Dezember 2010 / Januar 2011 - Marktleben

Marktleben
Der Genuss, in Reutlingen und unserer Region einzukaufen. Dezember/Januar 10-11
Sommerhalde
Feines vom Rebstock
Edle Tropfen
vom Hausberg
Ideenwettbewerb
Preise für Zukunftsvisionen
Wohin geht die Alb?
Walnuss
Knackiges vom Baum
Harte Schale –
delikater Kern Der Coach für Wohnkultur & Gastlichkeit

2
Editorial
Liebe Leserin,
lieber Leser,
„Für mich liegt der Wert des Essens im geselligen Ereignis“, sagte der Modedesigner
Nikos Apostolopoulos. Eine schöne Einstellung, gerade jetzt, wenn die Tage
draußen kälter werden – und sich der Winter nicht immer so bilderbuchartig wie
auf unserem Editorialbild zeigt. Unsere Räume sind geheizt, der Kamin und eine
Kerze brennen. Wir begegnen jetzt besonders gerne lieben Menschen und genießen
die wohlige Wärme des Zusammenseins.
Für das richtige Ambiente sorgt Fritz Haux, den wir mit seiner Partnerin in unserer
Titelgeschichte vorstellen. „Leben wie ich bin“ hat er in sehr wörtlichem
Sinne zu seinem Motto gemacht. Alles, was er in seinem Geschäft in der Reutlinger
Metzgerstraße bietet, könnte auch bei ihm zuhause stehen. Seinen Spaß
daran Gäste zu empfangen, sie zu bewirten und mit ihnen Gesellschaft zu pflegen
hat er sich zum Beruf gemacht. Er ist für uns der Coach für Wohnkultur &
Gastlichkeit.
Der Herbst hat uns eine reiche Ernte beschert. Jetzt haben wir mal geschaut, wie
Sie sich und anderen diese Früchte schmecken lassen können. In flüssiger Form
sind da beispielsweise die Trauben der Sommerhalde, dem Weinberg der Stadt
Reutlingen. Wein und Sekt laden ein, die Gläser zu den kommenden Festtagen
ganz regional klingen zu lassen. Der Absinth – einst verteufelt und verboten, kehrt
auf die Schwäbische Alb zurück. Doch nicht nur getrunken werden kann der neue
Albsinth. Mit Schokolade verbindet er sich zu ganz besonders feinen Pralinen –
wie wir schmecken durften. Für die Walnuss haben wir uns interessiert und dabei
entdeckt, wie vielseitig die heimischen Nüsse sind.
Schönes und Interessantes haben wir für diese Marktleben-Ausgabe gefunden.
Und wir haben wieder viel vom Tüftlergeist gespürt, der die Menschen hier auszeichnet.
Lassen Sie sich inspirieren von unseren Entdeckungen. Weihnachten
steht vor der Türe, vielleicht finden Sie hier etwas mit dem Sie die wohlige Wärme
des Zusammenseins verbinden möchten. Eine segensreiche Zeit und alles Gute
bis zum Neuen Jahr.
Ihr Marktleben-Redaktionsteam
www.marktleben.de
Inhalt Marktleckereien
Marktleckereien
Gesund und pflegend –
Zitrusfrüchte und Venusseife 3
Ideenwettbewerb
Wohin geht die Alb? 4
Gemüsekunde
Genießen mit Köpfchen 5
Tüftlernudeln
Selbst gemachtes von Tress 6
Fleischereiqualität
Der Genuss-Metzger 7
Tischkultur
Der Coach für
Wohnkultur & Gastlichkeit 8
Albsinth
Fee im Schokoladenkleid 11
Walnuss
Harte Schale – delikater Kern 12
Rundherum
Küche, Kunst und Kerzenschein 14
Sommerhalde
Edle Tropfen vom Hausberg 15
Impressum
Herausgeber:
Olschewski Grafik & Gestaltung, Reutlingen,
Fon 07121- 38 19 67, info@marktleben.de
Konzeption, Layout, Text:
Christine Olschewski, Jochen Frank, Monika
Heuser-Laun
Fotos:
Bildarchiv Rainer Fieselmann, Eningen (Titel,
Seite 2, 3, 7, 8, 9, 10, 12, 14, 16); Cindy
Diesch (Seite 3 Seife); Katrin Ströhle/Biosphärengebietsteam
(Seite 4 Güterstein/Kinder);
Chiyacat-Fotolia/Jochen Frank (Seite 5 Rosenkohl/Auflauf);
Tress Nudeln (Seite 6);
Dana Krimmling-Fotolia; (Seite 7 Fleisch);
L-graphic (Seite 2 Pralinen, 11); Jashin-Fotolia/Ölmühle
Illingen/Freudemann (Seite 13);
Brian Matthews/Ana Retamero (Seite 14
Dschungelbaby/Filigrane Wipfel); Amt für
Wirtschaft und Immobilien (Seite 15)
Druck:
Druckerei Raisch, Reutlingen
Vitaminreiche Saftpakete
Wenn unser heimischer Obstbau im Winter
eine Pause einlegt, erobern sich die Zitrusfrüchte
den Obstmarkt. Greifen Sie zu, denn
mit ihrem hohen Anteil an Vitamin C und wertvollen
Mineralstoffen wie Kalium und Calcium
sind die so genannten Rautengewächse ein gesunder
Genuss. Ob frisch gegessen oder in Desserts, Marmeladen,
Säften, Salaten, Sorbets – Zitrusfrüchte sind auch eine sehr
leckere Winterfreude.
Clementinen sind eine Kreuzung aus Mandarine und Orange. Im Gegensatz zu
Mandarinen sind sie aber kernlos oder haben nur wenige Kerne. Gemeinsam mit
Mandarinen und Orangen enthalten sie das meiste Vitamin C.
Grapefruits sind eine Kreuzung aus Pampelmuse und Orange. Angeboten werden
sie mit weiß- und roséfarbenem Fruchtfleisch, das eine herbe Note hat.
Limetten sind kleine, saftreiche Früchte mit einer dünnen, grünen Schale. Ihr
Saft ist ein fruchtig-herber Genuss zum Backen, für Desserts und in Cocktails.
Mandarinen sind die leicht schälbaren, süßen Vitamin-Portionen. Unter den Zitusfrüchten
enthalten sie gemeinsam mit Clementinen und Orangen das meiste
Vitamin C.
Orangen sind ursprünglich eine Kreuzung von Mandarine und Pampelmuse.
Heute gibt es sie in unzähligen Sorten, von der süßen Speiseorange bis zur Vollblutorange
– die ihren Namen dem Farbstoff Anthocyan verdankt.
Pampelmusen sind die größten Früchte unter den Zitrusfrüchten. Bei bis zu 30
Zentimetern Durchmesser können sie ein Gewicht von über zwei Kilo erreichen.
Unter der gelben Schale verbirgt sich ein her-
Es ist schön, den Augen
dessen zu begegnen, dem man
soeben etwas geschenkt hat.
Jean de la Bruyère (1645-1696)
Französischer Schriftsteller
ber Geschmack.
Zitronen bringen ihr fruchtig-saures
Aroma meist durch ihren Saft zum Ausdruck.
Aber auch abgeriebene Zitronenschale
bringt viel Geschmack – natürlich
unbehandelte Früchte vorausgesetzt.
Die Venus vom Goißahof
Im September 2008 machten Tübinger Forscher in der Karsthöhle „Hohler Fels“
bei Schelklingen auf der Schwäbischen Alb einen sensationellen Fund. Sie stießen
auf eine geschnitzte Frauenfigur aus Mammut-Elfenbein – sechs Zentimeter groß
und 33 Gramm schwer. Mit einem geschätzten Alter von 35.000 bis 40.000 Jahren
gilt sie als älteste Menschendarstellung und als eines der ältesten Beispiele für
figürliche Kunst weltweit.
Der einmalige Fund hat nun Cindy Diesch, die auf ihrem Gundershofer Goißahof
bei Schelklingen ausschließlich Ziegenmilchseifen herstellt, inspiriert, die
„Venus vom Hohlen Fels“ in Seifenform zu
kreieren. Hergestellt wird die Seifenvenus
aus Sonnenblumen-, Oliven- und Rapsöl,
Kokos- und Palmfett, Lauge, verschiedenen
Kräutern und Ziegenmilch, was die Seife
besonders pflegend und rückfettend macht.
Wer nun ein nettes Geschenk mit geschichtsträchtigem
Hintergrund sucht, liegt
mit der Venusseife sicher richtig. Zu haben
ist sie im urgeschichtlichen Museum in
Blaubeuren, der Buchhandlung Schieferle in
Kirchheim/Teck, im Biosphärenzentrum in
Münsingen und natürlich im Gundershofer
Seifenlädle.
Sorbet vom Joghurt
Honig-Grapefruit-Zitronenemulsion
Zutaten (4 Portionen):
Joghurtsorbet: 300 g Joghurt • 125 ml Sahne •
50 g gemahlener Rohrzucker • 1 TL Zitronensaft
• Bourbonvanille
Zitronenemulsion: 100 ml Grapefruitsaft •
25 ml Honig • 2 EL Zitronenöl
Zubereitung:
Alle Zutaten des Sorbets in eine Schüssel
geben, gut verrühren, nach Belieben mit
Vanille abschmecken und im Kühlschrank
erkalten lassen. Danach die Schüssel in den
Gefrierschrank stellen, die Masse alle 15
Minuten mit dem Teigschaber umrühren bis
sie stichfest ist. • Die Zutaten für die Zitronenemulsion
in eine Schüssel geben und
mit dem Stabmixer gut aufmixen. Die
Emulsion auf schöne Dessertteller geben
und jeweils eine Nocke des Sorbets dazusetzen.
Unser Rezept stammt aus dem neuen Kochbuch
Simon Tress – Die neue schwäbische Küche
F r i s c h e d i r e k t v o m B a u e r n h o f
Bestellen Sie jetzt für
Ihr Weihnachtsmenü
Von Schmauders Weiden
Weihnachtsgänse kg/€ 9,90
Roastbeef kg/€ 16,90
Rinderfilet kg/€ 29,90
❆
Rinderschmorbraten kg/€ 9,90
Lammrollbraten kg/€ 9,90
❆
❆
❆
❆
Besuchen Sie uns auf dem
Reutlinger Weihnachtsmarkt mit
Spezialitäten und Streichelzoo
Wochenmärkte & Hofverkauf
Reutlingen Rathausstraße • Sa • Di
Metzingen In der Marktkelter • Sa • Mi
Tübingen An der Jakobuskirche • Sa
Münsingen Rathausplatz • Sa
Hofverkauf Mehrstetten • Fr 14-19 Uhr
Wir
garrantierreenn
bbeessttee
QQuualliittätt
auss eigenerr
Auuffzuucchhtt!!
MMit
HHooffvveerrkaauuff iinn
MMeehrrstettenn!
Familie Schmauder • www.schmaudershof.de
Aischbachgasse 6 • 72537 Mehrstetten • Telefon 07381 / 13 41
3

4 Ideenwettbewerb
Gemüsekunde
5
Selbst einmal die Richtlinien der Politik
mitbestimmen – wer von uns möchte das
nicht? Jetzt haben wir die Gelegenheit
dazu. Beim großen Ideenwettbewerb zum
Rahmenkonzept des Biosphärengebiets
Schwäbische Alb sind unsere Visionen
gefragt. Machen Sie mit und gewinnen
Sie tolle Preise.
Wohin
geht die Alb?
Die Schwäbische Alb startet durch.
Interessengemeinschaften wie die
Biosphärengastgeber oder Biosphären-
Botschafter entstehen. Viele innovative
Menschen leben und tüfteln hier,
schaffen mit ihren Produkten Werte,
die unsere Region zu etwas ganz Besonderem
machen. Wenn Tausende
den Biosphärenmarkt oder die Messe
schön&gut besuchen, dann zeugt das
stark vom Interesse am regionalen Geschehen.
Doch wohin geht die Alb in
Zukunft? Wie soll sich die Region in
den nächsten Jahren entwickeln?
Das Rahmenkonzept
Mit der Anerkennung der Schwäbischen
Alb und des Albvorlands als
UNESCO-Biosphärenreservat im Mai
2009 ist unserer Region viel Ehre zuteil
geworden. Schließlich zählt das Biosphärengebiet
Schwäbische Alb nun zu
den rund 560 Biosphärenreservaten
weltweit. Doch mit der Ehre und Anerkennung
kommt auch die Arbeit.
Wir machen
Naturschutz erlebbar
Wir fördern den Erhalt
der Kulturlandschaft
Wir unterstützen die
naturschutzorientierte
Produktion
www.plenum-alb.de
Weg zum Güterstein
bei Bad Urach
Kinder beteiligen sich am Ideenwettbewerb
Denn die besondere Auszeichnung fordert
von der Region eine zukunftsfähige
Entwicklung. Laut UNESCO muss
jedes Biosphärengebiet ein so genanntes
„Rahmenkonzept“ vorweisen. Ein
Arbeitshandbuch für die Zukunft könnte
man dieses Konzept nennen, in dem
Leitziele, Projektideen und deren Umsetzungen
für die Ausrichtung des Bios-
phärengebietes stehen. Das Biosphärengebietsteam
und PLENUM Schwäbische
Alb arbeiten nun gemeinsam an
diesem Arbeitshandbuch.
Kreative Köpfe gesucht
Als Teil der Rahmenkonzept-Entwicklung
hat jetzt die Geschäftsstelle Biosphärengebiet
Schwäbische Alb einen
Ideenwettbewerb gestartet. „Für uns
alle ist die Erarbeitung dieses Konzepts
mit Beteiligung der hier lebenden Menschen
ganz zentral“, sagt Katrin Ströhle
vom Biosphärengebietsteam.
Jeder, der also seine Zukunftsvisionen
zum Biosphärengebiet und damit seine
Liebe zur Region zum Besten geben
möchte, kann mitmachen. Für Kinder
von 6 bis 12 Jahren heißt es ein Bild zu
malen. Jugendliche dürfen einen Video-Clip
produzieren und Erwachsene
können ihre Kreativität in das Schreiben
einer Alb-Geschichte legen.
Machen Sie mit bis zum 31. Januar
2011 und gewinnen Sie ein Wochenende
auf der Alb, ein Wohlfühlpaket in
der Therme oder ein Apple iPad. Alle
Informationen und Teilnahmeunterlagen
erhalten Sie im Internet unter
www.biosphaerengebiet-alb.de
Die Ideen werden dann als wichtiger
Impulsgeber in die weitere Entwicklung
des Rahmenkonzepts einfließen. Mit
regionalen Akteuren und politisch Verantwortlichen
werden PLENUM und
das Biosphärengebietsteam das Konzept
ausarbeiten, so dass es Mitte 2012
heißen wird: Dahin geht die Alb.
Rosenkohl zählt zu den feinsten Wintergemüsen.
Ein ungewöhnlich hoher Vitamin-C-Gehalt, viel Folsäure und
wertvolle Bitterstoffe machen ihn zudem zu einem sehr gesunden
Gemüse. Greifen Sie zu – Rosenkohl hat jetzt Saison.
Genießen mit Köpfchen
Jung, klein, frostfest – Rosenkohl ist
in vielerlei Hinsicht anders als seine
großen Verwandten. Erst vor circa 150
Jahren wurde das Gemüse in der Nähe
von Brüssel als Gemüsepflanze kultiviert,
erste Belege für den Anbau gehen
auf das Jahr 1587 in Belgien zurück.
Die Bezeichnungen „Brüsseler Sprossen“
oder „Brüsseler Kohl“ erinnern
heute noch an diese Herkunft.
Die kleinen Röschen sind Triebknospen,
die sich in den Achseln der Stängelblätter
bilden. Meist wird Rosenkohl
von der Pflanze abgeerntet angeboten.
Doch wer Glück hat entdeckt
auf Wochenmärkten noch den ganzen
Pflanzenstängel mit den Kohlköpfchen.
Ein Bild, dem man auch beim
winterlichen Spaziergang auf der
Schwäbischen Alb begegnen kann, wo
immer wieder Rosenkohlfelder stehen.
Der kleine Kohl ist ein echtes Wintergemüse
das von Oktober bis Januar
Saison hat. Der erste Frost verleiht ihm
Tipps & Wissenswertes zum Rosenkohl
dabei einen besonders leckeren und
zarten Geschmack – ähnlich wie beim
Grünkohl. Seinem feinen Aroma und
der winterlichen Erntezeit verdankt
der Minikohl wohl auch seine starke
Präsenz bei festlichen Essen. Wildund
Fleischgerichte oder weihnachtliches
Geflügel stehen oft in Verbindung
mit den Röschen. Aber auch in
vegetarischen Gemüsepfannen, Aufläufen
oder Suppen ist Rosenkohl ein
feines Wintergemüse. Zubereitet mit
karamellisierten Maronen wird der
kleine Kohl zum Hochgenuss.
Trotz seiner Beliebtheit stammen leider
nur rund 15 % des Rosenkohlangebots
aus deutschem Anbau. Fragen
Sie mal Ihren Gemüsehändler, denn es
macht Sinn bei diesem heimischen
Gemüse Ware aus regionalem Anbau
zu kaufen. Außerdem bringen kurze
Transportwege besonders frischen,
schmackhaften und damit nährstoffreichen
Rosenkohl auf den Tisch.
Nährstoffe: Rosenkohl enthält viel Vitamin C, B1, B2, B6, E, K, Folsäure
und die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Eisen und viele Ballaststoffe.
Einkauf: Achten Sie auf fest geschlossene und druckfeste Röschen. Frischer
Rosenkohl hat keinerlei welke oder gar gelbe Blättchen. Je trockener die äußeren
Blätter, desto länger liegt die Ernte zurück. Außerdem sollten Sie sich
die Schnittstellen genau anschauen.
Lagerung: Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich die Röschen eingeschlagen
in Papier circa zwei Tage frisch.
Genuss: Die Minikohlköpfe werden gewaschen und von eventuell schlechten
Außenblättern befreit, die Strünke schneidet man kreuzweise ein. Der Kohl
sollte 10 bis 15 Minuten gegart werden – auf keinen Fall zu lang, damit der
Eigengeschmack nicht zu aufdringlich wird und das Gemüse noch Biss hat.
Roh ist Rosenkohl übrigens nicht genießbar. Mit passenden Gewürzen wie
Basilikum, Lorbeerblättern, frischem Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss wird
Rosenkohl zu einem feinen und sehr gesunden Genuss.
Regionale Rezepteküche
Alle Zutaten für 4 Personen
Rosenkohlauflauf mit
gerösteten Walnüssen
Zutaten:
800 g Rosenkohl • 2 l Wasser • 300 g geräucherter
Lachs • 3 Eier • 1/8 l heiße Gemüsebrühe
• 1/8 l Milch • frischer Pfeffer • Salz •
Muskat • 100 g frisch geriebener Gauda •
2 EL gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen und waschen. •
Salzwasser zum Kochen bringen und den
Rosenkohl bei schwacher Hitze 10 Minuten
kochen. • Anschließend die Röschen in
ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. •
Die frisch gehackten Walnüsse in einer
trockenen Pfanne kurz anrösten • Den
Lachs in Streifen schneiden und mit dem
Rosenkohl in eine Auflaufform füllen, mit
heißer Gemüsebrühe übergießen und mit
den Walnüssen bestreuen. • Den Backofen
auf 220 °C vorheizen. • Die Eier mit der
Milch, Salz, frischem Pfeffer und Muskat
verquirlen und über den Rosenkohl gießen.
Zum Abschluss den geriebenen Käse
über den Auflauf streuen. • Anschließend
den Auflauf mit Alufolie abdecken und auf
der mittleren Schiene 15 Minuten im Ofen
backen. • Danach die Alufolie abnehmen
und noch einmal weitere 10 Minuten überbacken.
• Lecker dazu schmecken frisches
Baguette oder Pellkartoffeln mit Butter.
Guten Appetit!
www.marktleben.de

6 Tüftlernudeln
Fleischereiqualität
7
„Nudeln selbst gemacht oder von Tress“ ist der Slogan des
Nudelherstellers aus Münsingen. Hinter den hohen Qualitätsansprüchen
der Firma steckt echter schwäbischer Tüftlergeist
und viel Liebe zur Region.
Selbst gemachtes
von Tress
Es ist der Biss, der Geschmack, die
Art, wie die Soße an der Nudel haftet
– das macht den Unterschied aus,
zwischen einer selbst gemachten Nudel
und einem Industrieprodukt. Die
Firma Tress hat sich zum Ziel gesetzt,
ihre Produkte so weit den hausgemachten
anzunähern, dass der Unterschied
verschwimmt. Ein hoher Anspruch,
denn viele Details der Nudelherstellung
in der Privatküche sind in
der maschinellen Produktion kaum
nachzuvollziehen. Gerade die richtige
Herausforderung für Franz Tress.
Entwicklung eigener
Produktionstechniken
1968 gründete Franz Tress in Ehestetten
seine Firma, die 1975 nach
Münsingen zog und dort heute circa
������
��������
�����������������������������������������������������
�����������
100 Mitarbeiter beschäftigt. Maschinen,
die Nudeln von der Qualität hervorbringen,
wie Tress sie sich wünscht,
kauft man nicht einfach. Viel Entwicklungsarbeit
ist für die Produktion geleistet
worden, Maschinen wurden entworfen,
getestet, weiterentwickelt, und
noch heute steht Betriebsleiter Markus
Tress, der Sohn des Firmengründers, vor
immer neuen Herausforderungen für
eine Nudelqualität, die ihresgleichen
sucht. Insofern ist bei Tress tatsächlich
vieles „selbst gemacht“.
Damit die Nudel locker wird und gut
die Soße aufnimmt hat Tress eigens ein
Verfahren entwickelt, das dem Wellholz
der Großmutter am nächsten kommt,
das Nudelholz-Walzverfahren. Auch für
Spätzle wurde ein Abtropfverfahren
entwickelt, das dem Teig erlaubt, wie
über dem Kochtopf daheim, von selbst
abzureißen, statt wie in der Industrie
sonst üblich, geschnitten zu werden. Es
steckt viel Liebe zum Detail in den Produktionsräumen
der Firma Tress, die
sich den Stil des traditionellen Manufakturbetriebes
erhalten hat.
Regional aus Überzeugung
Bei den Zutaten kommt für Tress generell
nur das Beste in Frage. Dies gilt
für den Hartweizengrieß wie auch für
die Eier. Für Tress Großmutters Nudeln
sind letztere ausschließlich aus Baden-
Württemberg und Bayern und nur aus
Franz Tress – mit viel Überzeugung steht
der Firmenchef hinter seinem Produkt
Bodenhaltung. Alle Eier entsprechen
der höchsten Güteklasse. Durch die
großen Abnahmemengen bestehen
langjährige und vertrauensvolle Beziehungen
zu den Lieferanten.
Der Dinkel stammt durchweg von der
Alb und wird für Tress in den regionalen
Mühlen von Luz und der Mühlengenossenschaft
Römerstein gemahlen.
Das Unternehmen Tress versteht sich
hier als zuverlässiger Partner der regionalen
Landwirtschaft und ihrer Produzenten,
der ihnen Abnahmemengen
und partnerschaftliche Zusammenarbeit
garantiert. Dieses Bewusstsein für
Regionalität zeigt sich auch in der Unterstützung
der regionalen Messe
schön&gut, deren Hauptsponsor der
Nudelhersteller ist.
Kommen Sie vorbei!
Es lohnt sich, die Firma einmal zu besuchen.
Mit einem Film informiert das
Unternehmen über ihre Produktion und
ihren besonderen Charakter. Im Kundenzentrum,
dem Großmutters Lädle
finden Sie die volle Auswahl von bis zu
100 Tress-Produkten. Montag, Mittwoch
und Freitag von 11-17 Uhr sind
die Türen hier für Sie geöffnet. Aber
auch im Supermarkt in der Nähe stehen
bis zu 30 Sorten im Regal. Und falls Sie
sich mal in Japan, Australien, den USA
oder sonstwo in der Welt aufhalten –
Tress Nudeln sind ein beliebter Importartikel
in vielen Ländern. Wie sagen wir
Weltbürger? Daheim ist, wo die Spätzle
schmecken!
Der Genuss steht bei der
Metzgerei Schneider an
oberster Stelle. Dafür werden
hier handwerkliche Tradition,
Regionalität und artgerechte
Tierhaltung miteinander
verbunden. Höchstem Geschmacksbewusstsein
zu
entsprechen ist das erklärte
Ziel der Premium-Metzgerei
am Schönbuchrand.
Der Genuss-Metzger
Gehören Sie auch zu denen, die ein
Stück Fleisch gerne so richtig genießen?
Es sich auf der Zunge zergehen
lassen und dabei die feinen
Unterschiede in der Qualität entdecken?
Es ist beim Fleisch wie bei allen
Nahrungsmitteln – je feiner man seinen
Geschmackssinn entwickelt, desto
mehr nimmt man wahr.
Damit ein Fleisch diese besondere
Note erhält, kommt es auf viele Details
an. Die Züchtung ist da nur der Anfang.
Wurde das Tier artgerecht gehalten?
Hatte es Auslauf, ein Umfeld, in
dem es sich wohl fühlte, natürliche Ernährung?
„Und all das, was Sie über
Jahre durch eine sorgsame Tierhaltung
aufgebaut haben, können Sie in den
fünf Minuten vor der Schlachtung wieder
zunichte machen“, weiß Jochen
Schneider, zusammen mit seinem Bruder
Marcus Inhaber der Metzgerei
Schneider mit Stammsitz in Pliezhausen.
Stresshormone schaden nicht nur
dem Tier, sondern auch der Qualität
des Fleisches. Ein wertvoller Zusammenhang,
der immer mehr in das Bewusstsein
aller Konsumenten rückt:
Was gut ist für das Tier ist auch gut für
den Menschen.
Höchste Ansprüche
an Qualität und Frische
Dem großen Erfolg der Metzgerei
Schneider und ihrem Ruf, besondere
Qualität zu bieten, liegt ein einfaches
Konzept zugrunde: Die Qualität der
Ware und die Zufriedenheit anspruchsvoller
Kunden sind hier das
höchste Prinzip. Um dies zu erreichen
wird viel getan. So stammt das Fleisch
nur von Tieren, die nach den Grundsätzen
artgerechter Haltung großgezogen
wurden.
Die Rinder und Schweine stammen
von Höfen aus der Region. Sie haben
keinen längeren Weg als eine bis eineinhalb
Stunden zum Schlachthof.
Auch der Transport des Fleisches vom
Schlachthof nach Pliezhausen dauert
nicht länger, so dass es dort zum Teil
noch schlachtwarm verarbeitet werden
kann. Um dies sicher zu stellen pflegt
die Metzgerei Schneider sehr langjährige
Beziehungen – das heißt bis zu 30
Jahren – zu den Höfen, von denen sie
beliefert wird. Nur so wächst ein Vertrauen,
das letztlich dann auch der
Kunde seiner Metzgerei gegenüber
haben kann.
Durch ihre Größe ist die Metzgerei in
der Lage, täglich frisches Fleisch anzubieten.
Dies gilt auch für die Frischwurst.
Zudem wird bei allen Zutaten
auf höchste Qualität geachtet, um auch
„Wir stehen für
Essgenuss durch ausgezeichnete
Qualität!“
Jochen und Marcus Schneider
Ein gutes Stück
Fleisch – bei der
Metzgerei Schneider
kommt es auf
viele Details an
hier keinen Schwankungen an Qualität
und Geschmack zu unterliegen. Vielfache
Auszeichnungen belegen, dass
auch die Fachwelt den Produkten der
Slow Food-Mitglieder Jochen und Marcus
Schneider hohen Respekt zollt.
So wird das Fest
zum Hochgenuss
Wer noch Ideen für das Weihnachtsessen
sucht, holt sich in der Metzgerei
Schneider die Broschüre mit leckeren
Rezepten. Wild und Geflügel können
Spontanköche hier auch ohne Bestellung
noch kurz vor dem Fest einkaufen,
vieles ist vorrätig vorhanden. Und wer
ohne viel Aufwand tafeln möchte wie
Fritz Haux in unserer Titelgeschichte,
der holt sich hier fertig zubereitet
Klöße, Rotkraut und Soßenfond. Lassen
Sie sich’s schmecken!
Aus der Region für die Region!
Wilhelmstraße 70 · Reutlingen
2010 www.sieglesign.de

8
Tischkultur
Die Profis in Stilfragen – Fritz Haux und
seine Partnerin Andrea Blume
Wer zu Weihnachten seine Familie um den eigenen Tisch herum
versammeln will, der findet bei HAUX in der Metzgerstraße in
Reutlingen die perfekte Unterstützung für ein rundum gelungenes
Festtagsmahl.
was einen bewegt, das gemeinsame
Essen und Feiern, das wieder neue
Kraft gibt und Ideen.
Gläubige Christen verbinden mit
dem Weihnachtsfest freilich noch eine
viel tiefere Dimension. Über diese
schreiben wir hier nicht, dazu sind andere
berufen. Wir schreiben über die
rein menschliche Dimension des festlichen
Zusammenseins. Dies in den eigenen
Wänden zu zelebrieren ist
tatsächlich etwas anderes
als im Restaurant, wo
heute viele der größeren und kleineren
Feiern stattfinden. Gäste in sein eigenes
Zuhause einzuladen heißt, sie teilhaben
zu lassen an dem Stil, den man
pflegt, am eigenen Leben. Mit einem
liebevoll selbst gedeckten Tisch und
einem besonderen Essen macht man
seinem Gast ein Geschenk, das nicht
mit Geld bezahlt werden kann.
Ein Herz für
die Hausfrau –
Fritz Haux und
Balazs Meszaros
braten die
Weihnachtsgans
im Freien
auf dem Grill
Der Coach für Wohnkultur & Gastlichkeit
Der Tisch ist angerichtet, der
Glanz der Kerzen spiegelt sich
auf Porzellan und in Kristallgläsern.
Der Duft, der bereits vor der
Türe die Gäste empfängt, ist verheißungsvoll
und vertraut zugleich.
Etwas abseits der Tafel steht der Weihnachtsbaum,
darunter Geschenke, teils
am Abend zuvor geöffnet, teils noch
dekorativ verschnürt für die Gäste, die
am Heiligabend nicht dabei waren.
Festlichkeit im
privaten Rahmen
Wer weiß, dies wahrhaft zu genießen?
Wer lässt sich nicht von Stress
und Trubel, dem Glauben an Verpflichtungen
und Floskeln wegreißen
von dem, was dieses Fest uns schenkt,
wenn das Aufpacken der Geschenke
vorbei ist? Vielleicht war es ein anstrengendes
Jahr, das hinter uns liegt.
Vielleicht brauchen wir die Geburt von
etwas Neuem. Und immer wieder ist es
das Zusammensein mit den Menschen,
die man mag, der Austausch über das,
Der professionelle Rat
für Ihre Feier
Mit diesem Artikel stellen wir einen
Mann vor, der als Berater oder
„Coach“ in Sachen Wohn- und Gastlichkeit
bezeichnet werden könnte.
Einen, für den selbst es nichts Schöneres
gibt, als im Kreis von lieben Menschen
zu feiern, zu essen, zusammen
zu sitzen und es sich wohl sein zu lassen.
Diese Liebhaberei hat er sich zum
Beruf gemacht, indem er sein Geschäft
in der Metzgerstraße in Reutlingen zu
einem Laden ausgebaut hat, in dem
man alles findet, was dem eigenen Lebensstil
und der Kunst Gäste zu bewirten
die besondere Note gibt.
„Wir legen besonderen Wert auf das
Ambiente, den Rahmen. Wir wollen,
dass sich unsere Gäste bei uns wohl
fühlen“, sagt Fritz Haux, und meint
damit nicht nur sein Zuhause, sondern
auch sein Geschäft. Wann immer er
dort ist, steht er im Eingangsbereich
und begrüßt seine Kunden. „Viele
kommen herein, um einfach ein bisschen
zu schauen und die Seele bau-
meln zu lassen. Sie sollen sich fühlen
wie ein Gast, der seinen Spaziergang
unterbricht um auf einen Espresso
oder ein Schnäpsle bei einem guten Bekannten
vorbei zu schauen.“
Wer Beratung sucht, hat hier keine
Mühe damit, jemanden zu finden, der
für ihn da ist. Fritz Haux, seine Partnerin,
Andrea Blume, und ihre Mitarbeiterinnen
wollen ihren Kunden
helfen, sich zu verwirklichen in ihrem
Lebensraum. Dazu sind Haux und
Blume circa 45 Tage im Jahr auf Messen
im In- und Ausland unterwegs,
immer auf der Suche nach
dem Besonderen, das ihre Kunden
nicht überall finden. Diese
Suche nach Qualität, nach Dingen,
hinter denen oft lange Traditionen
stehen, zeichnet das
hauxsche Sortiment aus. „Alles,
was wir hier verkaufen sind
Dinge, hinter denen ich selbst
100 %ig stehe, die ich selbst
ausprobiert habe und einfach
gut finde“, unterstreicht Fritz
Haux.
Alles hat
seine Geschichte
Dies gilt zum Beispiel für die
Weine und Destillate, alkoholfreie
Aperitifs, die eigens von
ihm entwickelte Grillsauce aus
dem Hauxapfel, aber auch für
die Tischwäsche und -dekoration.
Die Leinen-Tischdecken
der Firma Ju-Lein in Russland
etwa, die schon den Zar beliefert
hat, werden auf uralten Maschinen
gefertigt. Zum extra für
ihn bei der Brennerei Dr. Dr.
Metzgerstraße 59, 72764 Reutlingen, www.haux.de
Die Tischwäsche von Ju-Lein –
die feinen Leinenstoffe haben ihren
Ursprung in Russland
WeihNachtS
geScheNke
fiNDEt maN bei

10 Tischkultur
Albsinth
Darauf kann man anstoßen – der Koch
Balazs Meszaros und Fritz Haux sind ein
perfektes Team in Sachen Grillen
Frey in Wolfschlugen gebrannten Absinth
hat Fritz Haux das original Absinth-Glas
von La Rochère aus
Frankreich. Ständig findet er neue
Dinge, die ihn faszinieren. Sein Ge-
schäft ist eine unermessliche Fundgrube
– sei es, um den eigenen Stil zu
verfeinern, sei es um mit Geschenken
anderen dabei zu helfen.
Persönliche Geschichten stehen hinter
vielen der Produkte, die Fritz Haux
verkauft. So hat er Käthe Kruse, deren
Puppen in seinem Laden stehen, als
kleiner Junge selbst kennen gelernt.
„Ich weiß noch, wie es mich völlig irritiert
hat, dass sie ihren Hut beim Essen
nicht abgenommen hat. Ich könnte ihr
Gesicht zeichnen, so deutlich erinnere
ich mich an sie“, sagt er.
Praktische Lösungen
für ruhige Momente
„Ich habe immer ein Herz für die
Hausfrau, ich bin ja selber eine“,
scherzt Fritz Haux. Hinter allem, was
er führt und anbietet, stehen Überlegungen
zur praktischen Umsetzung. So
etwa bei den Weber-Grills. Die Idee
mag ungewöhnlich erscheinen, seine
Weihnachtsgans auf einem Grill zu
garen, aber der Vorteil liegt auf der
Hand: Der Duft erfreut die Nachbarn
und bleibt nicht über Tage in der
Wohnung hängen. Auch seine
Rezepte für die Zutaten zur
Gans sind alle so gefasst, dass
sie bequem ein bis zwei Tage
im Voraus zubereitet werden
können, so dass vor dem Eintreffen
der Gäste keine Hek-
tik entsteht. Und auch an
denjenigen, der es gerne noch
einfacher möchte, hat Fritz
Die perfekt
gedeckte Tafel
– bei HAUX
werden Sie fündig,
von der
Tischwäsche
über Porzellan
bis zur Dekoration
Haux gedacht, und bei der Metzgerei
Schneider Klöße, Rotkraut und Bratensoße
vorbereiten lassen.
Das Grillen hat aber neben der Auslagerung
des Kochens ins Freie auch
noch einen ganz anderen großen Vorzug.
Kochen als ein geselliges Erlebnis
zu zelebrieren ist ein Trend der Zeit,
und das gelingt mit einem Grill oft
noch besser als in der Küche. Falls Sie
den Stil Ihrer Gastlichkeit in dieser
Richtung weiterentwickeln möchten,
können Sie ab Frühjahr 2011 Grillkurse
mit Balazs Meszaros im wunderschönen
Dekanatsgarten von HAUX
buchen.
Wie kein anderes Fest ist Weihnachten
geprägt von seiner Geschichte, und
es sind immer die dahinter stehenden
Geschichten, die ein Fest zu dem machen
was es ist. Was immer Ihre persönliche
Geschichte ist, wir wünschen
Ihnen, dass sie voll ist von dem Zusammensein
mit Menschen, in dem
Neues entsteht, in dem Sie Kraft finden
und Ihren eigenen unverwechselbaren
Stil entwickeln. Das wäre schon ein
Grund zum Feiern!
Der Absinth, auch Grüne Fee genannt,
ist wieder da. Gunter Hahn hat das Modegetränk
von einst jetzt aus Kräutern der Schwäbischen Alb
destilliert und ihm den Namen Albsinth gegeben.
In der Chocolaterie von Eberhard Laepple verbinden
sich nun Albsinth mit dunkler Schokolade zu
feinen Pralinen.
Fee im
Schokoladenkleid
Absinth – ist das nicht dieses Teufelszeug
das einem den Geist vernebelt,
giftige Substanzen enthält, wegen
dem sich Van Gogh das Ohr abgeschnitten
hat? Düstere Mythen ranken
sich um ein Getränk, das tatsächlich
erst seit 1998 in Deutschland wieder
legal zu haben ist.
Die Geschichte klärt sich auf
Absinth war im 19. Jahrhundert, inbesondere
in Frankreich, sehr in Mode.
Gleichzeitg gab es Fälle von Trinkern,
die durch Alkoholkonsum schwere
Schäden erlitten oder starben. Da diese
Auswirkung dem Absinth zugeschrieben
wurde, wurde der Schnaps aus
Wermut 1923 in vielen europäischen
Ländern verboten.
Inzwischen weiß man jedoch, dass
die damalige Wirkung des Getränks
auf die konsumierten Mengen und auf
Panschereien bei der Herstellung zurückzuführen
sind. Den Inhaltsstoff
Thujon in der Wermutpflanze (lat.: Artemisia
absinthum) traf nicht, wie einst
vermutet, die Schuld. Heute verlangt
das Gesetz ohnehin strenge Grenzwerte
für Thujonmengen.
Der Absinth von
der Schwäbischen Alb
Aber nicht nur in Frankreich war Absinth
bekannt. In der Festschrift 1100
Jahre Dapfen wird erwähnt, dass es
1852 in Wasserstetten auf der Schwäbischen
Alb einen „Brennhafen zur Fabrikation
von Wermutöl“ gab, um dieses
an Apotheken zu verkaufen. Da die
Wermutpflanze gut mit den Bodenund
Klimaverhältnissen auf der Alb zurechtkam,
war sie weit verbreitet und
wurde aus wirtschaftlichen Gründen
gesammelt.
Zwei Feinheiten – der Albsinth
und aus ihm kreierte Pralinen
Nun hat Gunter Hahn,
Brennmeister aus Metzingen,
sich von der Geschichte
des Absinths inspirieren
lassen und den
Albsinth destilliert. Wermut, Anis und
Fenchel sowie Obstler aus der Region
verwendet er dabei für die Herstellung.
Gemeinsam mit Prof. Dr. Roman Lenz,
Leiter des Instituts für Angewandte Forschung
in Nürtingen, hat er viele Jahre
an der richtigen Rezeptur gearbeitet.
Für die Kräuter im Albsinth ist heute
Karin Maier vom Münsinger Biolandbetrieb
Eichberghof verantwortlich. Sie
baut die Kräuter an und weiß damit
genau um deren Inhaltsstoffe.
Genießen kann man Albsinth auf
ganz unterschiedliche Weise. Gunter
Hahn empfiehlt das 55 %ige Destillat
um die Hälfte mit Wasser zu verdünnen
und immer mit Eis zu genießen, was,
anders als beim Whiskey, mehr Aromen
entfaltet.
HAHN‘S
��������������������
��������������������
��DESTILLATE
��LIKÖRE
��SONSTIGES
Verkauf nach telefonischer Rücksprache
E-Mail: mail@destillate-metzingen.de
Tel.: 07123/ 20 01 80 & 0175/ 413 79 53
Online unter: www.destillate-metzingen.de
Die Pralinen aus Albsinth
Die sicher feinste Art sich die Grüne
Fee auf der Zunge zergehen zu lassen
ist wohl die Albsinth-Praline. Eberhard
Laepple, bekannt für seine Chocolaterie
im Lagerhaus an der Lauter, hat die
Leckerei entwickelt. Insgesamt drei verschiedene
Pralinen-Variationen sind dabei
entstanden. Ob Trüffelmasse, Marzipan
oder ein rein pflanzliches Gelee,
immer setzt der Albsinth mit seinem
breiten Spektrum an Aromen eine besondere
Geschmacksnote im Schokoladenkleid
aus 62 % Kakao.
Wer mehr über das Thema erfahren
möchte, sollte sich den 6. März vormerken.
Dann findet im Lagerhaus ein
Albsinth-Abend statt der bestimmt ein
ganz besonderes Feen-Treffen wird.

12
Walnuss
Die Walnuss zählt zu den beliebtesten Nusssorten überhaupt.
Wohl deshalb sind ihre Kerne auch weit mehr als ein vor Energie
strotzender Knabberspass. Ob Walnussöl oder feinste Spirituosen,
die heimischen Nüsse bieten viel Raum für Kreativität und
das nicht nur in der
Küche.
it den ersten Herbstwinden prasselten
sie von den Bäumen. Wer
einen eigenen Walnussbaum im Garten
hat, kennt das klackende Geräusch
von fallenden Walnüssen – sei es auf
das Schuppendach oder die Gartenbank.
Ein Baum mit Geschichte
Archäologische Funde deuten darauf
hin, dass die Echte Walnuss seit über
9.000 Jahren als Nahrungsmittel genutzt
wird. Die ursprünglich aus Persien
stammende Nuss gelangte über
die Handelswege nach Asien, China
und Europa. Von Griechenland führte
ihr Weg ins Römische Reich und von
Gallien, dem heutigen Frankreich,
schließlich nach Deutschland. Die
Neue Welt erreichten die ersten Nüsse
1770 durch spanische Missionare.
Heute produziert Kalifornien mit
knapp 300.000 t jährlicher Ernte etwa
2/3 der Walnuss-Welternte. Doch
glücklicherweise sind Walnussbäume
auch hierzulande zahlreich anzutreffen
und somit findet sich genügend heimische
Ware auf Wochenmärkten und
im Obsthandel.
Die gesunden Kraftkerne
Walnusskerne sind gesund und eignen
sich ideal zur Aktivierung der geistigen
Leistungsfähigkeit. Der Grund dafür
sind wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin
E, Vitamin B 6, Folsäure, Kalium,
Magnesium, Selen und ein hoher Eiweißgehalt.
Außerdem ist die Nuss
reich an ungesättigten Fettsäuren mit
einem Fettanteil von 42 % - 65 %, dabei
überdurchschnittlich viel von den
für das Herz gesunden Omega-3-
Fettsäuren, nämlich circa 12 %.
So viel Fett wird da mancher von uns
sagen und an die Kalorien denken.
Doch wissenschaftliche Studien haben
inzwischen den Beweis erbracht, dass
Walnüsse keinesfalls dick machen. Im
Gegenteil. Sie schützen sogar vor Erkrankungen,
die oft mit Übergewicht
zusammenhängen wie Altersdiabetes
oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die Vielfalt der Walnuss
Neben der reinen Knabberlust lassen
sich Walnüsse auf unzählige Art und
Weise verwenden. Gerade jetzt, in der
Vorweihnachtszeit, sind sie eine feine
Backzutat und Walnussbrot gehört mit
zum Leckersten was unsere Bäcker anbieten.
Walnüsse in Honig, wie sie die
Imkerei Kasper herstellt, ist ein Hochgenuss.
Das Aroma von Waldhonig
harmoniert dabei mit den Nüssen auf
besonders feine Weise. In der Reutlinger
Markthalle bietet die Imkerei die
Spezialität an.
Eine absolute Delikatesse ist das Öl
der Walnuss, das sich durch sein harmonisches
Nussaroma auszeichnet. In
der Ölmühle Illingen widmet sich die
Familie Krauth seit sechs Generationen
der Gewinnung von Walnussöl. Hier
können Kunden aus Kleinmengen von
zwölf Kilo Nusskernen im traditionellen
Kaltpressverfahren ihr persönliches Öl
Walnuss-Parfait
Zutaten (4 Portionen):
100 g gehackte Walnusskerne • 20 g Puderzucker
• 4 Eigelb • 100 g Zucker • 25 g Wasser
• 1 cl Walnuss-Likör • 250 g Sahne
Zubereitung:
Die Walnüsse in einer trockenen Teflonpfanne
erhitzen, mit dem Puderzucker
bestäuben und kurz karamelisieren. Die
Nüsse kaltstellen. • Die Eigelb schaumig
schlagen. Zucker und Wasser circa 1 Minute
kochen lassen und heiss unter den
Eischaum schlagen. Eimasse im Eiswasserbad
kalt schlagen, bis der Schaum
weißlich ist. Unter die kalte Masse die
Nüsse, den Likör, sowie die sehr steif geschlagene
Sahne heben. • Eine Eisbombe
oder Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen.
Die Masse einfüllen. Mit der
Form 2-3 Mal auf den Tisch klopfen, damit
Luftblasen gelöst werden. • Das Eis
über Nacht gefrieren lassen. Circa 30 Minuten
vor dem Servieren vom Gefrierfach
in den Kühlschrank stellen. • Serviert
mit heißen Zimt-Pflaumen ist dieses
Parfait ein echt weihnachtlicher Genuss.
herstellen lassen. Das „flüssige Gold“
von circa 8 Litern, das anschließend
nach Hause genommen wird, entschädigt
dann in jeglicher Hinsicht für das
mühsame Nüsseknacken. Schauen Sie
doch mal dem Ölmüller bei der Herstellung
über die Schulter – die Illinger
Ölmühle ist ein Museum zum Anfassen.
Schmecken tut das Öl hervorragend
zu allen Wurzel- und Blattsalaten
– ein Klassiker ist Feldsalat mit Walnussöl
– oder Sie schwenken mal Ihre frisch
zubereiteten Teigwaren darin.
Die Ernte halbreifer grüner Nüsse im
Juni ist wohl die ungewöhnlichste Verwendung
der Walnuss. Hierbei werden
die unreifen Nüsse 14 Tage in Wasser
eingelegt, bevor sie mit Zucker, Vanilleschoten
und verschiedenen Gewürzen
weiterverarbeitet und eingemacht werden.
Zahlreiche Rezepte zur genauen
Zubereitung von „Schwarzen Nüssen“
finden sich im Internet.
Ein langer Genuss
Durch die dicke Schale geschützt sind
Walnüsse maximal 12 Monate haltbar
– vorausgesetzt man lagert sie richtig.
An einem kühlen, trockenen und dunklen
Ort, beispielsweise im Keller, behalten
sie ihren Geschmack und ihren
Nährstoffgehalt. Wer die geknackten
Kerne lagern möchte, kann dies am
besten in Gläsern tun und diese dann
gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Da Walnüsse schnell kräftige
Gerüche annehmen, sollte man sie
keinesfalls – auch nicht in der Schale –
in Nachbarschaft zu Knoblauch, Zwiebeln
oder Äpfeln lagern.
Wenn die grüne
Schale aufplatzt, ist
die Walnuss reif –
bis zu 50 Kilogramm
Nüsse fallen
dann von einem
einzigen Baum
Walnusskerne sind lecker und sehr gesund. Ob
pur zum Knabbern, mit Jogurt vermischt, in Salaten
und der Pasta oder als feine Backzutat in
Brot, Kuchen und weihnachtlichem Gebäck –
die Kerne sind mit ihrer Nährstoff-Kombination
ein Gewinn für Gaumen und Geist. Und auch
das gibts: Eingemachte, halbreife grüne Nüsse –
eine fast exotische Zubereitungsform, die
„Schwarze Nüsse“ genannt wird.
Walnusskernöl ist eine absolute Delikatesse, die
sich durch sein feines Nussaroma auszeichnet.
Verwendet wird es meist in Salaten aber auch
zu Pastagerichten. Gesund ist das Öl aufgrund
des hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren in
der Walnuss – nur Leinöl und Seefisch enthält
mehr davon. Äußerlich angewendet eignet sich
Walnusskernöl auch ausgezeichnet bei Hautproblemen.
Auch Hochprozentiges wird aus Walnusskernen
hergestellt. Das Wallnusskern-Destillat ist dabei
etwas Feines, das aus Wallnusstrester – dem
anfallenden Presskuchen bei der Ölgewinnung
– oder aus Walnusskernen gewonnen wird. Die
süße Variante ist der Walnuss-Likör. Er passt
wunderbar zu Desserts und angewärmt, mit
einem Sahnehäubchen, ist er etwas für absolute
Genießer.
Nicht nur die Walnusskerne sind beliebt. Das
Holz des Walnussbaums zählt zu den begehrtesten
aber auch teuersten Hölzern. Mit
seiner lebhaften und sehr außergewöhnlichen
Holzstruktur entstehen aus ihm Möbel
von besonderer Schönheit. Seit Ende des letzten
Jahrhunderts wird deshalb vermehrt versucht,
den Baum auch forstwirtschaftlich zu
nutzen.
Wir entwickeln nicht nur Marktleben
OLSCHEWSKI.
Grafik & Gestaltung
Reutlingen . Fon 07121 - 38 19 67

14
Rundherum
Weihnachtsmärkte
Süßer die Glocken
> Albstadt-Ebingen
10.-12. Dezember
Fr 8-22 Uhr • Sa 8-22 Uhr
So 11-18 Uhr
> Bad Urach 3.-5. Dezember
Fr 16-22 Uhr • Sa 11-19 Uhr
So 11-19 Uhr
> Haigerloch 11.-12. Dezember
Sa 15-22 Uhr • So 11-18 Uhr
> Metzingen 3.-5. Dezember
Fr 17-22 Uhr • Sa 9-20 Uhr
So 11-19 Uhr
> Mössingen 4. Dezember
Sa 10-20 Uhr
> Reutlingen bis 22. Dezember
Täglich 10.30-20.30 Uhr
So 11-20 Uhr
> Tübingen 10.-12. Dezember
Fr 10-21 Uhr • Sa 10-21 Uhr
So 11-19 Uhr
Dschungelbaby von Brian Matthews –
das Leben scheint wahrlich nicht immer
einfach zu sein
Ausstellung
Wildlife Photographer of the Year 2009
Die besten Naturfotos des Jahres
Das Naturkundemuseum in Reutlingen zeigt auch in diesem Jahr wieder die preisgekrönten
Bilder des weltweit renommiertesten Wettbewerbs für Naturfotografie,
der jährlich vom Natural History Museum London und dem BBC Wildlife
Magazine ausgeschrieben wird.
Insgesamt wetteiferten Fotografen aus 94 Ländern mit 41.135 Motiven um die
begehrten Preise in 15 verschiedenen Kategorien. Wer hier einen Preis gewinnt,
darf sich zu Recht zur Elite der Naturfotografen zählen.
Die Ausstellung zeigt die kreativsten und beeindruckendsten Fotos, die von der
Jury prämiert und belobigt wurden: großartige Landschaftsaufnahmen, außergewöhnliche
Tierfotos und faszinierende Unterwasser-Fotografien. Jedes Bild ist ein
einmaliges Kunstwerk, das nicht nur die technische Brillanz des Fotografen, sondern
vor allem in einzigartigen Momentaufnahmen die atemberaubende Schönheit
der Natur vor Augen führt und zum Staunen, Entdecken und Nachdenken
einlädt. Mit bewegenden Einblicken in das großartige und manchmal auch dramatische
Naturgeschehen auf unserer Erde zieht die Ausstellung in jedem Jahr
Millionen von Menschen auf allen Kontinenten in ihren Bann.
> Naturkundemuseum Reutlingen
bis 9. Januar 2011
> Öffnungszeiten Di-Sa 11-17 Uhr • Do11-19 Uhr •
So/Fei 11-18 Uhr • Heiligabend und Silvester geschlossen
> �������������������������������������������������������������
www.reutlingen.de/naturkundemuseum
Nimmt Ihre Druckerei
Sie ernst?
Filigrane Wipfel von Ana Retamero –
die Schönheit der Natur liegt oft in den
ganz einfachen Dingen
Druckerei Raisch GmbH + Co. KG
Auchtertstraße 14
72770 Reutlingen
Telefon 07121/56 79-0
Telefax 07121/57 93 68
info@druckerei-raisch.de
Buchtipp
Kochen ist sexy
Leicht, lecker und bio – so ist die
Küche des Simon Tress, seit er nach
den Lehrjahren wieder an den Herd
im elterlichen Bio-Restaurant ROSE
in Hayingen-Ehestetten zurückkehrte.
Bio-Produkte aus der Region,
immer frisch, was die Natur gerade
liefert. Seine Philosophie: Die Verbindung
von Tradition und Innovation.
Bodenständige Gerichte, zubereitet
auf eine neue, moderne
und kreative Art
– wie das geht, erzählt Simon Tress
in seinem neuen Kochbuch.
„Kochen macht Laune, Kochen
ist kreativ, Kochen ist sexy, Kochen
ist gesund“ – vieles verbindet Simon
Tress mit seiner Passion. Unter
insgesamt 40 Rezepten, darunter
Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts,
können Sie sich nun auswählen
welcher Aspekt am Besten zu
Ihnen passt.
Mit wunderschönen Fotos lädt
das Kochbuch ein, die neue schwäbische
Küche mit den Besonderheiten
unserer Region zu entdecken.
Es lädt ein, es dem jungen Schwaben,
der heute ein kulinarischer
Botschafter für Deutschland ist und
international seine Kochkunst präsentiert,
gleichzutun.
> Simon Tress
Die neue schwäbische Küche
144 Seiten • Gebunden • 24,90 €
ISBN 978-3-88627-466-6
Sommerhalde
Viele Festtage stehen nun vor der Türe.
Gönnen Sie sich doch auch beim Getränk
das Besondere aus der Region. Die Reutlinger
Weine und der Premium Sekt sind
ein heimischer Genuss, der ganz bestimmt
auch Ihren Gästen munden wird.
Edle Tropfen
vom Hausberg
Lange Zeit waren die edlen Tropfen
von Reutlingens Hausberg Achalm
nur den Jubilaren der Stadt Reutlingen
vorbehalten. Doch glücklicherweise
sind diese Zeiten vorbei. Jetzt kann sich
jeder Wein- und Sektliebhaber die Erzeugnisse
schmecken lassen.
Genuss mit Muskat-Aroma
und Brombeer-Note
Seit 1957 unterhält die Stadt Reutlingen
in alter Tradition den kleinen
Weinberg Sommerhalde mit 58 Ar in
bester Südhanglage an der Achalm.
„Unsere Reben gedeihen hier prächtig“,
sagt Dr. Christoph-Michael Pfefferle,
Leiter beim Amt für Wirtschaft
und Immobilien. „Der erfahrene Küfermeister
Richard Rauscher bewirtschaftet
den Weinberg und betont
auch die Eignung der Rebsorten.“
Eine aromatische Brombeer-Note
bietet der Portugieser, ein angenehm
runder und gehaltvoller Rotwein. Wer
lieber zum Weißwein greift, findet mit
dem Müller-Thurgau einen frischen,
fruchtigen Wein der mit einem zarten
Muskat-Aroma ins Glas kommt.
Ein Glanzlicht ist wohl der Reutlinger
Premium Sekt, der jüngste Tropfen von
der Sommerhalde. Ein wunderbar
fruchtiger Sekt, der so sehr mit einer
feinen Muskat-Note überrascht, dass
ihn einst bei der Pressevorstellung jeder
für einen „Südländer“ hielt. Ausgebaut
wird für diesen trockenen Sekt der Müller-Thurgau
von der Schlosskellerei Affaltrach
im Landkreis Heilbronn. Seit
2008 gibt es den Sekt auch als Piccolo.
Ein Prosit auf die
Reutlinger Tropfen
In gut gefüllten Kellern liegen nun
Wein und Sekt bereit. Holen Sie sich
doch an einem der Verkaufsstellen die
edlen Tropfen nach Hause und riechen,
schmecken und staunen Sie mal. Wir
sind uns ziemlich sicher, dass Sie danach
mit einem Reutlinger Tropfen anstoßen
– sei es beim weihnachtlichen
Festessen oder indem Sie das neue Jahr
begrüßen.

Marktleben
Wer sucht, der findet –
hier erhalten Sie Marktleben – das Magazin rund um den Genuss
in unserer Region
In Reutlingen
Achalmbad Albstraße 17-19 | Achalm Hotel & Restaurant Achalm 1 | Alexandre Marktplatz 22 | Alphüsli
Wochenmarkt | Alteburg Hofgut | Altschulzenhof Engst Wochenmarkt | Arabica Oberamteistraße 6 | Bäckerei
Bosch Jettenburgerstraße 16 | Bantle Paul Schwarzwald-Metzger Wochenmarkt | Bayer Optik Kanzleistraße
3 | Bauer Wilhelmstraße 124 | Bäckerei Wucherer Wilhelmstraße 9 | Berger Vollkornbäckerei Am
Busbahnhof / Storlachstraße 196 / Wilhelmstraße 127 | Binder Susanne Wochenmarkt | Bioland Bauern Alb
Wochenmarkt | Bioland Hofladen Fuhr Käthe-Kollwitz-Straße 16 | Bioland Gärtnerhof Werner Wochenmarkt
| Bioland Jaschke Wochenmarkt | Café Winkler Rebentalstraße 3 | Christrose Wochenmarkt | Citykirche Nikolaiplatz
1 | cooking concept Lindenstraße 31-33 | denn’s Tübinger Straße 96-98 | Die Teespezialisten Oberamteistraße
7 | Elkes Confiserie Metzgerstraße 45 | EBK Blumenmönche Wochenmarkt | Fahrrad Sauer Steinachstraße
46 | Falken Katharinenstraße 16 | Familie Walter Maier Wochenmarkt | Feinkost Sakin Albtorplatz
10 | Getränke-Beck Rommelsbacher Straße 185 | Getränkemarkt Möck Friedrich-Naumann-Straße 36 | Häussermann
Fruchtsäfte Hauweg 30 | HanfHaus Weingärtnerstraße 27 | Haux Metzgerstraße 59 | Hefele Beate
Wochenmarkt | Heimatmuseum Oberamteistraße 22/32 | Hofgut Gaisbühl Gaisbühl Hofgut 12 | Hubis Eissalon
Nikolaiplatz 3 | Janna Mode & Schönes Wilhelmstraße 106 | Jantzen Erika Wochenmarkt | Kaffeehäusle
Alteburgstraße 15 | Kartenvorverkaufsstelle Spitalhof | Kulturamt Spitalhof | Landratsamt Bismarckstraße 47
| Lángossnack Wochenmarkt | Lesle Bernd Wochenmarkt | Liebe Wochenmarkt | Marktbäcker Klumpp Wochenmarkt
| Markthalle Obere Wässere 3-7 | Mauz Wochenmarkt | Metzgerei Schneider Wilhelmstraße 70 |
Metzgerei Zeeb Albtorplatz 6 / Gustav-Groß-Straße 10 / Katharinenstraße 3 | Naturkundemuseum Am Weibermarkt
4 | Naturschutzzentrum Weingärtnerstraße14 | Nepomuk Unter den Linden 23 | Nestel Steinachstraße
15 / Wilhelmstraße 109 | Nikolaus Mikeler Wochenmarkt | Nougatine Albstraße 19 | Nübling & Holwein
Georgenstraße 26 | Osiander’sche Buchhandlung Wilhelmstraße 64 | Packma Gminderstraße 6 | Pasteria Allkemper
Mauerstraße 29 | Pfennigwerth Wochenmarkt | Plenum Karlstraße 27 | Quenzy Getränkeland Dresdner
Platz 4 A | Rathaus Marktplatz 22 | Rebstöckle Gartenstraße 37 | Reinfelderhof Wochenmarkt | Ringelbach
Gaststätte Ringelbachstraße 89 | Rudis Hühnerhof Wochenmarkt | Sanitätshaus Glück Kanzleistraße 37
| Schall Weinhaus Jettenburgerstraße 2 | Reinhard Schur Wochenmarkt | Ruh Hans-Peter Wochenmarkt |
Schmauders Hof Wochenmarkt | Sikora Michal Wochenmarkt | Sonnen-Apotheke Wilhelmstraße 10 | Stadtbibliothek
Spendhausstraße 2 / Im Wasen 5 | Stebruka Weibermarkt 2 | Stiehler Martin Wochenmarkt |
Strauchdieb Aulberstraße 7 | Suups Oskar Kalbfellplatz 13 / Ferdinand-Lassalle-Straße 44 | Thalia-Buchhandlung
Wilhelmstraße 40 | Tiroler Bauernstandl Wochenmarkt | Tourist Information Marktplatz 2 | TransVelo
Kaiserstraße 52 | Umweltbildungszentrum Listhof Friedrich-List-Hof 1 | Unser Esszimmer Museumstraße 3 |
Vinum Oberamteistraße 2 | Vis-a-Vis Wilhelmstraße 105 | Volkshochschule Spendhausstraße 6 | Waldesslust
Markwasen (Gewand) 7 | Weiblen Kanzleistraße 14 | WeinambienTEE Wochenmarkt | Weinforum Poststraße
7 | Weltladen Weibermarkt 3 | Wollwinder Getränkevertrieb Heppstraße 91 |
In der Region
Bad Urach BeckaBeck - Hotel Graf Eberhard - Kurverwaltung - Rathaus | Bad Urach-Seeburg Speisecafé
Schlössle | Dettingen BeckaBeck - Rathaus | Ehingen-Berg Berg Brauerei - Brauereiwirtschaft | Eningen Rall
Baumschulen - Rathaus - Bäckerei Sautter - Rangenberghof Familie Häßler | Engstingen Bäckerei Marquardt
- Libresso | Engstingen-Kohlstetten Lichtensteiner Wildfrüchte GmbH | Gönningen - Staiger-Schärer’s
Kaffeewelt - Uschis Biokiste | Gomadingen Bäckerei Glocker - Koch’s Bio-Café | Gomadingen-Dapfen Lagerhaus
| Hayingen-Ehestetten Biohotel und Restaurant Rose | Hayingen-Münzdorf Altschulzenhof Engst |
Hayingen Stebruka | Hohenstein-Eglingen Rudis Hühnerhof | Hohenstein-Ödenwaldstetten Brauerei-Gasthof
Lamm - Hohensteiner Hofkäserei Rauscher - Rathaus - Scheunenladen | Hohenstein-Meidelstetten Stall
Willi Wolf | Mehrstetten Schmauders Hof | Metzingen Bibliothek - Rathaus - Tourist Information - Volksbank
Haus- und Gartenmarkt - Volkshochschule - Weingärtnergenossenschaft | Mössingen Gärtnerei Hespeler
- Hofmarkt Jungviehweide | Münsingen BeckaBeck - Biolandhof Maier - Buchcafé one - Café Moritz -
Failenschmid - Hotel Herrmann - Rathaus - Tourist
Information - Tress Nudeln | Münsingen-Buttenhausen
Café Ikarus - Mühlenladen Luz | Neufra Bioland
Backwaren Joseph Dickreuter | Owen Berghof
Rabel | Pfullingen Bauralada - Berger Vollkornbäckerei
- Marktapotheke - Metzgerei Müllerschön -
Rathaus - Terracotta Hirsch | Pfronstetten Schäferei
Ernst Fauser | Pfronstetten-Geisingen Albhof-Honig
Familie Fischer | Sonnenbühl Bäckerei Haug - Bioland
Gärtnerhof Werner | St. Johann-Gächingen
Failenschmid - Flomax | St. Johann-Upfingen Bäckerei
Stoß | Trochtelfingen Bäckerei Glocker | Trochtelfingen-Haid
Alb-Vital | Tübingen Bäckerei Fischer -
Jantzen Erika Stauden - TransVelo | Tübingen Wochenmarkt
Bioland Bauern Alb - Jürgens Nationale
Spezialitäten | Wannweil Gärtnerei Hochstetter -
Gärtnerei Hespeler | Zwiefalten-Hochberg Hof Münch
| Zwiefalten-Mörsingen St. Josefgut Familie Traub |
Zwiefalten-Sonderbuch Sonderbucher Landeier
Familie Bendel | Zwiefalten IP Fischzucht - Kloster-
bräu Gaststätte |
Möchten Sie das Magazin Marktleben
Ihren Kunden anbieten?
Teilen Sie uns dies gerne mit:
Fon 07121 - 38 19 67 oder info@marktleben.de
Regionale
Christbäume
zwischen dem Gestütshof
St. Johann und Würtingen
Auch
zum selbst
Schlagen
ab 10.00 Uhr
Freitag & Samstag
vor dem 3. / 4. Advent
Sonntag 4. Advent
ab 12.00 Uhr
Jürgen Goller • Mobil 0175-26 32 301
juergen-goller@t-online.de • www.christbaum-bw.de
Regionale
Qualität
Bauern Alb
Biologische
Lebensmittel
direkt aus
Bauernhand in
RT und TÜ auf
dem Markt.
• Ziegenkäse-
Spezialitäten
von Familie Hellenthal
• Dinkelbackwaren
aus dem Holzbackofen
vom Hof Dickreuter
• Kuhkäse, Wurstwaren,
Nudeln, Eier von unseren
Bioland-Kollegen
Der
Schwarzwald-Metzger
Wir wünschen
unseren
Kunden frohe
Weihnachten
und einen
guten Rutsch
ins Neue Jahr!
-> -> Unsere Betriebsferien: