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Genuss Alles auf Grün Frische Kräuter bringen Aroma in die Küche und sehen auch im Topf gut aus. Rezepte und Tipps rund um die natür lichen Geschmacksverstärker Sieben Kräuter, die in keiner Küche fehlen sollten Bärlauchpesto zu Kartoffel-Tofu-Spieß 50 g Parmesan 20 g Pinienkerne 15 Bärlauchblätter 1 rote Chilischote 60 ml Olivenöl Salz 2 große Kartoffeln 200 g weißer Tofu 1 Bio-Zitrone 3 EL Bratöl 4 Holzspießchen Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Den Bärlauch waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen und waschen. Parmesan, Pinienkerne, Bärlauchblätter, Chilischote und Olivenöl in einen Mixer geben und pürieren. Das Pesto mit Salz abschmecken. Tofu in Stücke schneiden und in Zitronensaft etwa eine Stunde marinieren. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und über Dampf 3 Minuten garen. Kartoffel- und Tofustücke abwechselnd auf Spieße stecken und auf jeder Seite circa 2 Minuten goldgelb braten. Mit dem Pesto anrichten. Kräutermarinade für Grillfleisch 4 Knoblauchzehen 2 kleine Zwiebeln 2 Chilischoten 1 Zweig Zitronenthymian 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 TL Pfefferkörner 200 ml Olivenöl Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten aufschneiden, entkernen und waschen. Rosmarin- und Thymianzweig abzupfen und mit den anderen Zutaten vermischen. Passt toll zu Grillfleisch – oder zu Schafskäse. Tipp Schnittlauch Mit seinem leichten Zwiebelgeschmack ideal für Salate, Dips, Kräuterbutter oder frisch aufs Butterbrot. Bitte weder kochen noch dünsten, sondern nur roh verzehren! Petersilie Verfeinert Suppen, Saucen und Salate. Glatte Petersilie ist aromatischer und intensiver im Geschmack als die krause Sorte, aber auch schneller welk. Frühlingsbote: Bärlauch hat jetzt SaiSon Kräuter konservieren Frischgepflückte Kräuter in ein verschließbares Glas geben, mit Öl, Honig oder Essig auffüllen. Haltbarkeit: etwa ein Jahr. Rosmarin Macht Lamm-, Geflügel-, Rind- und Schweinefleisch schön aromatisch. Klassisches Grillgewürz. 1/13 41
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