenschmid, diese
Delikatesse zu kosten. Versuchen Sie
mal, dann nicht „sau gut“ zu sagen!
Frische Kräuter bereichern
mit ihren Aromen unsere
Küche und sind dazu ein
gesunder Genuss. Oregano
steht dabei weit oben auf
der Beliebtheitsskala – und
er steht auf unseren Wiesen.
Warum also nicht mal
Wildkräuter sammeln?
Ein Hauch Süden
Der Rucksack ist gepackt, die Wanderschuhe
sind geschnürt, die
Sonnencreme verteilt. Los geht’s. Wen
treibt es jetzt nicht raus in die Natur?
Jetzt, wenn unsere Wälder und Wiesen
üppiger im Saft stehen als zu jeder anderen
Jahreszeit. Im Hochsommer lässt
es sich nicht nur herrlich an Flüsschen
und durch Berge wandern, es gibt auch
eine Menge Flora zu entdecken. Den
Oregano zum Beispiel.
Kräutergenuss –
mal selbst gesammelt
Wer die mediterrane Küche liebt, der
genießt auch den aromatischen Oregano
– die Gewürzpflanze, die auch
Wilder Majoran, Dost, Echter oder
Gemeiner Dost und auch Wohlgemut
genannt wird.
Oregano ist ein typischer Lippenblütler
der Mittelmeerregion. Doch
auch hier zu Lande wächst die Pflanze
auf Trockenwiesen und an den Rändern
sonniger Hecken, in lichten Wäldern
und auf Magerrasen. Zwischen
Oregano – ein sehr
aromatisches Kraut,
vom Blatt bis zur Blüte
Tipps & Wissenswertes zum Oregano
30 und 80 Zentimetern Höhe
erreicht das Kraut, das mit seinen
aufrechten, rundlich bis schwach
vierkantigen Stengeln sich im oberen
Bereich stark verzweigt.
Von Juli bis in den September blüht
der Wilde Majoran in doldigen Blütenständen
und seine zart violetten, kleinen
Blüten verbreiten einen aromatischen
Duft. Jetzt ist die beste Zeit
Oregano in der Natur zu sammeln,
denn auch die Blüten haben ein wunderbares
Aroma und sind dazu noch
eine schöne Dekoration auf Salaten
und vielen Gerichten. Für einen unbeschwerten
Genuss ist es bei Wildsammlungen
aber immer wichtig, nur auf
ungedüngten Wiesen und fernab von
Straßen Kräuter zu pflücken. Bringen
Sie doch mal ein Oregano-Sträußchen
von Ihrer nächsten Wanderung mit.
Nährstoffe: Wilder Majoran enthält ätherische Öle wie Thymol, Carbonsäuren
wie zum Beispiel Rosmarinsäure, Flavonoide, Bitter- und Gerbstoffe und
Vitamin C.
Heilwirkung: Oregano wird vor allem aufgrund seiner krampflösenden Eigenschaften
genutzt. Im Vordergrund stehen dabei Verdauungsbeschwerden,
Husten oder andere Bronchialbeschwerden. Zudem wird er zur Förderung
der Gallenproduktion und zur Appetitanregung eingesetzt.
Lagerung: Wer mag kann Oregano trocknen und so auch in den Wintermonaten
genießen. Einen Strauß blühender Stengel hängt man dafür an einem
trockenen, luftigen Ort mit dem „Kopf“ nach unten auf. Die gut getrockneten
Blättchen und Blüten zupft man schließlich ab und lagert sie in Gläsern.
Genuss: Der Wilde Majoran passt besonders gut in die mediterrane Küche.
Pastagerichte und Pizzen werden damit verfeinert. Gegrilltem Fleisch und
Fisch gibt das Kraut ein besonderes Aroma und in frischen Sommersalaten
und Tomatengerichten ist Oregano ein sehr leckerer Genuss. Zudem sind die
zart violetten Blütchen ein aromatischer und sehr dekorativer Augenschmaus
– einfach über zubereitete Gerichte oder Salate streuen.
Gemüse-Kartoffel-Gratin
& Wilder Majoran
Zutaten: (für 5 Personen)
300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln •
1 Aubergine • 1 Zucchino • 10 Kirschtomaten •
100 g Champignons • 150 g Albzarella (Büffelmozzarella)
• 5 Stiele Rosmarin • 10 Stiele Wilder
Majoran • 1/2 EL Butter • 5 EL Olivenöl •
Salz und frischer Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in reichlich
Salzwasser weich kochen. Abgießen, pellen
und in Scheiben schneiden. • Die Aubergine
und den Zucchino putzen, waschen
und in Würfel schneiden. Die Champignons
putzen, trocken abreiben und in Scheiben
schneiden. Den Albzarella in Scheiben
schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren,
die Stielansätze entfernen und in
Scheiben schneiden. • Die Kartoffelscheiben,
Zucchini- und Auberginenwürfel in
etwas Butter anbraten und den Backofen
auf 200 °C vorheizen. • Eine ofenfeste Form
mit Butter einstreichen. Kartoffel- und
Champignonscheiben, Zucchini- und Auberginenwürfel
in die Form geben und mit
Salz und Pfeffer würzen. • Den Rosmarin
und Wilden Majoran waschen, trocken tupfen,
die Blätter abzupfen und klein hacken,
über das Gemüse streuen und das Olivenöl
darüber gießen. • Den Käse und die Tomaten
darauf verteilen und nochmals mit Salz
und Pfeffer würzen. Das Gratin im vorgeheizten
Ofen 25 bis 35 Minuten backen.
Viel Spaß beim Kochen mit unserem Rezept aus dem
Kochbuch Bärlauch Salbei Gundermann
FSC-/PEFC- und
klimaneutraler Auf Wunsch Druck
klimaneutral.
sind für uns
selbstverständlich.
Druckerei Raisch GmbH + Co. KG
Auchtertstraße 14
72770 Reutlingen
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6
Gangart
Trä
Mit 109 Jahren wurden die Nestels noch einmal Eltern.
Geburtshaus ist die Nummer 109 in Reutlingens
Wilhelmstraße. Nun ist der Sprößling fünf Jahre alt,
hat längst das Laufen gelernt und zeigt uns die Welt,
wie sie ihm gefällt. Phantasievoll und neu, doch mit
Wohlbedacht und beiden Beinen auf dem Boden.
Kein Wunder, bei diesen Schuhen.
Aus den Tiefen der Phantasie
Das Reutlinger Schuhhaus Nestel
begrüßt seine Kunden als Gäste.
Als wertvolle Partner für das Haus, inspirierte
und inspirierende Träger kleiner
Kunstwerke, wie sie gute Schuhe zu
sein haben. Denn ein guter Schuh unterstützt
individuell den Träger, nicht
der Träger den Schuh.
Um einen Schuh dieser Güte anzubieten,
können die Gesetze der
Massenproduktion nicht eingehalten
werden. Erst das befreite Denken erschafft
Artefakte einer individuellen
Schuhkultur.
„Das Schönste,
was wir erleben können,
ist das Geheimnisvolle.“
(Albert Einstein)
Das ist die Prämisse von Nestels
wohlgeratenem Nachwuchs 109.
Geheimni
Deshalb findet der Gast dort auch
Schuhe, die sonst selten in der Region
angeboten werden. Ressourcenschonend
und ökologisch nachhaltig produziert,
gewissenhaft verarbeitet, ergonomisch
wertvoll und zeitlos pfiffig.
Namen wie Think!, Timberland oder El
Naturalista sprechen diese Sprache. Die
Schuhmacher Arche, Camper und Kennel
& Schmenger ergänzen das schöne
Angebot.
Schönheit
„Phantasie ist etwas,
das sich viele gar nicht
vorstellen können.“
(Helmut Qualtinger)
Oder Think!. Dem österreichischen
Schuhhersteller gelang auch in diesem
Jahr wieder eine besonders phantasievolle
Kollektion. Unter dem Motto
Myth!ical begibt er sich in die Tiefen
der Phantasie, taucht hinab zu neuen
Farbtönen und kreativen Designs. Dem
Zauber der Natur auf der Spur: Think!-
Modelle werden nicht nur unter
schonendster Nutzung natürlicher
Ressourcen hergestellt, sondern faszinieren
auch durch ihren natürlichen
Tragekomfort und ihre unkonventionelle
Schönheit.
„Schade, dass wir
die meisten unserer Träume
verschlafen.“
(Unbekannt)
Das Unternehmen Think! arbeitet
seit 200 Jahren hellwach an guten
Schuhen, seit knapp 25 Jahren unter
dem ausgedachten Namen. Und bleibt
doch für immer jung: Mit Think! verbindet
es Individualität, Natürlichkeit,
Leidenschaft und Tragekomfort auf
seine individuelle Weise. Oft verspielt,
immer kreativ, manchmal weit jenseits
des Alltäglichen. So wie die Träger der
Schuhe. Wen das irritiert, dem sei die
Aufforderung der Firma entgegengehalten:
„Definiere normal!“
Lecker oder lustig – der Biosphärenmarkt in Münsingen verwöhnt jeden Besucher
Lebensmarkt
Eine Hülle für das Leben
Sphäre heißt Hülle und Bios heißt Leben. Am 3. Oktober zeigt
der Biosphärenmarkt in Münsingen was ein Wirtschaften aus
dem Prinzip des Lebendigen heraus an Wertvollem hervorbringt
– wenn man ihm den Raum dafür gibt.
Eine dünne Hülle ist der Bereich, in
dem sich Leben abspielt, betrachtet
man die Größe unseres Planeten als
Ganzes. Und eine sehr seltene. Im Umkreis
unzähliger Lichtjahre vielleicht die
einzige. Gegen die allgemeine Tendenz
zum Verfall, zur Unordnung, setzt sich
das Leben zur Wehr, indem es in Wechselwirkung
eintritt mit seiner Umwelt,
der belebten und der unbelebten. Ein
Wunder, das einem umso größer erscheint,
je länger man es betrachtet.
Natur-orientiert wirtschaften
Die UNESCO, die Organisation der
vereinten Nationen für Bildung, Wissenschaft
und Kultur, weist als Biosphärenreservate
Landschaften aus, in
denen der Wechselwirkung von Natur
und Mensch in vorbildlicher Weise
Raum gegeben wird. „Schützen durch
Nützen“ war der Slogan im Reutlinger
Landkreis schon lange vor der Anerkennung
des Biosphärengebietes
Schwäbische Alb. Wirtschaften in bewusster
Wechselwirkung mit der Natur,
nicht auf ihre Kosten.
Der jährliche Biosphärenmarkt in
Münsingen erscheint also als eine logische
Folge. Hier findet der Austausch
von Waren – und Worten – statt, hier
erwirbt man, was durch nachhaltiges
Wirtschaften in der ganzen Region hervorgebracht
wurde, hier kann sich der
Konsument direkt beim Produzenten
über Anbau, Haltung und Produktionsbedingungen
informieren. Hier genießt
man feines Essen, hier feiert man das
Leben. Die Vorreiter der regionalen und
naturnahen Produktion stehen an ihren
Ständen und erzählen gerne über den
Unterschied, der ihre Waren zu etwas
Besonderem macht.
Etwas mitnehmen
Insgesamt werden es rund 100 Aussteller
sein, die auf dem Münsinger
Biosphärenmarkt Kulinarisches aber
auch Handwerkliches anbieten. Da gibt
es Schafprodukte, Käse- und
Wurstspezialitäten, Brände, Honige
und Feldfrüchte neben
Seifen, Flechtwerk und Textilien.
Informationen über das
Biosphärengebiet Schwäbische
Alb sowie über regenerative
Energien, Klima- und Naturschutz
und andere Biosphärenreservate,
zeigen Wege zu einer
nachhaltigen und zukunftsorientierten
Weise des Wirtschaftens.
Bunt und lebendig
Dreschvorführungen machen
deutlich, welchen Aufwand die
Gewinnung von Getreide erfordert.
Die vom Einzelhändlerverband
Pro Münsingen organisierte
Spielstraße am Marktbrunnen
wird Kinder jeden
Alters mit einer Hüpfburg,
Schmink-Ecke, Holzspielzeug
und anderem begeistern. Eltern
haben so die Möglichkeit ganz
entspannt über den Markt zu
bummeln denn ihre Kleinen sind hier
ganz professionell betreut. Das Kindertheater
Kauter und Sauter fasziniert
nicht nur Kinderherzen und die Stadtkapelle
sorgt für die festliche Atmosphäre.
Die Öffnung der Läden in der
Stadt an diesem Feiertag runden das
„Erlebnis Biosphäre“ ab. Alles in allem
also viel Grund, am 3. Oktober in Münsingen
das Leben zu genießen.
03. Oktober 2013
Der regionale Innenstadtmarkt
von 11.00 bis 18.00 Uhr
mit verkaufsoffenen Geschäften!

8
Braukunst
Die Brauer und Mälzer
Julian Schertle
(vorne) und Peter
Moll im Gärkeller
(oben)
Peter Baader prüft
die Qualität der
neuen Braugerste
(Mitte)
Die Zusammenflüsse von Aach und
Kesselaach gaben Zwiefalten seinen Namen
Das Bier hat seine
Reife erreicht – jetzt
wird es in Flaschenabgefüllt
(unten)
as Brauwasser –
Dein Geschenk Aus der Tiefe
kommt die Grundvoraussetzung
für ein gutes Bier: das Wasser. Es
sprudelt aus einem hauseigenen Brunnen
wie seit Gründung der Brauerei im
15. Jahrhundert. Das Wasser ist unberührt,
in Juragestein gefiltert, biologisch
rein und hoch mineralisiert – und
von den Bächen Aach und Kesselaach
unabhängig.
Zurück in die Zukunft!
Der Mälzer –
ein Naturbursche!
Schreiten wir zum Malz. Für die
Brauerei in Zwiefalten wird ausschließlich
Gerste von der Schwäbischen
Alb und speziell aus dem Biosphärengebiet
vermälzt. Nachhaltig angebaut
und bewirtschaftet. Die Alb-
Braugerste ist zwar deutlich teurer als
die handelsübliche Ware, überzeugt
die Zwiefalter Brauer aber durch ihren
besonders echten Duft und Geschmack.
Ihr Mälzer kann dabei aus
Was früher normal war, ist heute wieder Trend: das Interesse
an Produkten aus der Region für die Region. Zwei, die sich dieser
Philosophie schon seit jeher verschrieben haben und sich
nie dem Markt verbogen, sind Rolf Baader und sein Sohn Peter,
die führenden Köpfe der Zwiefalter Privatbrauerei. Sie erhalten
aus Überzeugung und Traditionsbewusstsein dem Bier die
Heimat. Und der Heimat das Bier. Nicht nur auf dem Etikett,
sondern in der Tiefe.
verschiedenen Braugerstensorten auswählen
und hier schon auf die individuellen
Besonderheiten des Jahres
eingehen: War es ein besonders kalter
Winter? Ein nasser Frühling? Das verändert
die Keimzeit und die Kraft im
Spelz, auf die er reagieren muss. Doch
er wird nicht allein gelassen. Schon
von der Saat an arbeiten alle Beteiligten
Hand in Hand. Landwirt, Mälzer
und Brauer setzen sich jedes Jahr zusammen
und besprechen beim eigens
Juniorchef Peter Baader
beim Zwickeln – der
wöchentlichen Kellerprobe
im Lagerkeller (links)
eingerichtetenBraugerstenstammtisch
Schwierigkeiten,
Qualität und
Aussichten der diesjährigen
Ernte.
Der Hopfen –
eine zarte Seele!
Bleibt der Hopfen.
Seine Bitterstoffe machen
das Bier bekömmlich,
haltbar und gesund.
Wie schon Hildegard
von Bingen wusste, indem sie bereits
1153 n. Chr. den brauenden
Klosterbrüdern (viele Jahrzehnte bis
zur Plünderung in der Klosterbibliothek
einsehbar) ins Stammbuch
schrieb: „putredines prohibet in amaritudine
sua“ (seine Bitterkeit verhindert
die Fäulnis).
Doch nicht jede Gegend ist geeignet,
dem Hopfen Leben einzuhauchen. Er
gilt als unsicherer Kandidat beim Anbau
– und echter Hopfen ist nur
begrenzt haltbar. Das verlockt so manche
Hopfenbauer zu wahrer Blüte:
Sie mahlen verschiedene Hopfenarten
gleich nach der Ernte, vakuumieren sie
und erzielen so eine Haltbarkeit (in
Dunkelheit und bei niederen Temperaturen)
von bis zu vier Jahren.
Braumeister Stefan Aschenbrenner bei der
Qualiätskontrolle aus der Maische – dem
ersten Brauvorgang im Sudhaus
Der Hausphilosophie der Zwiefalter
Brauern jedoch widerspräche die Verwendung
vakuumierter und aromatisierter
Hopfensorten, wie sie vorrangig
für den ausländischen Markt verwendet
werden. Sie veredeln ihre Biere ausschließlich
mit traditionellen, frischen
Hopfensorten. In Tettnang um die Ecke
findet die Pflanze ideale Voraussetzungen.
Brauerei, Mälzer und Genossenschaften
sehen sich als eine „Hopfenfamilie“,
sie kennen sich und reden bei
Braugersten- und Hopfenstammtischen
über die Ernte. Das schafft Zusammenhalt,
Gemeinsamkeit, hier entsteht
Verlässlichkeit, Wissen, Kultur. So verstehen
sie sich als Teil der Heimat im
Biosphärengebiet: ein Miteinander von
Ökonomie, Ökologie und Sozialem;
eine Oase im Sandmeer der Globalisierung.
Der Braumeister –
fast 500 Jahre Wissen!
Der Braumeister schließlich ist der
Koch – und mehr! Er koordiniert sämtliche
Brauabschnitte, weist den Zutaten
in der richtigen Menge zum richtigen
Zeitpunkt die richtige Richtung.
Hier ist der Grund zu finden, der das
Zwiefalter Bier so besonders macht: die
Variation der Rezeptur des Immergleichen.
Seniorchef Rolf Baader erklärt

10 Braukunst
11
Brauerei-Chef Rolf Baader steht für den
Erhalt von Tradition und Zukunftsfähigkeit
das so: „Die besondere Handwerkskunst
des Brauens unserer Biere entstand
mit der Gründung der Klosterbrauerei
vor einem halben Jahrtausend
und wurde von Generation zu Generation
weitergegeben, auf Bewährtem
aufgebaut und verfeinert.“
Tradition – in der Ruhe
liegt die Kraft!
Die Zwiefalter Klosterbrauerei gibt
ihrem Bier die Zeit, die es braucht zu
reifen, damals wie heute. Wie genau,
bleibt natürlich ein gut gehütetes Geheimnis,
aber mit dem Ergebnis, ein
hochwertiges Bier mit einem unvergleichlichen
Duft und Geschmack anbieten
zu können. So steht die Zwie-
falter Klosterbrauerei für unverfälschte
und handwerkliche Braukunst mit ursprünglicher
Tradition, als Kind der
Region für die Region. Zurück zum Ursprünglichen
heißt, das Gute für die
Zukunft zu bewahren.
Gepflegte Heimat –
gelebte Heimat!
Weil die Zwiefalter nachhaltig wirtschaften:
Weil sie nicht nur in der Region,
sondern mit der Region arbeiten.
Das Bier hat seine Heimat, die Heimat
hat ihr Bier. Zwei Seiten, die sich auf
einer Medaille gegenseitig pflegen: Seit
25 Jahren schon läuft der von der
Brauerei initiierte Wettbewerb Zwiefalter
Naturfonds. Verschiedenste Altersund
Interessengruppen wie Vereine,
Schulklassen, Sportler und andere en-
Wir entwickeln nicht nur Marktleben
OLSCHEWSKI.
Grafik & Gestaltung
Reutlingen . Fon 07121 - 38 19 67
Das Logistiklager –
von hier aus gehen
die Biere in Kisten und
Fässern in den Handel
und die Gastronomie
Praktischer Genuss
ganz neu im Handel –
das Kloster-Spezial
im Juteträger
gagieren sich ehrenamtlich in Projekten
für Natur und Umwelt: Da werden
beispielsweise Nistplätze seltener Vögel
geschützt, Wacholderheiden gepflegt,
Biotope angelegt. Auch hier geht Gemeinschaftssinn
vor Gewinn.
Oder das Historische Bierfest, dieses
Jahr von 20. bis 23. September. Während
dieses Festes verwandelt die Klosterbrauerei
den ganzen Flecken in eine
Erlebniswelt voll Strohfiguren, Handwerksmarkt,
Brauereibesichtigungen,
Bierzelt, zünftiger Musik. Man feiert
die Heimat.
Das Zwiefalter Bier – jeder
Schluck ein Versprechen!
Die Zwiefalter Klosterbrauerei bietet
13 verschiedene Biere an, daneben
Radler und Alkoholfreies. Aber alles ist
dem Leitsatz untergeordnet: Mit Qualität
statt Quantität, mit Klasse statt
Masse. Das Bier der Klosterbrauerei
findet man nur im Umkreis von 70 Kilometern
von Zwiefalten – das verspricht
kurze Wege, wenig Umweltbelastung,
garantierte Frische: Jeder
Schluck Zwiefalter ist ein Schluck
schwäbische Heimat, unverfälscht,
handwerklich, frisch, duftend und mit
der Tradition einer fast 500-jährigen
Braukunst.
Zwiefalter Klosterbräu
Hauptstraße 24
88529 Zwiefalten
Fon: 07373 - 200-0
> www.zwiefalter.de
Bei Petra Straus fühlt sich der Gast ganz zu Hause
Klostergaststätte
Zwiefalten ist ein Ort, an dem sich
die Seele öffnet. Ob das der Grund
war, aus dem die Mönche im 11. Jahrhundert
hier das Kloster errichteten
oder ob es die Tradition, die Gegenwart
des Klosters ist, die Zwiefalten seinen
unvergleichlichen Charme verleiht, das
kann wohl heute niemand mehr entscheiden.
Bezaubernde Wanderwege, kristallklare
Bäche, regionale Feste wie das
Bierfest und der Vespermarkt, Führungen
durch die tief in der Tradition verwurzelten
Brauerei und natürlich die
wundervolle Barockkirche sind nicht
nur einfach touristische Attraktionen.
Wer ihnen gegenüber sein Herz öffnet,
taucht ein in eine Welt, die noch den
Geist einer anderen Zeit in sich trägt.
Schätze heben
Was immer sie von den Schätzen und
Sehenswürdigkeiten Zwiefaltens genießen,
eine Einkehr in der Klosterbräu
Gaststätte passt in jedem Fall optimal
dazu. Während das wuchtige Deckengewölbe
den Hauch der Geschichte
atmet, ist das frische Weiß und die geschmackvolle
moderne Dekoration lebendig
erfrischend. Vor allem aber der
Service spiegelt die Einstellung der
Pächter, Petra Straus und Markus Spies
wider. Dass man sich unwillkürlich hier
so wohl fühlt, hat mit der außergewöhnlichen
Freude, dem Engagement,
der Herzlichkeit zu tun, mit der sie ihren
Job leben.
Markus Spies holt die Region in seine Küche
So ganz von hier
Die Klosterbräu Gaststätte ist ein Aushängeschild der Brauerei
in Zwiefalten. Hier ist nicht nur das Bier wunderbar frisch, sondern
auch das Essen regional und der Service perfekt.
Seit sechs Jahren ist das Ehepaar
Pächter der Gaststätte und will es noch
lange bleiben. Mit Rolf und Peter Baader,
den Eigentümern der Brauerei, eint
sie die tiefe Verbundenheit mit der Region.
Ob Kartoffeln, Pilze, Linsen, Gemüse,
Backwaren oder Eier: Die Speisekarte
ist voller regionaler Produkte.
Etwa 20 Jäger liefern das Wild aus den
umliegenden Wäldern. „Dabei wird
immer alles frisch zubereitet“, betont
Petra Straus, „aber auch wenn unangemeldet
ein voller Bus vor der Türe
steht, muss niemand lange warten.“
Der goldene Saft
Standesgemäß ist die Krönung einer
so hochwertigen Gastronomie in einer
Brauereigaststätte das Bier. Nirgendwo
erhalten Sie es so frisch wie hier, wo
Herzlich Willkommen
in der rustikal-gemütlichen Klosterbräu-Gaststätte
Barockmünster
erbaut 1739 - 1765
das Fass ohne
Lagerzeit eintrifft und
meist nach weniger als einem halben
Tag leer ist. Das gilt für alle Sorten, ob
Pils, Hefe, das naturtrübe Abt oder das
traditionsreiche Kloster-Spezial. Letzteres
können Sie sich auch zum Selber-
Zapfen im 5-Liter-Fässle an den Tisch
kommen lassen. Die Bedienungen wissen
die Antwort auf alle Fragen zum
Thema Bier – aber auch zu den schönsten
Wanderungen in der Gegend.
Klöster waren immer schon Punkte,
von denen maßgebliche Impulse für
die umliegenden Regionen ausgingen.
Dass die Klosterbrauerei Zwiefalten und
mit ihr die Brauereigaststätte so engagiert
in das Erbe der Regionalität eintreten
hat einen einfachen Grund: Die
sind halt so ganz von hier.
Klosterbräu Gaststätte Inh. Familie Spies
Historisches Gemäuer
Fröhliches Beisammensein in gemütlicher Atmosphäre
Zwiefalter Gaumenfreuden
Hausspezialitäten aus Küche & Keller
Hauptstraße 24 . D-88529 Zwiefalten
Telefon 0 73 73 / 9 12 12 . Fax 0 73 73 / 9 12 13
E-Mail: info@klosterbraeu-gaststaette.de . www.klosterbraeu-gaststaette.de

12
Ladencafé
Innerhalb weniger Stunden werden Heilpflanzen – wie Johanniskraut oder Sonnenhut – zu Presssäften verarbeitet und in Flaschen abgefüllt
In einem außergewöhnlichen Ambiente präsentiert sich
Ausemländle mit einem Laden, einem Café und einer eigenen
Essigproduktion im Herzen Münsingens. Grund genug zum
Feiern also – am 8. September mit einem großen Familienfest.
Sucht man nach einer Erläuterung
für den Begriff „Fachwerk“ erfährt
man, dass es sich hierbei um eine
Konstruktion aus mehreren Stäben
handelt. An ihren beiden Enden sind
diese miteinander verbunden, so dass
jeder Stab Bestandteil mindestens
eines dreieckigen Faches ist. Ein Fachwerkhaus
besteht wiederum aus vielen
solchen Fächern.
Wer nun Stephan Pöhler kennenlernt,
dem wird schnell klar, dass ein
Fachwerkhaus ihm wie auf den Leib
geschneidert ist. Denn er ist auch einer
mit vielen „Fächern“. Einer, der
ursprünglich aus dem Baubereich
Herzliche Einladung zur
Einweihung am 8. September
mit Bewirtung, musikalischer
Unterhaltung, Spiel und Spaß
Laden » regionale Produkte » Schwäbisches
Café » Frühstück » Tagesessen » Kuchen
Manufaktur » Essig aus eigener Produktion
Unsere Öffnungszeiten:
Mo, Mi–Sa 9–18 Uhr; So 13–18 Uhr (o. nach Absprache)
kommt. Einer, der mit Begeisterung
alte Dinge sammelt. Einer, dessen Herz
schneller schlug, als ein Fachwerkhaus,
das nur als Maschinenlager diente,
zum Verkauf angeboten wurde.
Die Atmosphäre der Region
Heute strahlt das Objekt mit altem
Charme und neuem Glanz. Im Erdgeschoss
empfängt den Besucher ein
„Lädle“ in dem sich die Region ein
Stelldichein gibt. Und das in liebevoll
gezimmerten Regalen – etwa aus den
Fensterläden der alten Dorfschule in
Buttenhausen. Spirituosen wie Schwäbischer
Whisky gesellen sich zu Nu-
Café ∙ Laden
Manufaktur
Hauptstraße 19 ⋅ 72525 Münsingen ⋅ www.ausemlaendle.de ⋅ facebook.com/ausemlaendle
Stephan und Michaela Pöhler – mit Ausemländle setzen sie einen besonderen Akzent
Wo Regionales Geschichte atmet
deln, Amaranth und Mehl. Honige,
Marmeladen, Chutneys und Kräutermischungen
üben den Schulterschluss.
Feine Seifen oder gefilzte Babyschuhe
aus Alpakawolle machen es ganz
leicht, die Zeit im Stöbern zu verlieren.
Zeit, das sollte man sich aber auch
nehmen, wenn man die Treppe vom
Erdgeschoss nach oben gestiegen ist.
Denn hier befindet sich das Café. Zur
außergewöhnlichen Atmosphäre gehört
ganz sicher der alte Wehrgang
der Stadtmauer, der hier quasi durch
den Raum läuft.
Vom Frühstück über ein gut schwäbisches
Tagesessen bis hin zum Kaffee
mit selbstgemachtem Kuchen kann
man hier verweilen. Wichtig sind Stephan
Pöhler und seiner Frau Michaela
dabei, dass die Zutaten wie Käse, Eier,
Wurst oder Obst und Gemüse aus der
Region stammen. Und alles, was im
Laden angeboten wird, kann auch im
Café gekostet werden.
Der Anlass zum Feiern
Auf den Heimweg sollte man sich
nicht machen, ohne in den Gewölbekeller
geschaut zu haben. Dort reift das
neuste Ausemländle-Projekt – Essig im
Eichenfass. Die Pöhlers haben dies zum
Anlass genommen die ersten abgefüllten
Fläschchen Apfel-, Honig- und Bieressig
mit einem Fest zu präsentieren.
Genießen Sie am 8. September einfach
den Ausklang der Sommerferien – in
Münsingen, wo Regionales Geschichte
atmet.
Heilsäfte
Vom Feld in die Flasche
In Magstadt bei Sindelfingen vereinen sich beste Bio-Qualität
mit Regionalität. Das Ergebnis sind die Heilpflanzensäfte von
Schoenenberger – ein gesunder Genuss, den Sie am 31. August
beim Tag der offenen Tür auch hautnah erleben können.
Johanniskraut strahlt in leuchtendem
Gelb, Brennnesseln zeigen ihr sattes
Grün, die Schafgarbe lockt mit ihren
weißen Blütenständen zahlreiche Insekten
und der Sonnenhut erblüht in
purpurroten Teppichen. Für Schoenenberger,
bekanntester Hersteller von
Frischpflanzen-Presssäften in Deutschland,
bedeutet diese Pracht nun Hochsaison.
Das Beste aus der Natur
Die Feuchtigkeit des Morgens ist gerade
abgetrocknet, da geht es raus auf
die Felder, die in direkter Nähe zum
Pflanzenwerk liegen. Die Erntemaschine
schneidet die Pflanzen sorgfältig,
der Ladewagen nimmt das Mähgut
schonend auf. Um die Mittagszeit rollen
die Traktoren mit prall gefüllten
Ladewagen in die Anlieferungshalle.
Nach der Eingangskontrolle werden die
einwandfreien Pflanzen sofort gepresst,
durch Kurzzeiterhitzung haltbar gemacht
und als reiner Saft abgefüllt. Die
Pressrückstände werden auf den Feldern
kompostiert und so einem natürlichen
Kreislauf zugeführt.
Nach der Abfüllung beginnt der gesetzlich
vorgeschriebene, aufwändige
Kontroll- und Dokumentationsprozess,
bis die Ware zur Auslieferung an Reformhäuser,
Apotheken und Naturkostgeschäfte
freigegeben werden
kann. Laufende Qualitätskontrollen auf
Wirkstoffgehalt, mikrobiologischen Zustand,
Reinheit und Haltbarkeit gewährleisten
gleichbleibende Qualität
und Wirksamkeit.
Tag der offenen Tür
Samstag | 31. August 2013
10-18 Uhr
• Infostände
• Führungen
durch Labor
und Produktion
• Filmvorstellungen
zur Herstellung
und Rohwarenherkunft
• Cocktailbar mit alkoholfreien
Pflanzensaft-Mixgetränken
• Attraktiver Werksverkauf
• Kulinarisches Angebot
Wenige Stunden nach der Ernte ist
der Frischpflanzensaft in der Flasche.
Das schonende Herstellungsverfahren
garantiert, M dass die Wirkstoffe und Be-
Stark für Herz
und Kreislauf!
NATURARZNEI
gleitstoffe in ihrer naturbelassenen
Form erhalten bleiben und frei sind von
Konservierungsstoffen, Extraktionsmitteln,
Alkohol und Zucker.
Bio-Qualität und Regionalität
„Biologisch und regional ist gleich
optimal“, ist das Motto in Magstadt.
Denn von Artischocke bis Zinnkraut
werden die meisten Pflanzen für die
Säfte in unmittelbarer Nachbarschaft
des Werks nach den Regeln des Ökolandbaus
angebaut. Chemisch-synthetische
Dünger oder Pestizide sind dabei
ein Tabu.
Insgesamt 40 Sorten Heilpflanzensäfte
stellt Schoenenberger her, die der
Vorbeugung, Linderung und Heilung
ganz verschiedener Beschwerden dienen.
Seit 1961 sind die Presssäfte als
Naturheilmittel in das bundesdeutsche
Arzneimittelgesetz aufgenommen –
ein Verdienst des Unternehmensgründers
Walther Schoenenberger. Heute
tragen ein Team aus Vertragsanbauern,
Arbeitern, wissenschaftlichem Personal
und Apothekern mit viel Erfahrung
und Wissen zur Erfolgsgeschichte von
Schoenenberger bei.
Schauen Sie doch mal nach Magstadt
– am 31. August ist Tag der offenen
Tür.
mit der GANZEN KRAFT der frischen Pflanze!
Naturreiner Heilpflanzensaft Weißdorn
• empfehlenswert zur Kreislaufstärkung bei Hitze und Erschöpfung
• beugt dem sogenannten „Altersherz“ vor
Naturreiner Heilpflanzensaft Weißdorn
Wirkstoff: Weißdornblätter mit Blüten - Presssaft
Anw.: Traditionelles pflanzliches Arzneimittel zur Unterstützung der Herz-Kreislauf-Funktion
ausschließlich aufgrund langjähriger Anwendung.
Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage und fragen Sie
Ihren Arzt oder Apotheker.
Walther Schoenenberger Pflanzensaftwerk GmbH & Co. KG • D-71106 Magstadt
www.schoenenberger.com • Ein Unternehmen der Salus-Gruppe
Salus-Gruppe
Erhältlich in
Reformhäusern,
Apotheken und
Naturkost-
Fachgeschäften

14
Reisezeit
Gesund die Welt entdecken
Unsere Region hat eine Menge Reize.
Doch auch andere Länder wollen entdeckt
werden und so zieht es viele auch
einmal so richtig in die Ferne. Dann
heißt es aber nicht nur die Koffer zu
packen sondern auch an eine besondere
Gesundheitsvorsorge zu denken.
Im tropischen Afrika und im tropischen
Mittel- und Südamerika liegt
das Verbreitungsgebiet für eine Viruserkrankung
durch Stechmücken – das
Gelbfieber. Für das Einreisen sowie für
Transitaufenthalte ist eine Impfung
durch die dortigen, nationalen Behörden
vorgeschrieben.
Die Reutlinger Arztpraxis von Dr.
Nübel ist zugelassene WHO-Gelbfieberimpfstelle.
Selbst sehr erfahren in
Sachen Reisen in alle Welt, ist Dr. med.
Bernhard Nübel der ideale Ansprechpartner.
Die Praxis steht in enger Verbindung
zum Centrum für Reisemedizin
in Düsseldorf wie auch zur Gesellschaft
für Reisemedizin in Frankfurt.
Außerdem kennt man hier immer die
aktuelle Sicherheitslage in den entsprechenden
Ländern.
In Zusammenarbeit mit Reisebüros
und Apotheken unter dem Travel-Med-
Zeichen, erfolgt eine optimale Reiseberatung.
Alle Impfstoffe sind im WHO-
Gelbfieber-Impfzentrum vorrätig – auch
für last-minute-Reisende.
Vereinbaren Sie einfach rechtzeitig
einen Termin zur Beratung oder zur
Impfung – übrigens, auch wer so richtig
abtauchen möchte ist hier zu Tauchsportuntersuchungen
in guten Händen.
Falls Sie Marktleben in fremden
Ländern erleben wollen –
Kompetente Impfberatung und
Reiseimpfungen für die Märkte in
aller Welt
WHO-Gelbfieber-Impfzentrum
Dr. med. Bernhard Nübel
FA für Allgemeinmedizin | Reisemedizin
Hindenburgstraße 27 | 72762 Reutlingen
Fon 07121 - 23 04 04 | www.drnuebel.de
Rundherum
Fairy Lake-Tanne – festgehalten von
Adam Gibbs aus Kanada
Wildlife Photographer of the Year –
Die besten Naturfotos des Jahres
Das Naturkundemuseum zeigt die preisgekrönten Bilder des weltweit größten
und renommiertesten Wettbewerbs für Naturfotografie. Er wird jährlich vom
Natural History Museum London und BBC Wildlife
Magazine ausgeschrieben. Fotografen aus 98 Ländern
wetteiferten 2012 mit über 48.000 Motiven
um die begehrten Preise. Wer hier einen
Preis gewinnt, darf sich zu Recht zur Elite
der Naturfotografen zählen.
Die Ausstellung zeigt die kreativsten
und beeindruckendsten Fotos, die
von der Jury prämiert und belobigt
wurden: großartige Landschaftsaufnahmen,
außergewöhnliche
Tierfotos und faszinierende Unterwasser-
Fotografien. Jedes Bild ist
ein einmaliges Kunstwerk, das
nicht nur den Einfallsreichtum
und die technische Brillanz des
Fotografen, sondern vor allem in
einzigartigen Momentaufnahmen
die atemberaubende Schönheit der
Natur vor Augen führt und zum
Staunen, Entdecken und Nachdenken
einlädt.
> Naturkundemuseum Reutlingen
20. September 2013-12. Januar 2014
> Öffnungszeiten
Di-Sa 11-17 Uhr • Do 11-19 Uhr •
So/Fei 11-18 Uhr
> www.reutlingen.de/naturkundemuseum
Wir lieben
regional
Das sympathische IT-Systemhaus in der Region
Ganz entspannt – nennt Jasper Doest
aus den Niederlanden seine Aufnahme
Die Eiszeit mit den
Alb-Guides entdecken
Wie schmeckte es in der Eiszeit?
(für Familien)
Essbare Samen, Wurzeln, Kräuter
sammeln und über dem Feuer kochen
Termin: 18. August | 10.00-13.00 Uhr
Treffpunkt: Dottingen, Parkplatz Eisberg
Infos/Buchung: Fon 07381 - 9 38 60 29
Mit den Eiszeitjägern unterwegs
(für Kinder von 5-12 Jahren)
Hautnahes Nacherleben einer
alten Lebensweise
Termin: 25. August | 10-00-16.00 Uhr
Treffpunkt: Bad Urach-Seeburg,
Löwirtsmarieshäusle
Infos/Buchung: Fon 07381 - 89 13
Danner IT-Systemhaus GmbH
Emil-Adolff-Str. 1 . 72760 Reutlingen
Telefon 07121/5678-0 . info@danner-it.de . www.danner-it.de
Tipps & Termine
Markttreiben
> Pfullingen
Kreativ Markt & Biosphärenmarkt
Marktplatz
29. September • 11-18 Uhr
> Sigmaringen
Französischer Markt
Rathausplatz
9.-11. August • Fr 9-23 Uhr •
Sa 9-23 Uhr • So 11.30-20 Uhr
> St. Johann
Kartoffelfest
Gestütshof
4. September • 10-19 Uhr
> Tübingen
Umbrisch-provenzalischer Markt
Altstadt
12.-15. September • Do 13-22 Uhr •
Fr/Sa 10-22 Uhr • So 11-20 Uhr
> Zwiefalten
Vespermarkt
Vor dem Rathaus/Marktplatz
10. August • 16-22 Uhr
LECKER . GESUND . BEQUEM
Reutlingen-Gönningen
Fon: 07072 / 5055935
www.uschisbiokiste.de
Marktpiazza
Wenn der Spitalhof
zur sala wird
Der Toskanische Markt
weckt ganz sicher in uns
die Erinnerung an den
letzten Italienurlaub. Drei Tage lang verwandelt er nun den
Reutlinger Spitalhof in ein „Wohnzimmer“ der besonderen Art.
Es sind die sanften, grünen Hügel
durch die von Zypressen gesäumte
Sträßchen mäandern; die großen Namen
wie Puccini oder Medici; die
Städte und Städtchen, die so unglaublich
reich an Kunst und Kultur sind – all
das prägt in uns das Bild der Toskana.
Eine Region Italiens, die wohl wie kein
anderer italienischer Landstrich Berühmtheit
erlangt hat. Aber gut, wen
wundert es noch. Schließlich ist die
weltberühmte Holzpuppe Pinocchio
auch ein Toskaner – und mit ihr muss
man ja die Nase vorn haben.
Il gusto – der Geschmack
Und dann sind da natürlich die kulinarischen
Genüsse, die uns das Bild der
Toskana auf die Zunge zaubern: Wein,
Öl und Essig, Salami und Schinken,
Pasta oder Gebäck wie Cantucci.
Wie schön, dass wir nun nicht dem
nächsten Italienurlaub entgegenfiebern
müssen um all diese lukullischen Freuden
wieder genießen zu können.
Anfang September ist die Toskana zu
Gast in Reutlingen. Rund 15 Händler
aus der schönen Stadt Pistoia und der
umliegenden Region verwandeln dann
den Reutlinger Spitalhof in eine piazza.
Einen Marktplatz, den die Pistoieser liebevoll
sala – also Wohnzimmer – nennen.
Denn zu Hause in Pistoia halten sie
ihren Markt unweit des Doms auf der
Piazza della Sala ab.
In der Reutlinger sala wird neben den
vielen kulinarischen Genüssen auch
Handwerkskunst angeboten. Schönes
aus Keramik gesellt sich zu Ledergürteln,
Portemonnaies und Schlüsselanhängern,
Topfpflanzen und Kräutertöpfe
sorgen für mediterranes Flair.
Es wird ein besonderer Genuss sich in
diesem „Wohnzimmer“ aufzuhalten.
Schauen Sie dort mal rein. Und erleben
Sie es – mit einem Glas Wein in der
Hand und der schönen italienischen
Sprache im Ohr – wenn der Spitalhof
zur sala wird.
Toskanischer Markt
5.–7. September
SPITALHOF REUTLINGEN
10–19 UHR
Mit Unterstützung von
Veranstalter
Stadt Pistoia / Provinz Pistoia

Die nächste Ausgabe Marktleben erhalten Sie ab Samstag, 5. Oktober 2013
www.marktleben.de
Marktleben
Wer sucht, der findet –
hier erhalten Sie Marktleben – das Magazin rund um den Genuss
in unserer Region
In Reutlingen
Achalmbad Albstraße 17-19 | Achalm Hotel & Restaurant Achalm 1 | Alexandre Marktplatz 22 | Alteburg Hofgut
| Altschulzenhof Engst Wochenmarkt | Arabica Oberamteistraße 6 | Augenweide Kanzleistraße 22 | Bäckerei
Bosch Jettenburgerstraße 16 | Bantle Paul Schwarzwald-Metzger Wochenmarkt | Bayer Optik Kanzleistraße 3 |
Bauer Wilhelmstraße 124 | Backhaus Veit Am Heilbrunnen 97 | Bäckerei Wucherer Wilhelmstraße 9 | Berger Vollkornbäckerei
Am Busbahnhof / Storlachstraße 196 / Wilhelmstraße 127 | Binder Susanne Wochenmarkt | Bioland
Bauern Alb Wochenmarkt | Bioland Hofgut Gaisbühl Gaisbühl Hofgut 12 | Bioland Hofladen Fuhr Käthe-Kollwitz-
Straße 16 | Bioland Gärtnerhof Werner Wochenmarkt | Bioland Jaschke Wochenmarkt | Blumen & Ambiente Wilhelmstraße
131 | Café Winkler Rebentalstraße 3 | Citykirche Nikolaiplatz 1 | cooking concept Lindenstraße 31-33 |
denn’s Gminderstraße 7 | Die Teespezialisten Oberamteistraße 7 | Dres. Nübel Hindenburgstraße 27 | EBK Blumenmönche
Wochenmarkt | Fahrrad Sauer Steinachstraße 46 | Familie Walter Maier Wochenmarkt | Feinkost Sakin
Albtorplatz 10 | Gartenwelt Schlotterbeck Poststraße 7 | Getränke-Beck Rommelsbacher Straße 185 | Getränkemarkt
Möck Friedrich-Naumann-Straße 36 | HanfHaus Weingärtnerstraße 27 | HAUX Metzgerstraße 59 | Hefele
Beate Wochenmarkt | Heimatmuseum Oberamteistraße 22/32 | Hubis Eissalon Nikolaiplatz 3 | Janna Mode &
Schönes Wilhelmstraße 106 | Kaffeehäusle Alteburgstraße 15 | Kartenvorverkaufsstelle Spitalhof | Klatschmohn
Behringstraße 11 | KRAMS Immobilien Kaiserpassage 9 | Kunst & Feinkost Wilhelmstraße 85 | Landmetzgerei
Rapp Wilhelmstraße 108 | Landratsamt Bismarckstraße 47 | Lángossnack Wochenmarkt | Lesle Bernd Wochenmarkt
| Liebe Wochenmarkt | Loretto Wochenmarkt | Marktbäcker Klumpp Wochenmarkt | Markthalle Obere Wässere 3-
7 | Marktkauf Getränkemarkt Birnenweg 8 | Mauz Wochenmarkt | Metzgerei Schneider Wilhelmstraße 70 | Metzgerei
Zeeb Albtorplatz 6 / Gustav-Groß-Straße 10 / Katharinenstraße 3 | Naturkundemuseum Am Weibermarkt 4 |
Naturschutzzentrum Weingärtnerstraße 14 | Nepomuk Unter den Linden 23 | Nestel Steinachstraße 15 / Wilhelmstraße
109 | Nikolaus Mikeler Wochenmarkt | Nübling & Holwein Georgenstraße 26 | Osiander’sche Buchhandlung
Wilhelmstraße 64 | Packma Gminderstraße 6 | Pasteria Allkemper Mauerstraße 29 | Pfennigwerth Wochenmarkt
| Rathaus Marktplatz 22 | Reinhard Schur Wochenmarkt | Restaurant Friedrichs Wilhelmstraße 64 | Rudis
Hühnerhof Wochenmarkt | Ruh Hans-Peter Wochenmarkt | Schall Weinhaus Jettenburgerstraße 2 | Schmauders
Hof Wochenmarkt | Sikora Michal Wochenmarkt | Sonnen-Apotheke Wilhelmstraße 10 | Stadtbibliothek Spendhausstraße
2 / Im Wasen 5 | Stiehler Martin Wochenmarkt | Strauchdieb St. Leonhard Straße 22 | Suups Rathausstraße
4 / Ferdinand-Lassalle-Straße 44 | Tiroler Bauernstandl Wochenmarkt | Tourist Information Marktplatz 2 |
TransVelo Kaiserstraße 52 | Umweltbildungszentrum Listhof Friedrich-List-Hof 1 | Unser Esszimmer Museumstraße
3 | Vinum Oberamteistraße 2 | Vinum Nobile Burgstraße 3 | Vis-a-Vis Wilhelmstraße 105 | Volkshochschule Spendhausstraße
6 | WaldEsslust Markwasen (Gewand) 7 | WeinambienTEE Wochenmarkt | Weinforum Poststraße 7 |
Weltladen Weibermarkt 3 | Wollwinder Getränkevertrieb Heppstraße 91
In der Region
Bad Urach BeckaBeck - Café Ruf - Hotel Graf Eberhard - Kurverwaltung - Rathaus | Bad Urach-Seeburg Speisecafé
Schlössle - Hofgut Uhenfels | Burladingen Optik Gut | Dettingen Backhaus Veit - BeckaBeck - Brennerei Walter -
EBK Blumenmönche - Hofladen Straßer - Rathaus | Ehingen-Berg Berg Brauerei - Brauereiwirtschaft | Eningen
Bäckerei Sautter - Edeka Aktiv Markt Vrakas - Rall Baumschulen - Rathaus - Rangenberghof Familie Häßler |
Engstingen Bäckerei Marquardt - Libresso | Gönningen Staiger-Schärer’s Kaffeewelt - Uschis Biokiste - Wanderheim
Roßberghaus | Gomadingen Bäckerei Glocker | Gomadingen-Dapfen Lagerhaus | Gundershofen Seifenlädle
| Hayingen-Ehestetten Biohotel und Restaurant Rose | Hof-Laden-Galerie Sphäre | Hayingen-Münzdorf Altschulzenhof
Engst - Hof Brunner | Hohenstein-Eglingen Rudis Hühnerhof | Hohenstein-Ödenwaldstetten Brauerei Gasthof
Lamm - Hohensteiner Hofkäserei Rauscher - Rathaus - Scheunenladen | Hohenstein-Meidelstetten Stall Willi
Wolf | Kirchentellinsfurt Tennisverein | Mehrstetten Schmauders Hof | Metzingen Bibliothek - Löwenzahn Naturkost
- Metzinger Gourmet Kontor - Rathaus - Tourist Information - Volkshochschule - Weingärtnergenossenschaft
| Metzingen-Neuhausen Auhof Familie Reusch - Reusch Fruchtsäfte - Volksbank Haus- und Gartenmarkt |
Mittelstadt Bäckerei Bayer | Mössingen Gärtnerei Hespeler - Hofmarkt Jungviehweide | Münsingen Ausemländle
- BeckaBeck - Biolandhof Maier - Café Moritz - Failenschmid - Hofgut Hopfenburg - Hotel Herrmann - Optik Gut
- Rathaus - Schwenk Mode - Uli Schwenk - Textilkunst Lina Andrea Dippel - Tourist Information - Tress Nudeln |
Münsingen-Auingen Biosphärenzentrum | Münsingen-Buttenhausen Café Ikarus - Mühlenladen Luz | Neufra Bioland
Backwaren Joseph Dickreuter | Oferdingen Häussermann
Fruchtsäfte - Oferdinger Mühle | Ohmenhausen
Falcone Lebensmittel - Owen Berghof Rabel | Pfullingen
Backhaus Veit - Bauralada - BeckaBeck - Berger Vollkornbäckerei
- Engel - Flair & mehr - Marktapotheke - Metzgerei
Müllerschön - Rathaus - Rosenkranz Genuss -
Schairer´s ESSKULTUR | Römerstein-Böhringen Mühlengenossenschaft
Römerstein | Römerstein-Zainingen Metzgerei
Schwenkedel | Sondelfingen Getränke fro | Sonnenbühl
Bäckerei Haug - Bioland Gärtnerhof Werner | St. Johann
Hofladen beim Gestüt | St. Johann-Gächingen Failenschmid
- Flomax | St. Johann-Upfingen Bäckerei Stoß |
Trochtelfingen ALB-GOLD - Bäckerei Glocker | Trochtelfingen-Haid
Alb-Vital | Tübingen Silberburg am Markt - Trans
Velo | Tübingen-Unterjesingen Gasthof-Hotel LAMM |
Volker Theurers Spezialitäten- und Whiskybrennerei |
Tübingen Wochenmarkt Bioland Bauern Alb | Unterhausen
Regionalladen Lichtenstein | Wannweil Connys Hoflädle -
Gärtnerei Hespeler - Gärtnerei Hochstetter | Zwiefalten-
Hochberg Hof Münch | Zwiefalten-Mörsingen St. Josefgut |
Zwiefalten-Sonderbuch Sonderbucher Landeier Familie
Bendel | Zwiefalten Klosterbräu Gaststätte - Loretto -
Optik Gut
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Ihren Kunden anbieten?
Teilen Sie uns dies gerne mit:
Fon 07121 - 38 19 67 oder info@marktleben.de
Regionale
Qualität
Täglich
frisch vom
-Mehl
zum Brot!
Wilhelmstr. 9 · Reutlingen
Telefon 0 71 21/33 80 16
www.baeckerei-wucherer.de
Mikeler
Obst & Gemüse
Frische aus
Leidenschaft
Samstags auf dem Wochenmarkt
Reutlingen
Rottenburg • Nagold
Genießen Sie bei toller Aussicht:
• Echt schwäbische Küche
• Hausgemachte Kuchen
• Ihre Festivität
• Übernachtungen im Turm
• Sommer auf unserer Terrasse
Wanderheim Roßberghaus
Reutlingen-Gönningen (Gewand)
Telefon: 07072 - 70 07
rossberghaus@gmail.com
Warme Küche von 11-19 Uhr
und nach Vereinbarung
Montag & Dienstag Ruhetag