Dezember 2010 / Januar 2011 - Marktleben

6 Tüftlernudeln
Fleischereiqualität
7
„Nudeln selbst gemacht oder von Tress“ ist der Slogan des
Nudelherstellers aus Münsingen. Hinter den hohen Qualitätsansprüchen
der Firma steckt echter schwäbischer Tüftlergeist
und viel Liebe zur Region.
Selbst gemachtes
von Tress
Es ist der Biss, der Geschmack, die
Art, wie die Soße an der Nudel haftet
– das macht den Unterschied aus,
zwischen einer selbst gemachten Nudel
und einem Industrieprodukt. Die
Firma Tress hat sich zum Ziel gesetzt,
ihre Produkte so weit den hausgemachten
anzunähern, dass der Unterschied
verschwimmt. Ein hoher Anspruch,
denn viele Details der Nudelherstellung
in der Privatküche sind in
der maschinellen Produktion kaum
nachzuvollziehen. Gerade die richtige
Herausforderung für Franz Tress.
Entwicklung eigener
Produktionstechniken
1968 gründete Franz Tress in Ehestetten
seine Firma, die 1975 nach
Münsingen zog und dort heute circa
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100 Mitarbeiter beschäftigt. Maschinen,
die Nudeln von der Qualität hervorbringen,
wie Tress sie sich wünscht,
kauft man nicht einfach. Viel Entwicklungsarbeit
ist für die Produktion geleistet
worden, Maschinen wurden entworfen,
getestet, weiterentwickelt, und
noch heute steht Betriebsleiter Markus
Tress, der Sohn des Firmengründers, vor
immer neuen Herausforderungen für
eine Nudelqualität, die ihresgleichen
sucht. Insofern ist bei Tress tatsächlich
vieles „selbst gemacht“.
Damit die Nudel locker wird und gut
die Soße aufnimmt hat Tress eigens ein
Verfahren entwickelt, das dem Wellholz
der Großmutter am nächsten kommt,
das Nudelholz-Walzverfahren. Auch für
Spätzle wurde ein Abtropfverfahren
entwickelt, das dem Teig erlaubt, wie
über dem Kochtopf daheim, von selbst
abzureißen, statt wie in der Industrie
sonst üblich, geschnitten zu werden. Es
steckt viel Liebe zum Detail in den Produktionsräumen
der Firma Tress, die
sich den Stil des traditionellen Manufakturbetriebes
erhalten hat.
Regional aus Überzeugung
Bei den Zutaten kommt für Tress generell
nur das Beste in Frage. Dies gilt
für den Hartweizengrieß wie auch für
die Eier. Für Tress Großmutters Nudeln
sind letztere ausschließlich aus Baden-
Württemberg und Bayern und nur aus
Franz Tress – mit viel Überzeugung steht
der Firmenchef hinter seinem Produkt
Bodenhaltung. Alle Eier entsprechen
der höchsten Güteklasse. Durch die
großen Abnahmemengen bestehen
langjährige und vertrauensvolle Beziehungen
zu den Lieferanten.
Der Dinkel stammt durchweg von der
Alb und wird für Tress in den regionalen
Mühlen von Luz und der Mühlengenossenschaft
Römerstein gemahlen.
Das Unternehmen Tress versteht sich
hier als zuverlässiger Partner der regionalen
Landwirtschaft und ihrer Produzenten,
der ihnen Abnahmemengen
und partnerschaftliche Zusammenarbeit
garantiert. Dieses Bewusstsein für
Regionalität zeigt sich auch in der Unterstützung
der regionalen Messe
schön&gut, deren Hauptsponsor der
Nudelhersteller ist.
Kommen Sie vorbei!
Es lohnt sich, die Firma einmal zu besuchen.
Mit einem Film informiert das
Unternehmen über ihre Produktion und
ihren besonderen Charakter. Im Kundenzentrum,
dem Großmutters Lädle
finden Sie die volle Auswahl von bis zu
100 Tress-Produkten. Montag, Mittwoch
und Freitag von 11-17 Uhr sind
die Türen hier für Sie geöffnet. Aber
auch im Supermarkt in der Nähe stehen
bis zu 30 Sorten im Regal. Und falls Sie
sich mal in Japan, Australien, den USA
oder sonstwo in der Welt aufhalten –
Tress Nudeln sind ein beliebter Importartikel
in vielen Ländern. Wie sagen wir
Weltbürger? Daheim ist, wo die Spätzle
schmecken!
Der Genuss steht bei der
Metzgerei Schneider an
oberster Stelle. Dafür werden
hier handwerkliche Tradition,
Regionalität und artgerechte
Tierhaltung miteinander
verbunden. Höchstem Geschmacksbewusstsein
zu
entsprechen ist das erklärte
Ziel der Premium-Metzgerei
am Schönbuchrand.
Der Genuss-Metzger
Gehören Sie auch zu denen, die ein
Stück Fleisch gerne so richtig genießen?
Es sich auf der Zunge zergehen
lassen und dabei die feinen
Unterschiede in der Qualität entdecken?
Es ist beim Fleisch wie bei allen
Nahrungsmitteln – je feiner man seinen
Geschmackssinn entwickelt, desto
mehr nimmt man wahr.
Damit ein Fleisch diese besondere
Note erhält, kommt es auf viele Details
an. Die Züchtung ist da nur der Anfang.
Wurde das Tier artgerecht gehalten?
Hatte es Auslauf, ein Umfeld, in
dem es sich wohl fühlte, natürliche Ernährung?
„Und all das, was Sie über
Jahre durch eine sorgsame Tierhaltung
aufgebaut haben, können Sie in den
fünf Minuten vor der Schlachtung wieder
zunichte machen“, weiß Jochen
Schneider, zusammen mit seinem Bruder
Marcus Inhaber der Metzgerei
Schneider mit Stammsitz in Pliezhausen.
Stresshormone schaden nicht nur
dem Tier, sondern auch der Qualität
des Fleisches. Ein wertvoller Zusammenhang,
der immer mehr in das Bewusstsein
aller Konsumenten rückt:
Was gut ist für das Tier ist auch gut für
den Menschen.
Höchste Ansprüche
an Qualität und Frische
Dem großen Erfolg der Metzgerei
Schneider und ihrem Ruf, besondere
Qualität zu bieten, liegt ein einfaches
Konzept zugrunde: Die Qualität der
Ware und die Zufriedenheit anspruchsvoller
Kunden sind hier das
höchste Prinzip. Um dies zu erreichen
wird viel getan. So stammt das Fleisch
nur von Tieren, die nach den Grundsätzen
artgerechter Haltung großgezogen
wurden.
Die Rinder und Schweine stammen
von Höfen aus der Region. Sie haben
keinen längeren Weg als eine bis eineinhalb
Stunden zum Schlachthof.
Auch der Transport des Fleisches vom
Schlachthof nach Pliezhausen dauert
nicht länger, so dass es dort zum Teil
noch schlachtwarm verarbeitet werden
kann. Um dies sicher zu stellen pflegt
die Metzgerei Schneider sehr langjährige
Beziehungen – das heißt bis zu 30
Jahren – zu den Höfen, von denen sie
beliefert wird. Nur so wächst ein Vertrauen,
das letztlich dann auch der
Kunde seiner Metzgerei gegenüber
haben kann.
Durch ihre Größe ist die Metzgerei in
der Lage, täglich frisches Fleisch anzubieten.
Dies gilt auch für die Frischwurst.
Zudem wird bei allen Zutaten
auf höchste Qualität geachtet, um auch
„Wir stehen für
Essgenuss durch ausgezeichnete
Qualität!“
Jochen und Marcus Schneider
Ein gutes Stück
Fleisch – bei der
Metzgerei Schneider
kommt es auf
viele Details an
hier keinen Schwankungen an Qualität
und Geschmack zu unterliegen. Vielfache
Auszeichnungen belegen, dass
auch die Fachwelt den Produkten der
Slow Food-Mitglieder Jochen und Marcus
Schneider hohen Respekt zollt.
So wird das Fest
zum Hochgenuss
Wer noch Ideen für das Weihnachtsessen
sucht, holt sich in der Metzgerei
Schneider die Broschüre mit leckeren
Rezepten. Wild und Geflügel können
Spontanköche hier auch ohne Bestellung
noch kurz vor dem Fest einkaufen,
vieles ist vorrätig vorhanden. Und wer
ohne viel Aufwand tafeln möchte wie
Fritz Haux in unserer Titelgeschichte,
der holt sich hier fertig zubereitet
Klöße, Rotkraut und Soßenfond. Lassen
Sie sich’s schmecken!
Aus der Region für die Region!
Wilhelmstraße 70 · Reutlingen
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