Juni / Juli 2010 - Marktleben

Marktleben
Der Genuss, in Reutlingen und unserer Region einzukaufen. Juni/Juli 10
Motor der Modellregion
Altschulzenhof
Regionaler Genuss
Alles aus einer
Bauernhand
Butterblume
Wildes Gemüse
Lecker, leuchtend,
Löwenzahn
Gemüsekunde
Bunte Vielfalt
Die kleinen Kürbisse

2 Editorial
Inhalt Marktleckereien
3
Liebe Leserin,
lieber Leser,
„Wir schützen nur, was wir lieben; und wir lieben nur, was wir kennen“, sagte der
Naturfotograf André Schumacher, der jüngst mit Bildern von atemberaubender
Schönheit von einer Reise zurückkehrte. Eine interessante Überlegung und ein
wohl zutreffender Gedanke. Denn um eine Landschaft – wie sie unser Editorialbild
zeigt – zu schützen, muss es Menschen geben, die diese Landschaft lieben.
Regionalität wird wieder einmal mehr zum Gütesiegel wenn, wie gerade geschehen,
Dioxin verseuchte Bio-Eier in den Handel kommen. Wenn Billigsupermärkte
auf Bio machen und ihren Bio-Produzenten gewähren Hühner mit Futter
aus der Ukraine zu füttern, dann ist sowohl das Ziel von Bio als auch das des regionalen
Denkens verfehlt. Umso globaler die Welt wird, umso wichtiger erscheint
uns das Besinnen auf regionale Strukturen.
PLENUM, das Projekt des Landes zur Erhaltung und Entwicklung von Natur und
Umwelt, ist hier ein Motor für die Regionalentwicklung geworden. Über 400 innovative
Ideen, die alle einen wirtschaftlichen Nutzen mit einem nachhaltigen Vorteil
für Natur und Umwelt verbinden, hat PLENUM bis heute gefördert. Wie das
Projekt des Landes arbeitet und wer das PLENUM-Team ist, das diesmal unsere Titelseite
ziert, erfahren Sie in dieser Marktleben-Ausgabe.
Mit unserer Titelgeschichte haben wir viele getroffen, für die Regionalität kein
Modewort ist. Der Altschulzenhof in Münzdorf gehört ganz sicher dazu, denn er
wirtschaftet beispielhaft im Einklang mit der Natur. Oder die Veranstalter der
Messe schön & gut, die im Herbst zum dritten Mal im Alten Lager in Münsingen
stattfindet – sie wissen um den Wert einer starken Region, die hohes Ansehen
über ihre Grenzen hinaus genießt.
Natürlich wird dieser Sommer auch kulinarisch. Das Kochen mit Wildkräutern
bietet dabei allerlei leckere Überraschungen und die gelben Blüten des Löwenzahns
bringen die Erkenntnis, dass sie ein wunderbares Gelee ergeben können. In
diesem Sinne wünschen wir Ihnen eine genussreiche Zeit, in der Sie vielleicht morgen
das lieben was Sie heute kennenlernen.
Ihr Marktleben-Redaktionsteam
www.marktleben.de
Marktleckereien
Leckere Früchtchen –
Erdbeeren und Felsenbirne 3
Mineralwasser
Quelle für regionales Wasser 4
Gemüsekunde
Die kleinen Kürbisse 5
Altschulzenhof
Alles aus einer Bauernhand 6
Kochbuch
Kochen mit Wildkräutern 7
Regionalentwicklung
Motor der Modellregion 8
schön & gut
Knotenpunkt im
regionalen Netzwerk 11
Butterblume
Lecker, leuchtend, Löwenzahn 12
Rundherum
Von Ausstellungen, Märkten
und ein Lesetipp – nicht nur für
den Urlaub 14
Impressum
Herausgeber:
Olschewski Grafik & Gestaltung, Reutlingen,
Fon 07121- 38 19 67, info@marktleben.de
Konzeption, Layout, Text:
Christine Olschewski, Jochen Frank, Monika
Heuser-Laun
Fotos:
Bildarchiv Rainer Fieselmann, Eningen (Titel,
Seite 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 16);
Jochen Frank (Seite 3 Dessert, 13 Deko,
Hände, Spaß); Ernst Fretz-Fotolia (Seite 3 Felsenbirne);
lucekkk-Fotolia (Seite 4); sg-Fotolia
(Seite 4 Anzeige); Studio Lippert (Seite 5 Rezept);
solutioncube (Seite 11, 15 Rosenfest);
Christine Olschewski (Seite 11 Seife, 13 Gelee,
Tee)
Druck:
Druckerei Raisch, Reutlingen
Voller Geschmack in Rot
Jetzt wachsen sie wieder – heimische Erdbeeren haben Saison. Bis in den Hochsommer
versüßen die roten Früchte unseren Gaumen. Dabei sind sie nicht nur
lecker sondern auch sehr gesund. (Winter-Importware, die in den meisten Fällen
sehr stark belastet ist, natürlich ausgeschlossen).
Erdbeeren enthalten doppelt so viel Vitamin C wie Zitronen. Außerdem
steckt in ihnen viel Eisen und Magnesium und ein hoher Folsäureanteil
macht sie besonders wertvoll für Schwangere. Zwar bestehen
die Früchte zu 90 % aus Wasser, dennoch bieten sie ein
unvergleichliches Geschmackserlebnis durch ihren Gehalt an
Fruchtsäuren, Fruchtzucker und Aromastoffen.
Ob gekauft oder selbst gepflückt – achten Sie darauf, dass
die Erdbeeren nicht überreif sind, aber auch keine grünen Stellen
aufweisen. Die Lagerung der empfindlichen und leicht verderblichen
Früchte ist schwierig. Deshalb sollten die Früchte schnell
verzehrt oder verarbeitet werden – bitte dabei die Beeren immer erst waschen
und dann von den Stielansätzen befreien. Doch meist sorgt schon der
Duft von reifen Erdbeeren ohnehin dafür, dass die Früchte keine lange Überlebensdauer
haben.
Kleiner
Genuss
Sie wächst
in vielen
Gärten und
findet sich
auch wild in
der Natur – die
Felsenbirne. Mit ihren reinweißen
Blüten fristet die kleine Apfelfrucht
heute meist ein Dasein als Ziergehölz.
Schade eigentlich, denn die früher als
Korinthenersatz verwendeten Früchte
schmecken nicht nur den Vögeln gut.
Die Früchte, mit ihrem an Pfirsich erinnernden
Aroma, sind eine leckere
Zutat in Desserts, und Erdbeermarmelade
mit einem Anteil Felsenbirne
ist ein Hit auf jedem Frühstückstisch.
Frühling ist ein Erwachen in eurer Brust,
der Sommer aber ein Erkennen eurer
Fruchtbarkeit
Khalil Gibran (1883-1931)
Schriftsteller, Mystiker, Rebell und Philosoph
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Dessertküche
Erdbeer-Rhabarber-Grütze
Zutaten (6 Portionen):
500 g Rhabarber • 3/8 L Wasser • 4 EL
Agavensirup • 1 Msp. Vanillezucker • 1 TL
Zitronensaft • 1/4 TL Zimt • 3 TL Stärkemehl
• 500 g Erdbeeren • 300 g Vanilleeis •
10 g Pistazien, gehackt
Zubereitung:
1 Rhabarber vom Blatt und Stielansatz
befreien und die Schale abziehen und in
circa 2 cm große Stücke schneiden. (Es
gibt auch Himbeerrhabarber, der eine
kräftigere rote Farbe hat und nicht geschält
werden muss). Die Erdbeeren
waschen, trocknen,
vom Stielansatz
befreien und vierteln.
2 Die Rhabarberstücke
in einem großen
Topf mit Wasser,
Agavensirup, Vanillezucker
und Zitronensaft
zum Kochen bringen. Anschließend
noch circa 5-10
Minuten sanft weiter köcheln lassen. Im
Anschluss mit Zimt abschmecken. 3 gehäufte
Teelöffel Stärkemehl mit wenig
kaltem Wasser anrühren und die Grütze
damit binden.
3 Die Erdbeeren unter den Rhabarber
heben und kurz ziehen lassen.
4 Die warme Grütze auf schönen Tellern
anrichten. Je eine Kugel Vanilleeis dazusetzen
und mit gehackten Pistazien bestreuen.

4
Mineralwasser
Wasser ist unser wichtigstes
Lebensmittel. Nichts, außer
Sauerstoff, brauchen wir so
dringend und in so großer
Menge – als Baustoff, als
Lösungs-, Transport- und
Kühlmittel. Darüber hinaus
kann Wasser auch als Lieferant
lebenswichtiger Mineralien
von großer Bedeutung
sein.
Quelle für
regionales Wasser
Wasser, das die trockene Kehle
hinunterläuft. Nichts ist erfrischender,
nichts eine größere Wohltat,
als ein guter Schluck Wasser bei einer
Wanderung oder konzentriertem Arbeiten,
denn regelmäßiges Trinken erhält
die Leistungsfähigkeit.
Ein Lieferant für Mineralien
Mineralien haben im Körper weitreichende
Funktionen. Calcium beispielsweise
ist für den Körper sehr wichtig,
denn es sorgt für feste Knochen und
Zähne und hilft so, sie vor Brüchigkeit
zu schützen. Des weiteren steuert Calcium
die Funktion von Muskel- und
Nervenzellen. Magnesium erhöht die
Konzentrationsfähigkeit, aktiviert die
Enzyme des Energiestoffwechsels und
kann Stressfolgen mildern. Es hilft dem
Körper, Nervenimpulse an die Muskeln
weiterzuleiten. Auch für den Knochenaufbau
ist Magnesium von Bedeutung.
Ein Mangel kann zu Muskelkrämpfen,
Nervosität oder Konzentrationsschwäche
führen.
Chlorid reguliert gemeinsam mit
Natrium und Kalium den Flüssigkeitshaushalt
des Körpers, ist an der Aufrechterhaltung
des Säure-Basen-Gleichgewichts
beteiligt und dient der Produktion
von Magensäure. Auch Hydrogencarbonat
sorgt für das Säure-Basen-
Gleichgewicht im Körper. Oft wird dieses
Gleichgewicht durch Stress, falsche
Ernährung, Fasten oder körperliche Belastung
gestört. Die Folge ist ein Abfall
der Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit,
Müdigkeit und Unwohlsein.
Das Hydrogencarbonat hilft, überschüssige
Säuren zu neutralisieren und
die Balance wieder herzustellen.
Ihr Getränkemarkt für
das besondere Wasser
aus der Region.
Getränke-Beck GmbH & Co. KG • Telefon 07121 - 3 45 65 00
Rommelsbacher Straße 185 • 72760 Reutlingen
Die heimischen Wässer
Auch Fluorid, Lithium, Jodid, Zink,
Sulfat, Mangan und Metakieselsäure
erfüllen im Körper ausgesprochen
wichtige Funktionen. Es lohnt sich
daher, bei der Wahl seines Wassers
genau hinzuschauen. In unserer Region
gibt es eine Menge hervorragender
Quellen, deren Werte sich mit jeden anderen
messen können. Die regionalste
aller Mineralquellen ist Romina, mit
ihrem berühmten EiszeitQuell. Ensinger
und Obernauer Sprudel gehören zu
den Wässern mit dem höchsten Calciumwert,
auch Imnauer Apollo, das zudem
durch einen extrem hohen Sulfatwert
besticht.
Wer einmal das fantastische Palais-
Thermalbad in Peterstal besucht hat
wird verstehen, warum das Peterstaler
Wasser so viele Fans hat. Auch aus den
Krumbacher Quellen fließt ein kostbares
Nass. Krumbacher glänzt zudem
durch einen sehr informativen Internetauftritt,
aus dem auch viele der hier genannten
Erklärungen zu den Mineralien
sind.
Der Spezialist für Wasser
Wer nun feststellt, dass er seinem
Körper mit Wasser viel Gutes tun kann,
informiert sich am Besten in einem echten
Fachgeschäft über die Auswahl an
Mineralwässern. Die Getränkehandlung
Beck in der Rommelsbacherstraße
in Reutlingen ist eine gut sortierte
Quelle für regionales Mineralwasser.
Neben sehr informativen Beschreibungen
zu Inhaltsstoffen der Mineralwässer
und ihrer Funktionen erhalten Sie
hier nette und kompetente Beratung.
Gemüsekunde
Zucchini erfreuen
sich nicht nur in
den Mittelmeerländern
großer
Beliebtheit. Der
Sommerkürbis ist
auch hierzulande
nicht mehr aus
unserer Küche wegzudenken, denn er bietet leckeren
und zugleich kalorienarmen Genuss.
Die kleinen Kürbisse
In Mexiko wurden Kürbissorten schon
seit etwa 7.000 v. Chr. kultiviert.
Kurz nach der Entdeckung Amerikas
kam der Kürbis mit den Seefahrern
nach Europa. In den Mittelmeerländern
entstanden dann durch Züchtung
aus dem Gartenkürbis die Zucchini.
Das Wort Zucchini selbst verrät
schon die Beziehung zu Italien, denn
Zucca bedeutet im Italienischen Kürbis.
Zucchino ist die Verkleinerungsform
– also ein kleiner Kürbis. Der
deutsche Sprachgebrauch hat den Begriff
Zucchini so „eingedeutscht“, dass
sogar der Duden im Singular von die
Zucchini spricht, obwohl es sich genau
genommen um einen Plural handelt.
Die Zucchini zählen zu den Sommerkürbissen.
Das heißt, sie werden
vor ihrer eigentlichen Fruchtreife geerntet
und verzehrt. Würde man sie bis
zum Herbst wachsen lassen, sie wür-
Tipps & Wissenswertes über Zucchini
den Größen wie Gartenkürbisse erreichen.
Gewollt ist dies jedoch nicht.
Denn je kleiner die Früchte sind, desto
zarter sind sie im Geschmack – der vor
allem roh leicht nussig ist. Große Exemplare
sind dagegen schwammig und
schmecken nicht mehr gut.
Von Juni bis Oktober gibt es den
kleinen Kürbis nun aus heimischem
Anbau. Die Auswahl ist dabei sehr
vielfältig. Von hell- bis dunkelgrün gefärbt,
hellgrau gesprenkelt oder gelb
gestreift aber auch cremeweiße, gelbe
oder gelbgrüne Sorten sind im Angebot.
Dabei müssen die Zucchini längst
nicht mehr nur gurkenförmig sein.
Runde Sorten sind ebenfalls im Marktangebot
zu finden. Probieren Sie es
doch mal aus – Zucchinitürmchen
nach Roßbergart zum Beispiel. Sie
sind ein leckeres und dazu ein optisch
besonders schönes Sommeressen.
Nährstoffe: Zucchini versorgen den Körper mit den Vitaminen A, C, B1 und
B2 und enthalten die Mineralstoffe Calcium, Eisen und Kalium. Außerdem sind
die Früchte sehr kalorienarm, denn sie bestehen zu über 90 % aus Wasser.
Einkauf: Achten Sie auf feste Früchte, die auf Fingerdruck nicht nachgeben.
Die Schale hingegen sollte weich sein und sich leicht einritzen lassen. Wählen
Sie junge Zucchini, die etwa zehn bis 20 Zentimeter lang sind.
Lagerung: Eingeschlagen in Papier halten sich die Früchte im Gemüsefach des
Kühlschranks bis zu fünf Tage frisch.
Besonderheit: Die wunderschönen gelben Zucchiniblüten sind ein kulinarischer
Blickfang auf jeder Pasta. Mit gefüllten Blüten – beispielsweise aus püriertem
Gemüse und Parmesankäse – werden Sie zudem jeden Gast beeindrucken.
Genuss: Durch ihre Vielseitigkeit in der Küche eignen sich Zucchini für unendlich
viele leckere Gerichte. Mit anderem Gemüse wie Tomaten, Paprika oder
Auberginen harmoniert der kleine Kürbis besonders gut, aber auch mit Möhren
oder Pilzen. Ob gedünstet, gegrillt, frittiert oder gefüllt und gebacken – in
der Zucchini-Küche gibt es keine Grenzen. Selbst roh im Salat sind Zucchini
eine leckere Zutat. Frische Kräuter wie Basilikum, Kerbel, Rosmarin, Salbei
oder Thymian runden jedes Zucchini-Gericht geschmackvoll ab. Passende Gewürze
sind außerdem frischer Pfeffer und Knoblauch.
Regionale Rezepteküche
Alle Zutaten für 4 Personen
Gefüllte Zucchinitürmchen
nach Roßbergart
Zutaten:
4 Tomaten • 1 kleine Zwiebel • 300 g Hackfleisch
• 75 g leichte Butter • Pfeffer • Salz •
4 Zucchini (jeweils ca. 250 g) • 1 TL Gemüsebrühe
• zum Garnieren Kerbel oder Basilikum
Zubereitung:
Die Zwiebel
schälen und
fein würfeln.
• Die Tomatenüberbrühen,
schälen
und würfeln.
• Anschließend
das
Hackfleisch,
die gehackten Zwiebeln, Pfeffer, Salz und
weiche Butter verkneten. • Die Tomatenwürfel
vorsichtig darunter heben. • Die
Zucchini waschen, putzen, die Enden abschneiden
und in je 4 Stücke schneiden. •
Mit einem Messer so aushöhlen, dass ein
Rand von einem cm stehen bleibt. • Zucchinihüllen
hochkant in eine Auflaufform
setzen und die Hackfleischmasse einfüllen.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. •
300 ml heißes Wasser mit Brühe verrühren
und in die Form gießen. • 25-30 Minuten
im Ofen garen. • Zum Servieren mit Kerbel
oder Basilikum garnieren.
Einen guten Appetit wünscht
Uschi Spohn von Uschis Biokiste aus Gönningen.

6
Altschulzenhof Kochbuch
In Münzdorf bei Hayingen
führt die Familie Engst den
Altschulzenhof mit Herz und
Verstand. Landwirtschaft,
Käserei und Feriendomizil –
ein Bauernhof, der Regionalität
und Ökologie beispielhaft
vereint.
Alles aus
einer Bauernhand
Wer glaubt, jede Kuh weiß, dass
frisches Gras zum Fressen da ist,
der irrt sich. „Ich habe gerade wieder
ein Exemplar auf der Weide stehen,
das einen Notballen Heu bekommt,
denn die ehemalige Stallkuh weiß
nichts mit dem Gras unter ihren Füßen
anzufangen“, erzählt uns Anton Engst.
Besinnen auf das Wesentliche
Man empfindet es schnell als großes
Glück, dass besagtes Fleckvieh jetzt bei
der Familie Engst gelandet ist. Vom
Frühjahr bis zum Herbst stehen hier die
knapp dreißig Kühe auf saftigen Weiden
und genießen so ein sehr artgerechtes
Leben. Seit Sommer 2007
sorgt zudem ein Weidemelkstand für
das Melken der Tiere direkt unter
freiem Himmel. Ein Projekt, das die Familie
Engst zusammen mit PLENUM
auf die Beine gestellt hat.
Der Altschulzenhof ist etwas Besonderes
– weil er ursprünglich ist und die
Engsts ganz bewusst diese Ursprünglichkeit
pflegen. So ist es hier auch
Usus, dass die Kühe ihre Hörner behalten,
denn man weiß, dass diese eine
wichtige Funktion auf den Stoffwechsel
der Tiere haben.
Köstliches aus der Käserei
In der eigenen Käserei verarbeiten Elisabeth
und Anton Engst seit 1997 die
Milch ihrer Kühe zu Käse, Butter und
Molke. Mit viel Wissen und Liebe zum
Käsemachen – das sie sich in der
Schweiz erworben haben – entsteht
hier ein Angebot von rund 16 Sorten
Käse. Der Wacholderkäse, verfeinert
mit den kleinen schwarzen Beeren der
Wacholderheiden der Schwäbischen
Alb, ist darunter eine der Spezialitäten.
Verkauft werden die Produkte dann im
eigenen Hofladen, auf den Wochenmärkten
in Reutlingen und Ulm und
auf verschiedenen Regionalmärkten.
Außerdem beliefert der Altschulzenhof
Gutes vom Altschulzenhof
• Käse & Milchprodukte aus eigener Herstellung
• Hofladen mit Leckerem von bäuerlichen Betrieben
• Ferien auf dem Bauernhof
• Wochenmarkt in Reutlingen | dienstags
• Bauernmarkt in Ulm | samstags
Altschulzenhof GbR | Elisabeth Engst & Roland Treß | Lautertalstraße 50
72534 Hayingen-Münzdorf | Telefon: 07386 / 9 71 40
www.altschulzenhof.de
Elisabeth und Anton Engst –
ihre Kühe genießen hier sichtlich
das Leben
eine Reihe von Restaurants und Läden
mit seinem Käse. Wer es genau wissen
möchte, sollte einen Blick auf die
Homepage werfen.
Mehr Regionalität geht nicht
Die Engsts verarbeiten aber nicht nur
ihre Milch. Ihre Kühe fressen Sommer
wie Winter nur Futter von den eigenen
Feldern und Wiesen, die Schweine werden
mit eigens angebautem Getreide
sowie der bei der Käseherstellung entstehenden
Molke gefüttert. Die Hühner
picken das eigene Korn und das anfallende
Stroh der Getreideernten wird als
Einstreu für die Kühe und Schweine benötigt.
Zusätzlich machen Streuobstwiesen
und der eigene Wald den
Altschulzenhof zu einem geschlossenen
Kreis von Regionalität der vollständiger
nicht sein könnte.
Auch wenn der Hof kein ausgesprochener
Biohof ist, wird hier echte Ökologie
gelebt – weite Transportwege
oder Futtermittelkäufe aus dem Ausland
sind für die Engsts tabu.
Wer den Altschulzenhof hautnah erleben
möchte hat dazu viel Gelegenheit.
Fünf Ferienwohnungen laden ein
hier die Seele baumeln zu lassen. Nicht
nur Kinder haben an den Katzen, Kaninchen,
Ponys und Zwergschafen ihre
Freude. Außerdem führt der Weg der
jüngst eröffneten Baden-württembergischen
Käsestraße auch zum Altschulzenhof.
Ein Genuss, den kein Käsefreund
verpassen sollte!
Eine Fülle von Köstlichkeiten
wächst direkt vor unserer
Türe. Das neue Kochbuch
Bärlauch Salbei Gundermann
stellt diese vor und sorgt mit
vielen Rezepten für so manch
neues kulinarisches Erlebnis.
Kochen mit
Wildkräutern
Gänseblümchen, Salbei, Roter Klee
oder Schafgarbe – wer von uns
hat sie nicht schon gepflückt. Gepflückt,
um sich ein bisschen Natur
nach Hause zu holen.
Der Küchenmeister Jürgen Autenrieth
und die Heilpraktikerin Annegret
Müller-Bächtle sind seit vielen Jahren
mit Leidenschaft auf Wiesen und Wacholderheiden
unterwegs. Doch sie
pflücken nicht für die Vase. Die von
ihnen gesammelten Wildpflanzen finden
den Weg in die Küche.
Ein besonderes Kochbuch
Jetzt haben die beiden Münsinger
ihr ganzes Wissen gebündelt und in
ein Buch verpackt. Bärlauch Salbei
Gundermann heißt das Werk, das im
Silberburg-Verlag erschienen ist. Auf
160 Seiten stellen die Autoren 30 der
leckersten und gesündesten Wildkräuter
vor und zaubern daraus köstliche
Gerichte. Eine Fülle von Rezepten
macht Lust das kulinarische Erlebnis der
Wildkräuter zu entdecken und sich
auch wieder darauf zu besinnen was
unsere Vorfahren schon längst wussten:
Wildkräuter sind nicht nur lecker,
sie sind auch gesund. So enthalten beispielsweise
die Blätter der Knoblauchsrauke
sieben Mal so viel Vitamin C wie
Orangen.
Übersichtlich aufgeteilt in Jahreszeiten
bietet das Buch zu jeder Pflanze Informationen
über Saison, Botanik und
Fundort, Heilwirkung und Inhaltsstoffe
bis hin zu kulturgeschichtlichen Erläuterungen.
Das Auge isst mit – das weiß
auch der Eninger Fotograf Rainer Fieselmann.
Mit rund 130 Farbfotos
macht er dieses Kochbuch zu etwas
ganz Besonderem und weckt damit
schnell die Lust auf das Kochen mit
Wildkräutern.
Wacholderheidenwanderung
mit Lammbüfett im Schafstall beim
Schäfer Stotz 20. Juni | 10. Oktober
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung
Genießen Sie auf unserer
Terrasse am Marktbrunnen:
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Rinderfilet vom Weiderind
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Lachsforelle-Spitzwegerich Flädle
Zutaten für 5 Personen (als Vorspeise)
Für die Flädle:
50 g Mehl • 150 ml Milch • 2 Eier • Salz • frisch
geriebene Muskatnuss • 10 Stiele Spitzwegerich
pro Flädle • 40 g Butter
Für die Füllung:
1/2 Zitrone • 1 kleiner Bund Dill • 250 g Sauerrahm
• Salz • Pfeffer aus der Mühle • 150 g
gebeiztes Lachsforellenfilet pro Flädle
Zubereitung:
1 Das Mehl mit der Milch glatt rühren, die
Eier dazugeben und unterrühren. Mit Salz
und Muskatnuss würzen. Den Spitzwegerich
waschen, trocken tupfen und die Blätter
abzupfen, die Hälfte der Blätter klein
schneiden, den Rest beiseite legen.
2 Die klein geschnittenen Blätter unter den
Teig rühren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen
und dünne Pfannkuchen backen.
3 Die Flädle mit den beiseite gelegten Blättern
belegen. Die Zitrone auspressen. Den
Dill waschen, trocken tupfen und die Spitzen
klein hacken. Den Sauerrahm mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und Dill verrühren
und gleichmäßig auf die Flädle streichen.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
4 Das Lachsforellenfilet in dünne Scheiben
schneiden und auf die Sauerrahm-Masse
legen. Die Flädle zusammenrollen, in eine
ofenfeste Form setzen und im vorgeheizten
Backofen etwa 5 Minuten bei Umluft
fertig backen.
5 Die Flädle aus dem
Ofen nehmen,
schräg aufschneiden
und nach
Belieben
mit Salat
servieren.
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in der Müller Galerie
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Rezeptideen.

8
Regionalentwicklung
PLENUM, das Projekt des Landes zur
Erhaltung und Entwicklung von Natur
und Umwelt, hat im Jahr 2001 als Projekt
für Natur- und Umweltschutz begonnen.
Inzwischen ist es zum Motor
für eine Regionalentwicklung geworden,
die den Landkreis Reutlingen und
die Schwäbische Alb zu einer Modellregion
von nationaler Bedeutung
gemacht hat.
Schützen durch Nützen – mit dieser
Devise ist das dynamische
Team um den Leiter der Stabsstelle
für nachhaltige Regionalentwicklung,
Hans-Jürgen Stede, seit nun
neun Jahren damit beschäftigt Projekte
auf den Weg zu bringen, die
nachhaltiges und naturnahes Wirtschaften
in unserer Region fördern.
Melanie Amrhein, Agraringenieurin,
die Agrarwissenschaftlerinnen Brigitte
Bader und Tanja Mader und Karin
Motor der Modellregion
Blum als Verwaltungswirtin, sie sind
mit viel Sachkenntnis und Begeisterung
die richtigen Ansprechpartnerinnen
für jede neue Projekt-Idee. Vieles,
was unsere Region, vor allem im kulinarischen
Bereich, an Besonderem zu
bieten hat, gäbe es ohne die engagierten
Mitarbeiterinnen des Landratsamtes
heute nicht – oder weniger gut.
Leuchttürme naturnaher
Regionalentwicklung
Albbüffel, Albschnecken, Alblinsen,
Albkornbackwaren, Neigschmeckt-
Markt und schön & gut, ebbes
Guad‘s und Apfelsaft von
Reutlinger Streuobstwiesen,
das Obstbaumuseum
in Glems und die Vinothek
in Metzingen –
das sind nur wenige
der insgesamt 428
Echtes Handwerk – ein
Stück Butter geformt
in der Holzmodel
Projekte, die bislang von PLENUM gefördert
wurden. Auch das Umweltbildungszentrum
Listhof, der Münsinger
Bahnhof und viele Angebote im touristischen
Bereich, etwa die Radwanderhäuschen
und der Bauernhofbrunch,
wurden von PLENUM unterstützt.
Gemeinsam ist allen diesen Projekten,
dass sie einen wirtschaftlichen
Nutzen mit einem nachhaltigen Vorteil
für Natur und Umwelt verbinden.
Durch Originalität und Einfallsreichtum
entsteht eine Idee, in der sich wirtschaftlicher
Nutzen und Umweltschutz
verbinden. Nur so ist Naturschutz auf
Dauer realisierbar, weiß Hans-Jürgen
Stede, Erster Landesbeamter des
Landkreises Reutlingen: „Wenn Naturschutz
nur Geld kostet, dann besteht
in unseren finanziell schwierigen
Zeiten die Gefahr, dass er – zumindest
teilweise – zur Disposition steht.“
Von großer Bedeutung für den Naturschutz
der Schwäbischen Alb ist
auch die Schäferei. Durch die Beweidung
naturschutzrelevanter Flächen
werden typische Landschaftsformen
wie Kalkmagerrasen und Streuobstwiesen
gepflegt und erhalten. Neben
der Lammfleischproduktion unterstützt
PLENUM zum Beispiel durch
das Projekt Albmerino auch die Wollvermarktung.
Durch die direkte Verarbeitung
der Wolle aus dem Biosphärengebiet
kann der Wert dieses vielseitigen
Rohstoffs viel besser genutzt werden.
Schützen durch Nützen
„Bei vielen, die Naturschutz früher
in erster Linie als Kostenfaktor und
Problem ansahen, hat sich durch diesen
Grundsatz mittlerweile die Einstellung
geändert“, so Hans-Jürgen
Stede. Projekte, die etwa dem Erhalt
von Wacholderheiden, alten Schafrassen
oder seltenen Blumen und Insekten
dienen, wurden mit Produkten
verbunden, die zu Werbeträgern für
die Region weit über den Landkreis
und die Biosphäre hinaus geworden
sind.
Interview am grünen Tisch –
passender konnte die Umgebung
mit dem PLENUM-
Team nicht sein. Hans-
Jürgen Stede, Melanie Amrhein,
Brigitte Bader, Tanja
Mader und Karin Blum beim
Marktleben-Gespräch mit
Jochen Frank (v. li.)
Ein Beispiel für aktiven Naturschutz
ist die Vermarktung von kernigem
Holz. Für dieses Holz gab es ursprünglich
keine Absatzmöglichkeit,
weil es durch die Verfärbungen im
Holzinneren als minderwertig galt. Die
Initiative IG Rotkern Neckar-Alb e.V.
startete mit der Vermarktung rotkerniger
Buche. Inzwischen ist das charakterstarke
Holz aller Sorten gefragt.
Kerniges Holz stammt aus naturnah
bewirtschafteten Wäldern, die nicht
nur Holz produzieren, sondern auch
als Erholungsgebiete genutzt werden.
Zusammen mit PLENUM wurden für
die Erzeugung dieses Holzes Kriterien
festgelegt. Diese beinhalten Naturschutzaspekte,
besonders den Schutz
und die Erhaltung von Bäumen mit
Bruthöhlen des Schwarzspechtes. Der
Schwarzspecht legt als größter heimischer
Specht sehr große Höhlen an,
die anschließend weiteren sehr seltenen
Tieren wie Rauhfußkauz, Hohltaube,
Baummarder oder verschiedenen
Fledermausarten als „Nachmie-
50
Ob in der Landwirtschaft
oder
Umweltpädagogik
– viele
PLENUM-Projekte
sind so
toll, dass Brigitte
Bader sie
am liebsten
selbst machen
würde
Wohlfühlprodukte
aus Biosphärenwolle
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Tel. +49 (0) 71 22 / 5 28
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Mi – Sa 9 – 12 Uhr
Mi – Fr 14 – 17 Uhr
km vom
Acker zum Bäcker.
Höchstens.
www.albkorn.de
PLENUM-Partner

10
Regionalentwicklung
Ihr Partner für
gutes Lammfleisch.
Schäferei Stotz Münsingen
Telefon: 07381/1414
info@schaefer-stotz.de
www.schaefer-stotz.de
PLENUM-Projekte von großer Bedeutung –
der Erhalt von Streuobstwiesen und die
Landschaftspflege durch Schafbeweidung
ter“ zur Aufzucht ihres Nachwuchses
dienen. Auch die Greifvogelhorste werden
nach diesen Kriterien geschützt
und erhalten. So wird durch die Vermarktung
von Kernholz und die Produktion
hochwertiger Möbel ganz nebenbei
aktiver Naturschutz betrieben.
Eine beispielhafte
Modellregion
Indem die Förderung durch PLE-
NUM nie den wirtschaftlichen Nutzen
aus dem Auge verliert, entsteht in den
Bereichen Landwirtschaft, Forstwirtschaft,
Handwerk, Dienstleistungen
und Vermarktung ein weites Feld regionaler
Entwicklung. Immer mehr
neue Geschäftsideen entstehen und
neue Geschäftsgründungen, und immer
mehr gewinnt die Schwäbische
Alb ein Profil, das auch über ihre
Grenzen hinaus Beachtung findet.
Im Rahmen des Verfahrens der Anerkennung
als Biosphärengebiet wurde
dem Landkreis Reutlingen bescheinigt,
dass er in seiner für diese Anerkennung
maßgeblichen Regionalentwicklung
anderen Regionen um viele Jahre
voraus ist. Diese Entwicklung wurde
nicht zuletzt auch unterstützt durch
die Aufnahme ins Bundesförderprogramm
Regionen Aktiv im Jahre 2002.
Damit wurde unsere Region eine von
18 Modellregionen bundesweit – ausgewählt
vom Bundesministerium für
Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
aus immerhin circa
300 Bewerbern.
Von unten nach oben
Der sprichwörtliche Schwabe ist ja
nicht nur individuell, sondern auch
einfallsreich. An der schier endlosen
Liste der von PLENUM geförderten
Projekte sieht man gleich, dass es an
Ideen nicht mangelt. Die Schwierigkeit
in der Umsetzung liegt meist in der Anschub-Finanzierung.
Für die circa
80.000 Euro, die die Landkreise Reutlingen,
Esslingen und Alb-Donau-Kreis
dafür 2009 in die Hand nahmen,
wurde – durch Landeszuschüsse und
die Akteure selbst – ein Investitionsvolumen
von über 700.000 Euro ausgelöst.
Fast 11 Millionen waren es insgesamt
seit der Gründung von PLE-
NUM 2001.
Jeder neuen Idee wird von den PLE-
NUM-Mitarbeiterinnen große Wertschätzung
entgegengebracht. „Viele
Projekte sind so toll, das ich sie am
liebsten selbst verwirklichen würde“,
sagt Brigitte Bader. „Wir schauen nicht,
warum etwas nicht geht, sondern wir
suchen immer nach der Möglichkeit,
eine gute Idee umzusetzen“, beschreibt
Hans-Jürgen Stede den Ansatz des
PLENUM-Teams. Die Akteure schätzen
nicht nur die Unterstützung in der Projektplanung
und die finanziellen Hilfen,
sondern vor allem auch das
Netzwerk, das durch die Arbeit von
PLENUM entsteht. Gefördert durch
PLENUM gilt mittlerweile als ein Gütesiegel.
Es steht für Projekte, die die
Region in Richtung eines nachhaltigen
und naturnahen Wirtschaftensvoranbringen.
Telefon: 07121 - 4 80-93 31
plenum-alb@kreis-reutlingen.de
www.plenum-alb.de
schön&gut
Regionale Bodenständigkeit
und ländliche Herkunft mit
modernem Chic zu verbinden,
das hat sich die Werbeagentur
solutioncube zum Ziel gesteckt.
Mit der von PLENUM
geförderten Messeveranstaltung
schön & gut ist sie auf
diesem Weg bereits weit voran
gekommen.
Knotenpunkt im
regionalen Netzwerk
Regionale Produkte leben von der
Verbindung zu ihrer Herkunft, von
der Originalität ihrer Produzenten. Die
Kunst guten Werbens besteht darin,
diese Originalität in moderner, zeitgemäßer
Gestalt darzustellen. Gelungenes
Beispiel hierfür ist das Design für
PLENUM-Partner wie Albmerino und
für die Biosphärenwirte, das von solutioncube
entwickelt wurde. Jeder soll
merken: Mit diesen Produkten ist er
auf der Höhe der Zeit, hier ist die Richtung,
in die sich unsere Zeit bewegt.
Genau das ist es, was die Messe
schön & gut leistet. Zum dritten Mal
findet sie dieses Jahr im Alten Lager im
ehemaligen Truppenübungsplatz Münsingen
statt. Die Atmosphäre hier oben
atmet den Flair des Besonderen. In
der Abgeschiedenheit des ehemaligen
Truppenübungsplatzes präsentiert sich
die Ausstellung mit einem ganz anderen
Charme als in einer gewöhnlichen
Messe- oder Mehrzweckhalle. Und mit
viel mehr regionalem Flair, denn hier ist
man auch geografisch im Herzen der
Schwäbischen Alb.
Gefördert von Plenum
In Gemeinschaft mit Produzenten
von höchstem Qualitäts-Niveau aus
weitem Umkreis zeigen sich hier die regionalen
Aussteller als mindestens
ebenbürtige Anbieter. Ein Großteil der
Fläche wird von Ausstellern belegt, die
von PLENUM (siehe unser Titel-Bericht)
gefördert wurden: Regionale Unternehmen,
die sich durch naturnahes
Wirtschaften, Nachhaltigkeit und Ein-
fallsreichtum auszeichnen. Ohne
die Hilfe von PLENUM, so Agenturinhaber
Stephan Allgöwer, würde es
die schön & gut nicht geben.
Neben der Originalität und Qualität
der Aussteller ist es das Herzblut der
Veranstalter, das diese Messe so schön
und so gut macht. Mit sprichwörtlicher
Engelsgeduld und souveräner Ruhe
kümmert sich Katrin Hemminger, Projektleiterin
des Event-Bereichs bei solutioncube,
um jedes Detail. Die Aussteller,
die ihrerseits mit enormem Engagement
dabei sind, finden in ihr jederzeit
eine Ansprechpartnerin, die
jedes Anliegen sehr ernst nimmt. Es
sind diese kleinen Details, die aus der
schön & gut in Münsingen einen Knotenpunkt
für das Netzwerk macht, in
dem jährlich mehr regionale Ideen, Akteure
und Unternehmen zusammenfinden.
30. Okt. – 1. Nov. 2010
www.reutlingen-messe.de
Messeeinblicke –
Schönes, Gutes
und Prominenz im
Kochstudio
Pläne für
die Zukunft
Regionalität soll nicht
zum modischen Trend verkommen,
das ist Stephan Allgöwer sehr
wichtig. Die in regionalem Wirtschaften
liegenden Chancen für eine starke
Region wären viel zu schade dafür:
Hochwertige Produkte, die Verwirklichung
innovativer Ideen, die Schaffung
von Arbeitsplätzen, der Erhalt einer lebenswerten
Umgebung und, verbunden
mit all dem, ein hohes Ansehen der
Region über ihre Grenzen hinaus.
Für diese Ziele arbeitet Stephan Allgöwer
an der Gründung einer Regionalwert
AG, einer außerhalb der Börse
agierenden Aktiengesellschaft, die in
regionale Projekte investiert. Den Namen
hat er schon: Albwert AG. Nun ist
er auf der Suche nach Kooperationspartnern.
Vielleicht werden wir auf der
schön & gut erfahren, wie weit er damit
gekommen ist!
Die Messe rund um
Essen, Trinken,
Wohnen & Lifestyle
Altes Lager – Münsingen
im UNESCO-Biosphärenreservat Schwäbische Alb

12
Butterblume
Jeder kennt ihn, Kinder lieben ihn
und manch Gärtner verflucht ihn.
Der Löwenzahn gilt bei Vielen als „Unkraut”
– sprich als das, was der Gartenbesitzer
nicht auf seinem Rasen und
Beet haben möchte.
Doch die leuchtend gelben Blütenköpfe
des Löwenzahns sind eigentlich
schöne Farbtupfer auf einem grünen
Rasenteppich und mehr als das, Löwenzahn
ist ein besonderer Genuss in
vielerlei Hinsicht.
Mit den ersten Frühlingsstrahlen bis weit
in den Sommer gehört der Löwenzahn in
unser Landschaftsbild. Seine kräftig gelben
Blüten und satt grünen Blätter könnten
schon fast eine Metapher für den Sommer
sein. Aber nicht nur das, das Wildgemüse
ist essbar – von der Blüte bis zur Wurzel.
Seit Jahrhunderten hat sich der Wild-
Löwenzahn (Taraxacum officinale) sowohl
als Gemüse als auch als Heilpflanze
einen Namen gemacht. Man
schätzte seinen bitteren Geschmack
und die wertvollen Vitalstoffe. Schon
in mittelalterlichen Klosterrezepten aus
dem Umfeld der Hildegard von Bingen
ist von heimischen Bitterkräutern zur
Unterstützung der Verdauung die Rede.
Gesundes Wildgemüse
Heute gibt es dagegen kaum noch
jemanden, der sich an bittere Gurken
oder Möhren erinnert. Aus „modernen“
Gemüsesorten ist zugunsten eines
angenehmeren Geschmacks der
Großteil der Bitterstoffe herausgezüchtet
worden. Dies hat zur Folge,
dass eine wichtige natürliche Anregung
und Regulation der Verdauung
fehlt. Aber auch die Essbremse wird
ausgetrickst, denn der süßere Geschmack
weckt die Lust auf mehr,
ohne dass ein Bedarf besteht.
Neben den Bitterstoffen besticht der
Löwenzahn noch durch allerlei weitere
Inhaltsstoffe. Er enthält beispielsweise
fünf Mal so viel Eiweiß, acht Mal so viel
Vitamin C und doppelt so viel Kalium,
Phosphor und Magnesium wie Kopf-
www.marktleben.de
salat. Eine positive Wirkung hat das
Korbblütengewächs damit auf den Gallenfluss
und die Leber sowie den Magen
und Darm und ist durch seine entzündungshemmende
Wirkung hilfreich
bei Gicht und rheumatischen Erkrankungen.
Außerdem wirkt die Pflanze
harntreibend – dieser Tatsache verdankt
sie wohl auch ihre abfälligen Beinamen.
Die kulinarische Überraschung
Geschmacklich erinnert die Löwenzahnpflanze
an Chicorée während die
Blüten ein süßes und honigartiges
Aroma haben. Es ist kaum zu glauben,
aber in der Küche findet die gesamte
Pflanze Verwendung. So sind die jungen,
frischen Blätter eine Delikatesse.
In Salaten, als Wildgemüse wie Spinat
zubereitet, anstatt Rucola in der Pasta
oder fein gehackt über Suppen gestreut
und im Kräuterquark – die Möglichkeiten
sind beinahe unerschöpflich.
Die abgezupften Blütenblätter sind
nicht nur eine wunderschöne essbare
Dekoration in Salaten und Desserts, sie
lassen sich vor allem zu leckeren Gelees
verarbeiten. Unser Rezept auszuprobieren
ist da ein Muss. Wenn auch etwas
aufwändig, werden Sie sich doch später,
wenn Sie in Ihr Frühstücksbrötchen
mit Löwenzahngelee beißen, fragen,
Löwenzahngelee
Zutaten:
250 g Löwenzahnblüten
1 L Wasser • 1 Zitrone
250 g Gelierzucker 1:3
Zubereitung:
Die Löwenzahnblüten bei vollem Sonnenschein
pflücken. • Die gelben Blütenblätter
vom grünen Blütenkelch trennen,
denn es werden nur die gelben Blättchen
verwendet. • Je offener und größer die
Blüten sind, desto leichter fällt das Trennen.
Am einfachsten geht es, wenn die
Blüten mit den Fingern längs geöffnet
werden und die Blättchen dann aus dem
Kelch entnommen werden. Pro Glas die
Blütenblätter von ein bis zwei Löwenzahnblüten
beiseite legen. • Die anderen
Blüten im Wasser 5-10 Minuten kochen
und anschließend 24 Stunden ruhen lassen.
• Den Saft abseihen und die Blütenmasse
noch fest auspressen. Mit dem
Saft der Zitrone und dem Gelierzucker 4
Minuten sprudelnd kochen. Je nach Ergebnis
der Gelierprobe noch 2-3 Minuten
weiterkochen. • Heiß in saubere Gläser
mit Schraubdeckel füllen. Die restlichen
Blütenblättchen auf die Gläser verteilen.
Die Gläser verschließen und auf den
Kopf stellen. • Wenn das Gelee dickflüssig
wird, mehrmals langsam wenden,
damit sich die Blättchen gleichmäßig verteilen.
warum Sie nicht gleich die doppelte
Menge dieser Köstlichkeit zubereitet
haben. Es ist wohl ein bisschen so als
ob Ihnen der Duft einer Blumenwiese
auf der Zunge zergeht. Wer Lust hat
kann selbst die Blütenknospen genießen.
Zugegeben – ein bisschen Mut
und vielleicht auch Kreativität gehören
schon dazu wenn Sie Stängelgemüse
oder Löwenzahnchutney servieren.
Das richtige Sammeln
Die Qualität vom Wildgemüse hängt
ganz maßgeblich vom Sammelort ab.
Es versteht sich dabei von selbst, dass
das Sammeln an Straßen, Hundespazierwegen,
innerstädtischen Parks oder
ähnlich belasteten Stellen tabu ist. Und
das gilt natürlich auch für andere Wildpflanzen,
die unter kulinarischen Gesichtspunkten
gesammelt werden.
Die Löwenzahnblätter und -blüten
können ab März über nahezu die gesamte
Vegetationszeit bis September
gesammelt werden. Für das Ernten der
Blüten sollten Sie einen sonnigen Tag
wählen, dann sind die Blüten ganz geöffnet
und bieten das meiste Aroma.
Löwenzahnwurzeln hingegen kann
man vor der Blüte im Frühjahr und wieder
im Herbst ausgraben.
Wichtige Voraussetzung für das Sammeln
von Wildgemüse ist natürlich
auch ein einwandfreies Erkennen der
Art – was beim Löwenzahn jedoch
recht einfach sein sollte.
Eine satte Löwenzahnwiese
– wie
hier zwischen den
Weinreben – führt
uns die Schönheit
der Natur sehr
farbenprächtig vor
Augen
Man verwendet die
gelben Blüten zur Herstellung
von Löwenzahngelee
oder auch
Sirup. Mit bis zu 18 %
Fructoseanteil sind die
Blüten von Natur aus
schon eine süße Angelegenheit
– zu Gelee
verarbeitet sind sie ein
Hochgenuss!
Aus jungen Blättern –
frisch oder getrocknet
– wird ein Tee zubereitet,
den man bedeckt
5-10 Minuten ziehen
lässt. Er wirkt positiv
auf Galle und Leber,
Magen und Darm und
ist hilfreich bei rheumatischenErkrankungen
und Gicht.
Frische, junge Löwenzahnblätter
bereichern
jeden Sommersalat
mit ihrem Aroma. Zudem
kann die Wurzel
vor und nach der Blütezeit
in Salate geraspelt
werden. Roh verwendet
besitzt beides
jedenfalls ihre ganze
Fülle an Vitaminen.
Als Dekoration verwendet
man die abgezupften
Blütenblätter.
Gestreut über Salate,
Desserts oder auch
Gemüsegerichte sind
sind sie ein kulinarischer
Farbtupfer, der
nicht nur schmeckt,
sondern auch unser
Auge erfreut.
Ob Blätter, Stiele, Wurzeln,
Knospen oder
Blüten – als Gemüse
findet die ganze Pflanze
Verwendung. Ein
Chutney aus den
Knospen herzustellen
oder die Blätter in
Rouladen zu genießen
ist dabei sicher etwas
ganz Besonders.
Bei aller Sorgfalt der
Recherche – für den
verblühten Löwenzahn
haben wir keine kulinarische
Verwendung
gefunden. Uns bleibt
jedoch zum Schluss
der Spaß an der Pusteblume
und die damit
verbundene Aussaat
neuer Pflanzen.
Wir entwickeln nicht nur Marktleben
OLSCHEWSKI.
Grafik & Gestaltung
Reutlingen . Fon 07121 - 381967

Marktleben
Wer sucht, der findet –
hier erhalten Sie Marktleben – das Magazin rund um den Genuss
in unserer Region
In Reutlingen
Achalmbad Albstraße 17-19 | Achalm Hotel & Restaurant Achalm 1 | Alexandre Marktplatz
22 | Alphüsli Wochenmarkt | Alteburg Hofgut | Altschulzenhof Engst Wochenmarkt
| Arabica Oberamteistraße 6 | Bäckerei Bosch Jettenburgerstraße 16 | Bantle Paul
Schwarzwald-Metzger Wochenmarkt | Bauer Arthur Wochenmarkt | Bayer Optik Kanzleistraße
3 | Bäckerei Wucherer Wilhelmstraße 9 | Berger Vollkornbäckerei Am Busbahnhof
/ Storlachstraße 196 / Wilhelmstraße 127 | Binder Susanne Wochenmarkt | Bioland
Bauern Alb Wochenmarkt | Bioland Hofladen Fuhr Käthe-Kollwitz-Straße 16 | Bioland
Gärtnerhof Werner Wochenmarkt | Bioland Jaschke Wochenmarkt | Café Winkler
Rebentalstraße 3 | Christrose Wochenmarkt | Citykirche Nikolaiplatz 1 | cooking concept
Lindenstraße 31-33 | denn’s Tübinger Straße 96-98 | Die Teespezialisten Oberamteistraße
7 | Elkes Confiserie Metzgerstraße 45 | EBK Blumenmönche Wochenmarkt | Falken Katharinenstraße
16 | Familie Walter Maier Wochenmarkt | Feinkost Sakin Albtorplatz 10 |
Fleischerei Grießler Wochenmarkt | Getränke-Beck Rommelsbacher Straße 185 | Getränkemarkt
Möck Friedrich-Naumann-Straße 36 | Gut zum Leben Wochenmarkt | Häussermann
Fruchtsäfte Hauweg 30 | HanfHaus Weingärtnerstraße 27 | Haux Metzgerstraße
59 | Hefele Beate Wochenmarkt | Heimatmuseum Oberamteistraße 22/32 | Hofgut
Gaisbühl Gaisbühl Hofgut 12 | Hubis Eissalon Nikolaiplatz 3 | Janna Mode & Schönes
Wilhelmstraße 106 | Jantzen Erika Wochenmarkt | Kaffeehäusle Alteburgstraße 15 | Kartenvorverkaufsstelle
Spitalhof | Kulturamt Spitalhof | Landratsamt Bismarckstraße 47 |
Lángossnack Wochenmarkt | Lesle Bernd Wochenmarkt | Liebe Wochenmarkt | Marktbäcker
Klumpp Wochenmarkt | Markthalle Obere Wässere 3-7 | Mauz Wochenmarkt |
Metzgerei Zeeb Albtorplatz 6 / Gustav-Groß-Straße 10 / Katharinenstraße 3 | Naturkundemuseum
Am Weibermarkt 4 | Naturschutzzentrum Weingärtnerstraße14 | Nepomuk
Unter den Linden 23 | Nestel Wilhelmstraße 109 | Nikolaus Mikeler Wochenmarkt | Nougatine
Albstraße 19 | Nübling & Holwein Georgenstraße 26 | Osiander’sche Buchhandlung
Wilhelmstraße 64 | Packma Gminderstraße 6 | Pasteria Allkemper Mauerstraße 29 |
Pfennigwerth Wochenmarkt | Plenum Karlstraße 27 | Quenzy Getränkeland Dresdner
Platz 4 A | Rathaus Marktplatz 22 | Rebstöckle Gartenstraße 37 | Reinfelderhof Wochenmarkt
| Ringelbach Gaststätte Ringelbachstraße 89 | Rudis Hühnerhof Wochenmarkt |
Sanitätshaus Glück Kanzleistraße 37 | Schall Weinhaus Jettenburgerstraße 2 | Reinhard
Schur Wochenmarkt | Schmauders Hof Wochenmarkt | Sikora Michal Wochenmarkt |
Sonnen-Apotheke Wilhelmstraße 10 | Stadtbibliothek Spendhausstraße 2 | Stiehler
Martin Wochenmarkt | Strauchdieb Aulberstraße 7 | Suups Oskar Kalbfellplatz 13 / Ferdinand-Lassalle-Straße
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Wochenmarkt | Tourist Information Marktplatz 2 | TransVelo Kaiserstraße 52 | Umweltbildungszentrum
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Oberamteistraße 2 | Vis-a-Vis Wilhelmstraße 105 | Volkshochschule Spendhausstraße
6 | Waldesslust Markwasen (Gewand) 7 | Weiblen Kanzleistraße 14 | Weinambien-
TEE Wochenmarkt | Weinforum Poststraße 7 | Weltladen Weibermarkt 3 | Wollwinder
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Qualität
Bauern Alb
Biologische
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Samstags auf dem
Reutlinger Wochenmarkt
In der Region
Bad Urach BeckaBeck - Hotel Graf Eberhard - Kurverwaltung - Rathaus | Bad Urach-Seeburg Speisecafé Schlössle | Dettingen Becka
Beck - Rathaus | Ehingen-Berg Berg Brauerei - Brauereiwirtschaft | Eningen Rall Baumschulen - Rathaus - Bäckerei Sautter - Rangenberghof
Familie Häßler | Engstingen Bäckerei Marquardt - Libresso | Engstingen-Kohlstetten Lichtensteiner Wildfrüchte GmbH
| Gönningen Uschis Biokiste | Gomadingen Bäckerei Glocker - Koch’s Bio-Café | Gomadingen-Dapfen Lagerhaus | Hayingen-Münzdorf
Altschulzenhof Engst | Hayingen Stebruka | Hohenstein-Eglingen Rudis Hühnerhof | Hohenstein-Ödenwaldstetten Brauerei-Gasthof
Lamm - Hohensteiner Hofkäserei Rauscher - Scheunenladen | Hohenstein-Meidelstetten Stall Willi Wolf | Mehrstetten Schmauders
Hof | Metzingen Rathaus - Bibliothek - Tourist Information - Volkshochschule | Mössingen Gärtnerei Hespeler - Hofmarkt Jungviehweide
| Münsingen BeckaBeck - Café Moritz - Failenschmid - Hotel Herrmann - Rathaus - Tourist Information - Tress Nudeln |
Münsingen-Buttenhausen Café Ikarus - Mühlenladen Luz | Neufra Bioland Backwaren Joseph Dickreuter | Owen Berghof Rabel |
Pfullingen Bauralada - Berger Vollkornbäckerei - Marktapotheke - Metzgerei Müllerschön - Rathaus - Terracotta Hirsch | Pfronstetten
Schäferei Ernst Fauser | Pfronstetten-Geisingen Albhof-Honig Familie Fischer | Sonnenbühl Bäckerei Haug - Bioland Gärtnerhof
Werner | St. Johann-Gächingen Failenschmid | St. Johann-Upfingen Bäckerei Stoß | Trochtelfingen Bäckerei Glocker | Trochtelfingen-
Haid Alb-Vital | Tübingen Bäckerei Fischer - Jantzen Erika Stauden - TransVelo | Tübingen Wochenmarkt Bioland Bauern Alb - Jürgens
Nationale Spezialitäten | Wannweil Gärtnerei Hochstetter - Gärtnerei Hespeler | Zwiefalten-Hochberg Hof Münch | Zwiefalten-Mörsingen
St. Josefgut Familie Traub | Zwiefalten-Sonderbuch Sonderbucher Landeier Familie Bendel | Zwiefalten Bäckerei
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